.. ข น ม ปั้ น ข ลิ บ .. วันนี้ ยอดหญิงฯ มี ขนมไทยๆ มาแนะนำค่ะ ขนมนั้นคือ .... ปั้นขลิบ .... ไส้หมูหยอง และ ไส้หมูหยองพริกเผา สูตรแป้งปั้นขลิบ 1. แป้งตราว่าว 1/2 กิโล 2. น้ำปูนใสแช่เย็น 200 กรัม 3. น้ำมันพืช 100 กรัม 4. น้ำตาล 1 ชต. 5. เกลือ 1 ชช. ผสมทุกอยากเข้าด้วยกัน นวดไปเรื่อยๆ จนเนื้อเนียน ปล. ส่วนผสมนี้ทำได้ 200 ตัว พอได้แป้งแล้ว พักให้แป้งขึ้นสักเล็กน้อย จากนั้นก็ตัดแบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กๆ แล้วก็ทำการคลึงแป้งให้แผ่ออกเป็นวงกลม คลึงแล้วก็เอามาพักไว้ที่ถาด เพื่อรอใส่ไส้ต่อไป เอาหมูหยองใส่ตรงกลางแผ่นแป้ง เอาแผ่นแป้งพับเปิด แล้วก็เอามาพับริม อธิบายไม่ถูกคะ ว่าต้องพับแบบไหน ลองดูจากภาพละกันนะคะ ทำเสร็จก็ออกมาแบบนี้คะ ทำเสร็จ ก็เอามาพักไว้ในถาด รอทำการทอดต่อไปคะ ตั้งน้ำมันให้ร้อน แล้วลงทอดเลยคะ สะเด็ดน้ำมัน ทิ้งให้เย็น ออกมาเป็นแบบนี้คะ ไส้หมูหยอง คะ .... ลองชิมดูสิคะ   Create Date : 08 ตุลาคม 2549     Last Update : 8 ตุลาคม 2549 16:40:38 น. Counter : 3073 Pageviews.   6 comment Share Tweet

.. ไ ก่ ย อ ด ห ญ้ า .. วัตถุดิบหลักๆ ก็มีแค่ 1. ไก่ 2. คะน้า 3. มายองเนส 4. เครื่องปรุงรส นิดหน่อย เรามาเริ่มที่ ซอยใบคะน้าเป็นเส้นฝอยๆ อันนี้แหละค่ะ ที่จะมาเป็น หญ้า ให้เรา จากนั้นก็มาทำ พระเอก ในวันนี้ ก็คือ ..ไก่ .. แล่ หนังไก่ออกค่ะ เอาแต่ เนื้อๆ แบ่งครึ่งความหนาของ ไก่ .. แล้ว แผ่ออก จะได้ เนื้อไก่ ที่ไม่หนา จนเกินไป แล้ว ก็ใช้สันมีด สับลงไปที่เนื้อไก่ เบาๆ เนื้อไก่ จะได้นุ่ม ๆ จากนั้นก็ ปรุงรส ด้วย ซีอิ๋ว + ซอส อีกเล็กน้อย นำ ใบคะน้า ซอย ลงทอดที่น้ำมัน เดือดดดดดดด เมื่อใบคะน้าสุกกรอบ ก็สะเด็ดน้ำมัน เตรียม ทอดไก่ โดยคลุกแป้งทอดกรอบ บางๆ นำลงทอด ในน้ำมันเดือดๆ จนเหลือง จัดการหั่นไก่ ให้เป็นชิ้น พอคำ เตรียมจาน ... รองหญ้า (ใบคะน้ากรอบ) รอไก่ นำไก่ ที่หั่น เรียบร้อยแล้ว มาวาง บนหญ้า แล้ว ก็ราด ด้วย มายองเนส เท่านี้ ก็เป็น อันเสร็จแล้วละค่ะ .. กับ เมนู ง่ายๆ ..ไก่ยอดหญ้า.. อย่าลืม.. นำไปลองทำดูนะคะ ปล. ไม่ชอบทาน ไก่ อาจจะเปลี่ยนเป็น หมูยอดหญ้า แทนก็ได้นะค๊า...   Create Date : 18 กันยายน 2549     Last Update : 18 กันยายน 2549 17:06:59 น. Counter : 1247 Pageviews.   2 comment Share Tweet

ครั้งแรกกับการทำ ...ข น ม เ ค้ ก ก ล้ ว ย ห อ ม นึ่ ง อิอิ ขอเล่าเรื่องการทำเค้กกล้วยหอมนึ่ง ในอดีต ก่อนที่จะได้เรียนทำขนม ซะหน่อยนะคะ อิอิ ... เห็นแล้ว อย่าฮา นะจ๊ะ... ด้วยความอยากลองทำ ขนมเค้ก ดูบ้างเพราะไม่เคยทำสักที และตอนนี้ที่บ้านก็ไม่มี เตาอบ (อดีตสมัยคุณแม่สาวๆ มีเตาอบ และแม่ ก็ทำเค้กบ่อยๆ) พอมาถึงรุ่นลูกอย่างเรา เตาก็ดันพัง จะให้ ซื้อใหม่ก็กลัวจะไม่คุ้มค่า (ฝีมือมีเยอะไปหน่อย 555) มาเห็นสูตรทำเค้กแบบนึ่งได้ ก็เลยอยากลอง... สูตรนี้ เอามาจากเพื่อน ในห้องอาหาร(จตุจักร) แต่ขอโทษทีนะคะ ที่ลืมไปแล้วว่าใคร เซฟสูตรเอาไว้นานแล้ว ... รวบรวมความกล้าอยู่นาน กว่าจะลงมือทำ มาดูน่าตากันสิคะว่า..ครั้งแรก กับการทำ ขนมเค้กนึ่ง เป็นยังไงบ้าง พอจะใช้ได้ไหมคะ... ส่วนประกอบ นะคะ - แป้งเค้ก 1 ถ้วย ใช้ตราพัดโบก - เกลือ 1/4 ช้อนชา - เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา - ผงฟู 1/2 ช้อนชา - น้ำตาล 1/2 ถ้วย - ไข่ 1 ฟอง - เนยเค็ม 1/4 ถ้วย - มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ - กล้วยหอมสุกงอม บด 3/4 ถ้วย วิธีทำ 1.เริ่มจากเอาแป้งพัดโบก + ผงฟู + เบคกิ้งโซดา + เกลือมาร่อนด้วยตะแกรก่อน ร่อนเสร็จแล้วก็ใส่ในอ่างผสมไว้ใส่น้ำตาลลงไปในแป้ง แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน 2.จากนั้นตอกไข่ ใส่ชาม แล้วตีให้ขึ้นฟู 3.นำเนย ไปละลาย แล้วใส่น้ำมะนาว ลงไป คนให้เข้ากัน 4.จากนั้น เอาไข่ที่ตีไว้ เนยผสมน้ำมะนาว และกล้วยหอมบด มาเทรวมคนให้เข้ากัน 5.จากนั้นก็ค่อย ๆ ใส่แป้งลงไปในอ่างผสมกล้วยที่ละนิด แล้วก็คน ๆ ๆ ให้เข้ากัน 6.เทส่วนผสมที่เสร็จแล้ว ไปใส่ถ้วยเค้กที่เตรียมไว้ 7.จากนั้นเอาไปนึ่ง ประมาณ สัก 12-15 นาทีหรือจนกว่าเค้กจะร่อนจากถ้วย สังเกตุเวลาเค้กสุกแล้ว เอาไม้จิ้มฟันจิ้มดู จะไม่มีแป้งเค้กติดมา มาดูรูปประกอบขั้นตอนการทำนะคะ... ปล. อาจไม่ครบทุกขั้นตอนนะคะ มือใหม่ หัดทำขนมเค้ก ............................................................... เริ่มจากเอาแป้งพัดโบก + ผงฟู + เบคกิ้งโซดา + เกลือ มาร่อนด้วยตะแกรงก่อน ใส่น้ำตาลลงไปในแป้ง แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปอกเปลือกกล้วย แล้วก็ หั่นๆ เป็น ชิ้นๆ จากนั้นก็ ลงมือ บดๆๆๆ (ปั่น) จากนั้นตอกไข่ แล้วตีให้ขึ้นฟู นำเนย ไปละลาย แล้วใส่น้ำมะนาว ลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้น เอาเนยผสมน้ำมะนาว และกล้วยหอมบด มาเทรวมคนให้เข้ากัน เอาไข่ที่ตีไว้ มาเทรวมคนให้เข้ากัน จากนั้นก็ค่อย ๆ ใส่แป้งลงไปในอ่างผสมกล้วยที่ละนิด แล้วก็คน ๆ ๆ ให้เข้ากัน ตักส่วนผสมที่เสร็จแล้ว ไปใส่ถ้วยเค้กที่เตรียมไว้ เอาตั้ง ซึ้ง นึ่งเลยคะ อย่าลืมตรวจเช็คน้ำใน ซึ้ง ด้วย ถ้าน้ำแห้งต้องเติมน้ำเดือด เพิ่ม ปกติ จะต้องเติมน้ำอีกทีเมื่อนึ่งไปราว 30 นาที ห้ามใช้น้ำเย็นเติมเด็ดขาด ต้องใช้น้ำเดือดเท่านั้น... รออีกแค่ 15 นาที ก็เสร็จละคะ ปล. การนึ่งขนม ควรปิดด้านในด้วยกระดาษก่อนปิดฝา (หรือใช้ผ้าแห้งเช็ดให้แห้ง) เพื่อป้องกันไอน้ำหยดลงบนหน้าขนม 15 นาทีผ่านไป...ไวเหมือน โก6 ได้ ขนมเค้กกล้วยหอม ออกมาแบบนี้ค๊า เนื้อข้างในคะ... เนื้อเค้ก เบาดีคะ ไม่แน่นเลย รสชาติก็พอดี ไม่หวานเกินไป หอมกล้วยมากๆ ทานแล้ว ชอบคะ ลองชิม ไหมคะ...   Create Date : 14 กันยายน 2549     Last Update : 14 กันยายน 2549 13:09:10 น. Counter : 2015 Pageviews.   6 comment Share Tweet

.. ข้ า ว ผั ด ข อ ง เ ห ลื อ .. วันนี้มี เมนูง่ายๆ แค่มีอะไรเหลือๆในตู้เย็นก็ใส่ๆไปเลยคะ อิอิ เดี๋ยวก็อร่อยเองคะ ของเหลือ อย่างที่ 1 น้ำพริกอ่อง... มีเหลือค้างกระปุก แช่อยู่ในตู้เย็น(ที่ทำเวลาทำอะไร ทำเยอะคะ ทานไม่หมด) ของเหลือ อย่างที่ 2 คะ ปลาทูน่า... เหลือค้างกระป๋องค่ะ ทำทานไม่หมด ของเหลือ อย่างที่ 3 ไข่เจียวหมูสับ... เหลือมาจากมื้อที่แล้วคะ ทานกันไม่หมด ผักนิดหน่อยที่พอจะหาได้ในตู้เย็นตอนนั้น เอา ปลาทูน่า ลงก่อนเลยคะ ... เป็น ปลาทูน่าในน้ำมัน เลยไม่ใส่น้ำมันแล้วคะ จากนั้นก็ เอาน้ำพริกอ่อง ลงต่อเลยคะ ผัดพอหอมๆ ก็ใส่ ข้าวสวย คะ คลุก เคล้า ให้เข้ากันคะ อาจจะ ปรุงรส เพิ่มเล็กน้อย แต่ความจริงแล้ว ในน้ำพริกอ่องก็รสชาตดีอยู่แล้วคะ เลยไม่เติมเพิ่มอีก เสร็จแล้วก็ จัดใส่จาน เอาไข่เจียวที่เหลือมา หั่นฟอย โรยหน้าอีกนิด ทานคู่กับแตงกวา ก็เข้ากันดีนะคะ   Create Date : 11 กันยายน 2549     Last Update : 11 กันยายน 2549 13:54:35 น. Counter : 666 Pageviews.   3 comment Share Tweet

.. หมู+กุ้ง ผัดผงกระหรี่ .. มาแล้วค๊า .... วันนี้มา ชวนชิม และ ชวนทำ ... เมนู หมู+กุ้ง ผัดผงกระหรี่ ... มาลองดูกันนะคะ ว่า ทำแบบ ยอดหญิงฯจะง่าย และมี ขั้นตอนอย่างไรบ้าง ติดตามชมเลยค่ะ ... มาดูเครื่องปรุงก่อนดีกว่าค่ะ ... หลักๆ ที่ต้องมี ก็ หอมใหม่ + ต้นหอม + ขึ้นฉ่าย + พริกชี้ฟ้า + ไข่ + นมสด + ผงกระหรี่ + เนื้อสัตว์ ปล. เนื้อสัตว์ก็ตามแต่สะดวก และกำลังศรัทธาเลยค่ะ วันนี้ ยอดหญิงฯ เลือกใช้ เนื้อหมู กับ เนื้อกุ้ง เพราะมี ติดบ้านอยู่ ทุกวันคะ ปล. คุณแฟน เป็นมือหั่น อันดับ 1 ของที่บ้านคะ หั่นหอมใหม่ + ต้นหอม + ขึ้นฉ่าย + พริกชี้ฟ้า + เนื้อหมู และ กุ้ง เรียบร้อยออกมาเป็นแบบนี้ค่ะ ผัดผงกระหรี่ กะทะ นี้ ยอดหญิงฯ ใส่ไข่ 2 ฟอง คะ ปล. 2 ฟอง กำลังดีกับ 1 กะทะ ( 1 จาน ) มาจัดการทำ ไข่ กันก่อนนะคะ เริ่มจาก ใส่นมสด ลงไปค่ะ กะประมาณให้ พอดีๆ กับไข่ ที่เราใช้นะคะ ถ้าใส่มากไป เดี๋ยวตอนผัด จะมีน้ำเจิ่งนอง เกินไป ... ต่อจากนั้นก็ ใส่ ผงกระหรี่ ตามไปค่ะ กะประมาณพอดีๆ อย่ามากไปนะคะ เดี๋ยวจะ ฉุนเครื่องเทศเกิน เสร็จแล้ว ก็ทำการ .... ประทุษร้ายไข่ เลยคะ ตีๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ให้ ส่วนผสมเข้ากันค่ะ ก่อนจะ เริ่มผัด ก็เตรียมกระเทียมก่อนนะคะ สับกระเทียม ไว้สำหรับผัด ปล. บ้านนี้ ทำกับข้าวอะไรก็ตาม ต้องใส่กระเทียมทุกครั้ง และครั้งละมากๆซะด้วย เป็นความชอบส่วนตัว อิอิ มาเริ่ม ลงมือผัดกันเลยนะคะ ... วันนี้ พ่อครัวตุ้มเม้ง โชว์................... เริ่มจาก ใส่น้ำมัน และ ใส่กระเทียมลงผัดพอหอมๆ พอกระเทียมเริ่ม หอมมมมม เริ่ม เหลืองงงงงงงงงงงงงงง ก็ใส่ เนื้อหมู และ เนื้อกุ้ง ลงไปเลยคะ จากนั้นก็ ผัดๆ จนเนื้อหมู และ เนื้อกุ้ง เริ่มสุก ใส่หอมใหญ่ ได้เลยคะ แล้วก็ตามด้วย ไข่ที่เราใส่ นมสด และ ผงกระหรี่ ไว้แล้ว ผัดจน ไข่สุก ก็ปรุงรสตามความชอบคะ ซีอิ๋ว + น้ำตาล + ซอสหอยนางรม + พริกไทย ได้รสตามชอบแล้วก็ ใส่ผักที่เรา หั่นเตรียมไว้ คะ แล้วก็ผัดต่ออีกเล็กน้อย ก็เป็นอันเสร็จค่ะ.... เป็นไงคะ วิธีทำของ ยอดหญิงฯ ง่ายไหมคะ .. เพราะว่า ถ้ายากๆคงทำไม่ได้ อิอิ ... ทำง่าย และก็อร่อย ถูกปากแน่ๆคะ( ก็เราปรุงรสเองนิคะ) อย่าลืม ไปลองทำดูนะค๊า ...   Create Date : 10 กันยายน 2549     Last Update : 10 กันยายน 2549 13:08:05 น. Counter : 12376 Pageviews.   8 comment Share Tweet