** กิมจิ (Kimchi)**สูตรของเชฟฮานาร้านอาหารคองจู


เมื่อตอนที่ละครเรื่องแดจังกึมดังกำลังดัง ช่อง3ได้มีการจัดให้ผู้ชมทางบ้านเข้าร่วมกิจกรรม
ทำอาหารเกาหลีกับเชฟฮานา ร้านอาหารเกาหลีชื่อดัง “ คองจู” ตอนนั้นได้มีโอกาสเป็น
หนึ่งในผู้เข้าร่วมกิจกรรม เชฟสอนทำอาหารเกาหลี 3 อย่าง หนึ่งในนั้นคือสอนทำ “กิมจิ”
เครื่องเคียงสำคัญที่คู่กับอาหารเกาหลี กลับบ้านลองมาทำดูหลายครั้งก็คิดว่ารสชาติใช้ได้
เลยเอาสูตรมาฝากค่ะ



เครื่องปรุง (Ingredient)

ผักกาดขาว (white greens) 2 หัว
หัวไช้เท้า (white radish ) 1 หัว
ต้นหอม(Shallot) 5-6 ต้น
พริกป่นเกาหลี (Dried powder Chilli) 3 ส่วน
กระเทียม(ตำละเอียด)Garlic 2 ส่วน
ขิงแก่(ตำละเอียด)Ginger 1 ส่วน
น้ำปลา (Fish sause)
น้ำตาล,เกลือ นิดหน่อย( Sugar,salt )
แป้งข้าวเจ้า(ละลายน้ำ)*flour 1 ชต.(ถ้าไม่มีใช้ข้าวสวยบดแทนได้)

วิธีทำ
-ผักกาดขาวผ่าแบ่งครึ่งแล้วเอาเกลือทาให้ทั่วที่ละใบจนครบทุกใบ หลังจากนั้น
ให้หาของหนักๆ(เช่นครก) ทับไว้ด้านบน ทิ้งไว้ประมาณ5-6 ชม. ให้ผักสลด
-หลังจากทิ้งไว้จนผักสลด ให้นำผักกาดขาวมาล้างน้ำ หลายๆครั้งจนหายเค็ม หลัง
จากนั้นก็นำมาผึ่งให้พอหมาดๆ
-ช่วงที่รอก็เตรียมหั่นหัวไช้เท้า หั่นเป็นเส้นๆดังรูป , หั่นต้นหอมให้เป็นท่อนๆ เตรียมไว้
-จากนั้นก็มาผสมน้ำพริกกัน หาชามใหญ่หน่อย เริ่มจากใส่พริกเกาหลีลงไป ตามด้วย
กระเทียมสับ,ขิงสับ, น้ำปลา,เกลือ,น้ำตาล ใส่น้ำสุก(ถ้าส่วนผสมข้นเกินไป) ตามด้วยแป้ง
ชิมรสตามชอบค่ะ
-เอาหัวไช่เท้าที่หันแล้ว ,ต้นหอม ใส่ลงไปในน้ำพริกที่ปรุงรสแล้ว คุกเคล้าให้เข้ากัน
แล้วนำไปทาลงบนผักกาดขาวที่ละใบ (มากน้อยตามชอบ)จนครบทุกใบจากนั้นก็ม้วน
ผักกาดขาว(เริ่มจากส่วนหัว)ให้เป็นก้อนกลม แล้วนำไปใส่ในภาชนะ
-ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง 1 วัน(เพื่อให้เปรี้ยว)หลังจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น
เก็บไว้ทานได้นานหลายเดือนค่ะ..

** ข้างบนเป็นวิธีที่ไปเรียนมาค่ะ..**แต่วันนี้ดิฉันไม่มีพริกป่นเกาหลี อยากกินกิมจะไปเดิน
ตลาดเห็นพริกแดงยักษ์ค่ะ ก็เลยคิดนำมาดัดแปลงสูตร เล็กน้อยค่ะดังนี้ค่ะ
คือเอาพริกแดงยักษ์แกะเม็ดออกหันเป็นท่อนๆ กระเทียม ขิง ข้าวสุก เครื่องปรุงรสทุก
อย่างใส่ลงไปในเครื่องปั่นค่ะ ปั่นทุกอย่างเข้าด้วยกัน ก็จะได้ส่วนของน้ำพริก
(แต่รู้สึกว่าว่าใช้พริกสด ส่วนผสมจะเหลวไปหน่อยเพราะต้องใส่น้ำไม่อย่างนั้นจะปั่นยาก)
จากนั้นก็ทำตามขั้นตอนต่อมาได้เลยค่ะ...


























เสร็จแล้วค่ะ ว่างไว้ในอุณหภูมิห้องหนึ่งวัน แล้วหลังจากนั้นค่อยเก็บในตู้เย็นถ้าใช้พริกป่นสีสันจะเข้มกว่านี้ค่ะ



***หมูผัดกิมจิ..***



ของโปรด..
















Create Date : 28 กรกฎาคม 2551
Last Update : 29 มีนาคม 2552 14:12:16 น.
Counter : 3043 Pageviews.		  
11 comments
Share
  
ภาพสวยจังเลย กิมจิ ก้อเป็นอาหารโปรดที่สุดเลย
โดย: แมท (everything on ) วันที่: 30 กรกฎาคม 2551 เวลา:1:16:00 น.
  
เจ๋งดีครับ ดูแล้วไม่ยากดีด้วย ของชอบเหมือนกันเลย
โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง วันที่: 31 กรกฎาคม 2551 เวลา:12:28:19 น.
  
ว้าว !....ชอบม๊ากกกก เลย ...โดนม๊ากกกกกกเลย...

นี่แหละๆ ของโปรดอิชั้น...

ดูไป ก้อ เช็ดน้ำลายไป ...

ขอบคุณ คร้า..
โดย: miae_jang mamma IP: 203.156.26.84 วันที่: 1 สิงหาคม 2551 เวลา:11:56:04 น.
  
ทำแล้วน่าทานจังเลย


เจ๊หลีชอบจัง ครกไทยเนี่ยะ ประโยชน์ครอบจักรวาลจริง ๆ
โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ วันที่: 1 สิงหาคม 2551 เวลา:17:39:58 น.
  
น่าทานมากๆค่ะ ขอจดสูตรเลยค่ะ เพราะ ลองทำหลายครั้งแล้ว ต้องเททิ้งค่ะ ขอบคุณมากๆค่ะ
โดย: วินนี่ย์หมีพูห์ วันที่: 1 สิงหาคม 2551 เวลา:19:03:04 น.
  
ขอบคุณทุกท่านที่เข้ามาเยี่ยมชมค่ะ
เจ๊หลี ครกลูกนี้ รุ่นอายุคุณแม่เลยค่ะ...
คุณวินนี่ย์หมีพูห์ ลองทำดูนะค่ะ..มีปัญหาเชิญถามได้เลยค่ะ..
โดย: never the last วันที่: 2 สิงหาคม 2551 เวลา:14:42:39 น.
  
ได้ทานแล้ว อร่อยมาก อยากทานอีก จัง.. order ได้หรือเปล่า ค่ะ..
โดย: Lucky IP: 58.8.175.129 วันที่: 6 กันยายน 2551 เวลา:10:30:05 น.
  
สวัสดีจ้า

พอดีเพิ่งหัดทำ กิมจิ ตามสูตรเลยจ้า แต่ผิดพลาดไปนิดนุง กลิ่นเนี่ยะ ดีมากมาย แต่เนื้อผักเค็มมาก อาจเป็นเพราะตอนขยำเกลือคงใส่มากไป ล้างตั้งหลายน้ำแล้ว เค็มแบบรับไม่ได้ เลยต้องทิ้ง มันไม่ค่อยเปรี้ยวเลย ทำไงดี ขอคำแนะนำ

ตอนนี้ทำกระปุกใหม่อยู่จ้า ไม่รู้จะเปรี้ยวหรือป่าว

ขอบคุณมากๆนะคะ บล๊อคให้ไอเดียอาหารมากเลย

รบกวนแนะนำผ่าน อีเมลด้วยนะคะ amitis17@hotmail.com
โดย: angermom IP: 125.25.141.116 วันที่: 15 มกราคม 2552 เวลา:18:35:14 น.
  
จริงๆแล้ว ไม่ค่อยเข้ามาอ่านบล็อกที่เขียนไปแล้วเท่าไหร่ค่ะ ขอโทษนะค่ะที่ตอบช้า

บังเอิญมีคนถามสูตร ก็เลยคิดจะลิ้งไปให้เข้าดู ก็เลยเห็นนะค่ะ คราวหลัง หลังไมค์หรือ เมลมาก็ได้นะค่ะ

อย่างแรกคือ หมักเกลือไว้ 4-5 ชม. จนผักสลด...แล้วล้างออก หลายๆรอบ 4-5 รอบค่ะ

- แล้วพึ่งให้หมาดๆๆ แห้งๆ หน่อย แล้วค่อย นำน้ำพริกที่เราทำมาทาที่ละใบผัก แล้วม้วน ถ้าไม่สนใจความสวยงาม ก็หั่นผักเลยค่ะ เป็นท่อนๆ คลุก กับน้ำพริกที่เราเตรียมไว้

-ความเปรี้ยวของกิมจิ เกิดจากข้าวสวย หรือ แป้งที่เราใส่ลงไปค่ะ..เหมือนกับการทำแหนมนะค่ะ. .ช่วงนี้อากาศเย็น ..อาจจะต้องทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง สัก 2-3 วัน ให้ชิมดูค่ะ ก่อนที่จะนำเข้าตู้เย็น เก็บไว้ได้นานค่ะ..

ที่บอกว่าเค็มเกินไป อาจจะเป็นเพราะล้างผักน้อยเกินไปนะค่ะ ตอนปรุงน้ำพริก เราชิมได้ตามใจชอบค่ะว่าใครจะชอบรสไหน.. เค็ม..หวาน..เผ็ด.. เชฟฮาน่าก็ให้ชิมนะค่ะ..แต่ละคนชอบไม่เหมือนกัน

มีอะไรสงสัยถามได้นะค่ะ ยินดีค่ะ

โดย: never the last วันที่: 21 มกราคม 2552 เวลา:19:33:43 น.
  
ท่านใดสนใจอยากได้พริก "เกาหลีสด" ไปลองใช้ปรุงอาหาร ผมมีให้ทดลอง ขณะนี้ผมกำลังทดลองวิจัยการปลูกอยู่ ท่านใดสนใจติดต่อมาได้ที่กระผม นาย วุฒิสุพงศ์ โทร 081-6036339
โดย: วุฒิสุพงศ์ IP: 58.9.199.48 วันที่: 30 สิงหาคม 2552 เวลา:11:35:32 น.
  
ท่านใดสนใจอยากได้"พริกเกาหลีสด"หรือ"พริกเกาหลีแห้งแบบป่นแล้ว" ไปลองใช้ปรุงอาหารเกาหลี ผมมีให้ทดลอง ขณะนี้ผมกำลังทดลองวิจัยการปลูกอยู่ ท่านใดสนใจติดต่อมาได้ที่กระผม นาย วุฒิสุพงศ์ โทร 081-6036339
โดย: อ.วุฒิสุพงศ์ IP: 58.9.199.152 วันที่: 25 กันยายน 2552 เวลา:20:47:04 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

never the last
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 60 คน [?]