ออกแบบร้านกาแฟที่หาดป่าตองและเคล็ดลับทำกาแฟให้มีเสน่ห์
ตั้งแต่กลางปีที่แล้วจนถึงวันนี้ผมได้ออกแบบร้านเครื่องดื่มกาแฟไปแล้วไม่ต่ำกว่า10ร้านได้ สิ่งแรกที่ผมสัมผัสและรู้สึกได้กับความต้องการของทุกท่าน ที่ให้ความไว้วางใจผมในการสร้างสรรค์ออกแบบ คือ ทุกคนต้องการความโดดเด่นของร้านตัวเอง ให้สวยงามและถูกตาต้องใจกับผู้มาใช้บริการ ใช่!!นั่นคือหน้าที่หลักของผม ที่จะดึงจุดเด่นออกมาใช้ให้ตรงตามความต้องการของเจ้าของร้าน แต่สิ่งที่สำคัญไม่แพ้เรื่องของความสวยงาม บรรยากาศของร้าน คือ "รสชาด" ผมคงไม่สามารถอธิบายทั้งหมดอย่างละเอียดได้ไม่งั้นบล๊อคนี้คงยาวเยียดเป็นหนังสือหนึ่งเล่ม ก็ขอรวามสั้นๆเข้าใจง่ายๆ โดบการยกตัวอย่างของการได้ไปออกแบบที่ร้านๆนี้กันนะครับ เจ้าของร้าน ซึ่งเปิดบริการเป็นร้านอาหารมาแล้วหลายสิบปี ตั้งใจจะขยายพื้นที่เดิมที่เป็นบาร์น้ำให้เป็นส่วนของเครื่องดื่มทั้งหมดรวมถึงสามารถให้ผู้ที่ต้องการซื้อเครื่องดื่มเพียงอย่างเดียว สามารถเดินเข้ามาซื้อได้โดยไม่เขินอายที่จะเข้ามาซื้อในร้านอาหาร และในทางเดียวกันพื้นที่นี้จะต้องเสริฟเครื่องดื่มมาในส่วนของร้านอาหารได้โดยสะดวก
พื้นที่ของร้านอาหาร ซึ่งต้องบอกก่อนครับว่าผมเองก็เปิดร้านกาแฟโดยความชอบดื่มโดยส่วนตัว เลยพอที่จะทราบรายละเอียดและประกอบกับมีผู้ร่วมงานในร้าน ที่มีความรู้และความสามารถการสกัดกาแฟ เราจึงสามารถสอนการทำกาแฟได้อย่างพอสมควร ห้องซ้ายมือจากรูปนี่แหละครับ พื้นที่ ที่จะทำการปรับปรุงเพิ่มเติม
เจ้าของร้านอาหารนี้ได้ซื้อเครื่องชงกาแฟต่อจากร้านผมไปด้วย(พอดีจะเปลี่ยนเครื่องใหม่แฮ่ๆ)และสนใจให้ช่วยเทรนการทำเมนูต่างๆ เราจึงจัดให้เต็มที่ครับ บดกาแฟที่ตั้งไว้แล้วใส่ด้ามชงเกลี่ย กาแฟให้เสมอ
อันนี้ขั้นตอนการกดหรือแทมปิ้งให้กาแฟแน่นพอควร
ทำการสกัดกาแฟเราจะได้ชอท espresso สังเกตจากรูปได้ว่าถ้าเราสกัดถูกวิธี ชอทที่ได้จะสวยเส้นของสายกาแฟจะไหลลงมานิ่งๆไม่ไหลเร็วพรวดๆออกมา espresso ที่ได้ก็จะหอมชวนดื่ม หรือพร้อมนำไปทำเมนูกาแฟอื่นๆได้ดีทีเดียว  สตรีมนมให้ได้โฟมนมที่ละเอียด แล้วเทลงชอท espresso ที่สกัดไว้ เพิ่มสเน่ห์น่าดื่มด้วยการเทเสริฟแบบลาเต้อาร์ท (เมนูในภาพนี้เป็น คาปูชิโน่)
กลับมาเข้าเรื่องต่อเมื่อผมเริ่มเทรนให้กับทางร้าน สิ่งสำคัญที่จะทำให้รสชาดกาแฟดีคือการฝึกฝนและเข้าใจในกรรมวิธีการสกัดกาแฟ ถ้าเราได้ชอทกาแฟที่ไม่มีคุณภาพ เมนูกาแฟนั้นๆก็จะไม่ได้คุณภาพตามไปด้วยรวมถึงความสะอาด การใช้เครื่องมือที่ถูกวิธีได้มาตราฐาน และการดูแลรักษาเครื่องนะครับ เรามาดูเรื่องแบบตกแต่งกัน
คนเทรนก็สอนต่อไป เมื่อผมได้ข้อมูลครบก็ทำการวางฟังชั่นแปลนและเริ่มร่างแบบ ก็ได้แบบร่างออกมาแบบนี้
เสร็จแล้วก็ลงสีวัสดุต่างๆแล้วนำเสนอเจ้าของร้าน โดยได้ความต้องการของเจ้าของครบถ้วนไม่ว่าจะอุปกรณ์ต่างๆที่ใช้กับบาร์ มีหน้าบาร์สองทางสำหรับเสริฟในส่วนร้านอาหารและลูกค้าที่ต้องการมาเพื่อนั่งดื่มเครื่องดื่มโดยเฉพาะ ตั้งใจใช้วัสดุและสีออกมาให้ดู ไม่เป็นบาร์กาแฟมากจนเกินไป เพราะในยามค่ำตรงนี้จะเป็นบาร์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วย จึงอยากได้อารมณ์แบบดูเซ็กซี่นิดๆใช้วัสดุผิวทองแดงมาใช้กับบาร์ เพราะสะท้อนแสงไฟยามค่ำคืนจะได้บรรยากาศเปลี่ยนไปอีกแบบ สุดท้ายเสน่ห์ของร้านกาแฟไม่ใช่อยู่ที่การตกแต่งอย่างเดียวเท่านั้น รสชาดของกาแฟ การทำเมนูต่างๆที่เข้าใจถึงวัตถุดิบก็สำคัญอย่างยิ่ง ร้านสวยแล้วรสชาดต้องอร่อยด้วยนะครับ
| Create Date : 25 มีนาคม 2557 |
| Last Update : 25 มีนาคม 2557 20:18:31 น. |
|
2 comments
|
| Counter : 7371 Pageviews. |
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 23 คน [
ประกอบกับคุณมัณฑนากรฯเป็นเจ้าของร้านกาแฟเองด้วย
ยิ่งทำให้เข้าใจและออกแบบฟังก์ชั่นการใช้งานร้านกาแฟอื่นๆ
ทั้งสวยและได้ประโยชน์ใช้สอยครบครันนะคะ