Group Blog All Blog
|
อิ่มท้องมื้อเย็น ไปกับ ต้มยำปลาคังใส่ไข่ปลาช่อน
มื้อเย็นวันนี้อะไรมันจะมีความสุขเท่า ได้ซดต้มยำน้ำใสร้อนไม่มีอีกแว้ว.. เมื่อวาน มิกังได้ ไข่ปลาช่อนก้อนเบ้อฮึม มาจากชัยนาท อภินันทนาการจาก น้าสะใภ้แสนใจดี วันนี้มิกังเลยคิดว่า ตอนเย็น กินต้มยำไข่ปลาช่อนดีกว่า แต่คิดไปคิดมา ใส่ไข่ปลาอย่างเดียวนี่ ไขมันในเส้นเลือดอาจเพิ่มพูนได้ ดังนั้นเราควรมีเนื้อปลาร่วมด้วยดีกว่า เมื่อคิดได้ดังนั้นวันนี้ มิกังเลย เข้าตลาด กะว่าจะหาปลาช่อน มาใส่เพิ่ม แต่คิดอีกหลายตลบว่า ถ้าไปสั่งปลาช่อน แม่ค้าต้องตีหัวปลาดังโป้ก ปลาดิ้นแหง่ก ๆ กี๊ด...กลัว ถึงจะอยากกินก็ตาม เอาเหอะ ใส่ปลาน้ำจืดอย่างอื่น ที่โดนฆาตกรรมแบบที่มิกังไม่มีส่วนร่วมสังสังหารดีกว่า อืม..ปลาเนื้ออ่อนถ้าจะดี แต่พอไปถึงตลาด เจอปลาคัง โอ้ว...เลือกชิ้นพองาม ไม่ถามราคง ราคาเลย ส่งให้แม่ค้า คิดค่าเสียหายมา โอ้ว...แม่เจ้า ชิ้นไม่ถึงคืบ 120 บาท ลืมไปว่าปลามันแพง ไหน ๆ ก็สั่งแล้ว ซื้อก็ซื้อ และแล้วก็ได้ปลาคังมา เมื่อได้ปลามาแล้วก็ได้เวลา ปรุงล่ะ อันดับแรก( เอาแบบง่ายเลยนะ ) ต้มน้ำให้เดือด ปริมาณน้ำก็กะเอาตามที่เราต้องการ ต่อมาก็ใส่ รากผักชี ใบมะกูด ตะไคร่ สมุนไพร่พวกนี้ ควรใส่เยอะหน่อย ต้มยำจะได้หอม พอน้ำเดือดปุด ๆ ก็ใส่ น้ำปลา น้ำตาลนิดเดียว ค่อยเดือดอีกปุดๆ ก็ใส่ ปลาคัง กับ ไข่ปลาช่อนลงไป ทิ้งไว้ให้น้ำเดือด ปุด ๆ อีกรอบ ห้ามคน มิฉะนั้น ปลาจะมีกลิ่นคาว ระหว่างคอย ก็ไป โขลกพริกขี้หนูสวน สัก 15 เม็ด พอแตก ( ของมิกัง วันนี้แตกมากไปนิด ผู้ช่วย มือหนักมาก ) บีบมะนาว ลงไปในครก 2 ลูก เติมน้ำปลาอีก หน่อย (ในหม้อต้มยำ มิกังใส่ให้พอมีกลิ่นหอม แต่ไม่เค็ม มาก ) ตอนนี้ รสชาติก็ต้องตามคุณชอบล่ะ ชอบเปรี้ยว หรือ เค็ม ก็ใส่เพิ่มตามรสปากของแต่ละคน ของมิกังใส่ประมาณนี้ล่ะ อ้อ...ซอยผักชีฝรั่ง ผักชีไทย ไว้โรย หน้าต้มยำด้วย แต่มิกังใส่ไปในหม้อตอนดับไฟเลย เอาล่ะๆ เสร็จแล้ว เทน้ำยำที่อยู่ในครกใส่ถ้วย ตักเนื้อปลาคัง และไข่ปลาช่อนใส่ถ้วย ราดน้ำซุปตาม คนน้ำยำจากก้นถ้วยขึ้นมา ชิมให้ได้รสชาด ที่เรา ต้องการ เสร็จหล่ะ  หน้าตาก็เป็นแบบนี้ (จริงๆ ควรโรยผักชี ตอนที่ตักใส่ชามแล้วอีกที กับใส่พริกทอดแห้งไปด้วย สีจะสวยมาก ) ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ มีความสุขจริง ๆ  อบอุ่นใจ ด้วย แกงเผ็ดเป็ดย่าง ใส่เงาะสอดไส้สัปรด ร้อน ๆ
ฝนตกอากาศเย็นชุ่มช่ำใจ เย็นนี้ไม่รู้จะกินไรดี เปิดตู้เย็นมาเจอ เป็ดย่าง ที่เหลือจากมื้อเมื่อวานเย็น เงาะสอดไส้สัปรดกระป๋อง อืม...เรามีกะทิชาวเกาะนิ คิดได้ดังนั้น หัวสมองอันฉับไวก็คิดขึ้นได้ถึง สูตรอาหารเลย อย่างนี้มันต้องเปิด....หนังสือ สุดท้ายเลือกได้เล่มของคุณหมึกแดง คือ หมึกแดงcook book ที่เคยออกวางจำหน่ายเมื่อนานมาแล้ว เปิดตำราดู..ดู...ดู... อ้อ...มิกังมีน้ำพริกแกงเผ็ด ใบมะกูด กับ โหระพาในสวนก็มี เสร็จล่ะ ไอเดียปิ้ง..เย็นนี้กิน แกงเผ็ดเป็ดย่างใส่เงาะสอดไส้ดีกว่า
ส่วนประกอบนั้นก็มีอยู่ว่า น้ำพริกแกงแดง หรือแกงเผ็ดนั้นแหละ เป็ดย่าง กะทิ ใบมะกรูด ใบโหระพา น้ำปลา เงาะ สัปรด นี่ตามสูตร คุณหมึกแดง จะต้องคว้านเงาะสด ยัดไส้ด้วยสัปรด โอ้ว...มิกังไม่มีความปราณีตเช่นนั้น คุณหมึกแดงให้เหตุผลว่า น้ำเงาะ กับสัปรด จะทำให้น้ำแกงหวาน อืมๆ เป็นเหตุผลที่ดี มาที่สูตรของมิกังเลยดีกว่า มันต้องประยุกต์กันหน่อย มิกังใช้
เริ่มแรกก็ เคี่ยวหัวกะทิ ให้แตกมัน ใส่พริกแกงลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่เป็ดย่างลงไปคลุก ใส่กะทิที่เหลือ พอเดือด ใส่เงาะสอดไส้สัปรดกระป๋อง พร้อมน้ำเชื่อม ครึ่งนึง เติมน้ำปลา เอารสชาติที่คุณชอบ ถ้าคิดว่ายังไม่หวานเติมน้ำตาลอีกหน่อย ให้รสชาดออกมากลมกล่อม ใส่ใบมะกูด พอเดือด อีกครั้งใส่ ใบโหระพา จบแล้ว พร้อมเสริฟ  น่าทานไหมคะ ทานกับข้าวสวยร้อน ขนมปังหรือสปาเก็ตตี้ ก็อร่อยสุดยอด ไปเลยค่ะ เพิ่มพลังยามเช้า กับ Egg Benedict
มื้อเช้าตื่นมาลันลา วู้ฮู....เพิ่มพลังงานให้วันอันสดใส บางคนอาจเศร้าหมอง แต่ช่างประไร อย่าขาดอาหารมื้อสำคัญไว้เพิ่มพลังงานก็พอ อ่ะ..อ่ะ ...กาแฟดำนึงถ้วยไม่เกี่ยวข้อง กับมื้อเช้า อันหดหู่ เศร้าหมอง หรือยุ่งขิงนะจ๊ะ
แต่ว่ามิกังจะไม่พูดถึง วันหดหู่ เศร้าหมอง หรือยุ่งขิงแน่ครั้งนี้ เพราะมิกังจะพูดถึงวันที่ แฮปปี้ลันล้า..มีเวลาเพียงพอที่จะทำอาหารเช้าอร่อย ๆ ให้คนสำคัญกิน และหลังจากที่มิกังได้อ่านตำราอาหารมาหลากหลายจนตาลาย เพื่อสร้างไอเดียเก๋ไก๋ สำหรับอาหารเช้าสุดอร่อย ให้คุณพ่อสุดที่รัก และตัวมิกัง อีท (eat ) มิกังก็เลยมาพ้อยท์( point ) ที่ Egg Benedict นี่เอง  Egg Benedict สูตรนี้ มิกัง ได้แรงบันดาลใจมาจาก I love Breakfast ของ คุณพลอย จริยะเวช โดย คุณพลอยเองได้ ไปร่ำเรียนมาจาก เชฟต่าย แห่งโรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล อีกที สำหรับ Egg Benedict จะมีส่วนประกอบของ ไข่ ที่ทำเป็น Poached Egg หรือไข่ที่ทอดในน้ำ คือ การใช้น้ำเปล่า 1 ลิตร และเติมน้ำส้มสายชูลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ ตั้งเตาจนน้ำเดือด หรี่ไฟลงให้ร้อนปานกลาง แล้วค่อยตอกไข่ใส่ไปในน้ำ ตรงนี้มิกังขอบอกว่า ของมิกังทำไม่สำเร็จในครั้งแรก เพราะ ไข่ที่ใช้เอาออกมาจากตู้เย็น และตอกลงในน้ำทันที ไข่แดงแตก ไข่ขาว ไม่จับตัวเป็นวงกลม ตอนเอาไม้พายตะล่อมค่ะ วิธีที่ถูก ซึ่งมิกังได้ไปสอบถามผู้รู้มาอีกที คือ เราต้องใช้ไข่ใหม่ ที่อยู่ในอุณหภูมิห้อง และตอกไข่ใส่ถ้วยเล็กๆ ก่อน ก็จะได้ไข่ที่จับตัวกลมๆ งาม ๆ ส่วนประกอบสำคัญต่อไปคือ ขนมปังค่ะ เราจะใช้ขนมปังปิ้งธรรมดา ๆ ที่ทานอยู่ทุกวัน หรือขนมปังโฮลวีท ก็ได้ ถ้าเป็น โฮลวีท มิกังเลือกของ ยามาซากิค่ะ แต่สูตรนี้ มิกังเลือกใช้ มัฟฟินแบบอังกฤษ หาซื้อได้ตามวิลล่า ซุปเปอร์มาเก็ต หรือที่ ยามาซากิ หรือ ท๊อปซุปเปอร์มาร์เก็ตก็ได้ค่ะ นำไปปิ้งหน่อยนุง แปะหน้าด้วย แฮม หรือเบคอน ที่คุณชอบตามสะดวก บางสูตร ก็แปะ ด้วยแซลมอนรมควันค่ะ ส่วนมิกังใช่แฮมทั่วไปค่ะ ส่วนประกอบสุดท้าย ที่ออกจะวุ่นสักนิด แต่มิกังทำครั้งแรกก็สำเร็จเลย ก็คือ Hollandaise Sauce Hollandaise Sauce สูตร เชฟต่าย โอเรียนเต็ล ใช้ไข่แดง 5 ฟอง น้ำส้มแดง 10 กรัม น้ำ 20 กรัม เนยละลาย 100 กรัม เกลือพริกไทยตามชอบ ผสมไข่แดง น้ำส้มแดง และน้ำด้วยกันก่อน แล้วนำไปตั้งบนน้ำร้อน คนไปเรื่อย ๆจนไข่แดงเริ่มแข็งตัว จึงค่อยเทเนยละลายลงไป ตีจนเนยหมด ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย ขอบอกว่าใช้เวลาในการทำนานโขทีเดียว น้ำร้อนนี่มิกังไม่ได้ตั้งบนเตาไฟนะคะ แต่เอาถ้วยส่วนผสม ไปตั้งใน อ่าง หรือ หม้อ ที่ใส่น้ำร้อนจัด เป็นขั้นตอนที่ยากพอสมควร ถ้าน้ำร้อนไป ไข่จะสุกเร็วมากเลยค่ะ โม้จัด มันเสร็จแล้วล่ะ ขั้นตอนสุดท้ายก็แค่จัดจาน วางขนมปัง วางแฮม วางไข่ ราดซอส โรยผัก โรยหน้า เช่น เพสลี่ จบ จากสูตรที่เห็น มันอุดมไปด้วยไขมัน กันเลยทีเดียว คนที่มีไข้มันในเลือดสูง อย่างครอบครัวมิกัง ควรหลีกเลี่ยง แต่นานถี่ เอ้ย...ที คงไม่เป็นไร ที่สำคัญสูตรนี้ควรทำในวันหยุดสุดสัปดาห์ ที่มีเวลามากโขจะดีที่สุดค่ะ หวังว่าวันหยุดสุดสัปดาห์นี้ คงมีใครลองทำกันบ้างล่ะน้า  มื้อเช้า ฟิน ฟิน กับ แพนเค้ก ข้าวหอมมะลิ
ตื่นเช้ามาความมีความสุข อารมณ์ดี มันจะมีอะไร ฟิน ไปกว่า การได้กินอาหารเช้าแสนอร่อย เหม่อมองบรรยากาศในสวน ฟังเสียงนกร้อง เคล้าเสียงเพลงโปรดเบาๆ ว่าแล้วเข้าครัวกันเลยดีกว่า
เช้านี้มิกัง อยากแพนเค้กเป็นอย่างมาก และในตู้เย็นก็มีไข่ไก่ นมสดฮอกไกโด เนย และในครัวยังมี แต่น...แต้นนนนน....แป้งขนมเค้กข้าวหอมมะลิ อ่ะ..อ่ะ... ได้ยินชื่อแล้วอย่าเข้าใจว่า พิมพ์ผิด มันคือ "แป้งขนมเค้กข้าวหอมมะลิ " นางเอกของมิกังวันนี้จริงๆเชียว สืบเนื่องมาจากงานโครงการหลวง ที่ CTW เมื่อประมาณเดือนสิงหา ที่มิกังได้ไปเยี่ยมเยียน และ สอย แป้งเค้กข้าวหอมมะลิมา ตอนแรกตั้งใจจะใช้ทำขนมเค้ก แต่คิดไป คิดมา ลองกับแพนเค้ก ก่อนดีกว่า ว่าแล้วก็เดินเข้าครัวหยิบอุปกรณ์ ต่างๆ มาร่วมสร้างสรรค์ อาหารเช้ารสเลิศ และไม่นาน แพนเค้กของมิกังก็สำเร็จ เสริฟพร้อม น้ำผึ้งแสนอร่อย และวิปครีมกับเชอรี่ หูย ....มันฟินสุดๆ รสชาติของนมเนยและเนื้อแป้งนุ่มๆ ชุ่มช่ำ ติดอยู่ที่ความสากลิ้นนิดหน่อยของ เนื้อแป้ง ที่ไม่เหมือนแป้งเค้กทั่วไป นั่งกินในสวนยามเช้า พร้อมจิบน้ำชา รสผลไม้นะ( วันนี้มิกังเลือกน้ำชารสพีช ) อืม....สวรรค์ มีกำลังทำงานแล้วจร้าาาาาา.... สนุกกับการทำอาหาร
เริ่มด้วยอาหารเช้า ค้นห้องครัวดูว่ามีอะไรเหลือบ้าง จับโน้นนิด ผสมนี่หน่อยก็ได้อาหารเช้าอร่อย ๆ ทั้งแบบไทย หรือเทศแล้ว สำหรับของในตู้เย็น หรือห้องครัวของมิคังคือ ขนมปัง ไข่ดาว หรือไม่ก็ไข่ลวก ถ้ามีตับบด กับแฮมจากเขาใหญ่ด้วยนะอร่อยเหาะอย่าบอกใครเชียว^^ (ขออภัยหาภาพที่ถ่ายไว้ไม่เจอค่า ดูอีกรูปไปก่อนนะ)  มันคือ Egg Benedict อาหารเช้าสุด Classic ของฝั่งยุโรป(อังกฤษ )และอเมริกัน มื้อกลางวัน อาหารจานเดียวง่ายๆ เช่น ข้าวผัด ผัดไท ผัดซีอิ้ว แต่ถ้าเป็นข้าวกล่อง ข้าวผัด work สุด ส่วนเมนูของมิคังที่หารูปเจอคือ หมูผัดพริกเผากับหมี่ลวก หมูที่มิคังเลือกใช้เป็นหมูอนามัยสไลด์บางเฉียบ อร่อยนุ่มลิ้นไม่มีเหนียว หาซื้อได้ที่ Iseton suppermarket ค่ะ  มื้อเย็น ส่วนใหญ่ของบ้านมิคังจะเป็นอาหารญี่ปุ่นค่ะ (ญี่ปุ่นแท้ๆ ด้วยนิค่ะ ของเน้น ) สลับอาหารไทย ฝรั่ง เกาหลี ทุกอย่างแท้หมด ถ้าเป็น Fusion มิคังก็จะบอกว่า Fusion ค่ะ ไม่ใช่บอกอาหารญี่ปุ่น แต่ใช้กะทิไทย ญี่ปุ่นใช้นมค่ะ ไม่ใช้กะทิ มาดูรูปที่พอหาได้กันเลยดีกว่า รูปนี้คือ ปลาแซลมอนต้มมิโสะกับรากบัวค่ะ  นี่แค่Sample นะค่ะ ส่วนสูตรจะตามมาทีหลังพร้อมรายการอาหารอื่นๆ ทั้งแบบ original และ แบบ fusion เลยค่ะ รับรองได้ว่าแต่ล่ะเมนูสนุกจริง ๆค่าาาา 
|
hikarugenchi
 ฝากข้อความหลังไมค์ Rss Feed  Smember ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?] Link |
Life never stop .
