เมนูไข่ของคุงเพ่ ภาค2 หลังจากผ่านไป 10 เมนูไข่ของคุงเพ่ จนเกินพิกัด วันนี้มาอัพเด็ตกับเมนูไข่เด็ดๆ ทำเองง่ายๆ ต่อไปเลยคร้า... Case 11 น้ำพริกกะปิ ไข่ชะอม เครื่องปรุงน้ำพริก น้ำปลา กะปิ น้ำตาลปีบ พริกสด กระเทียม มะเขือเปาะ มะนาว น้ำต้มสุก วิธีทำ เอากะปิไปเผาไฟพอฆ่าเชื้อโรค (อย่าให้ถึงขนาดไหม้) ปอกกระเทียมแล้วโขลกให้แหลก ตามด้วยกะปิ พริกสด น้ำตาลปีบ เติมน้ำปลา มะนาว น้ำต้มสุก แล้วก็ใส่มะเขือเปาะลงไปบุบพอให้แตกนิดหน่อยก็ตักขึ้นได้เลย ส่วนไข่ชะอมก็แค่ตอกไข่ไก่ ใส่ชะอม บีบน้ำมะนาว เติมน้ำมันหอย น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำเล็กน้อย ตีให้ฟู พอน้ำมันร้อนแล้วก็ลงเจียวเลยค่ะ Case 12 ไข่ตุ๋นเห็ดหอม ส่วนผสม (สำหรับ 3 ที่ ) ไข่ไก่ 3 ฟอง นมข้นจืด 2/3 ถ้วยตวง น้ำเปล่า 3/4 ถ้วยตวง เห็ดหอมหั่นชิ้นบางๆ 2 ดอก หอมแดงซอยบางๆ 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/4 ช้อนชา ใบผักชี และพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเล็กๆสำหรับโรยหน้าตามชอบ วิธีทำ 1. ใส่ไข่ลงในชามผสม ตีพอเข้ากัน ใส่นมข้นจืดเนสท์เล่คาร์เนชัน น้ำเปล่าเห็ดหอม หอมแดง 2. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรมตราแม็กกี้ เกลือป่น ใส่ผักชีคนพอเข้ากัน 3. นำส่วนผสมที่ได้ใส่ภาชนะชนิดถ้วยกระเบื้องสำหรับนึ่ง และแต่งหน้าด้วย ใบผักชี พริกชี้ฟ้าแดง นำไปนึ่งในลังถึงใช้ไฟอ่อนๆประมาณ 20-30 นาทีหรือจนสุกยกลงรับประทานร้อนๆ เกร็ดน่ารู้ ไข่ตุ๋น เวลานำมานึ่งควรนึ่งด้วยไฟอ่อนๆ จะได้ไข่ที่ฟูคล้ายกับไข่ตุ๋นญี่ปุ่น ทำให้น่ารับประทานมากขึ้น Case 13 ไข่น้ำ ส่วนผสม ไข่ไก่ 2 ฟอง หมูสับ ½ ถ้วย ต้นหอมซอย 1 ต้น ผักชีซอย 1 ต้น พริกไทยป่น 1/8 ช้อนชา น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 2 ถ้วย วิธีทำ 1. ต่อยไข่ใส่ชาม ตีพอแตก ใส่หมูสับ ตีให้เข้ากัน 2. ใส่ต้นหอมซอย ผักชีซอย น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ตีให้เข้ากัน 3. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ตักไข่ใส่ทีละช้อนให้เป็นลูก ปรุงรสด้วยน้ำปลา พอเดือดอีกครั้ง ยกลง 4. ตักใส่ชาม โรยพริกไทย แต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดงซอย เสิร์ฟ Case 14 ออมเลตแฮมกับชีส ส่วนผสม ไข่ 2 ฟอง นมสด 2 ช้อนที่ใช้ทานอาหาร น้ำเปล่า 1 ช้อนกาแฟ แฮมหั่น พริกปาริกาแดงหั่น ต้นหอมฝรั่งหั่น ชีสขูดประมาณ 2-3 ช้อนอาหาร (แล้วแต่ว่าชอบมาน้อยแค่ไหนนะคะ ปกติตัวเองจะกะเอาไม่เคยวัดตวงเลย) เกลือ+ พริกไทยขาวนิดหน่อย วิธีทำ ตั้งกะทะเคลือบทาเนย และใส่เนยนิดหน่อย ไปอ่อนประมาณหมายเลย 3 ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน นำไปอุ่นในไม่โครเวฟ แค่ให้ ไข่เกาะตัวที่ขอบนิดหน่อยอย่ามากและนาน ทั้งนี้เพื่อเพิ่มฟองอากาศและทำให้สุกเร็ว จากนั้นเอาออกมาคนอีกครั้งและเทใส่ในกะทะที่ตั้งไฟไว้ เอาฝาปิดให้สนิด จนไข่สุกประมาณ3-4 นาที Case 15 ยำไข่ดาว ไข่กี่ฟองก็ได้แล้วแต่อยากกิน ตอกไข่ลงในขณะน้ำมันร้อนๆ ทำให้กรอบน่ารับทาน ทำอย่างนี้ทีละฟอง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ใช้มีดคมๆ หั่นพอดีคำ ไม่งั้นก็ใช้กรรไกรตัดแล้วแต่ถนัด + หอมใหญ่ซอย + พริกชี้ฟ้าหรือขี้หนูสีแดงเยอะน้อยแล้วแต่กินเผ็ดได้ขนาดไหน(เพื่อสีสันสวยงาม- เดี๋ยวนี้มีพริกขี้หนูแดงขนาดใหญ่ขายตามซุปเปอร์ด้วย)โขลกหรือหั่นฝอยแล้วแต่ชอบ +ขึ้นไฉ่หั่นพอคำสวยงาม +ผักชีโรยหน้า +ต้นหอมหั่นพอดีคำสวยงาม +มะเขือเทศหั่นสวยงาม +แตงกวา(ไม่ไส่ก็ได้) น้ำยำ +มะนาวปรุงรส +ซอสพริก +น้ำปลา หรือ ซีอิ๊วขาว +น้ำตาล ปี๊ปก็ได้ ทรายก็ได้(ไม่ไส่ก็ได้เพราะซอสพริกก็หวานอยู่แล้ว) นำทุกอย่างผสมกัน รวมถึงหอมที่ซอยไว้ ใส่มะนาวเยอะๆ เพราะรสชาติต้องเปรี้ยวนำ ตามด้วยเค็มแล้วก็หวาน คนๆ แล้วใส่พริกสุดท้ายไม่ต้องคนไม่งั้นเผ็ดมาก แต่ถ้าชอบก็คนได้ จากนั้นใส่เครื่องที่เหลือคลุกเล็กน้อยแล้วใส่ไข่ดาวสุดท้ายคลุกพอเข้ากัน ตักเสริพได้ Case 16 ไข่ลูกเขย ส่วนผสม 1. ไข่ต้ม 2.น้ำมะขามเปียก 3.น้ำตาลบีป 4.น้ำปลา 5.หอมแดง วิธีทำ 1.นำไข่ต้มไปทอดในน้ำมันร้อนๆให้เหลือง 2.มะขามเปียกละลายน้ำ(หรือใช้มะขามผงอย่างซองก็ได้ละลายน้ำ)ใส่น้ำปลา และน้ำตาลบีป ชิมรสให้ได้สามรส แล้วเคี่ยวไฟอ่อนๆ 3.หอมแดงซอยๆบาง แล้วเจียวให้เหลือง 4.ผ่าครึ่งไข่ที่ทอดเสร็จแล้วจัดใส่จาน ราดด้วยน้ำซอสในข้อที่สอง และโรยหน้าด้วยหอมเจียว แต่ถ้าชอบกินเผ็ดก็โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูแห้งทอดด้วยก็ได้ Case 17 ไข่สะใภ้ ส่วนผสม 1.หมูเนื้อแดง หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/2 ถ้วย 2.ไข่ไก่ 5 ฟอง 3.มะเขือเทศ หั่นลูกเต๋า 1/4 ถ้วย 4.กระเทียมเจียว หอมแดงเจียว อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ 5.รากผักชี พริกไทยเม็ด กระเทียม โขลกละเอียด อย่างละ1 ช้อนโต๊ะ 6.น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ 7.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 8.ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 9.น้ำตาลทราย ไม่ขัดขาว 1/4 ช้อนโต๊ะ 10.พริกแห้งทอด 4-5 เม็ด 11.พริกชีฟ้าแดง ผักชี วิธีทำ 1.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช พอร้อน ทอดไข่ไก่ให้เป็นไข่ดาว ตักขึ้นพักไว้ 2.ผัดกระเทียม พริกไทย และรากผักชี ให้หอม นำหมูลงผัดให้พอสุก ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก ซีอิ๊ว น้ำปลา น้ำตาลทราย เคี่ยวให้พอเหนียว ใส่มะเขือเทศลงผัด ผัดให้พอสุก ตักขึ้น จัดไข่ดาวลงจาน 3.ราดด้วยเครื่องปรุงในข้อ 2 โรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว กระเทียมเจียว ตกแต่งด้วยพริกแห้งทอด พริกชี้ฟ้าแดง และผักชี เสริฟขณะร้อน Case 18 ไข่ระเบิด ส่วนผสม ไข่ดาว 1 ฟอง ต่อ 1 ที่ เนื้อไก่สับ 100 กรัม กะเพราเด็ดเป็นใบ 1 ถ้วย พริกขี้หนู 10 เม็ด กระเทียม 10 กลีบ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ทอดไข่ดาว ใส่จาน พักไว้ 2. สับพริกขี้หนูกับกระเทียม พอหยาบ 3. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่พริกขี้หนู กระเทียม ผัดให้หอม ใส่ไก่ ผัดให้สุก 4. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ซอสปรุงรส ใส่ใบกระเพรา ผัดให้เข้ากัน ตักราดบนไข่ดาว โรยด้วยพริกชี้ฟ้าเหลือง แดงหั่นฝอย เสิร์ฟ Case 19 ไข่ดาวนมสด ส่วนผสม (สำหรับ 3 ที่ ) น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 3 ฟอง กระเทียมทุบและสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าบดละเอียด 1 ช้อนโตะ น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ นมข้นจืด 1/3 ถ้วยตวง ถั่วพูซอยบางๆ 1/2 ถ้วยตวง หอมแดงเจียวสำหรับโรยหน้า 1/4 ถ้วยตวง วิธีทำ 1. ทอดไข่ดาวจนกรอบ ใส่จานพักไว้ 2. ใส่น้ำมัน และกระเทียม ลงกระทะผัดจนหอม และใส่พริกชี้ฟ้าน้ำพริกเผาลงผัดจนหอม ใส่ซอสปรุงอาหารและนมข้นจืด ชิมรสตามชอบ แล้วราดลงบนจานไข่ดาว และโรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว ที่เตรียมไว้พร้อมจัดรับประทาน   Create Date : 24 มกราคม 2553     Last Update : 24 มกราคม 2553 19:53:04 น. Counter : 392 Pageviews.   0 comment Share Tweet

เมนูมังสวิรัติ เนื่องจากที่เป็นคนที่ทานมังสวิรัติทุกวันเกิด  (วันพฤหัส)  เลยรวบรวมเมนูแบบง่ายๆมาฝากคนใจบุญ หรือ สาวๆที่ดูแลสุขภาพกันค่ะ ต้องเข้าใจตรงกันก่อนนะคะ  มังสวิรัติมีหลากหลายรูปแบบ  แต่ที่นู๋นิ่นทานนี่เป็นแบบไม่รับประทานสิ่งที่ต้องแลกมาด้วยการฆ่าชีวิต  หรือถ้าง่ายๆก้อคือทานโดยอนุโลมไข่  กะ  นม  ค่ะ  ครายที่ไม่เหมือนกันก็ลองนำสูตรไปดัดแปลงได้นะคะ Free TextEditor ผัดผักกาดเขียวเห็ดหอม ส่วนผสม ใจผักกาดเขียว 1 ต้น เห็ดหอมแช่น้ำ 10 ดอก แครอทหั่น 1/2 หัว ขิง 2 ท่อน ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำแช่เห็ดหอม 1/2 ถ้วย วิธีทำ 1. ลอกใจผัดกาดเขียวออกเป็นแผ่น ๆ นำไปลวกน้ำร้อนจนสุก ตักขึ้นแล้วราดด้วยน้ำเย็น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. แช่เห็ดหอมในน้ำให้นิ่ม ตัดก้านออก นำไปผัดน้ำมันจนหอม ใส่เครื่องปรุงลงไปต้ม รอจนน้ำแกงจวนแห้งจึงตักขึ้น 3. ตั้งกระทะผัดผักกาดเขียว แล้วใส่เห็ดหอมลงไป ผัดจนเข้ากัน ปรุงรสตามชอบ 4. ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ เคี่ยวต่ออีกนิด ยกลงพร้อมตักเสิร์ฟ ผัดพริกขิงโปรตีนกรอบเจ ส่วนผสม โปรตีนเกษตร 2 ถ้วย น้ำพริกแกงเจสำหรับผัดเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนชา ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนชา ถั่วลิสงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช (ใช้สำหรับทอด) วิธีทำ 1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน ใส่โปรตีนเกษตรลงทอดจนเหลือง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 2. เทน้ำมันที่ใช้ทอดให้เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ซิอิ๊วขาว ชิมรสตามชอบ 3. ใส่โปรตีนเกษตรที่ทอดแล้วลงคลุกเคล้าให้ทั่ว ตักใส่จาน โดยด้วยใบมะกรูดซอย ถั่วคั่วและงาขาวคั่ว พร้อมเสิร์ฟ แซนด์วิชมังสวิรัติ ส่วนผสม 1.เห็ดสับ 1 ถ้วย 2.เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ 3.นมสด 1/2 ถ้วย 4.น้ำส้มสายชู 1 1/2 ช้อนโต๊ะ 5.น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ 6.เกลือ 1 ช้อนชา 7.มะกอกดองสับ 1/4 ช้อนชา 8.แป้งสาลี 1 1/2 ช้อนโต๊ะ 9.ขนมปังแซนด์วิช 1 แถว วิธีทำ 1.กระทะตั้งไฟพอร้อนใส่เนยสด ใส่เห็ดลงผัดพอสุก ใส่นมสด น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ พอเดือดละลายแป้งสาลีใส่คนพอข้น ยกลงพักไว้ให้เย็น ใส่มะกอกดอง 2.น้ำซอสที่ทำใว้ทาขนมปังแล้วเอาอีกแผ่นประกบหั่นเป็นสามเหลี่ยม หรือสี่เหลี่ยมตามชอบ เต้าหู้ทรงเครื่อง ส่วนผสม เต้าหู้ทรงเครื่อง เต้าหู้หลอดตัดเป็นชิ้นๆ ตามขวางหนาประมาณ 1 ซ.ม. จำนวน 1 หลอด ข้าวโพดอ่อน 2 ฟัก แครอทหั่นแบบลูกเต๋า 1/4 ถ.ต. พริกหวานหั่นแบบลูกเต๋า 1/4 ถ.ต. มะเขือเทศหั่นแบบลูกเต๋า 1/4 ถ.ต. หอมใหญ่หั่นแบบลูกเต๋า 1/4 ถ.ต. ซีอิ๊วขาว 1 ช.ต. น้ำตาลทราย 1 ช.ต. ซอสมะเขือเทศ 4 ช.ต. แป้งสาลี 2 ช.ต. แป้งท้าวยายม่อม 1 ช.ต. น้ำเปล่า 1 1/2 ถ.ต. อโรมาต 1 ช.ช. พริกไทยขาวป่น 1/4 ช.ช. เกลือป่น 1/4 ช.ช. น้ำมันพืช 2 ช.ต. วิธีทำ 1. หั่นเต้าหู้ตามขวางหนาประมาณ 1 ซ.ม. แล้วคลุกด้วยแป้งสาลีก่อนนำลงทอดจนเหลืองแล้วพักไว้ 2. ตั้งกะทะใส่น้ำมันพืชให้ร้อนใส่ผักที่เตรียมไว้ผัดให้สุกแล้วเติมน้ำเปล่า 1 ถ้วย พอให้ท่วมผักในกะทะ จากนั้นปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ซอสมะเขือเทศ เกลือ แล้วจึงเติมแป้งท้าวยายม่อมที่ผสมกับน้ำส่วนที่เหลือ เพื่อให้น้ำซอสข้นและเหนียว 3. ตักราดบนเต้าหู้เวลาจะรับประทานเสิร์ฟร้อนๆ โรยพริกไทยและแต่งหน้าด้วย พริกชี้ฟ้าหั่นฝอย *หมายเหตุเต้าหู้ทรงเครื่องสามารถทำได้ 2 วิธี คือ นำเต้าหู้ไปทอดก่อน หรืออีกวิธี หั่นเต้าหู้เป็นแบบลูกเต๋า แล้วใส่ลงไปคลุกเคล้ากับน้ำซอสที่ผัดเสร็จแล้ว ต้มกะหล่ำเจ ส่วนผสม 1.กะหล่ำปลี 4 หัว 2.เห็ดหอม 10 ดอก 3.ฟองเต้าหู้ทอด 1 ถ้วยตวง 4.ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วยตวง 5.ซอสปรุงรส 2 ช้อนตวง 6.พริกไทยเม็ด 20 เม็ด 7.น้ำมันพืช 8.น้ำเปล่า วิธีทำ 1.ผ่ากะหล่ำปลี ออกเป็นสี่ถึงหกซีก (ขึ้นอยู่ว่าหัวเล็กหรือใหญ่) นำไปล้างน้ำให้สะอาด และผึ่งให้แห้ง จากนั้นเทน้ำมันพืชใส่กะทะ รอจนน้ำมันร้อน ใส่กะหล่ำปลีลงทอดให้เหลือง และดูว่าผักนุ่มลง (เวลาทอดให้ใช้ไฟปานกลาง คอยกลับข้างกะหล่ำด้วย น้ำมันที่ใช้ต้องมากพอท่วมผัก ไม่เช่นนั้นผักจะไหม้) จากนั้นตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน (ต้องสะเด็ดน้ำมันนานๆ ไม่อย่างนั้นเวลาต้มออกมา จะมันมาก) ถึงตอนนี้กลิ่นกะหล่ำทอดก็หอมไปทั่วบ้านแล้วล่ะ 2.เรียงกะหล่ำใส่หม้อ โรยด้วยพริกไทยเม็ด บุบพอแตก ใส่น้ำเปล่าพอท่วมผัก ใส่ฟองเต้าหู้ทอด นำขึ้นตั้งไฟ ส่วนเห็ดหอมแห้ง ให้นำไปแช่น้ำจนนุ่ม (ถ้าดอกแข็งมากให้ใช้น้ำอุ่น) จากนั้นนำมาหั่น เป็นชิ้นพอคำ (อย่าลืมตัดแกนออก เพราะส่วนมากจะแข็ง เดี๋ยวจะทานไม่อร่อย) นำกะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่เห็ดหอมที่เตรียมไว้ลงผัด ใช้ไฟอ่อน ผัดจนเห็ดหอม มีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยซิอิ๊วขาวเล็กน้อย ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน 3.ปรุงรสด้วย ซิอิ๊วขาว และซอสปรุงรส ตั้งไฟจน เดือนเข้ากันดี ชิมรสและปรุงรสเพิ่มตามความชอบ สามเกลอผัดขิง ส่วนผสม 1.เห็ดหูหนูดำหั่นเป็นเส้น 1/2 ถ้วย 2.เห็ดหูหนูขาวหั่นเป็นชิ้น 2 ดอก 3.เห็ดฟางหั่นตามยาว 1/2 ถ้วย 4.ขิงซอย 1/4 ถ้วย 5.ซีอิ้วขาว 1 1/2 ถ้วย 6.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา 7.กระเทียมสับ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ 8.น้ำมันสำหรับผัดพอประมาณ วิธีทำ 1.ลวกเห็ดหูหนูดำ เห็ดหูหนูขาว เห็ดฟาง แล้วพักไว้ 2.เทน้ำมันใส่กระทะ ตามด้วย กระเทียมสับ เจียวให้เหลืองแล้วนำขิงซอยลงผัด 3.ตามด้วยเครื่องปรุง ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย แล้วใส่เห็ดผัดให้เข้ากัน ปิดไฟตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ ก๋วยเตี๋ยวหลอด ส่วนผสม 1.ก๋วยเตี๋ยวแผ่น 1 กิโลกรัม 2.เห็ดฟาง 3 ถ้วย 3.ถั่วงอก 1/2 กิโลกรัม 4.เห็ดหูหนู 1 ถ้วย 5.เต้าหู้ขาว 4 แผ่น เครื่องปรุง 1.งาคั่วบด 4 ช้อนโต๊ะ 2.ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 3.พริกไทย 1 ช้อนชา 4.น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ 5.น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ 6.รากผักชี 5 ราก 7.เกลือ 1 ช้อนชา 8.ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ 9.ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ 10.หัวไชโป้วสับ 1 ถ้วย วิธีทำ 1.โขลกรากผักชี งาขาวคั่ว พริกไทย ให้ละเอียด 2.เห็ดฟาง เห็ดหูหนู ตัดโคนล้างน้ำให้สะอาด หั่นชิ้นเล็ก หรือ ใช้สับหยาบๆ ก็ได้ เต้าหู้ขาวหั่นชิ้นยาว 3.รากผักชี งา พริกไทยที่โขลกไว้ นำลงไปผัดกับน้ำมันพืชในกระทะจนเหลือง ใส่ซีอิ้วดำ น้ำตาลปีบ ผงพะโล้ เกลือ ผัดจนหอมดีแล้ว จึงใส่เต้าหู้ขาว เห็ดฟาง เห็ดหูหนู ผัดให้เข้ากัน (อย่า ให้มีน้ำมากจะทำให้ห่อยาก) ชิมรสตามต้องการ 4.ล้างถั่วงอกให้สะอาด ลวกน้ำร้อน จัดใส่จาน 5.ตักเครื่องที่ผัดวางลงบนแผ่นก๋วยเตี๋ยว พับหัวท้ายแล้วห่อม้วนให้มีลักษณะกลมยาว ขนาดเล็กใหญ่ตามตามใจชอบ แล้วนำไปนึ่งในรังถึงจนร้อน จัดใส่จาน ใช้ถั่วงอกรองก้นจาน (หรือจะใช้ผักสลัดก็ได้) ตัดเป็นชิ้นพอคำ ราดด้วยซีอิ้วดำ พริกส้ม โรยด้วยผักชี วิธีทำน้ำซอสราด ซีอิ้วดำที่ราด ผสมกับน้ำสุกเล็กน้อยเพื่อให้เจือจางใส่น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแดง เหลือง และงาคั่วนำขึ้นตั้งไฟสักครู่พอสุกเพื่อไม่ให้้เหม็นเขียว ใส่เกลือเล็ก น้อยผสมน้ำส้มสำหรับใช้เป็นเครื่องปรุงรส แกงจืดผักกาดเขียว ส่วนประกอบ 1.ผักกาดเขียว 1 หัว 2.ถั่วลิสง 1 ขีด 3.พริกไทยป่น 4.ซีอิ้ว 5.ซุปก้อนรสผัก วิธีทำ 1.ล้างผักกาดเขียวให้สะอาด 2.นำถั่วลิสงลงหม้อต้มจนเกือบนิ่ม ใส่ซีอิ้ว แล้วตามด้วยพริกไทย สูตรนี้จะอร่อยถ้าใส่พริกไทยหนักๆ หน่อยครับ 3.บิผักกาดเขียวเป็นชิ้นๆ ตามลงไป ต้มจนเดือดแล้วยกลง 4.ถ้ากลัวไม่อร่อยพอ เพื่อนๆ อาจเติมซุปก้อนรสผักตอนกำลังต้มถั่วอยู่ลงไปด้วยก็ได้ครับ น่าทานทุกเมนูใช่มั้ย เลือกเมนูที่ทำไม่ยาก แล้วไม่อ้วนด้วยนะคะ   Create Date : 18 มกราคม 2553     Last Update : 30 มกราคม 2553 21:29:32 น. Counter : 2325 Pageviews.   0 comment Share Tweet

เมนูไข่ของคุงเพ่ Case 1 ไข่เจียวกรอบ แบบพื้นฐาน วิธีทำ เจียวไข่ให้ฟองขึ้นเลยนะ เร็วๆแรงๆ เคล็ดลับ น้ำมันต้องเยอะ !! ตั้งให้ร้อนควันขึ้นเลย (ถ้าเป็นน้ำมันหมูจะอร่อยแต่อิสลามพืชก็ได้ กรอบเหมือนกัน) ใส่ตูมมันจะฟูๆให้เอาตะหลิวเคาะๆๆๆๆไปเรื่อยๆ ได้ที่ตักใส่จานยกเสิร์ฟ Case 2 ไข่เจียวกระเทียมพริกไทย วิธีทำ ตำกระเทียม พริกไทย(แนะนำพริกไทยดำแบบเป็นเม็ด ไม่ใช่พริกไทยผง)ให้ละเอียด แล้ว"ตอกไข่ใส่ครก"เอามือปิดไว้ก็ได้ถ้ากลัวกระเด็น(แต่ก่อนตำควรเอาน้ำมันทาครกก่อน)ตำจนเละ(ไข่แตกกระเทียมลอยพริกไทยฟุ้ง)เดินอุ้มครกไปเทใส่กระทะเลย(ไม่เอาน้ำมันแบบข้อแรกนะ หมดรสหมด)เอาน้ำมันพอประมาณ ถ้าอยากได้รสก็กล้าๆลองเอาซีอิ้วเหยาะน้ำมันดู ใส่แล้วก็พลิกหน้าพลิกหลังใส่จานเสิร์ฟ Case 3 ไข่เจียวปูสับกุ้งแห้ง วิธีทำ เจียวไข่ฟองกระหน่ำเหมือนข้อแรก ใช้น้ำมันเยอะเหมือนข้อ2 ส่วนปู ไม่ใช่ปูผัดผงพริกไทยดำหรือผงกะหรี่นะ จะเอาทั้งเปลือก เลาะเอาแต่เนื้อใส่ไข่ลงไป น้ำส้มสายชูนิดหน่อย(2ช้อนชาต่อไข่1ฟองใหญ่ ถ้าเล็กเอาช้อนเดียว)ลงทอด ระหว่างทอดให้โรยกุ้งแห้งแล้วพลิกเลยโรยกุ้งแห้งอีกด้าน(แนะนำกุ้งแห้งดีๆ รสชาติสุดยอด ไม่ต้องใส่น้ำปลายังอร่อย) พลิกๆๆๆไปเรื่อยๆ จัดใส่จานเสิร์ฟ Case 4 ไข่ทอดน้ำ หน้ากระเพราไก่ เครื่องปรุง :- ไข่ไก่ 2 ฟอง ขนมปัง โฮลวีทปิ้ง 4 ชิ้น น้ำต้มสุก 1/2 ลิตร น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยตวง พริกขี้หนู รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลก 1 ช้อนโต๊ะพูน เนื้อไก่ติดหนังบด 150 กรัม น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา พอประมาณ น้ำตาลปี๊บ พอประมาณ ใบกระเพราสด 1/2 ถ้วยตวง ใบกระเพราทอดกรอบ 1/2 ถ้วยตวง วิธีทำ :- 1. นำพริกขี้หนู รากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่โขลกหยาบ ๆ ไว้แล้วลงไปผัดไฟอ่อน ๆ เร่งไฟขึ้นนำเนื้อไก่ลงไป ผัดต่อให้สุกใส่ใบกระเพราสดลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน 2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ พักไว้สำหรับราดหน้าไข่ทอดน้ำ วิธีทำไข่ทอดน้ำ :- 1. ต้มน้ำผสมน้ำส้มสายชูให้เดือด 2. ตอกไข่สดลงไปในถ้วย แล้วค่อย ๆ เทลงไปในน้ำที่เดือดอยู่ ไข่ขาวจะรวมตัวเป็นลูกเอง 3. ลดไฟ และต้มต่อไปจนกระทั่งไข่ขาวเริ่มแข็งตัว 4. นำทัพพีที่มีรูตักไข่ขึ้นมา ซับน้ำให้แห้งด้วยกระดาษซับมันแล้วนำไข่ไปวางบนขนมปังที่ปิ้งและตัดขอบไว้แล้ว 5. ราดหน้าไข่ด้วยไก่ผัดใบกระเพรา 6. แต่งหน้าไข่ด้วยใบกระเพราทอดกรอบ เสริฟร้อน ๆ รับประทานเป็นอาหารเช้า Case 5 ไข่เจียวผักโขมชีส เครื่องปรุง - ไข่ไก่ 1 ฟอง - ซอสหอยนางรมตราแม็กกี้ 2 ช้อนชา - เนื้อหมูสับ 1 ช้อนโต๊ะ - ผักโขมซอย 1 ช้อนโต๊ะ - มอสซาเรลลาชีส หั่นชิ้นเล็กๆ 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีทำ 1. ตอกไข่ ใส่ภาชนะ ตามด้วยซอสหอยนางรมตราแม็กกี้ หมูสับ มอสซาเรลลาชีส และผักโขม ตีพอส่วนผสมเข้ากันดี 2. ใส่น้ำมันพืชลงกระทะพอร้อน นำส่วนผสมลงทอดด้วยไฟปานกลาง จนสุกเหลืองทั้งสองด้าน Case 6 ไข่เจียวต้มยำ ส่วนผสม - ไข่ไก่ 2 ฟอง - น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ - ตะไคร้ซอยแว่นบาง 1 ต้น - พริกขี้หนูซอยหรือสับหยาบๆ 3-5 เม็ด - น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ - น้ำพริกเผา(ไม่เอาน้ำมัน) 1 ช้อนชา - ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ - กุ้งสดสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ(ไม่ใส่ก็ได้) วิธีทำ 1. ตอกไข่ใส่ชามปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาวและเครื่องปรุงทั้งหมด ตีให้ขึ้นฟู 2. ทอดไข่ในกระทะน้ำมันร้อนจนสุกเหลือง 3. ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ หมายเหตุ + ถ้าเติมกุ้งหั่นลูกเต๋าลงไปด้วยก็จะได้ไข่เจียวต้มยำกุ้งที่อร่อยครบเครื่อง + Case 7 สูตรไข่เจียวกรอบ (ตอนที่อยู่หอชอบมั่กๆ) ส่วนผสม - ไข่ไก่ 1-2 ฟอง (วางไว้ที่อุณหภูมิห้องให้หายเย็น) - แป้งโกกิผสมน้ำเล็กน้อย - ผงฟู 1/2 ช้อนชา - น้ำปลาและน้ำตาลเล็กน้อยสำหรับปรุงรส - น้ำมันสำหรับทอด (น้ำมันหมูอร่อยที่สุด แต่น้ำมันพืชก็ใช้ได้) วิธีทำ 1. ตอกไข่ใส่ชาม ตามด้วยแป้งโกกิที่ผสมน้ำไว้แล้ว ผงฟู และน้ำปลากับน้ำตาลสำหรับปรุงรส (ใครอยากใส่ส่วนผสมเพิ่มก็ตามสบาย) จากนั้นตีไข่กับส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนขึ้นฟอง 2. ในกะทะที่ตั้งน้ำมันรอไว้จนร้อนแล้ว (ใช้น้ำมันเยอะๆ) ให้นำไข่ที่เจียวเตรียมไว้เทจากที่สูงๆ ลงไปทอด ให้เหลือง ฟู และกรอบทั้งสองด้าน แล้วนำเสริฟร้อนๆ ทานคู่กับซอสพริกเข้ากันดี ปล. (ส่วนผสมเพิ่มก้ออาจจะเป็น หมูสับ ไก่สับ กุ้ง ปู แฮม แหนม หอย มาม่า ปลาป๋อง พริกสด หอมแดง ข้าวโพด ทูน่า ฯลฯ แล้วแต่รสนิยมเลยค่ะ) Case 8 ไข่เจียว + หมูสับ ส่วนผสม 1. ไข่ 2 ฟอง.... 2. หัวหอมใหญ่ ซอยลูกเต๋า กะ ต้นหอมซอยพองาม 3. ซอสหอยนางรม 1ช้อนโต๊ะ 4. หมูสับ นิดหน่อย 5. เครื่องปรุง น้ำปลา พริกผง 6. เครื่องปรุงรสรสดีหรือที่แทนกันได้ แต่สูตรเราใช้ผงเครื่องปรุง มาม่าหมูสับ ครึ่งช้อนชา วิธีทำ 1. ตอกไข่ ใส่ภาชนะ ตามด้วยซอส เครื่องปรุงรส หมูสับ หัวหอม ตีพอส่วนผสมเข้ากันดี 2. ใส่น้ำมันพืชลงกระทะพอร้อน นำส่วนผสมลงทอดด้วยไฟปานกลางนำต้นหอมโรยหน้า รอจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้านแล้วยกลงจากเตาพร้อมเสริฟคร้า... Case 9 ไข่เจียว + ไส้กรอก ส่วนผสม 1. ไข่ 2 ฟอง.... 2. หัวหอมใหญ่/หัวหอมแดง ซอยพองามๆ (อนุญาตซอยพอละเอียดสำหรับคนไม่ชอบทานผัก) 3. ซอสมะเขือเทศ 1ช้อนโต๊ะ 4. ไส้กรอกต้อง CP นะ ซอยสไลด์เป็นเส้นเหมือนทาโร่อ่ะ 1 แท่ง 5. น้ำปลา 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. ตอกไข่ ใส่ภาชนะ ตามด้วยซอส หัวหอม น้ำปลา ตีพอส่วนผสมเข้ากันดี 2. ใส่น้ำมันพืชลงกระทะให้ร้อนจัด นำส่วนผสมลงทอดด้วยไฟปานกลาง จนด้านล่างสุกเหลือง 3. ลดไฟลง โรยไส้กรอกลงไป พลิกกลับด้าน แอบดูว่าเหลืองงามรึยัง ถ้าสวยงามแล้วยกลงจากเตาพร้อมเสริฟคร้า... ปล. ถ้าอยากให้ดูเหมือนพิซซ่าให้เอาด้านไส้กรอกขึ้นค่ะ แต่ถ้าอยากให้ลุ้นก้อคว่ำหน้าไส้กรอกลงแล้วโรยหน้าด้วยผักชี Case 10 ไข่ยัดไส้ ส่วนผสม - พริกหวานสีแดง เหลือง เขียว อย่างละ 1/4 ถ้วย - แครอท หอมใหญ่ อย่างละ 1/2 ถ้วย - มันฝรั่ง 1/3 ถ้วย หมูสับ/บด 1 ถ้วย - น้ำตาลทราย หรือ น้ำตาลปี๊บ - น้ำปลาอย่างดี - น้ำมันหอย - พริกไทยป่น 1 1/2 ช้อนชา - กระเทียมไทย 10-15 กลีบ - น้ำมันพืชสำหรับผัด ไข่ไก่ 6 ใบ วิธีทำ 1. ตำกระเทียมพริกไทยรวมกัน 2. ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันลงกระทะ ตามด้วยกระเทียมที่เราโขลกรวมกับพริกไทย 3. พอกระเทียมเหลือง ก็ใส่หมูบดลงไป พอหมูสุก ก็ใส่ผักลงไปค่ะ เริ่มจากผักที่สุกยากอย่างแครอท กับมันฝรั่งก่อน แล้วก็ค่อยตามด้วย สารพัดพริกสีสวย และหอมใหญ่ 4. ปรุงรสโดยใส่น้ำตาลปี๊บหรีอน้ำตาลทรายแดง ใส่น้ำปลา น้ำมันหอยนิดหน่อย 5. พอชิมรสได้ที่แล้ว ก็ผัดต่อไป ไฟกลางๆ จนแห้ง ตักมาใส่จาน พักไว้ก่อน 6. ต่อยไข่ใส่ถ้วย ใส่ใบต้นหอมซอยลงไปนิดหน่อยสัก 1 ชต. ตีให้เข้ากัน 7. ใช้กระทะแบนทอดไข่โดยเอียงกระทะให้ไข่เคลือบไปทั่ว ๆ ผิวกระทะ ใช้ไฟอ่อนค่อนมากลางๆ 8. พอไข่สุก (สังเกตุว่าไม่มีน้ำแฉะ ๆ แล้ว) ก็ใส่ไส้ลงไปเลยแล้วห่อให้สวยงาม ตักขึ้นเสิร์ฟได้   Create Date : 18 มกราคม 2553     Last Update : 24 มกราคม 2553 19:52:12 น. Counter : 499 Pageviews.   3 comment Share Tweet