Bloggang.com : never the last -

Group Blog

All Blog

Moon Cake 2010...ขนมไหว้พระจันทร์ 2553

....Moon Cake Factory…2010

..…เวลาผ่านไปอย่างรวดเร็วจังเลย แป๊บๆ สาร์ทจีนก็ผ่านไปอีกแล้ว หลังจากเทศกาลสาร์ทจีน ก็จะมีเทศกาลไหว้พระจันทร์ จำได้ว่าเคยเขียนบล็อกขนมไหว้พระจันทร์ ตอนช่วงที่หัดทำบล็อกใหม่ๆ ตอนนั้นก็พึ่งจะหัดทำขนมไหว้พระจันทร์เป็นครั้งแรกด้วย นับไปนับมาไม่น่าเชื่อว่าเวลาผ่านไป 2 ปีกว่าแล้ว ตอนช่วงแรกๆที่หัดทำ.. มีใครบ้างคนบอกว่า ทำบล็อกแล้วจะเห็นถึงพัฒนาการของตัวเอง...

....ซึ่งมันก็เป็นอย่างนั้นจริงๆ ^O^คลิกย้อนไปดูก็อดขำๆ …

วิธีทำขนมไหว้พระจันทร์ คลิกที่นี่ค่ะ^O^

หรือใครอยากทำขนมไหว้พระจันทร์หิมะ แบบไม่ต้องอบ

วิธีทำขนมไหว้พระจันทร์หิมะ คลิกที่นี่ค่ะ^O^

…ปีนี้ทำขนมไหว้พระจันทร์ เร็วกว่าปีก่อนๆค่ะ ตอนแรกว่าจะทำไส้เดียวคือ ทุเรียนเพราะชอบทานที่สุด แต่ทำไปทำมา เพิ่มที่ละไส้ ด้วยความที่ชอบทดลองไปเรื่อยมีทั้ง ลูกบัว, ลูกบัวชาเขียว, มอคค่าอัลมอนด์, ครีมคัสตาร์ด, งาดำ...

…ช่วงนี้ที่บ้านเหมือน MoonCake Factory เลย ^O^

…中秋.อักษรตัวนี้อ่านว่า จงชิว..zhong qiu…ฤดูใบไม้ร่วง...

…กองทัพ ขนมไหว้พระจันทร์...

...อันนี้รูปหมีพูห์ เป็นชิ้นเล็กค่ะ..

...ได้พิมพ์มาตอนไปเที่ยวฮ่องกง..ทำสองไส้ Mocca Almonds กับคัสตาร์ดครีมค่ะ..

...หอม...หอม...^O^

...ตอนแรกว่าจะไม่ทำเม็ดบัว แต่แม่เพื่อนชอบทาน..เลยกวนจนเหงื่อตก..

...Pooh's Moon Cake...

...แพคซิล..สองชั้นเลยค่ะ

…..บล็อกนี้เอารูปมาฝากเฉยๆ ดูวิธีทำจากบล็อก ขนมไหว้พระจันทร์ ได้เลยค่ะ..

..…เจอกันใหม่บล็อกหน้าค่ะ...Something more than you can buy..^O^

Create Date : 28 สิงหาคม 2553
Last Update : 30 สิงหาคม 2555 18:17:32 น.
Counter : 7253 Pageviews.

58 comment

ขนมกุ้ยช่าย (สูตรอาม่า)

กุ้ยฉ่าย (สูตรโบราณ)

…จุดเริ่มต้นที่อยากจะหัดทำ ก็เพราะว่ามีเพื่อนอยู่คน ไม่รู้ทำไมชอบทานกุ้ยช่ายนักหนา ไม่ว่าหล่อนจะรู้มาจากไหนว่ามีร้านไหนอร่อย ก็ต้องไปสรรหา ซื้อมาทานให้ได้ ขนาดว่าต้องรอ6 เดือน 8 เดือนก็รอได้... ตอนนั้นเราก็ไม่สนใจ รู้สึกว่ากุ้ยช่ายหาทานที่ไหนก็ได้ ไม่เห็นต้องจองคิว
รอนานขนาดตั้งท้อง 555

...มีอยู่วันหนึ่งหล่อนก็มาบอกว่าพี่คนนึ่งที่ทำงาน ญาติเขาทำกุ้ยช่ายอร่อยมากๆเลยเขาไม่ได้อยู่เมืองไทยหรอก ปีหนึ่งกลับบ้านมาครั้งนึงถึงจะได้กิน เขาทำขายแต่ต้องสั่งอย่างต่ำ
50 กล่อง ปรากฏว่าหลังจากรวบรวมคนที่ทำงาน (วันนั้นกลายเป็นโรงงานกุ้ยช่าย) ก็ได้ทานสมใจปรากฏว่า แป้งกุ้ยช่ายนิ่มอร่อยมากๆ เลยทำให้อยากลองทำบ้าง

...หลังจากนั้นก็ เสิร์ทๆ หาสูตรดู ไม่โดนใจค่ะ ขนมสูตรโบราณแบบนี้ คิดแล้วก็โทรศัพท์ไปถามญาติดีกว่า น้องสาวพ่อซึ่งได้รับถ่ายทอดสูตรจากอาม่าค่ะ ทำสองแบบเลย แบบแรก แบบจีบธรรมดา แล้วพอดีที่บ้านมีพิมพ์มรดกตกทอดจากอาม่า ก็เลยทำแบบกดใส่พิมพ์ด้วย แม่บอกว่าภาษาแต้จิ๋วเรียกว่า อั่งถ่อก้วย ไว้สำหรับไหว้เจ้า นะคะมาดูส่วนผสมกันดีกว่า

ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
แป้งมัน ½ ถ้วย
แป้งข้าวเหนียว ¼ ถ้วย
น้ำร้อน
แป้งมัน สำหรับนวด

วิธีทำ
ผสมแป้งทั้ง 3 อย่างเข้าด้วยกัน ต้มน้ำร้อน แล้วค่อยๆเทน้ำร้อนลงในส่วนของแป้งจากนั้นก็ใช้ไม้พายคนแป้งให้เข้ากันเป็นก้อน ตอนนี้ต้องค่อยๆใส่น้ำทีละนิด เพราะใส่เยอะไปส่วนผสมก็จะเหลวไป ใส่น้อยแป้งก็จะแข็ง พอได้แป้งเป็นก้อนแล้วก็ใช้มือแตะแป้งมันแล้วค่อยๆนวด จนแป้งเนียนนุ่ม ..ตอนนี้ยากหน่อยเพราะแป้งค่อยข้างร้อน...
-จากนั้นก็แป้งแป้งเป็นก้อนๆ เวลาห่อใช้แป้งมันช่วยไม่ให้แป้งติดมือ
-ห่อเสร็จแล้วเรียงใส่ซึ้ง รองด้วยใบตอง ทาด้วยน้ำมัน นึ่งประมาณ 8- 10 นาที จนสุกค่ะ
- สุกแล้วทาด้วยน้ำมันพืช จะได้ไม่ติดกันค่ะ

ไส้ผักกุ้ยช่าย

ใบกุ้ยช่าย(คนจีนเรียกกูไฉ่) 1 กก
โซดาไบคาร์บอเนต 1 ชช
เกลือ นิดหน่อย
ผงปรุงรสนิดหน่อย
น้ำมันพืช หรือ น้ำมันเจียวกระเทียม ก็ได้

วิธีทำ

- ไส้ใบกุ้ยช่าย เห็นหลายๆคนนำใบกุ้ยช่ายไปผัด จริงๆแล้วสูตรโบราณที่อาม่าทำไม่ต้องผัดเลยค่ะ
วิธีทำง่ายมากๆ ล้างใบกุ้ยช่ายให้สะอาด จากนั้นนำไปผึ่งให้แห้ง แล้วแกะออกมาที่ละใบ ก่อนที่จะหั่น
เป็นท่อนเล็กๆ ใส่ผงโซดา เกลือนิดหน่อย น้ำมันพืช สมัยก่อนใส่ผงชูรสนิดหน่อย แต่สมัยนี้ อาจจะ
เปลี่ยนเป็นใส่ผงปรุงรส นิดหน่อย เสร็จแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตั้งทิ้งเดียวผักจะสลด และหดตัวลงเอง
เวลาจะห่อกรองน้ำที่ออกมาจากผักออก แป้งกุ้ยช่ายจะได้ไม่แฉะค่ะ
** ใส่โซดา เพื่อให้ใบกุ้ยช่ายสีเขียวสวย ไม่เปลี่ยนสี**

ไส้หน่อไม้กุ้ง
หน่อไม้สด 1 หน่อ
กุ้งสด หั่นเป็นชิ้นเล็ก
เห็ดหอม แช่น้ำหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
หมู ตรงส่วนสันคอ หั่นเป็นชิ้นเล็ก
พริกไทย
ผงปรงรส
ซีอิ๋ว

วิธีทำ ปอกหน่อไม้ แล้วหั่นเป็นท่อนๆ นำไปต้มทิ้ง1- 2 หน (ถ้าหน่อไม้หวานไม่ต้องต้มทิ้งเลย) แล้วน้ำหน่อไม้
มาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จะได้ห่อง่ายไม่แตก
-จากนั่นเริ่มผัด ใส่น้ำมันในกะทะ ใส่เห็ดหอม ผักให้หอม แล้วใส่หมู และหน่อไม้ กุ้งทีหลังสุด เพราะสุกง่าย
จากนั้นปรุงรสด้วย ซีอิ๋ว พริกไทย รสชาติ ตามชอบ

** ควรผัดไส้ให้แห้ง เพราะตอนห่อแป้งจะได้ไม่แฉะ**

..ห่อเสร็จแล้วนึง ประมาณ 7-8 นาที

..อันนี้ตอนทำขนมกุ้ยช่าย รูปท้อ...

…แผ่แป้ง แล้วใส่ไส้ แล้ววางลงบนพิมพ์กดออกมาแบบนี้ค่ะ..

…อันนี้ใส่ข้าวเหนียว จะทำง่ายหน่อย เพราะกดง่าย ถ้าเป็นไส้ผัก จะกดแรงๆไม่ค่อยได้..

..เรียงใส่ซึ้ง นึ่งได้เลยค่ะ ใบใหญ่ดิฉันนึ่งนานหน่อย 10 นาที..

…เสร็จแล้วค่ะ...สีชมพูสำหรับไหว้เจ้าค่ะ...

…ไส้ข้าวเหนียว ลายจะชัดหน่อยค่ะ..

…อันนี้กุ้ยช่าย..

…ขนมกุ้ยช่ายแบบจีบ...

…อันนี้ไส้หน่อไม้..

…ทำชิ้นไม่ใหญ๋...พอดีคำ...

…ทานกับน้ำจิ้มซีอิ๋ว...

น้ำจิ้มน้ำส้มสายชู ½ ถ้วย

เกลือ ¼ ชช
น้ำเปล่า ¼ ถ้วย
น้ำตาล ½ ถ้วย
ซีอิ๋วดำ ¼ ถ้วย
พริกชี้ฟ้า สับละเอียด
วิธีทำ ผสมทุกอย่างเข้ากัน ต้มเดือดให้น้ำตาลละลาย ก็ใช้ได้แล้วค่ะ..

..…เจอกันใหม่บล็อกหน้าค่ะ...Something more than you can buy..^O^

Create Date : 02 สิงหาคม 2553
Last Update : 2 สิงหาคม 2553 13:59:24 น.
Counter : 60045 Pageviews.

75 comment

" B A K U T E H ...ก ระ ดู ก ห มู ตุ๋ น ยา จี น "

Bakuteh (กระดูกหมูตุ๋นยาจีน)

...ไม่มีเวลาอัพบล็อกนานเป็นเดือนกว่าเลยค่ะ...ชีวิตมันยุ่งเหยิงค่ะ บางช่วงชีวิตของมนุษย์อย่างเราๆ ก็คงต้องเจอกันบ้างนะค่ะ..พอดีช่วงที่ผ่านมาคุณแม่ป่วยหนะค่ะ...จริงๆต้องเรียกว่าเกิดอุบัติเหตุมากกว่าเพราะ แม่ไปเที่ยวกระบี่ นั่งเรือสปีดโบ๊ต แล้วคลื่นแรงจับไม่ทัน ก้นเลยกระแทก ทำให้กระดูกยุบตัวค่ะ

…ช่วงแรกๆ แม่เจ็บมาก เคลื่อนไหวตัวไม่ได้เลย คุณหมอให้นอนราบอย่างเดียว สงสารแม่มากๆ เลยค่ะ เพราะแกเป็นคนที่ชอบออกกำลังกายมากๆ พอต้องมานอนทั้งวันแบบนี้เราเป็นลูกเห็นแล้วก็อยากจะเจ็บแทนค่ะ

...ช่วงพักฟื้นบางทีแม่ก็เบื่ออาหาร ค่ะ ก็พยายามทำอาหารเพื่อบำรุงกระดูก พอดีน้องสาวไปสิงค์โปร์ซื้อผงบั๊กดูเต้มาฝาก ก็เลยเอาทำเป็นซุปให้แม่ทานค่ะ

ส่วนผสม

กระดูกหมูส่วนปลาย คนขายเรียกกระดูกใบพัด (กระดูกอ่อน) ½ กก
ผงบั๊กกูเต๋ 1 ห่อ (เครื่องยาจีน)
พริกไทยเม็ด ถ้าชอบให้เผ็ดร้อน
กระเทียม 6-7 กลีบ (แกะเปลือกออก)
เห็ดหอมล้างสะอาดแช่น้ำให้นิ่ม 5-6 ดอก
เก๋ากี้ 1 ชต (ตามชอบ)
ซีอิ๋วดำเพิ่มมีสีสันนิดหน่อย
น้ำสะอาด

วิธีทำ

ล้างกระดูกหมูให้สะอาด พักไว้ ในหม้อใส่น้ำสะอาดตั้งไฟให้เดือดใส่ซองผงบั๊กกูเต้ลง ต้มสักพักแล้วใส่กระดูกหมูที่เตรียมไว้ลงไป ใส่กระเทียม พริกไทยเม็ด เห็ดหอม เก๋ากี้ ลงไป ปรุงรสด้วย ซิอิ๋วดำเล็กน้อย แล้วต้มไฟอ่อนๆประมาณ 1-2 ชม ให้กระดูกหมูนุ่ม ตั้งเสริ์ฟร้อนๆโรยด้วยผักชี ทานกับข้าวสวย ค่ะ..

...เก็บภาพมาฝากไม่กี่ภาพนะค่ะ..

..หน้าตาของผงเครื่องยาจีน..

..จะได้น้ำซุปใสๆแบบนี้ค่ะ ซดร้อนๆคล่องคอดีค่ะ..

...ลาไปก่อนค่ะ ..พบกันใหม่บล็อกหน้าค่ะ...

Create Date : 12 มิถุนายน 2552
Last Update : 11 กันยายน 2552 7:38:42 น.
Counter : 2011 Pageviews.

26 comment

ซาลาเปายีสต์...(Salapao yeast)

…ซาลาเปายีสต์...

คลิกชมวิธีทำหมูแดงค่ะ

...ซาลาเปาทำพร้อมๆกับวันที่ทำหมูแดงค่ะ ..แต่ไม่มีเวลาเอามาลงสักที วันนี้มีเวลาหน่อย เลยเอารูปมาลงซักหน่อยค่ะ สูตรแบบง่ายสุดๆเลยค่ะ เอามาจากข้างถุงแป้งตราบัวแดงค่ะ.. จริงๆ สูตรที่ทำทานที่บ้าน ก็จะเปลี่ยนไปเรื่อยๆนะค่ะ ตามใจคนทำ^O^ ซาลาเปาเป็นอะไรที่ทำไม่ยากค่ะดูรูปกันดีกว่าค่ะ ทำสองไส้นะค่ะ ไส้หมูแดง กับไส้ครีม ...

..อันนี้ไส้ครีม สังเกตุว่าเนื้อซาลาเปาจะเหมือนกันค่ะ เพราะทำสองครั้ง มีครั้งลองเปลี่ยนใส่ไข่ขาวด้วยค่ะ...

...ขอบคุณที่แวะมาชม..ลาไปเดินเล่นแถวๆเกาะชวาก่อนล่ะค่ะ..

Create Date : 23 เมษายน 2552
Last Update : 1 พฤษภาคม 2552 8:07:33 น.
Counter : 3514 Pageviews.

26 comment

หมูแดง (Moo Daeng..Chinese Roast Pork )เตรียมทำไส้ซาลาเปากันค่ะ..

หมูแดง

...สวัสดีวันสงกรานต์วันปีใหม่ของคนไทยค่ะ...วันที่น่าจะเป็นแห่งความสุขนะค่ะแต่กลับกรุงเทพวันนี้กลับมีแต่ความวุ่นวาย จากบุคคลที่เรียกตัวเองว่าเสื้อแดง...มันน่าจะจับมาทำหมูแดงซะให้หมดเลย...

...เรื่องของเรื่องมีน้องที่เป็นแฟนบล็อกเขียนมาบอกว่าใกล้ถึงเทศกาลเช็งเม้งแล้ว ถามว่าไม่ทำซาลาเปาเหรอค่ะ..อยากได้สูตร ..เหมือนน้องคนนั้นจะรู้เลยค่ะว่าดิฉันกำลังจะทำซาลาเปา ^O^ จริงๆ เตรียมของไว้เรียบร้อยหมดแล้วล่ะค่ะ แต่ติดที่เวลาอย่างเดียวค่ะ...ปีนี้ก็เลยต้องซื้อซาลาเปาไปไหว้เพราะไม่มีเวลาจริงๆ..

...ช่วงที่ผ่านมาก็เลยหาเวลาทำ พอทำเสร็จก็ไม่มีเวลาโพสอีกวันนี้..โอกาสดีอยากจะจับไอ้พวกเสื้อแดงมาย่างซะให้เข็ด..

...มาเตรียมของกันเลยดีกว่าค่ะ

คอหมู 1 กก
ผงปรุงหมูแดงของโลโบ 1 ซอง
ซอสปรุงรส
ซีอิ้วดำนิดหน่อย
น้ำตาลนิดหน่อย
รากผักชี
กระเทียม
งาขาวคั่ว

..วันนี้ทำแบบง่ายๆนะค่ะ...แต่ก็อร่อยได้ค่ะ เราใช้ผงปรุงสำเร็จรูปแล้วก็มาปรงรสชาติเพิ่มเพื่อความเข้มข้นค่ะ..ใส่กระเทียม รากผักชี และงาขาวคั่วป่นลงไปด้วยเพื่อความหอม หมักหมูไว้3-4 ชม หรือค้างคืนก็ได้ค่ะ

...นำหมูที่หมักจนได้ที่แล้วมาGrill ในกระทะค่ะ พอเกรียม ก็ใส่น้ำเปล่าลงไปพอท่วมหมู แล้วปิดฝาเปิดไฟกลางๆ ต้มให้น้ำซึมเข้าไปในเนื้อหมูจนหมดเหลือแต่น้ำคลุกคลิกนิดหน่อย ปิดไฟค่ะ ...น้ำส่วนที่เหลือเรานำมาคลุกกับหมูเพื่อทำเป็นไส้ซาลาเปา ค่ะ...