• อาหาร
• สาระ ความรู้อาหาร

สลัดแขก คุณ สายอ้อ สลัดแขกของ คุณสายอ้อ ค่ะ จาก //www.pantip.com/cafe/food/topic/D7892469/D7892469.html ก่อนลงมือก็เตรียมพริกแกงก่อน 1. พริกชี้ฟ้าแห้ง 15 ดอก (มันเป็นผลทำไมเรียก ดอก) 2. หัวหอม 25 หัว 3. กระเทียม 30 กลีบ (ถ้าใช้กระเทียมจีนประมาณเอาเองนะครับ) แกะเมล็ดพริกออก หั่น/ซอย นำไปแช่น้ำ ซอย/สับหอมเล็กน้อย เพื่อความสะดวกในการตำ กระเทียมใส่ลงไปทั้งกลีบได้เลย ก่อนตำก็ เติมเกลือลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ลงมือตำพริกชี้ฟ้าก่อน ตามด้วยหอม กระเทียม (เวลาตำระวัง หน่อยก็แล้วกันมันอาจจะกระเด็นใส่หน้าได้ รอบนี้โดนไป 3 ครั้งครับ) ไม่ถึงกับต้องละเอียดมาก ตำเสร็จแล้วได้ปริมาณและหน้าตาเหมือนในรูป ครกไม่ต้องล้างครับ ตำถั่วลิสงคั่ว 1 ถ้วยต่อไปเลย เสร็จแล้วพักไว้ก่อน เหตุผลที่ต้องพักคือขี้เกียจล้างภาชนะหลายครั้ง/หลายใบ จะใช้ ภาชนะเพียงใบเดียว เลยต้องกลับไปกลับมาหน่อยนึง ตอนนี้ก็ไปเตรียม "มัน" สำหรับทอด แบบเติมคือมันเทศ ใครจะใช้ มันฝรั่งก็คงไม่ผิดระเบียบข้อไหนครับ หรือถ้าจะลดขั้นตอนลงก็แอบ เอา "ทะเล" แบบสำเร็จรูปของลูก/ของน้อง มาแทนได้ ปอกมัน ล้างให้สะอาด หั่น/ซอย ขนาดตามชอบ ขนาดเล็กใหญ่ ไม่ค่อยเป็นปัญหาครับ สำคัญตรง หนาหรือบาง พยายามให้ขนาดใกล้เคียง กันให้มากถึงมากที่สุด เวลาทอดแล้วมันจะได้สุกพร้อมกัน ไม่งั้นจะ เป็น "กว่าถั่วจะสุก งาก็ไหม้" เวลาทอดใจเย็นหน่อยนึง ใช้ไฟค่อนข้างอ่อน เมื่อเกือบได้ที่เร่งไฟ ขึ้นอีกนิดนึงเป็นไฟกลาง หรือค่อนแรง (ระวังไหม้ก็แล้วกัน) มันที่ได้จะอม น้ำมันน้อยลง ทอดมันเสร็จก็ต่อด้วยทอดเต้าหู้ไปเลย ทอดเต้าหู้เสร็จ ตักน้ำมันออก เตรียมทำน้ำสลัด ใช้หัวกะทิ 2 ถ้วย เคี่ยวให้แตกมัน แล้วนำพริกแกงลงไปผัดจนหอม พริกแกงตำเองจะส่ง กลิ่นได้เร็วกว่าพริกแกงซื้อ (ความเห็นส่วนตัวครับ ห้ามเชื่อโดยไม่มี เหตุผล) ผัดพริกแกงหอมได้ที่ ใส่กุ้งสับ ตามที่ชอบ/ตามที่มีลงไป หรือ ใครจะเปลี่ยนเป็นหมูสับก็คงไม่เป็นไร แต่บอกว่าเป็น "สลัดแขก" ไม่ ได้แล้ว เมื่อเห็นว่ากุ้งสุกดีแล้วเติมหางกะทิลงไป 4 - 5 ถ้วย เมื่อเดือดพล่าน อีกครั้ง **ตักถั่วลิสงป่นเติมลงไป** แล้วปรุงรสด้วย 1. น้ำมะขามเปียก 12 ช้อนโต๊ะ (น้ำมะขามเปียกวันนี้ค่อนข้างใส) 2. น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ 3. น้ำตาลปี๊ป 4 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ 5. เกลือ 2 ช้อนชา เครื่องปรุงที่บอกไป เป็นจำนวนประมาณหลังขบวนการปรุงรสเสร็จสิ้น จริงๆแล้ว เติมโน่นเติมนี่ 2 - 3 รอบ เพื่อให้ได้รสที่ตัวเองชอบ ถ้าจะทำจริงๆ "ชิมไป เติมไป" ดีที่สุดครับ รสที่ได้ต้องเข้มข้นนิดนึง เผื่อผักและอย่างอื่นๆด้วย ถ้าชิมรสพอดี เมื่อนำไปราดลงบนผักและอย่างอื่นรสจะเบาลง เพิ่มข้อความ **............** เนื่องจากลืมครับ น้ำสลัดเรียบร้อยแล้ว ก็เตรียมผักและอย่างอื่นต่อ ที่เป็นหลัก ของสลัดแขก 1. ผักกาดหอม 2. หอมใหญ่ 3. มะเขื่อเทศ 4. แตงกวา 5. ถั่วงอก (ตามชอบ สดหรือลวก) 6. ไข่ต้ม 7. มันทอด 8. เส้นหมี่ (ตามชอบ) วันนี้ทำตัวเป็น "เด็กเส้น" นิดหน่อย ถึงจะเส้นเล็กก็ยังดี ใช้เส้นหมี่ "ไม่ช้า" ลวก 9. เต้าหู้ทอด อาจจะเพิ่มเต้าหู้เหลืองหั่นบางๆ ทอดกรอบ ด้วยก็ได้ครับ แต่คราวนี้มีอย่างเดียว ทุกอย่างพร้อม มาจัดลงจานกันเลยครับ ถนัดแบบไหน ตามสะดวกได้เลย จานแรกจัดแบบไม่มีเส้นก่อนนะครับ จานต่อไปก็เอาแบบมีเส้นก็แล้วกัน (เริ่มหลอกแล้วครับ ทั้งๆที่ยัง เป็น มันก็ไอ้จานเดิมนั่นล่ะ แค่เอาเส้นวางเพิ่มเข้าไปแค่นั้นเอง) หลังจากจัดเสร็จก็ตกลงกันเอง ว่าจะราดน้ำไปเลย หรือตักน้ำใส่ ภาชนะแล้วตั้งกลางวง ให้ทุกคนตักเติมน้ำได้ตามความพอใจ สำหรับจานนี้ตักราดไปเลยก็แล้วกัน บ่ายโมงแล้วกว่าจะเสร็จ   Create Date : 24 พฤษภาคม 2552     Last Update : 15 มิถุนายน 2552 3:10:06 น. Counter : 1398 Pageviews.   0 comment Share Tweet

ข้าวแห้งเป็ด น่าลองทำ ข้าวแห้งเป็ด เคยทานที่แม่กรอง หน้าตาแห้งๆน้ำขลุกขลิก ใส่น้ำพะโล้เป็ด เนื้อเป็ดเลือด ใส่แตงกวาหั่นสด ใส้พริกน้ำส้ม พริกป่นกระเทียมเจียวใหม่ๆ อร่อยมากๆ เป็นร้านเรือแจวชื่อร้านนายอ้วน ในแม่น้ำแม่กลอง บ้านที่ไป อยู่ในซอยบางจะเกรอง1 ติดแม่น้ำ หน้าตาประมาณนี้....อันนีเป็นความทรงจำ ที่ประทับใจในวัยเด็กค่ะ ^^ หน้าตาประมาณนี้แต่พริกไม่แดงฉานกันขนาดนี้ แถมมีแตงกวา ต้นหอม โรยกระเทียมเจียว กากหมูกรอบๆเค็ม เป็น Topping มาให้ นึกแล้วหิวๆๆๆ ค่ะ รูปทั้งหมดนี้ นี้เป็นร้านที่ คุณ เหมียว beautycats เธอรีวิวไว้ ตอน.... ~ ตระเวนเที่ยว เพชรบุรี - ประจวบคีรีขันธ์ค่ะ # 3 //www.pantip.com/cafe/food/topic/D7890730/D7890730.html   Create Date : 24 พฤษภาคม 2552     Last Update : 24 พฤษภาคม 2552 3:22:02 น. Counter : 952 Pageviews.   0 comment Share Tweet

• รำเพย
• Webmaster - BlogGang

• BlogGang.com