|
|
il fumo, Portugal, the New Dawn EP.1
ความหรรษาไม่แพ้ Netflix สำหรับ foodie ต้องมา เมื่อ il fumo เปิดตัว series ของอาหารมื้อพิเศษในรูปแบบ bimonthly pop-up dinner ที่จะดำเนินต่อเนื่องไปเรื่อย ๆ
โดยมื้อแรกจะจัดขึ้นในเดือนมีนาคม 2018 นำทีมโดยเชฟของร้าน il fumo เอง ได้แก่ เชฟ Nelson Amorim และ เชฟ Ricardo Nunes หลังจากนั้นก็จะมีการเชิญเชฟจากร้านอื่นมาทำอาหารที่ร้าน เรียกว่าเวทีเดิมที่เพิ่มเติมคือเชฟชั้นนำและอาหารที่นำเสนอซึ่งจะผลัดเปลี่ยนไปเรื่อย ๆ ในรูปแบบของ series
คนนี้เชฟ Nelson
ส่วนคนนี้ Ricardo ครับ
มื้อแรกทื่จะจัดขึ้นในเดือน มีนาคม 2018 นี้ใช้ชื่อว่า Portugal, the New Dawn EP.1 โดยเป็นการนำเสนออาหารโปรตุเกสในการตีความของทางร้าน มีทั้งการเอาอาหาร classic มาปรับใหม่และหลายจานก็มาจากรสชาติวัยเด็กของตัวเชฟที่เอามาปรับให้ refine ขึ้น ตลอดมื้ออาหารจะเสิร์ฟคู่กับไวน์โปรตุเกสที่ทางร้านคัดสรรมาอย่างดี
แค่เริ่มมื้อด้วยขนมปัง ความเป็นโปรตุเกสก็โผล่หน้ามาทักทายเราทันที ด้วย flat bread เนื้อนุ่มออกหนึบนิด ๆ เพราะทำจาก sweet potato เรียกว่า Bolo do caco เค้าเอาไปย่างถ่านมาก่อนเสิร์ฟอุ่น ๆ ทานกับเนยฟินมาก
อาหารจานแรก
Chicken Moelas, Tapioca, Piri Piri
สาคูผสมหมึกปลาหมึกเอาไปทอดจนฟูกรอบคล้ายข้าวเกรียบ ทาบกับมูสตับไก่และถั่ว green pea โดยเชฟได้ไอเดียนี้มาจาก Moelas อาหารพื้นบ้านที่เป็นสูตว์ตับไก่ เชฟยังใส่ความเป็นโปรตุเกสที่คนไทยพอจะคุ้นเคยบ้างเข้าไปอีกหน่อยคือ เครื่องเทศ Piri Piri ในแบบฉบับของเชฟที่ไม่จัดจ้านมาก จานนี้เสิร์ฟกับไวน์ขาว
อาหารจานที่2
Memory of Carabineros via Violet Prawn
เป็นการหวนย้อนนึกถึงกุ้ง Carabineros ที่เจ้าของร้านไปทานที่โปรตุเกสแล้วติดใจมาก จึงนำเสนออาหารจานนี้ด้วย Violet Prawn จาก Sicily ที่เนื้อหวานเด้ง เสิร์ฟแบบดิบเพื่อให้ลิ้มรสหวานของกุ้ง ทานกับซุปเย็นแบบ gazpacho ที่ทำจาก Violet Prawn เน้นย้ำรสแบบกุ้ง ๆ เข้มข้นแต่ไม่เลี่ยน เสิร์ฟกับไวน์ขาวของโปรตุเกสเช่นกัน
อาหารจานที่3
Sardines, Saffron & Fennels
ปลาซาร์ดีนเสิร์ฟบนขนมปังsour dough ไส้ในที่เห็นสีเหลือง ๆ เป็น saffron กับfennelและเมล็ดสนเพิ่มความเข้มข้น ใส่ลูกเกตมาด้วยเลยมีรสหวานตัด
อาหารจานที่4
Bacalhau x Carbonara
ที่จริงจานนี้ไม่ใช่อาหารใหม่ซะทีเดียวแต่เป็นเมนูที่ทางร้านเคยนำเสนอมาแล้วตอนที่เปิดตัวเมนูอาหารสไตล์โปรตุเกสในรูปแบบ fine dine แต่เชฟ Nelsonปรับสูตรใหม่ให้ลงตัวขึ้นรสของซอสสไตล์คาร์โบนาราไม่จัดจ้านเท่าแต่ก่อนเน้นไปทางความหอมมันของไข่แดง ช่วยดึงรสหวานของปลาcod ที่เลือกใช้ส่วนคางปลา เนื้อเลยมีคอลลาเจนเยอะเด้งดึ๋งอร่อย
อาหารจานที่5
Arroz de Pato
แปลตามตัวว่า ข้าวอบเป็ด ตัวข้าวหุงด้วย duck broth เข้มข้น รสเป็ดเข้มมาเต็มโดยในตัวข้าวเองมีรสอยู่แล้ว ถ้าคุ้นเคยกับอาหารญี่ปุ่นจะนึกถึงข้าว Takikomi Gohan เพิ่มความหลากหลาย texture ด้วยข้าวพอง ทางร้านยังราดซอสเน้นย้ำรสชาติเป็ดด้วย เนื้อเป็ดที่รมควันด้วยใบชาก็ฉ่ำโป๊ะมาก
ของหวานจานแรก
Tired Horse Soup
ขนมจากความทรงจำสมัยเด็กของเชฟ Nelson โดย Tired Horse Soup เป็นชื่อขนมที่ farmer กินกันสมัยก่อน ที่เปรียบเทียบว่าม้าเหนื่อย เพราะว่างานในฟาร์มสมัยก่อนเป็นงานใช้แรงงานหนัก ตัวขนมเองเป็นขนมปังเก่าที่เชฟเอามาย่างบนเตาถ่านพร้อมกับน้ำตาลให้กลายเป็นคาราเมล และราดซอสที่มีส่วนผสมของไวน์หวาน
ของหวานจานสดท้าย
Pudim Abade de Priscos
จานนี้เป็นอาหารหวานของโปรตุเกสที่ทั่วโลกรู้จักอยู่แล้วคือ Flan หรือคัสตาร์ดพุดดิ้ง จัดเสิร์ฟเป็นรูปชีส เพิ่มความพิเศษเข้าไปตรงที่เชฟนำ savory flavor เข้าไปผสม คือในน้ำเชื่อมของ Flan ทำจากน้ำซุปกระดูกแฮม iberico ในตัวคัสตาร์ดเองเลยมีกลิ่นหอม smoky แบบคาวเหมือนแฮมรมควัน ตัว lemon sorbet ที่เอาไว้ตัดความหวานของคัสตาร์ดก็มีการใส่แคบหมูลงไปด้วยเพื่อให้เข้าคอนเซปท์การผสม savory ของหมูเข้าไป
เรีบกว่าเป็นมื้อพิเศษที่แปลกใหม่ไม่เหมือนใคร น่าจะเป็นร้านเดียวในบ้านเราตอนนี้ที่นำเสนอความเป็นโปรตุเกสในรูปแบบนี้
เนื่องจากยังมีเวลาเตรียมตัวก่อนจะถึงเวลาขายจริง ทางร้านออกตัวว่าอาจจะมีการปรับอีก ไว้จะมาอัพเดทข่าวเพิ่มเติมนะครับ
il fumo
1098/2 Rama IV Rd, Sathorn, Bangkok 10120
Mon - Sun 18:00 - 24:00
02-286-8833
www.ilfumo.co
| Create Date : 11 กุมภาพันธ์ 2561 |
| Last Update : 12 กุมภาพันธ์ 2561 22:50:15 น. |
|
1 comments
|
| Counter : 1148 Pageviews. |
|
 |
|
|
|
|
|
 |
amenochikara |
|
 |
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 28 คน [
ขอบคุณที่ชวนไปด้วยกันนะจ๊ะะะะ