WelCome
Group Blog
 
All Blogs
 

น้ำจิ้มปรุงรสสูตรต่างๆของญี่ปุ่น

1. น้ำจิ้มปลาดิบ

เครื่องปรุง

ซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ถ้วย

ฮอนตาชิ ½ ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

ผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น ฮอนตาชิ น้ำตาลทราย ตั้งไฟพอเดือดยกลงทิ้งไว้ให้เย็นเก็บใส่ขวดแช่เย็น

2. น้ำจิ้มเทมปุระ

เครื่องปรุง

น้ำซุปปลาแห้ง 2 ถ้วย

ซีอิ๊วญี่ปุ่น ½ ถ้วย

เหล้าสาเก ½ ถ้วย

ฮอนตาชิ 1 ช้อนโต๊ะ

ใส่น้ำซุปปลาแห้งลงในหม้อ ตั้งไฟกลางพอเดือด ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น เหล้าสาเก น้ำตาล ฮอนตาชิ เคี่ยวไฟอ่อน 5 นาที พอมีกลิ่นหอม ยกลง

3. น้ำจิ้มปลาย่างญี่ปุ่น

เครื่องปรุง

ขิงแก่ทั้งเปลือกย่าง

หั่นบางๆ 200 กรัม

หอมใหญ่หั่นแว่น 400 กรัม

แครอททั้งเปลือกย่าง

หั่นบางๆ 200 กรัม

กระดูกปลาย่างสุก 200 กรัม

ปลาแห้ง 20 กรัม

น้ำตาลทราย 3 ½ กรัม

ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ½ กรัม

เหล้าสาเก 1 ½ กรัม

ใส่เหล้าสาเกลงในหม้อ ตั้งไฟให้ลุกจนดับ แสดงว่าหมดกลิ่นแอลกอฮอล์ ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง ใส่กระดูกปลาเคี่ยวไฟอ่อนจนข้นจึงใส่ปลาแห้ง เคี่ยวต่ออีก 5 นาทีให้มีกลิ่นหอม ยกลงแล้วกรอง เก็บใส่ขวด ปิดฝา


4. น้ำจิ้มหอมสับ (เสิร์ฟกับสเต็กชนิดต่างๆ)

เครื่องปรุง

ต้นหอมสับละเอียด ¼ ถ้วย

กระเทียมสับละเอียด ¼ ถ้วย

น้ำมันงา ¼ ถ้วย

ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ถ้วย

ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน

5. น้ำสลัดใสญี่ปุ่น

เครื่องปรุง

แครอทซอส 250 กรัม

หอมใหญ่ซอย 500 กรัม

กระเทียมกลีบใหญ่

ปอกเปลือกซอย 50 กรัม

น้ำส้มสายชู 1 ¼ ถ้วย

น้ำตาลทราย 4 ถ้วย

ซอสมะเขือเทศ ½ ถ้วย

เกลือป่น ½ ถ้วย

พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

มัสตาร์ดผง 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันสลัด 5 ถ้วย

ใส่เครื่องปรุงทุกอย่างลงในโถปั่นปิดฝา ปั่นเข้าด้วยกันจนละเอียด หรือ ปั่นพอแครอทเป็นชิ้นเล็กๆ ก็ใช้ได้ เทใส่ขวดปิดฝา เก็บเข้าตู้เย็นในช่องธรรมดา

6. ซอสหมูทอดญี่ปุ่น ( ซอสยากิโซบะ )

เครื่องปรุง

คัสสึซอส 3 ถ้วย

ซอสมะเขือเทศ 5 ถ้วย

ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ถ้วย

น้ำตาลทราย ½ ถ้วย

มัสตาร์ดผง 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ

ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น คัสสึซอส ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล มัสตาร์ด พริกไทยลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง คนตลอดเวลาจนเดือดและซอสมีลักษณะข้น เนื้อเนียน ปิดไฟ พอหม้อเย็นจึงเก็บใส่ขวดปิดฝา แช่ไว้ในตู้เย็น

7. น้ำซูโนโมโน ( สำหรับใส่ยำปูอัด 1/2 ถ้วยต่อ 1 ที่ )

เครื่องปรุง

น้ำซุปปลาแห้ง ½ ถ้วย

น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย

น้ำมะนาว ½ ถ้วย

ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ถ้วย

น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ

คอมบุ 1 ชิ้น

ใส่น้ำซุปปลาแห้งลงในหม้อ ตั้งไฟใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย ซีอิ้วญี่ปุ่น คอมบุ ลดไฟอ่อนพอเดือด ใส่น้ำมะนาวคนพอทั่ว ปิดไฟ

8. น้ำจิ้มสเต็กข้น ( เสิร์ฟกับสเต็กชนิดต่างๆ )

เครื่องปรุง

หอมใหญ่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

แครอทสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

ไข่ไก้ต้มหั่นแว่น 1 ฟอง

มายองเนส 1 ถ้วย

เกลือป่น ½ ช้อนชา

ใส่หอมใหญ่ แครอท ไข่ต้ม เกลือ มายองเนส ลงในโถปั่นปิดฝาปั้นเข้าด้วยกันจนละเอียด

9. ข้าวซูชิ

เครื่องปรุง

ข้าวเจ้า 6 ถ้วย

ข้าวเหนียว 2 ถ้วย

น้ำซูชิ ½ ถ้วย

น้ำ 10 ถ้วย

ซาวข้าวเจ้า ข้าวเหนียว เทใส่หม้อ ใส่น้ำซูชิ น้ำ ตามสัดส่วนหุงประมาณ 20 นาที จนสุกนุ่ม

เครื่องปรุงน้ำซูชิ

น้ำส้มสายชู 4 ถ้วย

น้ำตาลทราย 4 ถ้วย

เกลือป่น 1 ½ ช้อนโต๊ะ

คอมบุล้างสะอาด

แช่น้ำจนนิ่ม 10 กรัม

ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือลงในหม้อตั้งไฟกลางพอดี ใส่คอมบุ

เคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที ยกลง กรองเอาแต่น้ำใสๆ พอเย็นเก็บใส่ขวดปิดฝา แช่ไว้ในตู้เย็นจะเก็บไว้ได้หลายวัน

10. ไข่ม้วนญี่ปุ่น

เครื่องปรุง

ไข่ไก่ 5 ฟอง

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น ½ ช้อนชา

น้ำซุปปลาแห้ง ¼ ถ้วย

น้ำมันพืช 2 ถ้วย

กระทะเหลี่ยมขนาดกว้าง 4 นิ้วยาวประมาณ 6 นิ้ว สำหรับทำไข่ม้วน

วิธีทำ

ตีไข่รวมกับน้ำซุปปลาแห้ง เกลือ น้ำตาลพอเข้ากัน
นำกระทะตั้งไฟกลางจนกระทะร้อนจัด ลดไฟอ่อน ใช้ทิชชูซุบน้ำ
มันเช็ดให้ทั่วกระทะ

ค่อย ๆ เทไข่ที่ทำไว้ในข้อ 1 ใส่ลงไปในกระทะทอดแล้วค่อยๆ
ม้วน เทสลับกับการม้วนจนไข่หมด ตั้งไฟสักครู่จนไข่แห้ง ตักใส่จาน

11. แป้งเทมปุระ

เครื่องปรุง

แป้งสาลี 2 ถ้วย

ไข่แดง 1 ฟอง

น้ำเย็น 2 ถ้วย

ตีไข่แดงกับแป้งรวมกันโดยค่อยๆใส่น้ำเย็นจนแป้งละลายเข้ากันดี




12. สลัดมันคลุกญี่ปุ่น

เครื่องปรุง

มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยม

1x1 ซม. 1 ถ้วย

แครอทหั่นสี่เหลี่ยม

1x1 ซม. 1 หัว

เนื้อแตงร้านหั่นสี่เหลี่ยม

1x1 ซม. 1 ลูก

หอมใหญ่หั่นเสี้ยวบางๆ 1 หัว

มายองเนส 1 ถ้วย

เกลือป่น 1 ช้อนชา

พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ

ต้มมันฝรั่งและแครอทให้สุกแลัวพักให้สะเด็ดน้ำพอเย็น
ผสมมายองเนส เกลือ พริกไทยให้เข้ากัน ใส่แครอท มันฝรั่ง แตง
ร้าน หอมใหญ่ เคล้าให้เข้ากัน สำหรับเสิร์ฟเคียงกับสลัดชนิดต่างๆ

13. น้ำซุปบะหมี่

เครื่องปรุง

น้ำซุปปลาแห้ง 4 ถ้วย

ซีอิ้วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

ฮอนตาชิ 1 ช้อนชา

กระดูกไก่ 1 โครง

ใส่น้ำซุปปลาแห้งลงในหม้อตั้งไฟกลางพอเดือดใส่กระดูกไก่ที่ล้างสะอาดต้มเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที มั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ปรุงรสด้วยซีอิ้วญี่ปุ่น เกลือ น้ำตาล ฮอนตาชิ พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ กรองเอาเฉพาะน้ำซุปใสๆ










14. น้ำซุปปลาแห้ง

เครื่องปรุง

เนื้อปลาโอขูดแห้ง 20 กรัม

น้ำ 15 ถ้วย

ใส่น้ำลงในหม้อตั้งไฟกลางพอเดือด ใส่ปลาแห้งเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที จนน้ำซุบใส ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำซุปใสๆจะได้น้ำซุปปลาแห้งประมาณ 15 ถ้วย




 

Create Date : 06 ตุลาคม 2550    
Last Update : 6 ตุลาคม 2550 18:25:31 น.
Counter : 234 Pageviews.  

น้ำจิ้มสุกี้

สูตรที่1

เครื่องปรุงน้ำจิ้มสุกี้รสเด็ด สูตรนี้ไม่ใส่เต้าหู้ยี้นะคะ
1)ซอสพริกศรีราชาเผ็ดกลาง 1-2 ส่วน (ตามความ
ต้องการเผ็ด)
2)ซอสน้ำมันหอย 1 ส่วน
3)น้ำมันงา 1/4 ส่วน
4)น้ำปลา 1/4 ส่วน
5)งาขาวคั่วแล้ว พอประมาณ
6)น้ำมะนาว สำหรับปรุงรส
7)น้ำซุป สำหรับเจือให้ซอสใส
8)ผักชีสับ 1/4 ส่วน
9)กระเทียมสดสับละเอียด ตามใจชอบ
10)พริกขี้หนูสับละเอียด ตามใจชอบ
สำหรับครอบครัวที่มีเด็กหรือชาวต่างชาติ นะคะ ใช้
สูตร 1)-9) ก็พอค่ะ และลดส่วน 1) ลงมาครึ่งหนึ่งเลย
มิฉะนั้นมันจะเผ็ดไป แต่ถ้าเป็นคนไทยนะคะ ให้กระหน่ำ
ข้อ 9) และ 10) ไปโลดเลยค่ะ


สูตรที่2

เเครื่องประกอบด้วย
1. งาขาว 200 กรัม
2. ซ๊อสพริกศรีราชา ( เผ็ดมาก ) ขวดใหญ่ 1 ขวด
3. น้ำตาลปึก ( แบบกลม ๆ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ
6 ซม. ประมาณ 5 ก้อน )
4. เกลือ 1 ช้อนชา

( สูตรนี้ไม่ใส่เต้าหู้ยี้ครับ )

ขั้นตอน
1. ตั้งกระทะ ไม่ต้องใส่น้ำมัน เอางาลงไปคั่ว ไฟอย่าแรง
นะครับ หมั่นคนบ่อย ๆ เพราะเดี๋ยวจะไหม้ รอจนเม็ดงา
เริ่มมีน้ำมันเคลือบ และหอม ก็ตักขึ้นพักไว้
2. ใส่ซอสศรีราชาให้หมดขวดเลยครับ รอจนเดือดปุด ๆ
นิดหน่อย ก็ใส่น้ำตาลปึกลงไป คนจนน้ำตาลและซอสฯ เข้า
กันดีแล้ว ดูว่าส่วนผสมข้นเหนียวนิด ๆ เคลือบปลายตะหลิว
เป็นใช้ได้ ก็ ใส่งาที่คั่วแล้ว รวมทั้งเกลือ ลงไปให้หมดเลยครับ
3. เรียบร้อยแล้วครับ เร็วดีมั๊ย

จากนั้นก็เตรียมน้ำมะนาว , พริกขี้หนูสับ, กระเทียมสับ ไว้
ปรุงเพิ่มรสตามใจตัวเอง ถ้วยใครถ้วยมัน น้ำจิ้มที่เหลือก็
เก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน และสามาถนำไปจิ้มลูกชิ้น, ไส้
กรอกอย่างอื่นได้อีกครับ




 

Create Date : 06 ตุลาคม 2550    
Last Update : 6 ตุลาคม 2550 18:21:27 น.
Counter : 214 Pageviews.  

เต้าฮวย(เต้าหู้)นมสด

แต่เดิมทีเราอาจคุ้นเคยกับการทานเต้าฮวยน้ำขิง มากกว่า
ทว่า หลังจากความนิยมในการดื่มนมมีมากขึ้น ก็ได้มีการดัด
แปลงอาหารในหลายๆอย่างให้มีส่วนผสมของนมสดมากขึ้นโดย
เต้าฮวยก็เป็นส่วนหนึ่งของ อาหารแนวใหม่ที่เกิดขึ้นภายหลัง
กระแสนิยมทานอาหารประเภทนม โดยมุ่งเน้นไปที่ผู้ใหญ่ที่
จะชอบทานเป็นอาหารเสริม เพื่อเพิ่มแคลเซี่ยม อีกทีทางหนึ่ง


สูตรที่ 1
เป็นสูตร ีทำเต้าหู้นมสด สำหรับ 10 ถ้วย
1.นมสด 1,200 กรัม 2.น้ำตาล 30 กรัม
3.ผงวุ้น 3 กรัม (อาจมากกว่านี้หน่อยก็ได้)
4.นมสดพาสเจอร์ไรด์ตราหมี 1 กป.

วิธีทำนะคะ
1.นำนมสดตั้งบนไฟอ่อน ๆ หมั่นคน พออุ่นแล้วจึง
นำผงวุ้นใส่ลงไปแล้วไม่นคนเหมือนเดิมประมาณ 15 นาที
สังเกตว่าน้ำนมจะใสไม่มีเกล็ดผงวุ้นลอยอยู่ จากนั้นก็ใส่น้ำ
ตาลลงไป คนจนน้ำตาลละลายหมดแล้ว ปิดไฟ รอให้เย็นสัก
ครู่แล้วจึงตักใส่พิมพ์ และรอจนกว่าจะแข็งตัว หรือจะนำใส่
ตู้เย็นก็ได้เพื่อให้แข็งเร็วขึ้น จากนั้นก็อาจจะนำผลไม้สด หรือ
แช่อิ่มราดบนเต้าหู้นมสด จากนั้นก็นำนมสดตราหมีราดหน้าอีก
ที คราวนี้ก็เป็นอันเสร็จ


*******************************************************************

สูตรที่ 2 (ของคุณ กัสซี่)

กัสซี่ไปอ่านเจอสูตรการทำเต้าฮวยเย็นฟรุตสลัดสูตรนี้ มาจากนิตยสาร
"แม่บ้าน" ฉบับเดือนกันยายน 2543 เป็นสูตรของคุณสมจิตร วรรณ
ธนศิลป์ ที่วังหลัง สูตรของร้านนี้อร่อยดีคะ ผ่านไปทีไรต้องซื้อกลับบ้าน
เป็นสิบ ๆ ถ้วยทุกที สูตรนี้เจ้าของสูตรแนะนำว่า ตัวเต้าฮวย จะต้องใช้
นมสด ๆ ที่ไม่ได้ผสมอะไรทั้งสิ้น ห้ามใช้นมกล่อง เพราะเต้าฮวยจะ
ไม่ยอมจับตัวเป็นก้อน และตัวเต้าฮวยสูตรเดียวกันนี้ สามารถนำไปทำ
เต้าฮวยนมสด (ที่บางคนเรียกเต้าหู้นมสด) ได้ด้วย
ส่วนผสมสำหรับตัวเต้าฮวย 1. นมสด 4 กิโลกรัม 2. แป้งมัน 1/4 ถ้วย
3. ผงวุ้น 200 กรัม 4. เจี๊ยะกอ 3 ช้อนโต๊ะ (หาซื้อได้ที่ร้านขายอุปกรณ์
เบเกอรี่ หรือ ร้านขายยาจีนทั่วไป) 5. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ 1. ผสมแป้งมัน + ผงวุ้น + เจี๊ยะกอ เข้าด้วยกัน แล้วพักไว้
2. นำนมสดตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่ส่วนผสมในข้อ 1 ลงไปประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ
พร้อมกับน้ำตาลทราย คนส่วนผสมทั้งหมดตลอดเวลาเพื่อไม่ให้นมไหม้
คนไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งส่วนผสมเดือด ใช้เวลาประมาณ 45 นาที นมจะ
ส่งกลิ่นหอม ถ้ามีฟองให้ช้อนฟองออก
3. นำนมที่ต้มสุกแล้วมากรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วตักใส่ภาชนะหรือถ้วย
พลาสติก ตั้งทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง จึงนำเข้าไปแช่ในตู้เย็นอีก
ประมาณ 30 นาที ก็จะได้ตัวเต้าฮวยเป็นก้อนพร้อมรับประทาน
ส่วนผสมสำหรับทำฟรุตสลัด 1. สับปะรดศรีราชา 2. มะละกอแขกดำห่าม ๆ
เนื้อยังแข็งอยู่ 3. แคนตาลูปหรือผลไม้อื่น ๆ ตามฤดูกาล น้ำตาลทราย
วิธีทำ นำผลไม้ทั้ง 3 ชนิดมาหั่นเป็นก้อนสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ขนาดประมาณ 1
เซนติเมตร ใส่น้ำตาลทราย เขย่าผลไม้และน้ำตาลทรายให้เข้ากัน ห้ามใช้ทัพ
พีคนเด็ดขาด เพราะจะทำให้ผลไม้เละ จากนั้นยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ จนกระทั่ง
น้ำตาลซึมเข้าเนื้อผลไม้เป็นเงาสวย ก็ใช้ได้แล้ว เวลาทำเต้าฮวยเย็นฟรุตสลัด
เราก็เพียงแต่นำตัวเต้าฮวยที่แข็งตัวแล้ว มาโรยหน้าด้วยฟรุตสลัด ปิดฝาแล้ว
นำไปเก็บไว้ในตู้เย็น เสิร์ฟเย็น ๆ จะอร่อย
ส่วนเต้าฮวยนมสด(หรือเต้าหู้นมสด) นั้น เมื่อได้ตัวเต้าฮวยแล้ว วิธีการยัง
ไม่หมดแค่นั้นนะคะ มีขั้นตอนต่ออีกหน่อย คือ
1. นำนมสด 1 กิโลกรัม และน้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟอ่อน ๆ หมั่นคน
ตลอดเวลาเพื่อไม่ให้นมไหม้ พอน้ำตาลละลายและนมเดือดดีแล้ว ก็ยกลงตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
2. นำตัวเต้าฮวยมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ตักนมสดในข้อ 1 ใส่ภาชนะ ใส่ตัวเต้าฮวย
หั่นเป็นก้อนลงไป ตามด้วยฟรุตสลัด(ยกเว้นสับปะรด) และใส่เม็ดแมงลัก ปิดฝา
นำไปเก็บในตู้เย็น เสิร์ฟเย็นเช่นเดียวกันคะ


**************************************************************************

สูตรที่ 3
เต้าหู้นมสด
(สูตรสำหรับ 10 ที่ )
1 Gelatin 1 แผ่น
2 ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ
3 นมสด Canation ½ กระป๋อง
4 นมสดหนองโพ 2 กล่อง ( ทำตัว )
5 นมสดหนองโพ 1 กล่อง ( ทำตัว )
6 น้ำเปล่า 2 ถ้วย
7 ฟรุตสลัด
วิธีทำตัว
1. เทน้ำใส่แผ่น Gelatin , ผงวุ้น ต้งไฟเดือด ยกลงเทนมใส่ 2 กล่อง
2. รอให้อุ่น นำเข้าตู้เย็น
นมสด
ผสมนมสด+ นมคาเนชั่น+น้ำเชื่อมตามใจชอบ


****************************************************************************

สูตรที่ 4
เต้าหู้นมสด
ส่วนประกอบ - นมสดกระป๋อง 1 ถ้วย -น้ำตาลทราย 1 ชาม -ผงวุ้น 1/2 ถ้วย
-เจลลาติน 1/2 ถ้วย -นมจืด 1 ถ้วย - มะละกอฉาบ
-น้ำ 1/2 หม้อกลาง
วิธีทำ
เต้าหู้
- นำน้ำตั้งไฟให้ร้อน ใส่ผงวุ้นคนไปเรื่อย ๆ ให้ละลายเข้ากัน แล้วใส่เจลลาติน คนต่อไปจนข้น
- ใส่น้ำตาลทราย หรี่ไฟลง พอส่วนผสมหนืด ๆ ก็ใส่นมสด คนให้เข้ากัน ยกลง ปล่อยให้เย็น
นมสด
-ตั้งน้ำ ใส่น้ำตาลทราย พอละลายใส่นมจืดลงไป ไม่ต้องรอให้เดือดเพราะจะลอยเป็นไขมันขึ้นมา
ต้องคนไปเรื่อย ๆ
-นำเต้าหู้ที่เย็นและนมสดเข้าตู้เย็น เวลารับประทาน ตักเต้าหู้และมะละกอฉาบใส่ถ้วย ใส่นมสดลงไป
เท่านี้ก็ได้รับประทานเต้าหู้นมสดที่เย็นชื่นใจ
** หมายเหตุ**
สูตรนี้ก็จดมาจากรายการของคุณหมึกแดงที่ออกรายการทีวี ที่ไปสัมภาษณ์คนทำเต้าหู้นมสดบรรจุ
ถ้วยขาย ก็ลองนำไปทำดูนะคะ

***************************************************************************

สูตรที่ 5
เตรียมนมสด 4 กิโลกรัม ไปใส่แป้งมัน 5 ช้อนโต๊ะ (การเตรียมแป้งมัน --> ใช้แป้งมัน 1/4 ถ้วยตวง
ผงวุ้น 200 กรัม เจี๊ยะกอ 3 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน) และน้ำตาลทรายขาว 4 ข้อนโต๊ะ คนไปเรื่อย ๆ
จนกว่านมจะเดือด ซึ่งใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที สังเกตได้จากนมจะมีกลิ่นหอมโชยขึ้นมา ถ้ามีฟอง
ให้ช้อนออก
เมื่อนมสุก แล้ว กรองด้วยผ้าขาวบาง จากนั้นใช้ถ้วยสเตน เลสตวงใส่ถ้วยพลาสติก ประมาณ 1/4 ของ
ถ้วย ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น 1 ชั่วโมง แล้วนำเข้าตู้เย็นอีก 1/2 ชั่วโมง
ใช้นมสด 1 กิโลกรัม ตั้งไฟอ่อนและเคี่ยวเหมือนการทำเต้าฮวยเย็นฟรุ้ตสลัด แต่ไม่ต้องใส่แป้งมัน ใส่น้ำตาล
ทรายขาว 5-6 ช้อนโต๊ะเท่านั้น เดือดแล้วยกขึ้นกรองด้วยผ้าขาวบาง
นมส่วนที่ 1 ถ้วยที่แบ่งไว้ ตอนนี้จะมีลักษณะเป็นก้อนเหมือนเต้าหู้อ่อน เอามาตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตักนมใส่


*******************************************************************

สูตรที่6
สูตรของนาย เหลืองเองครับ ไม่ยากก็ทำทานเองบ่อยอร่อยดีนะ
ซื้อผงวุ้นที่ใช้ทำเต้าฮวยฟุตสลัดมา1กล่อง(มีขายที่ฟูดแลนด์)
เอามาผสมน้ำตามส่วนแต่ให้น้ำมากว่าส่วนผสมมาตรฐานหน่อย
จะได้วุ้นเต้าหู้ที่ไม่แข็งมาก(จะเหมือนเต้าหู้อ่อนมากกว่า) เอาทั้งหมดไปต้มจะ
เข้ากันได้ที่แล้วเอามเทใส่ถ้วยสูงสัก2/3 ที่เหลือเทนมสดรสหวานผสม
นมคาร์เนชั้น(จืด)ลงไปนิดหน่อยพอหอมๆ เอาแช่เย็นทานอร่อยมาก




 

Create Date : 06 ตุลาคม 2550    
Last Update : 6 ตุลาคม 2550 18:20:36 น.
Counter : 243 Pageviews.  

น้ำจิ้มเทริยากิ (teriyaki chicken japan)

เครื่องปรุง
1.ขิงแก่ทั้งเปลือกย่างหั่นบาง ๆ 200 กรัม
2.หอมใหญ่หั่นเป็นแว่น 400 กรัม
3.แครอททั้งเปลือกย่างหั่นบาง ๆ 200 กรัม
4.น้ำซุปไก่หรือปลา 200 กรัม
5.ปลาแห้ง(คอมบุก) 20 กรัม
6.น้ำตาลทราย 3.5 ถ้วย
7.ซีอิ้วญี่ปุ่น (คิโคแมน) 1.5 ถ้วย
8.เหล้าสาเก(มิริน) 1.25 ถ้วย

วิธีทำ
1. ใส่เหล้าสาเกลงในหม้อ ตั้งไฟให้ไฟลุกจนดับ (แสดงว่าหมดกลิ่นแอลกอฮอล์)
2. ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง ใส่กระดูกปลา เคี่ยว
ไฟอ่อน ๆ จนข้น แล้วจึงใส่ปลาแห้ง เคี่ยวต่อไปอีก 5 นาทีให้มีกลิ่นหอม ยกลง
แล้วกรอง เก็บใส่ขวด ปิดฝา

*****************************************************************

น้ำจิ้มเทริยากิ (สูตรไทยดัดแปลง)
เป็นสูตรที่ได้มาจากตามร้านรถเข็นที่เขาทำปลาซาบะย่าง
โดยใช้ซ๊อสทอริยากิเป็นตัวหมักและย่างให้รสชาติอร่อยไม่แพ้กัน

เครื่องปรุง
1.ขิงแก่ทั้งเปลือก1หัวเผาไฟทุบพอแตก
2.น้ำตาลทราย
3.ซีอิ้วขาว
4.น้ำซุปไก่หรือน้ำผสมซุปไก่ก้อน
5.หอมใหญ่หั่นแว่น

วิธีทำ
1. กระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่หอมใหญ่ผัดให้สุกหอม
ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย
2.เทน้ำซุปไก่ลงจากนั้น นำขิงแก่มาเผาไฟพอสุกแล้วปอกเปลือก
ทุบพอแตก ลงต้มรวมกันเคี่ยวต่อไปอีก 5-8 นาทจนน้ำงวดลง
มีลักษณะออกเหนียวๆและให้มีกลิ่นหอม ยกลง แล้วกรอง เก็บ
ใส่ขวด ปิดฝา เก็บไว้ในตู้เย็น




 

Create Date : 06 ตุลาคม 2550    
Last Update : 6 ตุลาคม 2550 18:19:51 น.
Counter : 411 Pageviews.  

ห่อหมกปลาทูน่า

สูตรที่ให้นี้เป็นสูตรของคนชอบทำอะไรแบบเอารวดเร็วไว้ก่อน
เลยใช้เตาไมโครเวฟ อยากจะนึ่งแบบใช้ซึ้งก็ใช้ได้เลย ไม่ผิดกติกาค่ะ
และถ้าอยากทานห่อหมกเนื้อสัตว์อะไรก็เพียง ใช้เนื้อสัตว์นั้นแทนลงไป
(สูตรนี้ใช้ ทูน่า นี่กระป๋องขนาด 6 ออนซ์ หรือ 170 กรัมค่ะ)

เครื่องปรุง
1.ทูน่าในน้ำ 1 กระป๋อง
2.ไข่ไก่ 2 ฟอง
3.น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
4.หัวกะทิข้น ๆ 1 ถ้วย
5.พริกสดแดง 1-2 เม็ด หรือพริกเบล สีแดง หั่นไว้แต่งหน้า
6.ใบโหระพา 1 ถ้วย(หรือจะใช้ผักตามสะดวก, ผักกาดขาว,ใบยอ,กะหล่ำปลี )
7.ต้นหอม 1 ต้น ผักชีไว้แต่งหน้า
8.ใบมะกรูด 2-4 ใบ
9.กุ้งสดตัวโต 4-8 ตัว ตามชอบ
10.ซุป่ก้อน ครึ่ง ชช.
11.แป้งข้าวเจ้า 1 ชต.
12.เกลือป่นเล็กน้อย
13.น้ำปลา 1-3 ชช.(ชิมก่อนแล้วค่อยใส่น้ำปลา)
14.ใบตอง (อาจห่อด้วยใบตองหรือกระทงใบตอง ก็ทำได้นะคะ)
สูตรที่ให้ จะทำห่อหมกห่อขนาดกลางได้ 4 ห่อ

วิธีทำ
ทูน่าบีบน้ำออกให้หมด ต่อยไข่ 2 ฟอง ผสมกับน้ำพริก ผสมกับทูน่าลงไป ค่อย ๆ
ผสมหัวกะทิลงไป 3 ใน 4 ส่วน
ใส่กุ้งใหญ่ ไปกระทง/ถ้วยละ 1-2 ตัวด้วย เพราะห่อหมก จะต้องมีเนื้อเป็นชิ้น ๆ
อยู่ด้วย (หรือถ้าไม่ใช้กุ้งสดจะใช้ปลาแซลมอนหั่นเป็นชิ้นพอดีคำโต ๆ ลงในกระทง
หรือภาชนะ 1-2 ชิ้น แทนก็ได้ค่ะ) ใส่ซุปก้อนลงไปซักครึ่งก้อนนะคะ จะได้หวาน

ลองหยดโตๆ บนจานแล้วใส่ไมโครเวฟซัก 10 วินาที ชิมดูรส ว่าเค็มหรือยัง ถ้ายัง
เติมน้ำปลาได้เล็กน้อยเพราะน้ำพริกส่วนมากจะเค็มอยู่แล้วค่ะ อีกอย่างถ้าเค็มแล้วแก้
ไขยาก ล้างโหระพา เด็ดเอาแต่ใบ รองก้นชามหรือรองก้นใบตอง (ถ้าเป็นผักอื่น ให้
ลวกเสียก่อนแล้วบีบน้ำทิ้ง )

***เคล็ดลับ ถ้าใช้ผักมากหรือห่อหมกห่อใหญ่ ให้คลุกผักกับเอาส่วนผสมที่กวนเข้า
กันแล้ว ราดลงในชาม/ใบตอง นำเข้าเตาไมโครเวฟ 4 นาทีนำต้นหอมซอยละเอียด
ผสมหัวกะทิราด*ลงบนหน้าห่อหมก โรยด้วยพริกแดง/พริกเบลแดง แล้วนำกลับเข้า
เตาไมโครเวฟอีก 2 นาที

*หัวกะทิราดห่อหมก ใช้หัวกะทิข้น ๆ 4 ชต. ผสมเกลือพอเค็มปะแล่ม ๆ ตั้งไฟอ่อนๆ
พอเดือดปุด ๆ ใส่แป้งข้าวเจ้าคนพอสุกข้น ๆ เอาไว้ราดหน้าห่อหมก ยกออกมาโรยใบ
มะกรูด แต่งด้วยใบผักชี รับประทานได้แล้วค่ะ นำมาราดด้วยหัวกะทิ ข้น ๆ พิเศษ
**โรยต้นหอมไปด้วย แต่งหน้าด้วยพริกสด เข้าเตาไมโครเวฟ 2 นาที ยกออกมา โรย
ผักชีและ ใบมะกรูดรูปนี้ลืมใบมะกรูดค่ะ เดี๋ยวต้องไปจิ๊กใบมะกรูดจากต้นแสนรักมาซัก 3 ใบ
**หัวกะทิสำหรับราดห่อหมก เติมเกลือเล้กน้อยตั้งไฟอ่อน ๆ เติมแป้งข้าวเจ้าลงไป หัวกะทิ
(จะเข้มข้นมาก) แต่ที่ทำโชว์ใช้หัวกะทิเฉย ๆ แป้งหมดค่ะ ....




 

Create Date : 06 ตุลาคม 2550    
Last Update : 6 ตุลาคม 2550 18:19:04 น.
Counter : 247 Pageviews.  

1  2  

Invoice No
Location :


[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]





hi5





hi5 glitter words




Hi5 fashion icons


click here for hi5 glitters



hi5 glitter words



hi5 glitter words



hi5 glitter words


hi5 cartoon glitters


hi5 glitter words


hi5 glitter words







Friends' blogs
[Add Invoice No's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.