|
|
|
น้ำจิ้มปรุงรสสูตรต่างๆของญี่ปุ่น
1. น้ำจิ้มปลาดิบ
เครื่องปรุง
ซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ถ้วย
ฮอนตาชิ ½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น ฮอนตาชิ น้ำตาลทราย ตั้งไฟพอเดือดยกลงทิ้งไว้ให้เย็นเก็บใส่ขวดแช่เย็น
2. น้ำจิ้มเทมปุระ
เครื่องปรุง
น้ำซุปปลาแห้ง 2 ถ้วย
ซีอิ๊วญี่ปุ่น ½ ถ้วย
เหล้าสาเก ½ ถ้วย
ฮอนตาชิ 1 ช้อนโต๊ะ
ใส่น้ำซุปปลาแห้งลงในหม้อ ตั้งไฟกลางพอเดือด ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น เหล้าสาเก น้ำตาล ฮอนตาชิ เคี่ยวไฟอ่อน 5 นาที พอมีกลิ่นหอม ยกลง
3. น้ำจิ้มปลาย่างญี่ปุ่น
เครื่องปรุง
ขิงแก่ทั้งเปลือกย่าง
หั่นบางๆ 200 กรัม
หอมใหญ่หั่นแว่น 400 กรัม
แครอททั้งเปลือกย่าง
หั่นบางๆ 200 กรัม
กระดูกปลาย่างสุก 200 กรัม
ปลาแห้ง 20 กรัม
น้ำตาลทราย 3 ½ กรัม
ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ½ กรัม
เหล้าสาเก 1 ½ กรัม
ใส่เหล้าสาเกลงในหม้อ ตั้งไฟให้ลุกจนดับ แสดงว่าหมดกลิ่นแอลกอฮอล์ ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง ใส่กระดูกปลาเคี่ยวไฟอ่อนจนข้นจึงใส่ปลาแห้ง เคี่ยวต่ออีก 5 นาทีให้มีกลิ่นหอม ยกลงแล้วกรอง เก็บใส่ขวด ปิดฝา
4. น้ำจิ้มหอมสับ (เสิร์ฟกับสเต็กชนิดต่างๆ)
เครื่องปรุง
ต้นหอมสับละเอียด ¼ ถ้วย
กระเทียมสับละเอียด ¼ ถ้วย
น้ำมันงา ¼ ถ้วย
ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ถ้วย
ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน
5. น้ำสลัดใสญี่ปุ่น
เครื่องปรุง
แครอทซอส 250 กรัม
หอมใหญ่ซอย 500 กรัม
กระเทียมกลีบใหญ่
ปอกเปลือกซอย 50 กรัม
น้ำส้มสายชู 1 ¼ ถ้วย
น้ำตาลทราย 4 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ ½ ถ้วย
เกลือป่น ½ ถ้วย
พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดผง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสลัด 5 ถ้วย
ใส่เครื่องปรุงทุกอย่างลงในโถปั่นปิดฝา ปั่นเข้าด้วยกันจนละเอียด หรือ ปั่นพอแครอทเป็นชิ้นเล็กๆ ก็ใช้ได้ เทใส่ขวดปิดฝา เก็บเข้าตู้เย็นในช่องธรรมดา
6. ซอสหมูทอดญี่ปุ่น ( ซอสยากิโซบะ )
เครื่องปรุง
คัสสึซอส 3 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 5 ถ้วย
ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
มัสตาร์ดผง 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น คัสสึซอส ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล มัสตาร์ด พริกไทยลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง คนตลอดเวลาจนเดือดและซอสมีลักษณะข้น เนื้อเนียน ปิดไฟ พอหม้อเย็นจึงเก็บใส่ขวดปิดฝา แช่ไว้ในตู้เย็น
7. น้ำซูโนโมโน ( สำหรับใส่ยำปูอัด 1/2 ถ้วยต่อ 1 ที่ )
เครื่องปรุง
น้ำซุปปลาแห้ง ½ ถ้วย
น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย
น้ำมะนาว ½ ถ้วย
ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
คอมบุ 1 ชิ้น
ใส่น้ำซุปปลาแห้งลงในหม้อ ตั้งไฟใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย ซีอิ้วญี่ปุ่น คอมบุ ลดไฟอ่อนพอเดือด ใส่น้ำมะนาวคนพอทั่ว ปิดไฟ
8. น้ำจิ้มสเต็กข้น ( เสิร์ฟกับสเต็กชนิดต่างๆ )
เครื่องปรุง
หอมใหญ่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
แครอทสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก้ต้มหั่นแว่น 1 ฟอง
มายองเนส 1 ถ้วย
เกลือป่น ½ ช้อนชา
ใส่หอมใหญ่ แครอท ไข่ต้ม เกลือ มายองเนส ลงในโถปั่นปิดฝาปั้นเข้าด้วยกันจนละเอียด
9. ข้าวซูชิ
เครื่องปรุง
ข้าวเจ้า 6 ถ้วย
ข้าวเหนียว 2 ถ้วย
น้ำซูชิ ½ ถ้วย
น้ำ 10 ถ้วย
ซาวข้าวเจ้า ข้าวเหนียว เทใส่หม้อ ใส่น้ำซูชิ น้ำ ตามสัดส่วนหุงประมาณ 20 นาที จนสุกนุ่ม
เครื่องปรุงน้ำซูชิ
น้ำส้มสายชู 4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 4 ถ้วย
เกลือป่น 1 ½ ช้อนโต๊ะ
คอมบุล้างสะอาด
แช่น้ำจนนิ่ม 10 กรัม
ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือลงในหม้อตั้งไฟกลางพอดี ใส่คอมบุ
เคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที ยกลง กรองเอาแต่น้ำใสๆ พอเย็นเก็บใส่ขวดปิดฝา แช่ไว้ในตู้เย็นจะเก็บไว้ได้หลายวัน
10. ไข่ม้วนญี่ปุ่น
เครื่องปรุง
ไข่ไก่ 5 ฟอง
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ½ ช้อนชา
น้ำซุปปลาแห้ง ¼ ถ้วย
น้ำมันพืช 2 ถ้วย
กระทะเหลี่ยมขนาดกว้าง 4 นิ้วยาวประมาณ 6 นิ้ว สำหรับทำไข่ม้วน
วิธีทำ
ตีไข่รวมกับน้ำซุปปลาแห้ง เกลือ น้ำตาลพอเข้ากัน
นำกระทะตั้งไฟกลางจนกระทะร้อนจัด ลดไฟอ่อน ใช้ทิชชูซุบน้ำ
มันเช็ดให้ทั่วกระทะ
ค่อย ๆ เทไข่ที่ทำไว้ในข้อ 1 ใส่ลงไปในกระทะทอดแล้วค่อยๆ
ม้วน เทสลับกับการม้วนจนไข่หมด ตั้งไฟสักครู่จนไข่แห้ง ตักใส่จาน
11. แป้งเทมปุระ
เครื่องปรุง
แป้งสาลี 2 ถ้วย
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำเย็น 2 ถ้วย
ตีไข่แดงกับแป้งรวมกันโดยค่อยๆใส่น้ำเย็นจนแป้งละลายเข้ากันดี
12. สลัดมันคลุกญี่ปุ่น
เครื่องปรุง
มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยม
1x1 ซม. 1 ถ้วย
แครอทหั่นสี่เหลี่ยม
1x1 ซม. 1 หัว
เนื้อแตงร้านหั่นสี่เหลี่ยม
1x1 ซม. 1 ลูก
หอมใหญ่หั่นเสี้ยวบางๆ 1 หัว
มายองเนส 1 ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ
ต้มมันฝรั่งและแครอทให้สุกแลัวพักให้สะเด็ดน้ำพอเย็น
ผสมมายองเนส เกลือ พริกไทยให้เข้ากัน ใส่แครอท มันฝรั่ง แตง
ร้าน หอมใหญ่ เคล้าให้เข้ากัน สำหรับเสิร์ฟเคียงกับสลัดชนิดต่างๆ
13. น้ำซุปบะหมี่
เครื่องปรุง
น้ำซุปปลาแห้ง 4 ถ้วย
ซีอิ้วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ฮอนตาชิ 1 ช้อนชา
กระดูกไก่ 1 โครง
ใส่น้ำซุปปลาแห้งลงในหม้อตั้งไฟกลางพอเดือดใส่กระดูกไก่ที่ล้างสะอาดต้มเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที มั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ปรุงรสด้วยซีอิ้วญี่ปุ่น เกลือ น้ำตาล ฮอนตาชิ พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ กรองเอาเฉพาะน้ำซุปใสๆ
14. น้ำซุปปลาแห้ง
เครื่องปรุง
เนื้อปลาโอขูดแห้ง 20 กรัม
น้ำ 15 ถ้วย
ใส่น้ำลงในหม้อตั้งไฟกลางพอเดือด ใส่ปลาแห้งเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที จนน้ำซุบใส ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำซุปใสๆจะได้น้ำซุปปลาแห้งประมาณ 15 ถ้วย
| Create Date : 06 ตุลาคม 2550 | | |
| Last Update : 6 ตุลาคม 2550 18:25:31 น. |
| Counter : 439 Pageviews. |
| |
|
 |
|
|
|
น้ำจิ้มสุกี้
สูตรที่1
เครื่องปรุงน้ำจิ้มสุกี้รสเด็ด สูตรนี้ไม่ใส่เต้าหู้ยี้นะคะ
1)ซอสพริกศรีราชาเผ็ดกลาง 1-2 ส่วน (ตามความ
ต้องการเผ็ด)
2)ซอสน้ำมันหอย 1 ส่วน
3)น้ำมันงา 1/4 ส่วน
4)น้ำปลา 1/4 ส่วน
5)งาขาวคั่วแล้ว พอประมาณ
6)น้ำมะนาว สำหรับปรุงรส
7)น้ำซุป สำหรับเจือให้ซอสใส
8)ผักชีสับ 1/4 ส่วน
9)กระเทียมสดสับละเอียด ตามใจชอบ
10)พริกขี้หนูสับละเอียด ตามใจชอบ
สำหรับครอบครัวที่มีเด็กหรือชาวต่างชาติ นะคะ ใช้
สูตร 1)-9) ก็พอค่ะ และลดส่วน 1) ลงมาครึ่งหนึ่งเลย
มิฉะนั้นมันจะเผ็ดไป แต่ถ้าเป็นคนไทยนะคะ ให้กระหน่ำ
ข้อ 9) และ 10) ไปโลดเลยค่ะ
สูตรที่2
เเครื่องประกอบด้วย
1. งาขาว 200 กรัม
2. ซ๊อสพริกศรีราชา ( เผ็ดมาก ) ขวดใหญ่ 1 ขวด
3. น้ำตาลปึก ( แบบกลม ๆ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ
6 ซม. ประมาณ 5 ก้อน )
4. เกลือ 1 ช้อนชา
( สูตรนี้ไม่ใส่เต้าหู้ยี้ครับ )
ขั้นตอน
1. ตั้งกระทะ ไม่ต้องใส่น้ำมัน เอางาลงไปคั่ว ไฟอย่าแรง
นะครับ หมั่นคนบ่อย ๆ เพราะเดี๋ยวจะไหม้ รอจนเม็ดงา
เริ่มมีน้ำมันเคลือบ และหอม ก็ตักขึ้นพักไว้
2. ใส่ซอสศรีราชาให้หมดขวดเลยครับ รอจนเดือดปุด ๆ
นิดหน่อย ก็ใส่น้ำตาลปึกลงไป คนจนน้ำตาลและซอสฯ เข้า
กันดีแล้ว ดูว่าส่วนผสมข้นเหนียวนิด ๆ เคลือบปลายตะหลิว
เป็นใช้ได้ ก็ ใส่งาที่คั่วแล้ว รวมทั้งเกลือ ลงไปให้หมดเลยครับ
3. เรียบร้อยแล้วครับ เร็วดีมั๊ย
จากนั้นก็เตรียมน้ำมะนาว , พริกขี้หนูสับ, กระเทียมสับ ไว้
ปรุงเพิ่มรสตามใจตัวเอง ถ้วยใครถ้วยมัน น้ำจิ้มที่เหลือก็
เก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน และสามาถนำไปจิ้มลูกชิ้น, ไส้
กรอกอย่างอื่นได้อีกครับ
| Create Date : 06 ตุลาคม 2550 | | |
| Last Update : 6 ตุลาคม 2550 18:21:27 น. |
| Counter : 353 Pageviews. |
| |
|
| |
|
|
|
เต้าฮวย(เต้าหู้)นมสด
แต่เดิมทีเราอาจคุ้นเคยกับการทานเต้าฮวยน้ำขิง มากกว่า
ทว่า หลังจากความนิยมในการดื่มนมมีมากขึ้น ก็ได้มีการดัด
แปลงอาหารในหลายๆอย่างให้มีส่วนผสมของนมสดมากขึ้นโดย
เต้าฮวยก็เป็นส่วนหนึ่งของ อาหารแนวใหม่ที่เกิดขึ้นภายหลัง
กระแสนิยมทานอาหารประเภทนม โดยมุ่งเน้นไปที่ผู้ใหญ่ที่
จะชอบทานเป็นอาหารเสริม เพื่อเพิ่มแคลเซี่ยม อีกทีทางหนึ่ง
สูตรที่ 1
เป็นสูตร ีทำเต้าหู้นมสด สำหรับ 10 ถ้วย
1.นมสด 1,200 กรัม 2.น้ำตาล 30 กรัม
3.ผงวุ้น 3 กรัม (อาจมากกว่านี้หน่อยก็ได้)
4.นมสดพาสเจอร์ไรด์ตราหมี 1 กป.
วิธีทำนะคะ
1.นำนมสดตั้งบนไฟอ่อน ๆ หมั่นคน พออุ่นแล้วจึง
นำผงวุ้นใส่ลงไปแล้วไม่นคนเหมือนเดิมประมาณ 15 นาที
สังเกตว่าน้ำนมจะใสไม่มีเกล็ดผงวุ้นลอยอยู่ จากนั้นก็ใส่น้ำ
ตาลลงไป คนจนน้ำตาลละลายหมดแล้ว ปิดไฟ รอให้เย็นสัก
ครู่แล้วจึงตักใส่พิมพ์ และรอจนกว่าจะแข็งตัว หรือจะนำใส่
ตู้เย็นก็ได้เพื่อให้แข็งเร็วขึ้น จากนั้นก็อาจจะนำผลไม้สด หรือ
แช่อิ่มราดบนเต้าหู้นมสด จากนั้นก็นำนมสดตราหมีราดหน้าอีก
ที คราวนี้ก็เป็นอันเสร็จ
*******************************************************************
สูตรที่ 2 (ของคุณ กัสซี่)
กัสซี่ไปอ่านเจอสูตรการทำเต้าฮวยเย็นฟรุตสลัดสูตรนี้ มาจากนิตยสาร
"แม่บ้าน" ฉบับเดือนกันยายน 2543 เป็นสูตรของคุณสมจิตร วรรณ
ธนศิลป์ ที่วังหลัง สูตรของร้านนี้อร่อยดีคะ ผ่านไปทีไรต้องซื้อกลับบ้าน
เป็นสิบ ๆ ถ้วยทุกที สูตรนี้เจ้าของสูตรแนะนำว่า ตัวเต้าฮวย จะต้องใช้
นมสด ๆ ที่ไม่ได้ผสมอะไรทั้งสิ้น ห้ามใช้นมกล่อง เพราะเต้าฮวยจะ
ไม่ยอมจับตัวเป็นก้อน และตัวเต้าฮวยสูตรเดียวกันนี้ สามารถนำไปทำ
เต้าฮวยนมสด (ที่บางคนเรียกเต้าหู้นมสด) ได้ด้วย
ส่วนผสมสำหรับตัวเต้าฮวย 1. นมสด 4 กิโลกรัม 2. แป้งมัน 1/4 ถ้วย
3. ผงวุ้น 200 กรัม 4. เจี๊ยะกอ 3 ช้อนโต๊ะ (หาซื้อได้ที่ร้านขายอุปกรณ์
เบเกอรี่ หรือ ร้านขายยาจีนทั่วไป) 5. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ 1. ผสมแป้งมัน + ผงวุ้น + เจี๊ยะกอ เข้าด้วยกัน แล้วพักไว้
2. นำนมสดตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่ส่วนผสมในข้อ 1 ลงไปประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ
พร้อมกับน้ำตาลทราย คนส่วนผสมทั้งหมดตลอดเวลาเพื่อไม่ให้นมไหม้
คนไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งส่วนผสมเดือด ใช้เวลาประมาณ 45 นาที นมจะ
ส่งกลิ่นหอม ถ้ามีฟองให้ช้อนฟองออก
3. นำนมที่ต้มสุกแล้วมากรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วตักใส่ภาชนะหรือถ้วย
พลาสติก ตั้งทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง จึงนำเข้าไปแช่ในตู้เย็นอีก
ประมาณ 30 นาที ก็จะได้ตัวเต้าฮวยเป็นก้อนพร้อมรับประทาน
ส่วนผสมสำหรับทำฟรุตสลัด 1. สับปะรดศรีราชา 2. มะละกอแขกดำห่าม ๆ
เนื้อยังแข็งอยู่ 3. แคนตาลูปหรือผลไม้อื่น ๆ ตามฤดูกาล น้ำตาลทราย
วิธีทำ นำผลไม้ทั้ง 3 ชนิดมาหั่นเป็นก้อนสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ขนาดประมาณ 1
เซนติเมตร ใส่น้ำตาลทราย เขย่าผลไม้และน้ำตาลทรายให้เข้ากัน ห้ามใช้ทัพ
พีคนเด็ดขาด เพราะจะทำให้ผลไม้เละ จากนั้นยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ จนกระทั่ง
น้ำตาลซึมเข้าเนื้อผลไม้เป็นเงาสวย ก็ใช้ได้แล้ว เวลาทำเต้าฮวยเย็นฟรุตสลัด
เราก็เพียงแต่นำตัวเต้าฮวยที่แข็งตัวแล้ว มาโรยหน้าด้วยฟรุตสลัด ปิดฝาแล้ว
นำไปเก็บไว้ในตู้เย็น เสิร์ฟเย็น ๆ จะอร่อย
ส่วนเต้าฮวยนมสด(หรือเต้าหู้นมสด) นั้น เมื่อได้ตัวเต้าฮวยแล้ว วิธีการยัง
ไม่หมดแค่นั้นนะคะ มีขั้นตอนต่ออีกหน่อย คือ
1. นำนมสด 1 กิโลกรัม และน้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟอ่อน ๆ หมั่นคน
ตลอดเวลาเพื่อไม่ให้นมไหม้ พอน้ำตาลละลายและนมเดือดดีแล้ว ก็ยกลงตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
2. นำตัวเต้าฮวยมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ตักนมสดในข้อ 1 ใส่ภาชนะ ใส่ตัวเต้าฮวย
หั่นเป็นก้อนลงไป ตามด้วยฟรุตสลัด(ยกเว้นสับปะรด) และใส่เม็ดแมงลัก ปิดฝา
นำไปเก็บในตู้เย็น เสิร์ฟเย็นเช่นเดียวกันคะ
**************************************************************************
สูตรที่ 3
เต้าหู้นมสด
(สูตรสำหรับ 10 ที่ )
1 Gelatin 1 แผ่น
2 ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ
3 นมสด Canation ½ กระป๋อง
4 นมสดหนองโพ 2 กล่อง ( ทำตัว )
5 นมสดหนองโพ 1 กล่อง ( ทำตัว )
6 น้ำเปล่า 2 ถ้วย
7 ฟรุตสลัด
วิธีทำตัว
1. เทน้ำใส่แผ่น Gelatin , ผงวุ้น ต้งไฟเดือด ยกลงเทนมใส่ 2 กล่อง
2. รอให้อุ่น นำเข้าตู้เย็น
นมสด
ผสมนมสด+ นมคาเนชั่น+น้ำเชื่อมตามใจชอบ
****************************************************************************
สูตรที่ 4
เต้าหู้นมสด
ส่วนประกอบ - นมสดกระป๋อง 1 ถ้วย -น้ำตาลทราย 1 ชาม -ผงวุ้น 1/2 ถ้วย
-เจลลาติน 1/2 ถ้วย -นมจืด 1 ถ้วย - มะละกอฉาบ
-น้ำ 1/2 หม้อกลาง
วิธีทำ
เต้าหู้
- นำน้ำตั้งไฟให้ร้อน ใส่ผงวุ้นคนไปเรื่อย ๆ ให้ละลายเข้ากัน แล้วใส่เจลลาติน คนต่อไปจนข้น
- ใส่น้ำตาลทราย หรี่ไฟลง พอส่วนผสมหนืด ๆ ก็ใส่นมสด คนให้เข้ากัน ยกลง ปล่อยให้เย็น
นมสด
-ตั้งน้ำ ใส่น้ำตาลทราย พอละลายใส่นมจืดลงไป ไม่ต้องรอให้เดือดเพราะจะลอยเป็นไขมันขึ้นมา
ต้องคนไปเรื่อย ๆ
-นำเต้าหู้ที่เย็นและนมสดเข้าตู้เย็น เวลารับประทาน ตักเต้าหู้และมะละกอฉาบใส่ถ้วย ใส่นมสดลงไป
เท่านี้ก็ได้รับประทานเต้าหู้นมสดที่เย็นชื่นใจ
** หมายเหตุ**
สูตรนี้ก็จดมาจากรายการของคุณหมึกแดงที่ออกรายการทีวี ที่ไปสัมภาษณ์คนทำเต้าหู้นมสดบรรจุ
ถ้วยขาย ก็ลองนำไปทำดูนะคะ
***************************************************************************
สูตรที่ 5
เตรียมนมสด 4 กิโลกรัม ไปใส่แป้งมัน 5 ช้อนโต๊ะ (การเตรียมแป้งมัน --> ใช้แป้งมัน 1/4 ถ้วยตวง
ผงวุ้น 200 กรัม เจี๊ยะกอ 3 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน) และน้ำตาลทรายขาว 4 ข้อนโต๊ะ คนไปเรื่อย ๆ
จนกว่านมจะเดือด ซึ่งใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที สังเกตได้จากนมจะมีกลิ่นหอมโชยขึ้นมา ถ้ามีฟอง
ให้ช้อนออก
เมื่อนมสุก แล้ว กรองด้วยผ้าขาวบาง จากนั้นใช้ถ้วยสเตน เลสตวงใส่ถ้วยพลาสติก ประมาณ 1/4 ของ
ถ้วย ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น 1 ชั่วโมง แล้วนำเข้าตู้เย็นอีก 1/2 ชั่วโมง
ใช้นมสด 1 กิโลกรัม ตั้งไฟอ่อนและเคี่ยวเหมือนการทำเต้าฮวยเย็นฟรุ้ตสลัด แต่ไม่ต้องใส่แป้งมัน ใส่น้ำตาล
ทรายขาว 5-6 ช้อนโต๊ะเท่านั้น เดือดแล้วยกขึ้นกรองด้วยผ้าขาวบาง
นมส่วนที่ 1 ถ้วยที่แบ่งไว้ ตอนนี้จะมีลักษณะเป็นก้อนเหมือนเต้าหู้อ่อน เอามาตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตักนมใส่
*******************************************************************
สูตรที่6
สูตรของนาย เหลืองเองครับ ไม่ยากก็ทำทานเองบ่อยอร่อยดีนะ
ซื้อผงวุ้นที่ใช้ทำเต้าฮวยฟุตสลัดมา1กล่อง(มีขายที่ฟูดแลนด์)
เอามาผสมน้ำตามส่วนแต่ให้น้ำมากว่าส่วนผสมมาตรฐานหน่อย
จะได้วุ้นเต้าหู้ที่ไม่แข็งมาก(จะเหมือนเต้าหู้อ่อนมากกว่า) เอาทั้งหมดไปต้มจะ
เข้ากันได้ที่แล้วเอามเทใส่ถ้วยสูงสัก2/3 ที่เหลือเทนมสดรสหวานผสม
นมคาร์เนชั้น(จืด)ลงไปนิดหน่อยพอหอมๆ เอาแช่เย็นทานอร่อยมาก
| Create Date : 06 ตุลาคม 2550 | | |
| Last Update : 6 ตุลาคม 2550 18:20:36 น. |
| Counter : 557 Pageviews. |
| |
|
| |
|
|
|
น้ำจิ้มเทริยากิ (teriyaki chicken japan)
เครื่องปรุง
1.ขิงแก่ทั้งเปลือกย่างหั่นบาง ๆ 200 กรัม
2.หอมใหญ่หั่นเป็นแว่น 400 กรัม
3.แครอททั้งเปลือกย่างหั่นบาง ๆ 200 กรัม
4.น้ำซุปไก่หรือปลา 200 กรัม
5.ปลาแห้ง(คอมบุก) 20 กรัม
6.น้ำตาลทราย 3.5 ถ้วย
7.ซีอิ้วญี่ปุ่น (คิโคแมน) 1.5 ถ้วย
8.เหล้าสาเก(มิริน) 1.25 ถ้วย
วิธีทำ
1. ใส่เหล้าสาเกลงในหม้อ ตั้งไฟให้ไฟลุกจนดับ (แสดงว่าหมดกลิ่นแอลกอฮอล์)
2. ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง ใส่กระดูกปลา เคี่ยว
ไฟอ่อน ๆ จนข้น แล้วจึงใส่ปลาแห้ง เคี่ยวต่อไปอีก 5 นาทีให้มีกลิ่นหอม ยกลง
แล้วกรอง เก็บใส่ขวด ปิดฝา
*****************************************************************
น้ำจิ้มเทริยากิ (สูตรไทยดัดแปลง)
เป็นสูตรที่ได้มาจากตามร้านรถเข็นที่เขาทำปลาซาบะย่าง
โดยใช้ซ๊อสทอริยากิเป็นตัวหมักและย่างให้รสชาติอร่อยไม่แพ้กัน
เครื่องปรุง
1.ขิงแก่ทั้งเปลือก1หัวเผาไฟทุบพอแตก
2.น้ำตาลทราย
3.ซีอิ้วขาว
4.น้ำซุปไก่หรือน้ำผสมซุปไก่ก้อน
5.หอมใหญ่หั่นแว่น
วิธีทำ
1. กระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่หอมใหญ่ผัดให้สุกหอม
ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย
2.เทน้ำซุปไก่ลงจากนั้น นำขิงแก่มาเผาไฟพอสุกแล้วปอกเปลือก
ทุบพอแตก ลงต้มรวมกันเคี่ยวต่อไปอีก 5-8 นาทจนน้ำงวดลง
มีลักษณะออกเหนียวๆและให้มีกลิ่นหอม ยกลง แล้วกรอง เก็บ
ใส่ขวด ปิดฝา เก็บไว้ในตู้เย็น
| Create Date : 06 ตุลาคม 2550 | | |
| Last Update : 6 ตุลาคม 2550 18:19:51 น. |
| Counter : 557 Pageviews. |
| |
|
| |
|
|
|
ห่อหมกปลาทูน่า
สูตรที่ให้นี้เป็นสูตรของคนชอบทำอะไรแบบเอารวดเร็วไว้ก่อน
เลยใช้เตาไมโครเวฟ อยากจะนึ่งแบบใช้ซึ้งก็ใช้ได้เลย ไม่ผิดกติกาค่ะ
และถ้าอยากทานห่อหมกเนื้อสัตว์อะไรก็เพียง ใช้เนื้อสัตว์นั้นแทนลงไป
(สูตรนี้ใช้ ทูน่า นี่กระป๋องขนาด 6 ออนซ์ หรือ 170 กรัมค่ะ)
เครื่องปรุง
1.ทูน่าในน้ำ 1 กระป๋อง
2.ไข่ไก่ 2 ฟอง
3.น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
4.หัวกะทิข้น ๆ 1 ถ้วย
5.พริกสดแดง 1-2 เม็ด หรือพริกเบล สีแดง หั่นไว้แต่งหน้า
6.ใบโหระพา 1 ถ้วย(หรือจะใช้ผักตามสะดวก, ผักกาดขาว,ใบยอ,กะหล่ำปลี )
7.ต้นหอม 1 ต้น ผักชีไว้แต่งหน้า
8.ใบมะกรูด 2-4 ใบ
9.กุ้งสดตัวโต 4-8 ตัว ตามชอบ
10.ซุป่ก้อน ครึ่ง ชช.
11.แป้งข้าวเจ้า 1 ชต.
12.เกลือป่นเล็กน้อย
13.น้ำปลา 1-3 ชช.(ชิมก่อนแล้วค่อยใส่น้ำปลา)
14.ใบตอง (อาจห่อด้วยใบตองหรือกระทงใบตอง ก็ทำได้นะคะ)
สูตรที่ให้ จะทำห่อหมกห่อขนาดกลางได้ 4 ห่อ
วิธีทำ
ทูน่าบีบน้ำออกให้หมด ต่อยไข่ 2 ฟอง ผสมกับน้ำพริก ผสมกับทูน่าลงไป ค่อย ๆ
ผสมหัวกะทิลงไป 3 ใน 4 ส่วน
ใส่กุ้งใหญ่ ไปกระทง/ถ้วยละ 1-2 ตัวด้วย เพราะห่อหมก จะต้องมีเนื้อเป็นชิ้น ๆ
อยู่ด้วย (หรือถ้าไม่ใช้กุ้งสดจะใช้ปลาแซลมอนหั่นเป็นชิ้นพอดีคำโต ๆ ลงในกระทง
หรือภาชนะ 1-2 ชิ้น แทนก็ได้ค่ะ) ใส่ซุปก้อนลงไปซักครึ่งก้อนนะคะ จะได้หวาน
ลองหยดโตๆ บนจานแล้วใส่ไมโครเวฟซัก 10 วินาที ชิมดูรส ว่าเค็มหรือยัง ถ้ายัง
เติมน้ำปลาได้เล็กน้อยเพราะน้ำพริกส่วนมากจะเค็มอยู่แล้วค่ะ อีกอย่างถ้าเค็มแล้วแก้
ไขยาก ล้างโหระพา เด็ดเอาแต่ใบ รองก้นชามหรือรองก้นใบตอง (ถ้าเป็นผักอื่น ให้
ลวกเสียก่อนแล้วบีบน้ำทิ้ง )
***เคล็ดลับ ถ้าใช้ผักมากหรือห่อหมกห่อใหญ่ ให้คลุกผักกับเอาส่วนผสมที่กวนเข้า
กันแล้ว ราดลงในชาม/ใบตอง นำเข้าเตาไมโครเวฟ 4 นาทีนำต้นหอมซอยละเอียด
ผสมหัวกะทิราด*ลงบนหน้าห่อหมก โรยด้วยพริกแดง/พริกเบลแดง แล้วนำกลับเข้า
เตาไมโครเวฟอีก 2 นาที
*หัวกะทิราดห่อหมก ใช้หัวกะทิข้น ๆ 4 ชต. ผสมเกลือพอเค็มปะแล่ม ๆ ตั้งไฟอ่อนๆ
พอเดือดปุด ๆ ใส่แป้งข้าวเจ้าคนพอสุกข้น ๆ เอาไว้ราดหน้าห่อหมก ยกออกมาโรยใบ
มะกรูด แต่งด้วยใบผักชี รับประทานได้แล้วค่ะ นำมาราดด้วยหัวกะทิ ข้น ๆ พิเศษ
**โรยต้นหอมไปด้วย แต่งหน้าด้วยพริกสด เข้าเตาไมโครเวฟ 2 นาที ยกออกมา โรย
ผักชีและ ใบมะกรูดรูปนี้ลืมใบมะกรูดค่ะ เดี๋ยวต้องไปจิ๊กใบมะกรูดจากต้นแสนรักมาซัก 3 ใบ
**หัวกะทิสำหรับราดห่อหมก เติมเกลือเล้กน้อยตั้งไฟอ่อน ๆ เติมแป้งข้าวเจ้าลงไป หัวกะทิ
(จะเข้มข้นมาก) แต่ที่ทำโชว์ใช้หัวกะทิเฉย ๆ แป้งหมดค่ะ ....
| Create Date : 06 ตุลาคม 2550 | | |
| Last Update : 6 ตุลาคม 2550 18:19:04 น. |
| Counter : 455 Pageviews. |
| |
|
| |
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [
