|
ยำปลาทูน่าฟู
เปิดกระป๋องทูน่า(ในน้ำมันพืช) มาก็บีบน้ำออกให้หมด แล้วยีเนื้อปลาทูน่า ให้ละเอียดจากนั้นก็เอาไปทอดด้วยไฟปานกลาง ค่อนข้างแรง ทอดแป๊บ เดียวเองค่ะ พอเหลืองสวยก็ตักวางบนกระดาษซับน้ำมัน (จะได้ปลาทูน่าฟูอย่างในรูป).............
วิธีทำน้ำยำ (แบบไม่ต้องใช้น้ำปลา) เก็บไว้ในตู้เย็นได้อีกเป็นอาทิตย์ด้วย อยากกินยำเมื่อไหร่ แค่ตำพริกใส่ แล้วคลุกได้เลย แถมทำสุกแล้วเรียบร้อย กินแล้วท้องไม่เสียด้วยจ้ะ...
เริ่มแรกเตรียมของกันก่อนนะ ๑. น้ำตาลทราย ๒ ถ้วยตวง (จะใช้สีขาวหรือสีน้ำตาลก็ได้นะคะ หรือจะผสม กันก็ไม่ผิดกติกาแต่ประการใด) ๒. เกลือป่น ๒ ช้อนโต๊ะ ๓. น้ำมะนาว ๔๕๐ มล. (ประมาณ ๘-๑๐ ลูก) ๔. น้ำเปล่า ๕๐๐ มล.
วิธีทำ ก็จัดการเอาน้ำเปล่า น้ำตาลทราย และเกลือใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลด ไฟลงเหลือแค่ปานกลาง เคี่ยวประมาณ ๓๐ นาที ก็จะได้น้ำเชื่อมหนืดๆซักหน่อย จากนั้นยกลงจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้พออุ่นๆ เทน้ำมะนาวลงไปผสม ชิมรสดูก่อน นะคะว่าได้รสชาติ ๓ รสพอดีๆกันหรือยัง จากนั้นยกกลับไปตั้งไฟให้เดือดอีก ครั้ง เคี่ยวต่ออีกซักประมาณ ๑๐ นาที ปิดไฟแล้วทิ้งไว้ให้เย็น เก็บใส่ขวดแช่ตู้ เย็นไว้กินได้หลายวันค่ะ ปริมาณน้ำมะนาวนี่จะเพิ่มลดอีกนิดหน่อยตามรสชาติ ของคนกินนะ บางคนชอบกินยำแบบเปรี้ยวจี๋ บางคนไม่ชอบเลยแค่พอรสบางๆ ก็อร่อยแล้ว สัดส่วนข้างบนกำหนดให้คร่าวๆแบบออกมา ๓ รสนะคะ เวลาจะกินก็ จัดการเตรียมเครื่องที่จะยำ ตำหรือหั่นพริกขี้หนูใส่ลงไปแล้วก็เทน้ำยำใส่ลงไปคลุก เท่านี้ก็เสร็จแล้วค่ะ ง่ายมั๊ย สัดส่วนข้างบน ทำเสร็จแล้วได้ประมาณ ๑ เหยือกที่เห็น นี่แหละค่ะ ครึ่งลิตรหน่อยๆ จากรูปเล็กๆข้างล่างนะคะ รูปซ้ายสุดน้ำตาล, น้ำ และ เกลือผสมกันกำลังยกขึ้นตั้งไฟ รูปกลางหลังจากเคี่ยวไปแล้ว ๓๐ นาที สีจะออก มาเป็นแบบนี้ รูปขวามือคือหลังจากผสมน้ำมะนาวลงไปแล้วค่ะ สีก็เปลี่ยนไปอีก หน่อย ส่วนรูปใหญ่ คือรูปที่เคี่ยวเสร็จเรียบร้อยแล้ว จะออกสีน้ำตาลแดงอย่าง ที่เห็น สิ่งที่ต้องระวังอย่างเดียวในการทำน้ำยำแบบนี้คืออย่าเทน้ำมะนาวลงไปขณะ ที่น้ำเชื่อมยังเดือดอยู่เพราะน้ำยำจะขม ต้องยกออกมาเทข้างนอกตอนน้ำยำอุ่นๆ แล้วยกกลับไปตั้งไฟใหม่อีกครั้งเพื่อให้น้ำมะนาวสุก จะได้เก็บไว้ได้หลายวันโดย ไม่เสียค่ะ.........
Create Date : 06 ตุลาคม 2550 | | |
Last Update : 6 ตุลาคม 2550 18:18:07 น. |
Counter : 571 Pageviews. |
| |
|
|
|
|
| |
|
|