lozocat
Chickenfarm Baker Project#18:Opera Cake with a twist!--> Milk&Honey Opera








มาแล้วจ้า การบ้านจากคนบ๊วยเค็ม -_-"
เค้กมากสิ่งของคุณปุ๊กเดลี่ฯ แต่ปัญหาไม่ได้อยู่ที่ความมากสิ่งหรอกนะคะ
ปัญหาของบีมคือเรื่องเวลา..า..า อยากให้วันนึงมีซัก 36 ชม.

ช่วงนี้งานชุกเยอะเป็นดอกเห็ดเลยค่ะ อั้นกันมาแต่ปลายปี
ไม่ได้เข้ามาอัพบลอกเล้ยยย เข้ามาทีก็เป็นการบ้านนี่แหล่ะค่ะ
ช่วงหยุดต้นธันวามัวแต่ไปเที่ยวเกือบสองอาทิตย์ ตั้งใจว่าจะหนีงาน ฮ่าๆๆ
ที่ไหนได้กลับมางานมันก็ยังรอเราซะงั้น..เฮ้อ...

กลับมาที่เค้กโอเปร่ากันดีกว่าเนอะ โฮสคุณปุ๊กรีเควสเค้กโอเปร่า
หรือเค้กมากสิ่งให้ชาวฟาร์มได้ลองอะไรใหม่ๆ มั่ง ไม่งั้นจะกลาย
เป็นใช้ความเคยชินทำแต่สิ่งเดิมๆ เช่นลูกไก่อย่างบีมเป็นต้น ฮ่าๆ
จะใช้รสชาดอะไรก็ลองหามาลองกันเอง ขอแค่มี almond biscuit, buttercream,
Ganache และ Glazing และที่สำมะคัน คือมันต้องเป็นชั้นๆ
แต่บีมไม่คุ้นกับอิตาเลี่ยนเมอร์แรงค์ค่ะ
ก็เลยใช้สวิสแทนอ่ะค่ะ เป็นครั้งแรกที่ลองทำดู ต้องขอบคุณโฮสนะเนี่ย
เพราะไม่งั้นก็ไม่ได้ลองอะไรใหม่ๆ หรอกจ้า ^^
ตอนเห็นโจทย์อยากทำเล้ยย หาข้อมูลมากมายหลายเวบ
รสนั้นรสนี้ หู้ยย น่ากินน่าทำไปหมด แต่พอจะทำแล้วมีเด็กน้อยมานั่งดูตาแป๋ว
ก็เลยเปลี่ยนใจตอนนั้นแหล่ะค่ะ ว่าทำรสที่มาจากนมผงของหนูนินดีกว่า
แบบว่าหลอกล่อนิดหน่อย ไม่ให้งอแงมากตอนแม่ไปทำเค้ก อิอิ

บัตเตอร์ครีมก็เลยเลือกรสน้ำผึ้ง ไม่รู้ใครชอบนมอุ่นๆ ใส่น้ำผึ้งมั่ง อร่อยเนอะ
ตอนที่ตีเสร็จป้ายใส่ปากหนูนินไป แหม เดินมาขออีกใหญ่เลย
ป้วนเปี้ยนจะกันครีม มันหอมน้ำผึ้งดีค่ะ แต่พอประกอบร่างแล้วกลิ่นน้ำผึ้งมันโดนกลบแฮะ
จะใส่เพิ่มก็กลัวจะหวานไป เพราะรวมๆ ก็ชอบนะคะ...
ถึงจะเป็นคนไม่ชอบกินบัตเตอร์ครีมก็เหอะ



ตัวเค้กสูตรนี้มาจากคุณ Aran คนเก่ง
(ใจตรงกันกะน้องก้อยเลย อิอิ)
แต่ตามสูตรเค้าใช้ไข่ 4 ฟอง ส่วนบีมตีตามเค้าแล้วมันข้นและหนืดมาก คือ
เค้าเขียนว่ามันน่าจะเป็นริบบอนน่ะค่ะ บีมก็เลยเพิ่มไข่ไปอีก 2 ฟอง
อาจจะเป็นไซส์ไข่ไม่เท่ากันมั้ง...ซึ่งพออบมาก็โอเลยค่ะ
ไม่แห้ง อร่อยเลย น่าจะกลายเป็นสูตรประจำกันไป ^^

อ้อ แล้วก็ไม่มีพลาดกันเดี๋ยวจะไม่ใช่แม่หนูนินของแท้
ตอนออกมาจากตู้เย็น กานาซสวยงามแวววาว ตอนเล็มขอบ
เห็นชั้นเค้กก็อย่างที่เห็นค่ะ ไม่เสมอกันซะเรยยย



นั่นยังไม่เท่าไหร่ พยายามจะแทยงมุมโรยผงโกโก้ แต่สุดท้าย...
ไอ้แผ่นที่บังดันไปแปะโดนหน้ากานาซ..เละเป็นรอยบุ๋มเลย...
เป็นเหตุผลให้ต้องโรยผงโกโก้ปิดบังอ่ะค่ะ....

วิธีทำไม่ยุ่งมากเท่าที่คิด หรือเราคาดว่ามันจะยาก
พอทำเรื่อยๆ มันเลยกลายเป็นไม่ยากมากก็ไม่รู้แฮะ

Milk&Honey Opera
ดัดแปลงจาก
Matcha, Lemon and Chocolate Opera Cake : cannelle-vanille


Milk-Almond Sponge Cake;

80 กรัม อัลมอนด์ป่น
80 กรัม icing
110 กรัม น้ำตาลทรายขาว (1)
40 กรัม แป้งบัวแดง
20 กรัม นมผง
ไข่แดง 4 ฟอง

ไข่ขาว 4 ฟอง
55 กรัม น้ำตาลทราย (2)
30 กรัม เนยสด ละลาย ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำ :
- วอร์มเตาที่ 180 องศาซี เตรียมพิมพ์สี่เหลี่ยม ปูกระดาษไข ทาเนย
- ใช้ตะกร้อมือหรือเครื่องปั่นผสมอัลมอนด์บดกับ icing ให้พอเข้ากัน
อย่าให้ถึงขั้นเป็นก้อนนะคะ
- ตีส่วนผสม 5 ข้อแรกด้วยสปีดสูงจนได้ข้น ทิ้งตัวเป็นสายริบบิ้นได้ พักไว้



- ตีไข่ขาวจนเป็นโฟม ทยอยใส่น้ำตาล ตีต่อด้วยสปีดสูงสุดจนขาว ขึ้นเงา ตั้งยอด
- ตะล่อม 1/3 ส่วนของไข่ขาวลงไปในส่วนผสมไข่แดง จนเข้ากันดี ตะล่อมส่นที่เหลือ
- ใส่เนยละลาย ใช้พายยางคนพอเข้ากัน เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้
- อบ 15 นาที หรือพอสุก จับดูแล้วเค้กสปริงตัวคืนก็พอค่ะ
- เอาออกมาจากเตาแล้วใช้มีดแซะขอบ จากนั้นเอากระดาษไขแผ่นใหม่วางด้านบน
อาจจะใช้ตะแกรงผึ่งเค้กช่วยก็ได้นะคะ เพราะต้องกลับด้านเอากระดาษไขที่ใช้อบ
ให้มันกลับมาอยู่ด้านบนแทนกระดาษไขแผ่นใหม่ แล้วก็จัดการลอกกระดาษไขแผ่นที่ใช้อบออก
อย่างเบาๆ มือ แล้วก็ทิ้งเค้กไว้ให้เย็น โดยที่วางกับพื้นโต๊ะเลยนะคะ ไม่ต้องใช้ตะแกรง




แล้วก็มาเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ต่อ..

ก็มี Vanilla Syrup ง่ายมาก น้ำ 100 กรัม น้ำตาล 100 กรัม ตั้งไฟ
พอเย็นก็ใส่กลิ่นวานิลลาลงไป

Chocolate Ganache ก็ ช็อคโกแลต 170 กรัม วิปปิ้งครีม 170 กรัม
ตั้งไฟครีมจนเดือด แล้วเทใส่ช็อคโกแลต แล้วก็คนๆๆๆ จนมันเข้ากั๊น เข้ากัน

Chocolate Glaze ก็ใช้ช็อคโกแลต 100 กรัม กับเนยขาวซัก 40 กรัม
ตั้งเตาละลายทั้งคู่แบบ Bain Marie ทิ้งไว้แบบอุ่นๆ ก่อนจนกว่าจะใช้งานค่ะ



ส่วนอันนี้เรื่องใหม่ ไม่เคยทำ เป็น Honey Buttercream
ส่วนผสม :

ไข่ขาว 2 ฟอง
100 กรัม น้ำตาลทราย
180 กรัม เนยสดแบบอ่อนตัวแต่ยังเย็นนิดๆ
50 กรัม นำ้ผึ้ง
วิธีทำ:
- ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลทรายแล้วเอาไปตั้งบนหม้อน้ำเดือด ใช้ตะกร้อมือตีเรื่อยๆ
จนน้ำตาลละลายและเอามือแตะดูแล้วส่วนผสมอุ่นๆ ไข่ขาวฟูขึ้นนิดๆ
- เทใส่เครื่องตี ตีต่อด้วยสปีดสูงจนได้เมอร์แรงค์ขาว ข้น ฟู จับก้นอ่างตีแล้วไม่อุ่น
- ทยอยใส่เนยทีละ 1 ช้อนโต๊ะ จนหมด ตีไปเรื่อยๆ ก็จะเห็นส่วนผสมฟอร์มตัวเป็น
buttercream
- ใส่น้ำผึ้ง แล้วตีต่อจนเข้ากันดี เนียน ถ้ายังไม่ประกอบร่างเค้กก็แช่เย็นไว้ก่อนค่ะ

วิธีประกอบร่าง:



- เตรียมที่ทางให้เรียบร้อย แล้วก็เอาเค้กมาตัดแบ่งเป็นสี่เหลี่ยนผืนผ้าเท่าๆ กัน
- ทา chocolate glaze ที่ด้านบนของเค้กชิ้นที่ 1 รอจนเกลซแข็งตัว
แอบแช่ตูเย็น สัก 3 นาทีก็ได้ค่ะ
- คว่ำเค้กให้เกลซอยู่ด้านล่าง แล้วพรมน้ำเชื่อมที่ด้านบน ตามด้วยปาดบัตเตอร์ครีม
ตอนอ่านๆ วิธีทำ เค้าก็มีทั้งแบบวางไปเลยกับแบบที่ใส่พิมพ์ที่พอดีกับขนากเค้กที่จะทำ
แต่ตอนทำจริงก็ลืมซะอย่างนั้นเอง...คือ พอมีพิมพ์เนี่ยมันก็ช่วยเรื่องเวลา
ราดกานาซอย่างนึง แล้วก็เวลาจะทำให้บัตเตอร์ครีมมันเรียบด้วยอ่ะ เห็นเค้าใช้
กระดาษไขปาดหน้าอีกทีทับเลเยอร์ของบัตเตอร์ครีมอ่ะนะคะ คราวหน้าแก้ตัวใหม่..
- ตามด้วยราดกานาซ แล้วก็แช่เย็นซะแปบนึงให้กานาซเซ็ตตัวหน่อย
บีมก็ใจร้อน ทับต่อเรื่อยๆ นึกว่ามันจะแข็งตัวง่ายๆ ฮ่าๆ ผลคือ กานาซไหลลงข้างซะครึ่งๆ
- ทำสลับกันไป 3 ชั้น แล้วก็แช่เย็นค่ะ
- แล้วก็ตัดแต่งพันธุกรรมรอบข้างออก....เป็นอันเสร็จพิธีค่ะ หม่ำได้ ^^



สนุกนะคะ มากสิ่งแต่คุ้มค่ะ ^^
ขอบคุณโหด เอ๊ยย โฮส จ้า
& thank you to Aran, you inspire many bloggers, such me!


สรุปโอเปร่าของเพื่อนๆ พี่ๆ น้องๆ ชาวฟาร์ม ตามนี้ค่ะ :







สวัสดีค่ะ ^^







Create Date : 25 มกราคม 2553
Last Update : 27 มกราคม 2553 12:01:21 น. 18 comments
Counter : 677 Pageviews.

 
น่าอร่อยมาก ๆ น้องบีม ดูมอยส์สุด ๆ เลย
พรีเซนเตอร์การันตีนะคะ โตขึ้นมากเชียว


โดย: Tristy วันที่: 25 มกราคม 2553 เวลา:22:15:07 น.  

 
เจิมค่า


โดย: bake-aholic วันที่: 25 มกราคม 2553 เวลา:22:15:50 น.  

 
อุ๊ยไม่ทันพี่ฉวี แฮะๆ

พี่บีมขา ตัดได้สวยมาก ๆเลย ไหงบอกว่าไม่เรียบ ของน้องเนี่ย เละเทอะมาก ๆ เลย

ปล.ใจตรงกันเลย สูตรของเค้าดีเนอะ


โดย: bake-aholic วันที่: 25 มกราคม 2553 เวลา:22:18:04 น.  

 
เริ่ดมากแม่อิหนู อยากกินนมของหนูนิน กร้ากกกกกก


โดย: Tiny Bakery วันที่: 25 มกราคม 2553 เวลา:22:24:01 น.  

 
เห็นหน้านู๋นินก็รู้แล้วว่าต้องอร่อย

คิดฮอดหน้าแมว เมี๊ยวๆ


โดย: blog..ชั้นเอง วันที่: 25 มกราคม 2553 เวลา:22:43:32 น.  

 
คุณแม่ทำอะไรก็ต้องนึกถึงลูกมากกกกกกค่ะ


โดย: YuMmY_AuMmY วันที่: 25 มกราคม 2553 เวลา:23:36:24 น.  

 
น่ารักจังทั้งขนมและลูกน้อย


โดย: หญิงแม่ วันที่: 26 มกราคม 2553 เวลา:8:41:33 น.  

 
ดูจากหน้าอิหนูแล้ว หร่อยชัวส์ อิอิ


โดย: bb_bon วันที่: 26 มกราคม 2553 เวลา:9:19:11 น.  

 
อริ อริ ขอบคุณคร่าาา
อิหนูหน้ามึน เดินมาบอกว่าหม่ำอีก หม่ำอันนั้นอีกค่าแม่บีม

ก้อยย...พี่ตัดออกมาเยิ้มลย แถมชั้นมันก็ไม่กริ๊บ แต่มันอร่อยนะสูตรนี้ คอนเฟิร์ม

ปล.ตอนนี้หนูลืมหน้าแมวแล้วค่ะ อยู่ดีๆ ก็ทำไม่เป็นซะงั้น
ถ้าไงเปลี่ยนเป็นท่าแซมบ้า แซมบ้า! นะคะ


โดย: maebnus วันที่: 26 มกราคม 2553 เวลา:10:16:15 น.  

 
น่าทานคะ เก่งทั้งฟาร์มเลยนะเนี่ย


โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด วันที่: 26 มกราคม 2553 เวลา:10:54:29 น.  

 
555
โฮสได้แต่ดีใจค่ะ
ที่โจทย์รอบนี้ มีแต่คนรู้สึกสนุก แบบแค้นอยู่ลึกๆ อิอิ


โดย: dailydelicious วันที่: 26 มกราคม 2553 เวลา:11:34:17 น.  

 
ดูจากพรีเซนเตอร์แล้วคงอยากเขมือบทั้งถาดเลยนะคะ
แสดงว่าอร่อยจริงแน่นอนเลยคะ


โดย: มิคุริ วันที่: 26 มกราคม 2553 เวลา:17:38:20 น.  

 
น่าหม่ำ ๆ มาก ๆ เลยน้องบีบ, glaze ก้อเงาสวยมาก ๆ เลยจ๊ะ

น้องนิน น่าร๊ากกกกกกกกกกมากกกกก ชอบ ๆ อยากกอดรัดฟัดเหวี่ยงจังเลย

พี่ไม่ชอบดื่มนมอุ่น ใส่น้ำผึ้งเลย แต่ honey butter cream รับรองพี่ชอบชัวร์ ว่าแล้วก้อขอหนึ่งชิ้นด่วน อิ อิ

ปล. พี่ไม่มีคนช่วยดูฟาร์มเลยน้องบีม แต่มีอยู่หนนึง คนข้าง ๆ ช่วยไปเก็บอาหารในคาเฟ่ ฮ่าฮ่าฮ่า


โดย: vanillaorchid วันที่: 26 มกราคม 2553 เวลา:19:55:22 น.  

 
นางแบบจะเหลือไว้ให้เราไม๊เนี่ย อิๆ การันตีได้เลยว่าอรอ่ยนะคะเนี่ย


โดย: ClayAnn วันที่: 26 มกราคม 2553 เวลา:23:46:52 น.  

 
อยากกินหนูนิน เอ้ยยยยยย เค้กโอปร้า อิ อิ


น้องชอบบบบบมากกกพี่บีมนมใส่น้ำผึ้ง ห๊อม หอม



โดย: อ้อมกอดของความเหงา วันที่: 27 มกราคม 2553 เวลา:22:08:27 น.  

 
น่าหม่ำจังเลยจ้าพี่บีม พรีเซนเตอร์ทำท่าการันตีความอร่อยได้น่ารักมาก อิ อิ ติดตามปากเลยหนูนินเอ๊ยย เดี๋ยวพี่แก้มเช็ดให้น้า ฮุๆๆ


โดย: its_gemmi วันที่: 29 มกราคม 2553 เวลา:3:03:10 น.  

 
แค่รูปแรกก็แทบกระโจมใส่แล้ว น่าหม่ำมากๆเลย

ทีแรกเจี๊ยบก็ไม่คุ้นเคยกับบัตเตอร์ครีมแบบอิตาเลี่ยนและสวิชเลย

พอทำไปทำมา เริ่มชอบแล้ว ใช้เวลาไม่เยอะดีและดีกว่าใช้เนยขาวด้วย อิอิ

เดี๋ยวเลียให้นะนู๋นิน เฮ้ยย..เช็ดๆๆ (พูดยังกับตัวเองเป็นหมาเลย 555+ )


โดย: J-Nap วันที่: 29 มกราคม 2553 เวลา:18:37:48 น.  

 
น่าอร่อย เนื้อเค้กนุ่มมาก ๆ


โดย: Baked by PonG วันที่: 31 มกราคม 2553 เวลา:16:15:10 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

maebnus
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




อยากทำขนม
อยากทำขนม...

อยากทำขนม.....

!!!!

iLength = document.images.length; for(i=0;i
Group Blog
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add maebnus's blog to your web]
Links
 

MY VIP Friend

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.