Ichika 一花 Japanese Cuisine @Rembrandt hotel วันนี้ได้มีโอกาสมาลองทาน omakase sushi ระดับพรีเมียมที่เพิ่งเปิดใหม่ ชื่อร้าน ว่า Ichika อยู่ในโรงแรม Rembrandt สุขุมวิทซอย18    ร้านนี้เอาจริงเอาจริงจังมากๆในการเลือกเฟ้นวัตถุดิบมาทำซูชิ จริงจังแค่ไหนก็คิดดูว่าเค้านำเข้าวัตถุดิบมาจากญี่ปุ่นทั้งหมด บางอย่างเช่น พวก กุ้ง หอย ก็มาถึงร้านแบบเป็นๆ แล้วเลี้ยงต่อในตู้ปลาที่ร้าน ชนิดที่ว่า กุ้ง หอยยังว่ายน้ำอยู่เลยก่อนเราทานไม่ทันไร แบบนี้จะไม่สดก็ให้มันรู้ไป    ตัวเชฟเป็นเชฟซูชิที่คร่ำหวอดในวงการอาหารญี่ปุ่นมานาน เตรียม sushi ให้เราได้ลิ้มลองในหลายรูปแบบ ร้านนี้ไม่มี a la carte เพราะอยากให้ลูกค้าได้ลิ้มลองประสบการ์รการทานอาหารแบบ Omakase ที่แปลตรงตัวว่าเชฟจัดให้นั่นเอง อาหารทั้งหมดจึงมาในรูปแบบคอร์ส โดยมื้อกลางวันราคาอยู่ที่ 1,700-3,700บาท และมื้อเย็นราคาอยู่ที่ 3,700-9,700บาท จำนวนคำของซูชิทุกคอร์สจะใกล้เคียงกันคือ ราวๆ10 คำ แต่ราคาที่เพิ่มมาก็จะทำให้ได้ปลาที่พรีเมียมกว่า และของทานเล่น/อาหารปรุงสุกในคอร์สก็จะเพิ่มทั้งจำนวนและความพรีเมียมของแต่ละจานด้วย ผมได้ทานคอร์ส Fugenzo ในช่วงมื้อเย็น ราคา 4,700บาทต่อคน เชฟเปิดมื้อด้วยของทานเล่น คือ Toro Konbu เป็นปลาทูน่าส่วนท้อง (Toro) พันสาหร่ายหอมๆ เรียกน้ำย่อยได้ดีเลย ตามมาติดๆด้วย ปลาMadai นึ่งซีอิ๊วที่ปรุงรสอ่อนหน่อยไม่เค็มจัด และอีกจานแบบร้อนที่มาเรียกน้ำย่อย คือ ไข่ตุ๋นใส่ฟัวกราส์ กับทรัฟเฟิลหอมๆ รสเข้มข้น ไข่ก็เนื้อเนียนมากเลยครับ appetizers ยังไม่หมดเท่านี้ ช่วงนี้ใกล้เข้าปลายปีแล้ว เชฟจัดวัตถุดิบฤดูใบไม้ร่วงกับฤดูหนาวมาให้ชิมได้แก่ Ankimo Tofu หรือตับปลา Ango แบบบดผสมเต้าหู้แล้วชุบแป้งทอดมาให้ทาน แล้วยังมี Shirako หรือ ถุงสเปิร์มปลาคอดที่หอมมันด้วย ทานกับซอสเปรี้ยวและ momiji daikon (หัวไชเท้าขูดผสมพริกป่น) ตัดเลี่ยน เข้าสู่ช่วงเวลาที่เรารอคอยกับ sushi ที่เชฟเตรียมซูชิให้เราทานโดยเรียงลำดับจากรสอ่อนไปหาเข้ม เริ่มด้วย ปลา Hamachi ที่รสหวานอ่อน ๆ และมันพอควร ทาโชวยุมาแล้วเสร็จสรรพไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่ม คำที่สอง Madai แบบติดหนังมาด้วย อันนี้เชฟภูมิใจนำเสนอมากว่ามันสดกิ๊กแบบขั้นสุดจริง ๆ เลย หนังกรอบและแต่เคี้ยวง่าย คำนี้อร่อยเลยครับ คำที่สาม Shima aji คำนี้ก็อร่อยหอมมันกำลังดี คำที่สี่ Ika เชฟเอาเกลือหิมาลายันสีชมพูมาขูด พรมลงไปเพื่ิอปรุงรสเค็มอันนุ่มนวล และบีบยุซุตามไปหน่อยเพิ่มความหอม ช่วยดึงรสหวานธรรมชาติของปลาหมึก มาถึงตรงนี้พวกเครื่องรสอ่อน ๆ หมดแล้วเชฟเลย พักลิ้นเราด้วยการเสิร์ฟห่อผักสาหร่าย ได้เแก่ ดอกขิง (Myoga) และหัวไชเท้าซอยละเอียด ปรุงรสด้วยบ๊วยดองออกเปรี้ยหวานเค็มกำลังดี ได้สัมผัสกรอบ ๆ ของผักหั่นฝอยและมีกลิ่นMyogaหอม ๆ ด้วย ตั้งแต่คอร์สนี้เป็นต้นไป เชฟจัดข้าวซูชิผสมน้ำส้มสายชูสีน้ำตาลที่เรียกว่า akazu รสจัดจ้านกว่าน้ำส้มสายชูแบบใส เพื่อให้จับคู่กับเครื่องที่รสเข้มขึ้น คำที่ห้า Hotate หรือน้องหอยเชลล์ที่เป็น ๆ อยู่ในตู้ปลาของทางร้าน หอยสดใหม่มาก เนื้อกรอบเด้งนิด ๆ และหวานมาก ปรุงรสออกเค็มหวานด้วยสาหร่ายปรุงรส คำนี้ยกให้ฟินเป็นอันดับต้น ๆ ของมื้อเลย คำที่หก Kohada ปลาโคฮาดะ ที่ดองในน่้ำส้มสูตรเฉพาะของร้านนี้ รสเปรี้ยวออกจัดจ้านหน่อยเพื่อดับคาวปลา เชฟตัดรสด้วยไข่แดงที่คั่วมาเป็นผงแล้วโรยมาด้านบน ปรับรสให้กลมกล่อม คำที่เจ็ด Akami หรือปลาทูน่าแบบไม่ติดมัน ตกแต่งด้วยทองคำเปลวอลังการ เชฟเสริมรสด้วยวาซาบิดอง และไข่ปลาคาร์เวียร์ ออกมาเค็มมันและหอมมาก คำที่แปด Otoro หรือปลาทูน่าส่วนท้องcแบบมีไขมันแทรก หวานมันละลายในปากแบบไม่ต้องเคี้ยว รสน้ำส้มที่จัดจ้านหน่อย ช่วยดึงความสมดุลของคำนี้ได้ดีเลย จานต่อมานี่เป็น special ที่ทางเชฟจัดให้ครับ เพราะในคอร์สเองจะมีหลายอย่างที่ทางเชฟเตรียมให้นอกเหนือจากซูชิที่ปั้นเป็นคำ ๆ จานนี้เป็น Uni สองแบบ คือ หอยเม่นแบบแช่ salted water มา กับแบบสดที่แช่เย็นมา เสิร์ฟสองแบบเพืิ่อให้เราได้ลองความแตกต่างของทั้งสองแบบ ส่วนตัวผมคิดว่าแบบสดหวานกว่า แต่ทางแบบแช่น้ำเกลือจะทานง่ายกว่าสำหรับคนไม่ถนัดอุนิและ texture ก็จะแน่นกว่าหน่อย ๆ คำที่เก้า กุ้งตัวใหญ่ยักษ์เนื้อกรอบหวาน ยังอุ่น ๆ อยู่หน่อย ๆ ด้วย คำที่สิบ คำสุดท้ายของซูชิ เป็นปลาไหล Anago ทาซอสหวาน ปิดท้ายมื้อได้ลงตัว จากนั้นยังมีไข่หวานสูตรพิเศษที่เนื้อแน่นหน่อย รสหวานของไข่มาเต็ม ซุปใสร้อน ๆ ใส่ลูกชิ้นปลาทูน่าให้เราจิบปิดท้ายมื้อ เรียกความอบอุ่นคืนสู่กระเพาะอาหารหลังทานซูชิ ของหวานปิด ท้ายมื้อเป็นพุดดิ้งงาดำที่ได้รสงาดำชัดเจนมาก ชอบมากๆครับ เชฟมีการเอากุ้ง Ise Ebi หรืิอลอบสเตอร์ญี่ปุ่นแบบเป็น ๆ มาโชว์ด้วย กุ้ง Ise Ebi แบบเป็น ๆ นี่จะอยู่ในคอร์ส 9,700บาทครับ เป็นร้านน้องใหม่ที่พิถีพิถันเรื่องวุตถุดิบและการนำเสนอรสชาติที่แปลกใหม่ แนะนำครับ Ichika 一花 Japanese Cuisine (Rembrandt hotel) Tue - Sun 12:00 - 14:30 / 18:00 - 22:30 061-165-6546 Create Date : 03 ตุลาคม 2560 Last Update : 3 ตุลาคม 2560 19:42:42 น. 0 comments Counter : 2880 Pageviews.   Share Tweet ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก Comment :   *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet