:: momo~ino :: แม่หมีกับลูกลิง

momo~ino
Location :
เลย Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




Group Blog
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add momo~ino's blog to your web]
Links
 

 

Banana nuts Soft Cookies

ได้สูตรมาจากเวบบอร์ดคุณแมงเม่าค่ะ
เป็น soft cookie นะคะ
ตอนแรกไม่ได้ตั้งใจจะทำคุ้กกี้ค่ะ
ด้วยความที่กำลังค้นหาเค้กกล้วยหอมสูตรทีตัวเองทำแล้วออกมาเวิร์กที่สุด
เลยมีกล้วยติดบ้านไว้ (โดนลิงจกไปกินมั่ง เอิ๊กๆ)
หลังจากลองไปหลายสูตร ชักท้อ
เลยพักยก หาอะไรอย่างอื่นทำมั่งดีกว่าวุ้ย
มาปะเอาสูตรนี้เข้าพอดี เครื่องเคราก็มีครบเลยลงมือดีกว่า

ส่วนผสมค่ะ

แป้งเอนกประสงค์ 2 2/3 ถ.
เบกกิ้งโซดา 1/2 ชช.
เกลือ 1/4 ชช.
น้ำตาลทรายแดง 1 ถ.
น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ.
เนย 1 ถ.
ไข่ [L] 1 ฟ.
กลิ่นกล้วย 1 ชช. (ไม่มีไม่ใส่ไม่ต้องซื้อก็ได้ค่ะ อ้อไม่ใส่ แต่ก็หอมกล้วยมากๆ แล้วค่ะ)
กล้วยหอมสุก บด 3/4 ถ.
ชอคโกแลตชิพ 2 ถ.
วอลนัตสับ 1 ถ.(ใช้ถั่วหรือ เม็ดมะม่วงแทนได้)





ลงมือทำ

เริ่มจากตวงแป้งใส่ลงในอ่างผสมค่ะ ไม่ต้องร่อนก็ได้ ถ้าเป็นแป้งใหม่ เพิ่งแกะถุงนะคะ ใส่เกลือ เบกกิ้งโซดาตามลงไป ใช้พายยางคนๆ ให้เข้ากัน

จากนั้นก็เอาเนยออกจากตู้เย็น หั่นเนยเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ใส่ลงในโถตี
พักไว้รอให้คลายเย็นแป๊บนึง
ไม่ต้องนานค่ะ อุณหภูมิห้องบ้านเรามันร้อน
เอาแค่ไม่แข็งมาก แต่ก็ไม่เหลวนะคะ
(จับดูก้นโถแล้วจะยังเย็นๆ อยู่น่ะค่ะ)

ตวงน้ำตาลทรายแดงกับน้ำตาลทรายขาว แล้วก็เอามาผสมให้เข้ากันไว้ก่อน
**วิธีตวงน้ำตาลทรายแดงที่ถูกต้องคือตวงให้แน่นนะคะ
กดๆ ลงไปให้แน่น เวลาคว่ำถ้วยวงออกมาแล้วจะยังคงรูปถ้วยตวงอยู่น่ะค่ะ**

ร่อนเอานต.ทรายแดงที่เป็นก้อนใหญ่ๆ แข็งๆ ออกก่อนเน้อ

กล้วยหอมบดรอไว้
อ้อตอกไข่ใส่ลงไปด้วยเลยค่ะ
คนให้เข้ากันพักไว้

เม็ดมะม่วงก็อบแล้วบดหยาบรอไว้เช่นกัน

เตรียมหมดแล้วก็ลงมือจริงๆ ซักที

เริ่มจากตีเนยให้กระจายตัวด้วยความเร็วต่ำ
พอเนยกระจายตัวดีแล้วก็ค่อยๆ ใส่น้ตาลทรายทั้งสองชนิดลงไป
ตีด้วยความเร็วปานกลาง-สูง (อ้อใช้ otto รุ่นยอดฮิตนะคะ ใช้ความเร็วเบอร์2-3) ให้เนยขึ้นฟู และเข้ากับน้ำตาลทั้งสองชนิด
ปาดอ่าง ควักก้นโถขึ้นมาด้วยนะคะ เดี๋ยวน้ำตาลนอนก้นค่ะ




พอเนยขึ้นฟูดีแล้ว
ก็ใส่ไข่+กล้วยที่ผสมกันไว้ลงไป ใช้ความเร็วต่ำ (เบอร์1) นะคะ
พอส่วนผสมเข้ากันแล้วก็ทะยอยใส่แป้งลงไป (อ้อแบ่งเป็นสามส่วน)
ใช้ความเร็วต่ำเหมือนเดิม
หรือถ้าจะตะล่อมเองก็ได้เช่นกันค่ะ
ระวังอย่าผสม/ตะล่อมนานเกิน ไม่งั้นเดี๋ยวโดว์เหนียวไปนะคะ

พอทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว
ก็ใส่ชอคชิพ กับเม็ดมะม่วงลงไปค่ะ
ตะล่อมให้เข้ากันอีกนิด
ได้โดว์ออกมาแบบนี้




โดว์จะข้นๆ หนืดๆ แต่ไม่ข้นขนาดปั้นได้นะคะ
จับไปแช่ตู้เย็นซักพักค่ะ (อ้อแช่ฟรีซโลด )





พอเซทตัวดีแล้วก็เอาออกมาหยอดลงบนถาดที่ปูกระดาษไขไว้ค่ะ
(ก่อนตักก็เปิดเตาอบ วอร์มเตารอไว้ก่อนนะคะ ใช้ไฟ 300F - 150C)
ใช้ช้อนสองคันตักหยอดก้ได้ หรือใช้สคูปตักไอศครีมก็ได้เช่นกัน
อ้อใช้สคูปค่ะ งัดกันจนกล้ามขึ้น เอิ๊กๆ

หยอดโดว์คุ้กกี้ให้ห่างกันประมาณ 2 นิ้ว เพราะมันจะขยายตัวตอนอบอีกนะคะ

แต่งหน้าด้วยชอคชิพพอสวยงาม
แล้วก็ส่งเข้าเตาโลด

นั่งรอนอนรอไปประมาณ 25 นาที
หรือดูว่าขอบคุ้กกี้เป็นสีน้ำตาล แข็งตัวนิดๆ
ส่วนตรงกลางจะยังนิ่มหน่อยๆ ก็ใช้ได้แล้วค่ะ

เอาออกจากเตา แล้วแซะออกจากถาดทันทีนะคะ
มันจะนิ่มๆ หน่อยค่ะ

ได้ออกมาแบบนี้ ....











จัดการแพคลงถุง เตรียมนำไปหาเหยื่อต่อไป






ทำไปแล้วพบว่า...

- เก็บชอคชิพไว้หยอดแต่งหน้า ดีกว่าผสมลงในโดว์ค่ะ
เพราะถ้าผสมลงไปเลย ชอคชิพมันชอบติดถาด แซะออกมาแล้วไม่สวยง่ะ

- ถ้าทำตามสูตรด้านบนเป๊ะๆ จะออกมาหวานไปนิด
คิดว่าเพราะกล้วยมันก็หวานอยู่แล้วด้วยน่ะค่ะ
ใครไม่ชอบหวาน ลดน้ำตาลลงนะคะ

- Soft cookies งั่มตอนอบเสร็จใหม่ๆ อร่อยที่สุดค่ะ
ถ้าอยากเก็บไว้ก็ไม่ควรเกิน 3-4 วัน (ถ้าเหลือถึงนะ )




 

Create Date : 27 กันยายน 2550    
Last Update : 28 กันยายน 2550 10:55:08 น.
Counter : 206 Pageviews.  

ChocChip Cookies สูตรคุณครูตรี Triny ค่ะ

สูตรนี้เซฟเก็บไว้เป็นสูตรไม้ตายเลยค่ะ
ทำมากี่ครั้งก็อร่อยน่างั่มทุกครั้ง




คุณครูตรีอธิบายละเอียดเข้าใจง่าย ทำตามก็ง่าย
ขอบคุณมากๆ เลยค่ะ


สูตรจากลิงก์นี้นะคะ

Chocchip Cookies สูตรคุณครูตรี



เอามาแปะในนี้ด้วย

ส่วนผสมค่ะ

ตัวสีเทาคือส่วนผสมในอัตราส่วนที่อ้อทำนะคะ กี่เท่าของสูตรไม่รู้
รู้แต่นั่งเทียบบัญญัติไตรยางค์ แล้วจิ้มเครื่องคิดเลขเอา แหะๆ


1. แป้งอเนกประสงค์ 240 กรัม
(360 กรัม)

2. ผงฟู 1 ชช
(1+1/2 ชช)

3. เกลือ 1/2 ชช
(3/4 ชช)

4. เนยสด(ถังทอง) 180 กรัม
(270 กรัม)

5. เนยขาว 20 กรัม
(30กรัม)

6. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย


อ้อเทียบเป็นกรัมเอาเลยค่ะ ขี้เกียจใช้ถ้วยตวง
หรือพูดให้ถูกคือขี้เกียจล้าง เอิ๊ก...
น้ำหนักน้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย = 225 กรัมค่ะ ตามสูตรคุณตรีก็จะเท่ากับ 117 กรัมกว่าๆ
ถ้าทำเท่าอ้อคือใช้แป้ง 360 กรัม ก็จะได้น้ำตาล 175.5 กรัม
แต่อ้อลองทำแล้วรู้สึกว่าหวานไปค่ะ อ้อลดน้ำตาลเหลือแค่ 140 กรัมค่ะ

ลืมๆ อ้อใช้น้ำตาลทรายขาวธรรมดา แต่เอามาป่นเองนะคะ



7. น้ำตาลทรายป่น 1/4 ถ้วย
จำไม่ได้แล้วว่า Icing 1 ถ้วยหนักเท่าไหร่ แต่ถ้าทำเท่าสัดส่วนที่อ้อทำ อ้อใช้ประมาณ 35 กรัมค่ะ

8. วนิลา 1 ชช
(1+1/2 ชช)

9. เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบแล้วหั่นหยาบ 1/2 ถ้วย
(3/4 ถ้วย = ประมาณ 80 กรัมค่ะ)

10. ลูกเกดเม็ดใหญ่หั่น 1/2 ถ้วย
(3/4 ถ้วย = ประมาณ 100 กรัม)

11. ชอคโกแลตชิปไว้แต่งหน้าคุ้กกี้

สูตรคุณตรีไม่มีนะคะ **อ้อเพิ่มไข่ไก่ 1 ฟองค่ะ** (อ้อใช้เบอร์ 2) เนื่องจากอยากให้เนื้อคุ้กกี้โปร่งขึ้นนิดหนึ่ง
เลยลองใส่ดู ปรากฏว่าใช้ได้ค่ะ แหะๆ







จับมาเข้าแถวเรียงกันมั่ง
ในรูปลืมเอาวานิลลามาเข้าฉากด้วย
ส่วนในถุงสองถุง
ถุงนึงคือแป้งเอนก+ผงฟูค่ะ อีกถุงคือน้ำตาลทรายป่นกับ Icing
กองรกๆ ข้างหลัง กรุณาทำตาเบลอและมองข้ามไป แหะๆ



วิธีทำค่ะ

เริ่มต้นด้วยเตรียมของทุกอย่างให้เรียบร้อย
พลังภายในยังอ่อนด้อยง่ะ ไม่สามารถทำไปเตรียมไปได้
ถ้าทำไปเตรียมไปนี่ลนแน่ๆ

เปิดไฟ วอร์มเตาไว้ด้วยค่ะ
คุณตรีบอกว่าอบที่ 175 c เน้อ

ถาดอบก็ปูกระดาษไว้
(อยากได้แผ่นซิลิโคนรองอบจัง.... )

อ้อเริ่มจากหั่นลูกเกดเป็นชิ้นกลางๆ ค่ะ
อ่านเจอในหนังสือ เค้าบอกว่าให้เอาลูกเกดแช่ในน้ำอุ่นก่อนซักครู่ก่อนเอามาใช้
มีประโยชน์สองสถานคือ
- ช่วยให้ลูกเกดฉ่ำหวานขึ้น
- ลูกเกดจะได้ไม่ดูดความชื้นในเนื้อขนมออกมามากเกินไปค่ะ

เนยหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กค่ะ ใส่รอในโถตี ตั้งทิ้งไว้ให้คลายเย็นซักหน่อย
แต่อย่าให้ถึงกับเหลวเป๋ว
เนยเหลว ตีไปมันไม่ขึ้น
พอได้โดว์ โดว์ก็เหลวค่ะ
อบออกมาคุ้กกี้บานแฉ่งแน่ๆ
เคยมาแล้น

ร่อนแป้งกับผงฟูรวมกันไว้ค่ะ อ้อร่อนรอบเดียว
แล้วก็เติมเกลือลงไป ใช้พายคนให้เข้ากันทั่วๆ




จากนั้น กว่าจะหั่นลูกเกดเสร็จเนยคงพอได้แล้วล่ะ
ก็เริ่มต้นเปิดเครื่องตีเลยค่ะ
อ้อเริ่มต้นจากตีเนยให้กระจายตัวด้วยความเร็วต่ำค่ะ



ปาดอ่างไปด้วย ควักก้นอ่างขึ้นมาด้วยค่ะ
มันชอบไปติดตรงใต้หัวตีง่ะ

พอเนยกระจายตัวพอประมาณแล้ว (ในรูปยังเป็นก้อนไปหน่อย เอิ๊ก)
ก็ทะยอยใส่น้ำตาลลงไป ตีด้วยความเร็วกลาง (อ้อใช้เบอร์ 2-3 มีห้าเบอร์) ให้เนยขึ้นฟู เป็นสีอ่อนลง
อ้อใช้เวลาตีช่วงนี้ไม่เกิน 7 นาทีค่ะ



ช่วงแรกที่ทำนี่ไม่รู้เหนือรู้ใต้กับเขาหรอก
อะไรคือเนยขึ้นฟู ดูไงง่ะ
แล้วแค่ไหนถึงจะใช้ได้ว้า
อิช้านล่อไปนาน..โขเลยฮ่ะ
อบออกมาคุ้กกี้แบนแป้ด

ถ้าใช้น้ำตาลทรายที่ป่นแล้วจะช่วยให้ตีง่ายขึ้นนะคะ
อาจจะยังไม่ละลายหมดก็ไม่เป็นไร
แต่ให้มันเข้ากันให้ดีค่ะ
ปาดอ่าง คว้กก้นโถขึ้นมาด้วย
(ตกลงตีในไหน อ่างหรือโถ ก๊ากกก)

ระหว่างนี้ หันไปตอกไข่ใส่ถ้วย เติมวานิลลาลงไป
ตีไข่ให้พอแตกค่ะ


คุณครูและพี่ๆ น้องๆ ทั้งหลายดูให้ทีค่ะ
นี่มันเรียกว่าฟูรึยังเง้อ
หรือควรตีเพิ่มขึ้นมากกว่านี้ดีคะ





เอาล่ะ เนยขึ้นแล้วก็ใส่ไข่
เปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำ ตีพอเข้ากัน
อย่าตีนานค่ะ
อ่านมาจากหนังสือเหมือนกันว่า เหตุหนึ่งที่ทำให้คุ้กกี้แบนก็เพราะช่วงตีไข่กับเนย ตีนานไปหน่อย

ไข่กับเนยสมัครสมานกันดีแล้วก็ยกโถออกมา ผสมแป้งข้างนอกค่ะ ใช้แรงงานตัวเองดีกว่า
เนื่องจากว่าแป้ง 360 กรัมนี่
เครื่องตีสามลิตรสู้ไม่ไหวค่ะ อ้อไม่อยากทำร้ายจิตใจมันเกินไป
เดี๋ยวจะด่วนลาออกจากหน้าที่ ซวยเลยนะนั่น


ตามสูตรคุณตรีให้ใส่แป้งก่อน ตะล่อมเข้ากันแล้วค่อยใส่เครื่อง
แต่อ้อกลัวว่าตัวเองจะตะล่อมมันนานเกินไป เดี๋ยวเหนียว
เลยเดินทางลัด (จะโดนดุมั้ยเนี่ย)
เอาเม็ดมะม่วง/ลูกเกด เคล้าให้เข้ากับแป้งก่อนเลยค่ะ
แล้วค่อยแบ่งใส่ลงไปในเนยที่ตีไว้

อ้อแบ่งสามส่วนนะคะ
ตะล่อมจนกล้ามขึ้น หนักเอาเรื่องนะนั่น
พยายามควักด้านล่างๆ โถขึ้นมาด้วยนะคะ
แป้งมันชอบไปกองข้างล่าง

ได้โดว์คุ้กกี้ออกมาแบบนี้ค่ะ




มันจะเหนียวๆ ปั้นได้นะคะ ไม่เหลว
จะใช้ช้อนสองคันตักสลับกันไปมา คันนึงตัก คันนึงผลักๆ ดันๆ ให้มันลงถาดไปก็ได้
ส่วนอ้อ ใช้มือค่ะ
แนะนำว่าถ้าจะใช้มือปั้น อย่าคลึงมันให้เรียบเกินนะคะ
อบออกมามันไม่สวย
เคยมา (อีก) แล้ว
อ้อคลึงซะยังกะลูกชิ้น
อบออกมาหน้าเนียนเหมือนขนมเปี๊ยะเลย

(ถ้าใช้มือ หลังจากได้โดว์แล้ว จะเอาไปแช่เย็นก่อนก็ได้นะคะ
มันจะปั้นง่ายขึ้นนิดนึง ไม่ค่อยเลอะค่ะ)

แล้วก็จับไปวางเรียงในถาด ปะชอคชิพลงไป เตรียมตัวส่งเข้าเตา

(คุณครูตรีบอกว่ากดคุ้กกี้ลงด้วยส้อมนิดหน่อย เพราะตามสูตรจะไม่ขยายตัวมากนักค่ะ
ของอ้อไม่ได้กด เพราะใส่ไข่เพิ่ม ส่วนผสมเลยแผ่กว่าของคุณครูนิดนึง)





เตาอ้อเป็นเตาแก๊สแบบที่มีหัวเตาด้านบน เตาอบด้านล่างของ singer ค่ะ
เพราะงั้นจะมาไฟล่างไฟบนอะไร ไม่มี๊
อุณหภูมิก็ไม่ค่อยชัวร์
ฝากน้องชายซื้อเทอร์โมมาตั้งชาติแล้ว มันยังไม่โผล่มาเลย


อ้ออบเตาอ้อที่อุณหภูมิ (ตามเทอร์โมหน้าเตา) ประมาณ 190 c ค่ะ (ใส่ตะแกรงด้านล่าง)
พอฐานมันเซทตัวแล้ว ก็ย้ายไปตะแกรงบน เพื่อให้ได้สี กันไม่ให้ก้นมันดำด้วย

อบไปประมาณ 20 นาทีค่ะ

ได้ออกมาจะอี้



ต่อตัวทำกายกรรมมั่งจิ๊



ถ่ายมาก็ต้องลงไป ฮี่ๆ




หยิบให้ดู
อ้อทำชิ้นเล็กๆ ค่ะ ตามคุณครูสอน แหะๆ
ปรากฏว่าอ้อทำเล็กไปหน่อย เครื่องล้นแป้ง เอิ๊กๆ
บางชิ้นกัดแล้วเครื่องร่วงกราว เง้อ...




บิให้ชิมด้วยกัน
หอมมากๆ ค่ะ ไม่หวานจัด กำลังดีเลยค่ะคุณครู




แพคใส่ถุง เตรียมนำสู่ตลาดต่อไป เอิ๊ก....



ขอบพระคุณคุณครูตรีมากๆ นะคะ
อร่อยมากๆ เลยค่ะ แถมทำง่าย เหมาะแก่การเรียกกำลังใจแก่มือใหม่หัดอบเป็นยิ่งนักค่ะ








 

Create Date : 19 กันยายน 2550    
Last Update : 28 กันยายน 2550 11:04:13 น.
Counter : 419 Pageviews.  

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.