พักนี้เนทที่บ้านอืด(เหมือนจขบ ) เช้านี้เนทวิ่งแรงหน่อยก็เลยรีบมาอัพ
เอาของว่างทำง่ายๆ แต่อาจจะไม่คุ้นตาสำหรับหลายๆ คนมาฝากกันชิมอีกแล้ว







บาเยียเป็นอาหารกินเล่นแบบแขกๆ เพราะมีส่วนผสมของลูกผักชี ยี่หร่า
ในตะวันออกกลางก็มีอาหารที่รสชาติใกล้เคียงกันและวิธีทำคล้ายกันที่เรียกว่า "ฟาลาเฟล"
บาเยียที่ทำอร่อยๆ เหมือนสมัยก่อนเดี๋ยวนี้หายาก เจ้าที่เคยกินและว่าอร่อย
ก็เป็นเจ้าที่เป็นรถเข็นแถวๆ คลองมหานาค โบ๊เบ๊ แต่ไม่รู้ว่าเดี๋ยวนี้ยังขายอยู่หรือไม่
นอกนั้นส่วนใหญ่ไปเอาสูตรมาทำอีกที ทำไปทำมาสูตรเพี้ยนไม่หอมกลิ่นเครื่องเทศอีกต่างหาก
วันก่อนไปสำเพ็งเห็นทอดใหม่ๆ อยากกิน กินไปได้ชิ้นนึงที่เหลือทิ้ง
อร่อยก็ไม่อร่อยแถมขี้โกงเอาของเก่าค้างคืนมาทอดซ้ำและใส่ปนมาในถุงด้วย

สูตรที่ทำขายส่วนใหญ่จะใส่แป้งข้าวเจ้ากับแป้งสาลีด้วยแบบจะได้เนื้อ
เวลากินแล้วจะหนุบๆ หน่อย แต่ที่บ้านทำจะเป็นถั่วล้วนๆ ค่ะ
จะใช้บดถั่วบางส่วนให้ละเอียดแทนแป้ง เวลาเคี้ยวแล้วจะกรอบนอกนุ่มใน และมีแต่ถั่วล้วนๆ



ส่วนผสม
ถั่วเหลืองซีกแช่น้ำค้างคืน 300 กรัม







เม็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
ตัวเองชอบพริกไทยดำเลยใส่ไป 20 เม็ดค่ะ
สีหุงข้าวหมกหรือขมิ้นผง
กระเทียม 5 กลีบ
เกลือป่นเล็กน้อย
(ทุกอย่างปรับมากน้อยได้ตามชอบค่ะ)







วิธีทำ
ถั่วเหลืองซีกที่แช่น้ำค้างคืนมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
บาเยียที่อร่อยเวลาเคี้ยวต้องมีถั่วหยาบๆ ถึงจะอร่อย ให้แบ่งถั่วเป็น 2 ส่วน
ครึ่งนึงบดจนละเอียดเป็นแป้ง ถั่วอีกครึ่งเอามาบดหยาบ คลุกถั่วทั้งหมดให้เข้ากัน
บดกระเทียม ยี่หร่า เม็ดผักชี พริกไทยดำ เกลือ ให้เข้ากันและเอาไปคลุกกับถั่วที่บดไว้
ใส่สีหุงข้าวหมกหรือผงขมิ้นกะให้สีเหลืองตามชอบ







ตอนนี้ก็หยอดน้ำทีละช้อนและคลุกให้พอปั้นเป็นก้อนได้
และคลุกทุกอย่างจนเป็นเนื้อเดียวกัน
....ใช้ช้อนตักกลิ้งเป็นก้อนหยอดทอดจะสะดวกกว่าใช้มือหยอดทอด








ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด ตักแป้งบาเยียลงทอด
ตอนนี้หรี่ไปลงหน่อย ไม่งั้นแล้วข้างนอกจะไหม้ก่อนข้างในจะสุก
ทอดจนกรอบและตักขึ้นพักไว้







อย่าลืมทอดพริกขี้หนูแห้งไว้ทานเคียงกับบาเยีย







น้ำจิ้ม
เคี่ยวน้ำตาลทรายกับน้ำมะขามเปียกหม้อตั้งไฟ
ตำพริกขี้หนูใส่ลงไปในหม้อ เหยาะเกลือเล็กน้อย
เคี่ยวจนน้ำตาลข้น
ชิมรสเปรี้ยวๆ หวานๆ
ใส่แป้งมันละลายกับน้ำอุ่นเล็กน้อย เอาแค่น้ำจิ้มพอเหนียว
โรยต้นหอมซอย







ทานบาเยียกับน้ำจิ้มและพริกขี้หนูแห้งทอด
เหมาะสำหรับเป็นของว่างหรือสำหรับปาร์ตี้

Create Date : 09 มีนาคม 2551
Last Update : 31 พฤษภาคม 2556 9:14:08 น.		41 comments
Counter : 11283 Pageviews.
Share Tweet