popangผู้มีความสนใจทุกอย่างภายใต้ดวงอาทิตย์
Group Blog
 
All blogs
 

Danish Pastry.แต่ขึ้นรูปแบบChocolate Croissant..ครั้งที่1และ2.....





ที่ห่างหายจากการอัพบล็อกไปหลายวันนี่ไม่ใช่อะไรค่ะ....แอบไปหัดทำครัวซองและเดนิชพาสตรี้มาค่ะ

ออกจะเป็นงานศิลปะนะคะสำหรับ Danish Pastryเพราะเป็นตระกูลเดียวกับครัวซองนั่นเอง แต่เพิ่มส่วนไข่และน้ำตาลเข้าไป วิธีการทำและการขึ้นรูปก็คล้ายๆกัน..แต่อันนี้มีไส้ชอกโกแลตหวานๆอยู่ด้วย...ทำครั้งแรกออกมาเป็นชั้นน้อยไปหน่อย แต่เนื้อออกมา ข้างในนุ่มข้างนอกกรอบค่ะ....ทำครั้งแรกขึ้นรูปไม่เป็น...ยังกะก้ามปูยักษ์...




วัตถุดิบเตรียมดังนี้นะคะ



1.ยีสต์แห้ง5ชต.
2.แป้งสาลี4 1/2ถ้วยกับอีกจำนวนหนึ่ง เตรียมไว้เผื่อเพิ่มและไว้โรยนวล
3.น้ำตาล 1/3ถ้วยตวง
4.น้ำอุ่น125มิลลิกรัม
5.เกลือ1ชต
6.เนยจืด1/2ถ้วย เอาไปละลายรอไว้เลย
7.ไข่1ฟอง+ไข่แดง2ฟอง
8.นมสด1ถ้วย
9.เพสตี้มาการีนค่ะ เพราะเมืองไทยใช้BUTTER BLOCKท่าจะยาก ครัวบ้านโปแป้งร้อนเกินไป....สงสัยต้องติดแอร์ในครัว...ฮ่ะๆๆๆๆๆๆ


นี่คือหน้าตาของเพสตี้มาการีน250กรัม...ไม่ละลายง่ายๆหรอกเพราะจุดหลอมเหลวสูงพิเศษ

ขั้นตอนการทำ
1.เริ่มจากเอาถ้วยใบเล็กมา1ใบ ใส่น้ำอุ่นลงไป+ยีสต์และน้ำตาลซักหยิบมือหนึ่ง ( น้ำอุ่นที่ว่านี้อุ่นเท่าไหร่ให้ลองนึกดูว่าครึ่งนึงของอุณหภูมิน้ำเดือดนั่นล่ะค่ะใช้ได้..ในกรณีที่ไม่มีที่วัดอุณหภูมิ ) ทิ้งไว้5นาที มันจะฟูขึ้นมา...ถ้ายีสต์ไม่เพิ่มปริมาณให้เททิ้งแล้วเริ่มต้นใหม่........



รูปนี้ตอนเทรวมลงไปในโถแล้ว

2.เอาโถผสมมา ใช้หัวตีรูปใบไม้นะคะ..ใส่น้ำตาลที่เหลือ เกลือ เนยละลาย ไข่ นม ลงไปผสมพอเข้ากันเติมส่วนยีสต์ที่ละลายน้ำลงไปใช้ความเร็วปานกลาง แล้วค่อยๆเติมแป้งลงไปครั้งละ1/2ถ้วย..ทั้งนี่ถ้าโดยังแฉะนักให้ใส่แป้งเติมได้อีก ( ใช้สายตากะเอาว่าเป็นโดเหนียวๆ )
3.พอได้เป็นโดแล้วก็รีดให้หนา1นิ้ว ขนาดเท่าถาด เข้าตู้เย็นไว้ก่อนนะคะ ประมาณ30นาที
ระหว่างนี้มาเตรียมรีดเพสตี้มาการีนให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ากว้าง7นิ้ว ยาว8นิ้วรอไว้....ใช้วิธีพับกระดาษให้ได้ขนาดแล้วรีดให้เสมอกัน





4.การซ่อนเนยลงในโด ...เอาแป้งนวลโรยโต๊ะ...เอาโดออกจากตู้เย็น...กลิ้งให้ได้ขนาด10x12เอาเพสตี้มาการีนวางชิดริมซ้ายไว้..เหลือขอบรอบๆประมาณ1นิ้ว จะได้ประมาณ2ส่วน3ตามภาพ


5.พับด้านขวามาด้านซ้าย1/3แล้วพับ1/3ของด้านซ้ายมาทบกัน...จัดขอบให้สนิทเรียบร้อย....
6.พักแป้ง15-30นาที ( พักหมายถึงห่อพลาสติกใส่ตู้เย็นนะคะ )
7.เอาออกมากลิ้งให้ได้ขนาด.10X16นิ้ว พับเหมือนข้อ5 ทำซ้ำ3-5ครั้ง....โอแม่เจ้า......
8.ครั้งสุดท้ายก็เก็บโดห่อแช่ตู้เย็นไว้1 1/2ชมหรือข้ามคืนก่อนนำมาขึ้นรูป
9.อันนี้มาขึ้นรูปตอนเช้านะคะ.....ขึ้นรูปแบบครัวซองในวันแรกซึ่งผิดวิธี...ก็เลยมาแก้มืออีกวันนึงคราวนี้ถูกต้องและสวยงามขึ้น ใส่ช็อกโกแลตระหว่างที่ม้วน

วิธีทำไส้
อันนี้ใช้ช็อกโกแลตสับสะเอียดหรือชอคชิพเล็กๆโรยลงไปเลยแล้วม้วนต่อ.....จนเสร็จ

รีดแป้งให้ได้หนาประมาณ1/2นิ้ว ขนาดกว้าง10x16นิ้วอีกครั้ง...แบ่งขึ้นรูปได้เลย....ใช้ที่กรีดโดกรีดเป็นสามเหลี่ยมกางเกงในยาน ( อันนี้เรียกเอง ตามรูปร่างที่เห็น )ม้วนจากฐานเข้ามาที่ปลาย



เมื่อขึ้นรูปและไส่ไส้เรียบร้อยแล้ว....ก็วางเรียงในถาดที่ทาเนยขาวไว้แล้ว...พักให้ขึ้นอีก45นาที...หุหุ.....( นึกว่าอบได้เลยล่ะซิ....ย๊างงงง..... )ทาไข่เจือน้ำอย่างเบามือให้ทั่วๆก่อนเข้าอบไฟแร๊งแรง220ซี12-15นาทีโดยประมาณให้สังเกตสีเอาว่าสวยดีก็เอาออกได้ค่ะ...วันแรกโปแป้งประมาทไปหน่อย ไฟที่บ้านแรงมาก วันที่2รู้แกวเลยลดไฟลง.....ออกมาดีขึ้น







อันนี้เนื้อด้านใน

หลายคนสงสัยว่าทำไมจะทำครัวซองชอกโกแลตดันมาทำสูตรเดนิช....มันมีเหตุผลอยู่....โปรดติดตามตอนต่อไป....แล้วจะเฉลยค่า



สรุปว่าคราว1และ2นี้มีข้อผิดพลาดดังนี้นะคะ
1.ขึ้นชั้นน้อยไป
2.อันใหญ่โตมโหฬารเกินไป ( สามารถใช้หนุนนอนได้เลยค่ะ )
รสชาติ
อร่อยพอใช้แต่แน่นไปนิดนึง...แหะๆคงต้องมีครั้งที่3-4-5ต่อๆไปแน่นอน
ศึกษาการทำจากหนังสือEssential Baking ของ William Sonama และ blogของน้องแก้ม พี่แม่หลิ่ม พี่ดาวKofschip น้องลูกสนและYOU TUBE




 

Create Date : 05 พฤศจิกายน 2551    
Last Update : 11 ธันวาคม 2554 18:04:27 น.
Counter : 2799 Pageviews.  
Share

ขนมถั่วแปบ....แป้งนุ้มนุ่ม.........



ห่างเหินจากขนมไทยไปนานเลยนะคะ.....วันนี้นึกอยากกินถั่วแปบ
มาทำกันเลย

วัตถุดิบมีดังนี้

1.แป้งข้าวเหนียว 1ถ้วยตวง ( อันนี้สำหรับ2คนนะคะ ได้ประมาณ10ตัว )
2.ถั่วเขียว 1/2ถ้วยตวง....อันนี้ต้องแช่น้ำไว้ก่อนนะคะแล้วเอามือบี้เอาเปลือกออกให้หมด
3.เกลือนิดหน่อย
4.น้ำตาลทราย2ชต
5.งาขาวคั่วพอเหลือง2ชต
6.มะพร้าวทึนทึกขูด ( ถ้าหาไม่ได้ ใช้มะพร้าวอบสับแทนได้ )
7.สีผสมอาหาร ชมพูกับเหลือง




วิธีการทำ

1.นึ่งถั่วเขียวให้สุกเปื่อยเสียก่อน ใส่เกลือเคล้าไปด้วยเล็กน้อย พอเค็มปะแล่มๆ

2.เอาแป้งนวดกับน้ำเปล่า1/2ถ้วย ให้ได้เป็นก้อน ถ้าเหนียวติดมือมากนักให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย

3.นวดให้เข้ากันดี แบ่งเป็น2ก้อน เหยาะสีลงไปตามต้องการ ( ไม่ต้องมาก เดี๋ยวเข้มไปจะน่ากลัวมากกว่าน่ากิน....เอิ๊ก...
)

4.นวดให้สีกระจายตัวเข้ากันกับแป้งดีแล้ว ปั้นกลมๆประมาณเส้นผ่านศูนย์กลางครึ่งนิ้ว ( ไม่ต้องหาไม้บรรทัดมาวัดนา...แค่กะๆเอา )

5.ใส่ลงในน้ำเดือด.....ถ้ามีใบเตยก็ใส่ใบเตยลงในน้ำด้วยหอมๆดี

6.พอสุกแป้งจะลอยขึ้นมา ก็ช้อนพักให้แห้งสนิทแล้วนำไปคลุกมะพร้าว
ในกรณีที่ใช้มะพร้าวสด ควรนึ่งซะก่อน5นาที เพื่อไม่ให้บูดง่าย

7.วางแป้งที่แห้งและเย็นดีแล้วลงบนมะพร้าว มันจะติดดี ตักถั่วใส่ลงไปแล้วพับริมให้ติดกัน ( มันจะติดกันง่ายมาก ๆ)

8.กลิ้งให้โดนมะพร้าวทั่วๆแล้ววางใส่จาน

9.เมื่อทำครบแล้ว หันไปตักน้ำตาลทราย2ชตกับเกลือหยิบมือมาผสมกัน เอางาคั่วใส่ลงไป เสร็จแล้วค่ะ.....ถั่วแปบ......อร่อยจัง แป้งนุ้มนุ่ม...อิอิ



*****มาเพิ่มเติมว่าเวลาปั้นแป้งให้ปั้นกลมๆแล้วแผ่บนฝ่ามือนะคะ...ของโปแป้งรูปร่างพิลึกหน่อย ออกทางจะยาวแป๋มเพราะตอนปั้น...ปั้นออกทางรีๆมากเกินไป...หุหุ.....********ไม่ได้ถ่ายขั้นตอนเพราะทำตอนกลางคืนนะคะ




 

Create Date : 01 พฤศจิกายน 2551    
Last Update : 11 ธันวาคม 2554 18:04:51 น.
Counter : 5489 Pageviews.  
Share

Bread Pudding....very dark....very very dark.....ฮ่ะๆๆๆๆ





อะพิโถพิถัง...!!!!!!!นี่เบรดพุดดิ้งเหรอ....นึกว่าตอตะโกพุดดิ้ง....กร๊ากกก
......แหะๆ.....พุดดิ้งที่โปแป้งชอบทำกินนั้น หน้าตามันไม่ค่อยสวยงามเหมือนคนอื่นเค้าน่ะค่ะ......มันจะออกดำๆเพราะใช้น้ำตาลทรายแดงและดำเพราะโรยผงซินามอนเข้าไปด้วย...เลยออกจะชั่งใจอยู่ว่าจะเอามาลงดีมั๊ยน๊า...แต่คิดๆดูลงดีกว่าเพราะมันเป็นขนมที่ไม่ยาก ใครทำก็อร่อยและรวดเร็ว ไม่มีพิธีรีตองอะไรมาก.........เลยอยากชวนให้ลอง



ขนมปัง เค้าว่ายิ่งเก่ายิ่งดีแต่ที่โปแป้งทำ บางทีขนมปังใหม่ก็ออกมาดีเช่นกัน เลยไม่รู้สึกว่าต่าง.......อ้อ...และไม่ชอบเอาขอบแข็งๆออกด้วย อร่อยดี ใส่ไปทั้งแผ่นเลย

วัตถุดิบนะคะ



1.ขนมปังอะไรก็ได้..ขนมปังจืดขาวๆนี่ล่ะดีสุด...กะประมาณหั่นแล้วได้2ถ้วย
2.ไข่ไก่2ฟอง
3.นมสด2ถ้วย
4.ผลลูกเกดหรือลูกพรุนแห้งหรือผลไม้อบแห้งที่เหลือในบ้าน
5.ผงซินนาม่อน 1-2ชต.
6.น้ำตาลทรายแดง 3/4ถ้วย
7.เนยสดเล็กน้อย




ทำง่ายๆนะเคอะ
1.เอาเนยสดทาก้นถ้วยและทาคลุกเคล้ากับขนมปังที่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมไว้แล้ว
2.เอาขนมปังวางในชามทนไฟที่ทาไขมันแล้วเอาน้ำตาลทรายแดงโรยๆเคล้ากันพอทั่ว สับลูกพรุนหรือโรยลูกเกดลงไป....กรุณาทำทุกอย่างๆหยาบๆลวกๆขอไปทีจะออกมาอร่อยมาก...ฮ่ะๆๆๆๆๆๆๆๆๆ(ที่เห็นในรูปคือน้ำตาลไม่ฟอกสีแต่ทำจริงๆน้ำตาลทรายแดงอร่อยกว่านะ...เสียแต่ดำเท่านั้นเอง )



3.ผสมไข่กับนม และถ้าจะเหยาะวนิลาลงไปด้วยก็ได้1ชช.ตีผสมให้เข้ากัน ราดลงบนขนมปังให้ท่วม เอาผงซินามอนและน้ำตาลทรายแดงที่เหลือโรยทับหน้าขนมทิ้งไว้ประมาณ20นาที
4.เข้าอบไฟ160ซี 40นาที.....ออกมาทานร้อนๆกับวนิลาซอสจะอร่อยมาก

ทำวนิลาซอส ถ้าไม่ทำจะหาว่าไม่อร่อยไม่ได้นา

เอาไข่ไก่1ฟองตีผสมกับนม1ถ้วย....ใส่น้ำตาล4ชต.ยกขึ้นตั้งไฟแบบตุ๋นด้วยไอน้ำ......คนเรื่อยๆแล้วหาฝามาปิดนะคะ....30นาทีโดยประมาณก็จะได้ซอสข้นๆ ปิดเตายกลง ใส่วนิลา1-2ชช.คนให้เข้ากัน.............อร่อยมากๆ...ฝรั่งมังค่าชอบกินนัก .....กินกันทุกบ้านทุกเรือน....พี่ไทยว่าเหมือนสังขยา...เอิ๊กๆๆๆๆ....ไปก่อนนะคะ...




 

Create Date : 29 ตุลาคม 2551    
Last Update : 11 ธันวาคม 2554 18:05:19 น.
Counter : 2564 Pageviews.  
Share

Pasta......ผัดไส้กรอกอิตาเลี่ยน........



ชอบกลิ่นของหอมใหญ่ผัดกับน้ำมันมะกอกมากเลยค่ะ ชอบให้มันติดครัวนานๆ เป็นกลิ่นที่ดีจริงๆ เมนูนี้เหมาะกับครอบครัวที่มีเด็กๆด้วย เพราะมีไส้กรอกเป็นตัวชูโรง..........ถ้าจะให้แจ่มควรเป็นไส้กรอกอิตาเลี่ยนตามตำรับ ( อันนี้โปแป้งปรับมาจากสูตรของคุณเกษสุดา ไรวา ในหนังสือปาร์ตี้@homeนะคะ...เก่าแล้วล่ะ ไม่ทราบใครมีมั่ง )

จานนี้จะออกเค็มและมัน...มีเผ็ดปลายลิ้นด้วยพริกแห้ง....ถ้าเคี้ยวโดนจะเผ็ดมาก.....ตักให้เด็กก็เลี่ยงพริกหน่อยนะคะ

วัตถุดิบ
1.ไส้กรอกอิตาเลี่ยน 3 เส้น
2.พาสต้าแบบpipe regate หรือpanneหรือมักกะโรนีก็ได้
3.กระเทียมฝานบางๆ4-5กลีบ
4.พริกแห้งทอดหอมๆตามชอบ ( ขาดไม่ได้นะคะ อันนี้ต้องใส่ถึงอร่อย )
5.หัวหอมใหญ่สับ1ถ้วย
6.แตงดอง 2ชต.ตักน้ำใส่ไปด้วยก็ดี
7.น้ำมันมะกอก2ชต.
8.เกลือ พริกไทย ออริกาโน่ สำหรับปรุงรส
9.ไวท์wineสำหรับทำอาหาร ( ถ้ามีก็แจ่มค่ะ...ไม่มีก็ไม่ต้องใส่ )




วิธีทำ
ตั้งน้ำเดือด ต้มเส้นก่อนเลย ใส่เกลือซักหยิบมือ...ต้ม7นาที ตักชิมดูกรุบนิดนึงตามเคย ( โปแป้งเรียก Al Denteว่าสุก70 %ดิบ30% )พักให้สะเด็ดน้ำ..คลุกน้ำมันเล็กน้อย
1.ตั้งกะทะคั่วพริกแห้งให้หอมๆก่อนนะ...ตักออกพักไว้
2.ใส่น้ำมันมะกอกลงไป2ชต.ไฟร้อนดีใส่กระทียมฝานลงไป
3.ตามด้วยหอมใหญ่ ผัดให้หอมๆ ต่อด้วยไส้กรอก...จะหั่นหรือตะกุยเอาเนื้อออกมาก็ได้ ผัดพอหอมใส่เส้นพาสต้าที่เตรียมไว้ลงไป
4.ตามด้วยพริกแห้งคั่วและแตงดองหั่น ( เอาน้ำแตงดองใส่ไปด้วยนิดหน่อยเปรี้ยวๆดี )ใครใส่ไวท์wineก็ใส่ตอนนี้ ผัดจนสุกทั่วโรยเกลือและพริกไทย แล้วชิมดู ยกลง
5.โรยด้วยออริกาโน่....เสร็จแล้วค่ะ
ปล.ระวังเค็ม ไส้กรอกก็เค็มอยู่แล้วนะ....!!!!!





















 

Create Date : 27 ตุลาคม 2551    
Last Update : 11 ธันวาคม 2554 18:06:02 น.
Counter : 1757 Pageviews.  
Share

Petits gateaux aux pommes ส่งการบ้านน้องแก้ม.....



คงไม่ต้องบรรยายมากกับสูตรนี้ ที่หลายคนเคยลองทำแล้วนะคะ ว่าอร่อยแค่ไหน.....ดูสูตรของน้องแก้มที่นี่ค่ะ

พี่โปแป้งจอมเพี้ยน.....ขอสารภาพว่ามิได้จดสูตรปรินซ์ออกมาแต่อย่างใดนะคะ ใช้สมองน้อยๆจำเอา.....คิดว่าจำได้เพราะอ่านทวนหลายครั้ง วิ่งลงไปทำเลย.......ปรากฏว่าจำผิดว่ามีนมสดด้วย เติมนมสดลงไปเฉยเลยค่ะ....หุหุ.......
น้องแก้มจ๋ามาตรวจการบ้านด่วน!!!!!!!อย่าหักคะแนนความเป๋อพี่เลยนะจ๊ะ......เพราะถึงยังไงก็ออกมาอร่อยมากๆ......หมดเรียบภายในวันเดียว...ไม่ได้ทิ้งไว้ซัก1วันให้ชุ่มฉ่ำอย่างที่น้องแก้มว่าเลย......เดี๋ยวคราวหน้าจะทำให้ไม่พลาดเลยค่ะ...รับรองส่วนผลลัพธ์ของการใส่นมเข้าไป รู้สึกว่ามันทำให้ขนมไม่คงรูปเท่าที่ควร..ออกเปียกเล็กน้อย....อันนี้ก็เอามือเขกหัวตัวเองไปเรียบร้อยแล้ว.....

****มาเพิ่มเติมว่าพอทิ้งให้แห้งดีก็ไม่แฉะมากหรอกค่ะ...โอเคล่ะ******
อ้อ...ลืมบอกไป...สาวชานกรุงอย่างพี่...วันนี้ใช้แอ็ปเปิ้ลฟูจิค่ะ.....

มาทานกับชา....รอน้ำเดือด...สามีมาแซวว่าทำไมต้องวางซ้อนกันเหมือนจะเอาไปล้าง......





...คนไร้อาร์ทในหัวใจ.......เชอะ

โชว์เนื้อหนังมังสากันหน่อย........



ไม่ต้องตกใจค่ะ นั่นเนื้อแอ๊ปเปิ้ลที่พี่ใส่เข้าไปอย่างเมามัน....เอิ๊ก....เป็นคนมือหนัก.....ว่าแล้วก็อายม้วนต้วน...รีบจบทันที..........................กร๊ากก





 

Create Date : 25 ตุลาคม 2551    
Last Update : 11 ธันวาคม 2554 18:06:33 น.
Counter : 1450 Pageviews.  
Share

1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  

popang
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 25 คน [?]

แม่โป-แป้ง confession of a happy housewife who working on her own way.....ถ้าเลือกได้ ขอเลือกเอาความสุขใจมาก่อนนะ











Friends' blogs
[Add popang's blog to your web]
Links
 

MY VIP Friend
 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.