|
|
The Art of Thai Cuisine : 80/20 X VESPER
Pop up cocktail paring dinner อาหารไทยตีความใหม่ที่ร้าน 80/20bkk (เจริญกรุงซอย28) โดยมี ทีมงานร้าน Vesper มาชง cocktail ให้ โดยเสิร์ฟเป็นคอร์ส อาหาร 8 จานจับคู่กับ cocktail 8 แก้ว จัดเป็น event แค่คืนเดียวเมื่อวันจันทร์ที่ 19 ก.พ. ที่ผ่านมา
ตัวอาหารนำทีมโดยเชฟโจเจ้าของร้าน 80/20 ที่นำเสนออาหารไทยใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลปรุงด้วยเทคนิคการทำอาหารในรูปแบบใหม่ของตัวเอง ส่วนทาง Vesper บาร์ก็ส่งบาร์เทนเดอร์เฮด ปาล์ม มาคิด cocktail ใหม่ตั้งชื่อเก๋ไก๋ตามวิธีการปรุงอาหาร 8 แบบ ฝน / จิ้ม / ผัด / ยำ / เคียง / ทอด / แกง / หวาน เพื่อให้จับคู่กับอาหารไทยทั้ง 8 คอร์สของทางร้าน
อาหารจานแรกเป็นของทานเล่น ขนมดอกจอกปู ที่ยัดไส้ฐานแป้งทอดกรอบด้วยเนื้อปูและมะพร้าวคั่ว จับคู่กับคอกเทลเบสเหล้าจินผสมน้ำมะพร้าวใบเตยและชาอู่หลง หน้าตาใสแจ๋วเพราะได้ไอเดียมาจากตุ่มน้ำหน้าบ้านคนไทยโบราณที่ใครมาหาก็ได้ดื่มแทนคำทักทาย เหมาะเป็นแก้วแรกของมื้อ
น้ำพริกทะเลแห้งกับผักใบตามฤดูกาล ที่มีทั้งผักสดและสุกหลากหลายมากับเครื่องจิ้มหอมกลิ่นของทะเลแห้ง พกแถมมาด้วยคอกเทลเหล้ารัมหน้าตาดูเผ็ด(แต่ไม่เผ็ด) รสออกขมนำด้วยสะเดา ก้นแก้วมีเนื้อแป้ง ๆ จากการผสมมะม่วงฟ้าลั่น
กะเพราปลาหมึก ที่เสิร์ฟปลาหมึกดิบสไลซ์บาง คลุกกับซอสกะเพรา และใบกะเพรากรอบ ตัดรสด้วยตะลิงปลิง มากับคอกเทลออกแนว ironic เบา ๆ เพราะทำจากเหล้าเตกีล่าที่ผสม ข้าวโพดอ่อน แครอท ลงไปด้วย เนื่องจากร้านอาหารตามสั่งบางร้านชอบใส่ผักพวกนี้ลงไปในผัดกะเพรา
ยำกร๊อบกรอบ เพราะไม่ได้มีแค่สามกรอบแต่เป็นสารพัดอาหารทะเลกรอบ ยำมารสไม่จัดมาก เสิร์ฟพร้อมเบียร์คอกเทล เพราะของทอดย่อมคู่กับเบียร์ เพิ่มความแปลกใหม่ด้วยน้ำแตงโมและผงพริกเกลือในคอกเทล
หมูสะเต๊ะแบบเนื้อเน้น ๆ เต็มคำเพรราะทำจากหมูสามชั้นเอาไป slow cook จนเปื่อยเสิร์ฟในซอสสะเต๊ะ อาจาดไม่ต้อง เพราะคอกเทลที่เสิร์ฟมาด้วยกันมีความอาจาดในตัว เป็นเหล้าจินผสมโทนิคและใส่น้ำส้มสายชูที่ดองแตงกวาลงไปด้วย แถมมีขิงดอง แตงกวาดองในแก้วให้หยิบกินได้อีกต่างหาก
กุ้งแม่น้ำย่างถ่านเคลือบซอสมะขามโรยดอกผักชี ในหัวกุ้งยัดไส้ด้วยข้าวคลุกกะปิกับมันกุ้ง ทานเนื้อกุ้งแล้ว พอจะทานข้าวไปสักหน่อย ทางทีมงานครัวจะออกมาเทซุปหอมสมุนไพรในจานเราด้วย ให้ทานข้าวกับซุปหอม ๆ คอกเทลหน้าตาเหมือนจะเผ็ดลอยมาอีกแก้ว คราวนี้เป็นวอดก้าที่ fat washed หอมเจียว ผสมมะขามและตะไคร้ ใส่เหล้าขาวจีนมาด้วยเรียกว่าเหล้า Kaoliang
ของคาวจานสุดท้าย แกงขี้เหล็กเนื้อแกะที่ต้มเคี่ยวจนเปื่อย ใส่กระชายที่เชื่อมน้ำตาลจนกรอบมาเป็นลูกโดด ได้ทั้งรสกลิ่นและ texture ใหม่ ๆ คอกเทลก็ playful ไม่น้อยหน้า ได้ไอเดียมาจากน้ำสมุนไพรสารพัดที่เรามักได้เห็นตามร้านข้าวแกง จัดการเอาเหล้ารัมผสมเก๊กฮวย มะตูม รากบัว ออกมาเป็นคอกเทลแปลกใหม่แต่มีกลิ่นอายแบบที่คุ้นเคย
ของหวานเป็นขนมใส่ไส้ที่ใช้แป้งโมจิมะพร้าวเหนียวนุ่มคลุมไส้ของขนมใส้ไส้ที่ทำจากน้ำตาลมะพร้าวเค่ี่ยว เสิร์ฟกับ granita น้ำกระเจี๊ยบ เหล้าที่มาพร้อมของหวานจากความจำสมัยเด็กของใครหลายคน ค่ือ ไมโล เอามาผสมไข่แดง พอร์ทไวน์และเหล้าวิสกี้ Islay หอมกลิ่นควัน ๆ
มื้อนี้แปลกใหม่และสนุกมาก ทั้งอาหารแลเะเครื่องดื่มเลย แอบเสียดายที่มีแค่วันเดียวจบ อยากเชียร์ให้ทางร้านหยิบบางตัวมาขายต่อในเมนูประจำ ระหว่างรอลุ้นก็ไปชิมอาหาร เครื่องดื่ม จากเมนูปกติของทั้ง2ร้านได้ครับ ที่ 80/20bkk และ Vesper ครับ
| Create Date : 21 กุมภาพันธ์ 2561 |
| Last Update : 21 กุมภาพันธ์ 2561 23:49:33 น. |
|
1 comments
|
| Counter : 820 Pageviews. |
|
 |
|
|
|
|
|
 |
amenochikara |
|
 |
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 28 คน [
