Wellcome To My Blog(@^_^@)KIW_LunaMoonfang

LittleKIWKIW
Location :
เชียงใหม่ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




*-*
Group Blog
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add LittleKIWKIW's blog to your web]
Links
 

 

(((_หัดทำ ข้าวมันไก่ ครั้งแรกค่ะ_)))

ช่วงปิดเทอมที่ผ่านมา เด็กๆกลับบ้านไปหมด ทำให้เมืองนี้เงียบไปเลยค่ะ แม้แต่ร้านข้าวมันไก่ที่เค้าว่ากันว่าอร่อยที่สุดในย่านนี้ซึ่งปกติสักบ่ายโมงก็หมดละ แต่วันก่อนบ่ายโมงแล้วยังเหลืออื้อซ่าเลยค่ะ แต่พอสั่งมากิน...ไม่อร่อยเหมือนเคยแฮะ เนื้อไก่มันกระด้างๆร่วนๆยังไงชอบกล แถมน้ำจิ้มยังรสชาติแปลกๆ เหมือนกับว่ามันเก่าน่ะค่ะ ไม่หอมพริกหอมขิงเลย สงสัยว่าพอเด็กกลับบ้านหมดคนเลยน้อย ร้านเค้าคงขายไม่ดีน่ะค่ะ ทั้งไก่ทั้งน้ำจิ้มคงเป็นของค้างคืน เลยไม่อร่อย เสียอารมณ์เล็กน้อยแต่เข้าใจแม่ค้าค่ะ
เอาล่ะ---ไม่เป็นไรๆ เราลองมาทำกินเองก็ได้เนอะ search ดูสูตรแล้วไม่น่าจะยากค่ะ เมื่อวานเข้าเมืองแวะsupermarketเลยซื้อของมาเตรียมทำข้าวมันไก่ เช้านี้ตื่นแต่เช้าเชียว อิอิ ตื่นมาทำข้าวมันไก่

มาดูส่วนผสมกันค่ะ
1.ไก่ --- กิวใช้เนื้ออกไก่ไม่มีหนังค่ะ เพราะคนบ้านนี้ไม่มีใครกินหนังไก่เลย
2. ข้าวขาวสำหรับหุงทำข้าวมัน
3. น้ำมันพืช กระเทียบทุบ ขิงซอยหยาบๆ --- เอาไว้สำหรับผัดข้าวทำข้าวมัน
4. หัวผักกาด รากผักชี กระเทียบทุบ เกลือ --- สำหรับต้มไก่ จากนั้นจะแบ่งน้ำต้มไก่ส่วนนี้ไปหุงข้าว ที่เหลือก็เอาไปทำน้ำซุปต่อค่ะ
5. ซีอิ๊วขาว ซุปคนอร์(สูตรไม่ใส่ผงชูรส) เกลือ พริกไทย --- ปรุงเพิ่มให้น้ำซุปอร่อยขึ้น
6. น้ำจิ้ม --> พริกขี้หนู ขิงซอยหยาบ กระเทียมแกะเปลือก เต้าเจี้ยวอย่างดี มะนาว น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำหวาน น้ำสุก(ใช้น้ำต้มไก่ของเราก็ได้ค่ะ)
7. ผักชี สำหรับตกแต่ง// แตงกวาแช่เย็น สำหรับกินแกล้มข้าวมันไก่

วิธีทำ
1. กิวเริ่มจากต้มไก่ก่อนค่ะ ตั้งน้ำให้เดือด ปริมาณให้ท่วมไก่เลยค่ะ พอเริ่มเดือดโรยเกลือป่นสักหยิบมือ ใส่รากผักชีทุบ กระเทียบทุบ หัวผักกาดหั่นเป็นแว่นๆ ลงไป แล้วก็ใส่ไก่ค่ะ ทิ้งไว้ไม่ต้องปิดฝา ไม่ต้องคน ลดไฟให้อ่อนลงเล็กน้อย เค้าว่าจะทำให้น้ำซุปใส

2. พอไก่สุกแล้ว(กะเวลาเอานะคะ แล้วแต่ปริมาณไก่ค่ะ) ตักไก่ออกพักไว้ หาอะไรปิดไว้ด้วยนะคะ ไม่งั้นไก่แห้งเน้อ พอไก่เย็นแล้วก็เอามีดทุบให้เนื้อแบนแล้วสับๆๆ เตรียมไว้ แต่กิวมีแต่มีดเล็ก เลยฉีกเอาค่ะ ใส่จานพักไว้

3. ซาวข้าว 1รอบ พักไว้ จากนั้น ตั้งน้ำมันพืชพอร้อน(ถ้ามีมันไก่เค้าให้เจียวมันไก่ เอาน้ำมันที่ได้มาผัดข้าวในขั้นตอนนี้ค่ะ แต่กิวไม่มีเลยใช้น้ำมันพืช) ใส่กระเทียมทุบลงไป ตามด้วยขิงซอยหยาบ ผัดพอหอม เอาข้าวที่ซาวไว้ลงผัด สักครู่ก็ปิดไฟ กิวทำครั้งแรกอ่ะค่ะ ยังกะเวลาไม่ค่อยถูก มั่วๆเอา แหะๆ กิวผัดสัก 3 นาทีมั้งคะ

4. ตักข้าวใส่หม้อหุงข้าว แบ่งน้ำต้มไก่ที่ได้ ใส่ลงในหม้อหุงข้าว กะปริมาณเอาเองค่ะเพราะข้าวแต่ละยี่ห้อไม่เหมือนกัน กิวติดกินข้าวกล้อง ปกติข้าวกล้องมันต้องใส่น้ำเยอะไงคะ วันนี้หุงข้าวขาวกิวดันใส่น้ำเกือบเท่าข้าวกล้องแน่ ข้าวเลยนุ่มเกินไปหน่อย (คราวหน้าค่อยแก้ตัวใหม่) แล้วก็หุงทิ้งไว้

5. ทำน้ำจิ้มค่ะ กิวเอาพริกขี้หนู ขิง กระเทียม ใส่เครื่องปั่นเอาค่ะ เร็วดี เสร็จแล้วตักใส่ถ้วย เติมเต้าเจี้ยว น้ำตาลทราย น้ำมะนาว ใส่ซีอิ๊วดำนิดหน่อยให้พอสีสวย มันข้นเกินไป กิวก็ตักน้ำต้มไก่ใส่ลงไปนิดหน่อยค่ะ เอาให้น้ำจิ้มข้นพอดีๆ ชิมรสตามชอบ

6. น้ำต้มไก่ที่เหลือ ถ้ามีฟองก็ช้อนทิ้งไปนะคะ ตั้งไฟอีกที พอเดือด เติมซีอิ๊วขาว คนอร์ก้อน ชิมดูจืดไปก็เติมเกลือนิดหน่อย โรยพริกไทย เรียบร้อยแล้วค่ะ

7. ข้าวสุกแล้ว!!! ตักข้าวใส่จาน ใส่เนื้อไก่ลงไป แต่งหน้าด้วยใบผักชี แตงกวาแช่เย็นสไลด์วางข้างจาน เสริฟกับน้ำจิ้มรสเด็ด น้ำซุปร้อนๆ...อืมม์ อร่อยใช้ได้ทีเดียวค่ะ

น้ำจิ้มค่ะ มันเยอะเพราะยังกะส่วนผสมไม่ถูก เติมนั่นเติมนี่ ปรุงไป2-3รอบก็จะได้รสชาติที่ชอบเองค่ะ


ไก่ฉีกใส่จานไว้ ผักชี กับแตงกวา ใส่ไว้ได้วยกัน ง่ายดีค่ะ


พร้อมเสริฟค่ะ ข้าวมันไก่ น้ำจิ้ม น้ำซุป


อีกมุมค่ะ น่ากินมั๊ยยย อิอิ


รวมๆแล้วอร่อยดีทีเดียวค่ะ แต่ติดที่ข้าวมันนุ่มไป คือข้าวมันไก่ข้าวมันควรแข็งนิดนึงอ่ะเนอะ แต่กิวใส่น้ำเยอะเกินอ่ะ ติดหุงข้าวกล้องอ่ะแหละ กิวบ่นๆๆ คุณพ่อบ้านแกคงสงสารเลยปลอบว่า "นุ่มแบบนี้แหละอร่อยดี พี่ไม่ชอบข้าวแข็ง"...ขอบคุณนะคะอุตส่าห์ปลอบใจเรา คราวหน้าเอาใหม่ เอาให้ข้าวเป็นเม็ดๆเลย อ้อ อีกอย่าง น้ำจิ้มค่ะ ตอนทำเสร็จแล้วชิม ก็ว่ามันอร่อยแล้วนะ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด รสจัดโดนใจ แต่พอกินกับข้าวมันไก่จริงๆ ต้องเพิ่มหวานค่ะ มันจะเข้ากันมากกว่า กิวเติมน้ำตาลลงไปอีกหน่อย ได้รสหวานนำ อร่อยกว่าเดิมค่ะ

มีความสุขกับวันพักผ่อนกันทุกท่านเลยนะคะ





 

Create Date : 07 พฤศจิกายน 2552    
Last Update : 7 พฤศจิกายน 2552 17:06:05 น.
Counter : 1348 Pageviews.  

((ผัดมะเขือม่วงใส่หน่อไม้ดอง==>คั่วบะเขือใส่หน่อส้ม เจ้า))

เป็นอีกเมนูหนึ่งที่โปรดปรานมากๆ แต่ไม่ได้ทำ-ไม่ได้กินมานานแล้วค่ะ พอดีแม่โทรมา คือกิวกับแม่คุยโทรศัพท์กันทุกวันแหละค่ะ วันไหนกิวไม่รับโทรศัทพ์หรือแม่โทรมาแล้วไม่โทรกลับล่ะก็ มีงอน หมายถึงแม่นะที่งอนกิว อิอิ ต่อๆ คือเราจะคุยกันช่วงค่ำๆน่ะค่ะ แล้วกิวก็ถามแม่เหมือนทุกทีนั่นล่ะว่าแม่กินข้าวแลง(ข้าวเย็น)รึยัง กินข้าวกับอะไร คือคนเหนือหรือคนพื้นเมืองจะถามกันแบบนี้เป็นเรื่องปกติอ่ะค่ะ กิ๋นข้าวแลงล่ะ(กินข้าวเย็นรึยัง) แก๋งอะหยั๋ง(แกงอะไร คือถามว่าทำกับข้าวอะไรนั่นแหละค่ะ) พอดีเย็นนั้นแม่ตอบว่า "แม่คั่วบะเขือใส่หน่อส้ม* ลำขนาด" (แม่ผัดมะเขือใส่หน่อไม้ดอง อร่อยมาก) แล้วแม่ก็พรรณาถึงรสชาติของเจ้า"คั่วบะเขือฯ" ให้ฟัง แล้วตอนนั้นอ่ะกิวเดินซื้อของอยู่คาร์ฟูร์ แล้วยังไม่ได้กินข้าวเย็น พอวางหูเสร็จกิวเลยเดินไปสอยมะเขือม่วงมา 1 แพค 10บาท กับเต้าเจี้ยวอีก 1 ขวดเล็ก กะว่ากลับถึงบ้านจะทำกินเลยทันทีเพราะมีหน่อไม้ดอง(ทำเอง)อยู่แล้ว แต่เอาเข้าจริงทนหิวไม่ไหวค่ะ เลยแวะกินก๋วยเตี๋ยวเจ้าอร่อย อิ่มซะ เลยยกยอดมาทำตอนเย็นอีกวัน อืมม์...อย่างที่แม่ว่าเลย ลำขนาดดดด

*คนเมืองจะเรียกผัดบางอย่างว่า "คั่ว" เช่น คั่วบะเขือใส่หน่อส้ม คั่วหน่อใส่ไข่(ผัดหน่อไม้ใส่ไข่) แต่ผัดคะน้า ก็เรียกผัดคะน้า นะคะ กิวเดาเอาว่า ถ้าผัดแบบน้ำแห้งหน่อย คงจะเรียกคั่ว แต่ถ้ามีน้ำ หรือ มีน้ำขลุกขลิก คงเรียกผัดตามปกติอ่ะค่ะ ไม่แน่ใจเหมือนกัน แต่ทางบ้านกิว(ที่ลำพูน)เค้าเรียกกันแบบนี้อ่ะค่ะ

เครื่องปรุง-ส่วนผสม
1.น้ำมันพืช 2 ชต.
2.กระเทียมทุบ สับ สัก4-5กลีบ
3.พริกหนุ่มหั่นเฉียง วันนี้กิวใช้พริกขี้หนูแทน(พริกหนุ่มไม่มีอ่ะค่ะ)
4.มะเขือม่วงหั่น หนาสัก 2-4 มิล มั้ง ไม่ต้องขนาดนั้นก็ได้ค่ะ แหะๆๆ เอาตามชอบ กิวจะหั่นบางหน่อย(ตามรูป)แต่ถ้าแม่กิวทำจะหั่นหนากว่านี้
5.หน่อไม้ดอง
6.โหระพาเด็ดเป็นใบ แต่ตามสูตรจริงๆ ทางบ้านกิวใช้ใบมะกรูดค่ะ จะหอมกว่ามาก แต่วันนี้ไม่มี เลยเอาโหระพาแทน ใช้ได้อยู่ค่ะ
7.เครื่องปรุงรส==>เต้าเจี้ยว // น้ำมันหอย// น้ำตาล// ซีอิ๊วขาว// พริกไทย

วิธีทำ
1.หั่นมะเขือแช่น้ำไว้ จะได้ไม่ดำ ใช้มะเขือยาวสีเขียวก็ได้นะคะถ้าไม่มีมะเขือม่วง
2.หน่อไม้ดอง วันนี้กิวใช้หน่อไม้ดองที่ทำเอง ก็เลยกะรสชาติได้ว่ามันเค็ม เปรี้ยว ประมาณไหน แต่ถ้าซื้อเค้ามาก็ต้องวัดใจดูค่ะ----หน่อไม้ดอง กิวเอาใส่ชาม ใส่น้ำเปล่า เวฟ3นาที ให้พอสุก พักไว้ (เทน้ำทิ้งด้วยนะคะ)
3.ตั้งน้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวให้หอม ใส่พริกหนุ่มหรือพริกขี้หนูลงไป ผัดให้จามเลยค่ะ *-* แล้วก็ใส่หน่อไม้ดองลงผัดสักครู่ ตามด้วยมะเขือที่หั่นไว้ ผัดๆให้สลด จากนั้น ปรุงรสเลยค่ะ กิวปรุงแบบหนักเต้าเจี้ยวหน่อย น้ำมันหอยอีกนิด น้ำตาลปลายช้อนชา ชิมดูก่อน อ่อนเค็มค่อยใส่ซีอิ๊วขาว ขั้นตอนนี้ถ้าแห้งติดกระทะ เติมน้ำเปล่าลงไปเลยค่ะ แต่อย่าเยอะนะ เอาแค่ไม่ติดกระทะก็พอค่ะ
4.ผัดจนมะเขือสุกนิ่ม โรยพริกไทยลงไป ปิดไฟ ตามด้วยใบโหระพา(ถ้าใช้ใบมะกรูดก็ฉีกๆใส่ลงไปค่ะ) คนๆให้ทั่ว ตักใส่จาน กินกับข้าวเหนียวก็เข้ากันดีค่ะ แต่วันนี้กิวกินกับข้าวกล้อง อร่อยเหมือนกัน เบิ้ลข้าวไปตั้ง 2 จานแน่ะ

กินคนเดียวอีกแล้วค่ะงานนี้ คุณพ่อบ้านไม่ปลื้มอีกละ -*- แกบอกว่า "เป็นมะเขือ แล้วยังมาสีม่วงอีก" กิวงงเลยค่ะ แกเลยแปลให้ฟังว่า แกไม่ชอบกินมะเขืออยู่แล้ว ยิ่งเป็นสีม่วงแบบนี้ยิ่งไม่น่ากินเข้าไปใหญ่ แกบอกว่ามะเขือม่วงมันเหมือนของที่ไม่น่าจะกินได้ อะไรประมาณนี้อ่ะค่ะ---เอาเถอะๆ กิวกินคนเดียวก็ได้ อิอิ

หน่อไม่ดอง พริก กระเทียม โหระพา เตรียมพร้อมค่ะ


มะเขือม่วง หั่นหนา-บาง ตามใจฉัน


ผัดเสร็จแล้วค่ะ หน้าตาประมาณนี้


อ่ะ รูปนี้ใกล้เข้ามาอีกนิดค่ะ เครื่องปรุงจะคลุกเคล้ากับมะเขือ-หน่อไม้พอดีๆ น้ำไม่เยอะจนนองจาน


ลองชิมดูมั๊ยเอ่ย อร่อยนา


ล้างปากด้วยส้มโอ หวานมากกก น้องพนักงานกลับบ้านที่เชียงดาว แล้วเอามาฝากค่ะ


รสชาติผัดมะเขือใส่หน่อไม้ดองจะออกเค็มนำนะคะ หวานตามจากมะเขือ หอมใบมะกรูดหรือโหระพาที่เราใส่ลงไป เผ็ดนิดๆ แล้วก็มีกลิ่นเปรี้ยวๆนิดหน่อยจากหน่อไม้ดอง ลองทำทานดูค่ะ แล้วจะติดใจ จริงๆน๊า




 

Create Date : 19 ตุลาคม 2552    
Last Update : 19 ตุลาคม 2552 18:22:40 น.
Counter : 675 Pageviews.  

(((_สุกี้ยากี้ สูตร ตามมีตามเกิดค่ะ อิอิ_)))

วันนี้เป็นอะไรไม่รู้ค่ะ อยากกินสุกี้มากๆ แต่ก็ขี้เกียจออกไปข้างนอก เลยตัดสินใจทำเอง หุหุ ค้นดูในตู้เย็นมีผักอยู่พอประมาณแต่ไม่มีเนื้อเลยซึ่งก็ไม่ใช่เรื่องผิดปกติแต่อย่างใดของบ้านนี้ค่ะ เราไม่ค่อยซื้อเนื้อสัตว์(หมู ไก่)ติดตู้ไว้อยู่แล้วเพราะไม่ค่อยชอบกิน แต่สุกี้ถ้ามีหมูสไลด์สักหน่อยมันก็อร่อยน่ะเนอะ แต่ไม่เป็นไร เอาตามมีตามเกิดเท่าที่มีในตู้เย็นละกันเนาะ

เครื่องปรุง-ส่วนผสม
1.ผัก==>วันนี้มี ผักกาดขาว//ข้าวโพดอ่อน//แครอท//ต้นหอม+ขึ้นฉ่าย//เห็ดหอมแห้งแช่น้ำให้นิ่ม ทุกอย่างหั่นเป็นชิ้นเตรียมไว้ค่ะ
2.วุ้นเส้น แช่น้ำให้นิ่ม ตัดเป็นท่อน
3.เนื้อ==>มีเนื้อกุ้งค่ะ แช่แข็ง*ในตู้เย็นมาได้สักอาทิตย์ละ//เต้าหู้ถั่วเหลือง//ไส้กรอกหมู//ลูกชิ้นสาหร่ายเจ(ซื้อมาเตรียมกินเจ)//ไข่ไก่
(*กุ้งแช่แข็ง กิวล้างกุ้งทั้งเปลือก ซับให้แห้ง ใส่จานเข้าเวฟ1นาทีแล้วแกะเปลือกเอาแต่เนื้อกุ้งใส่กล่องแช่ฟรีซไว้ เพราะมันกินไม่ทันค่ะซื้อมาเยอะเกิน)
4.น้ำจิ้ม==>พริกขี้หนู+กระเทียมแกะเปลือก ปั่นพอละเอียด 2 ชต.//ซอสพริกไฮซน์ 2 ชต.+โรซ่า 2ชต.//น้ำมันหอย1ชต.//น้ำมะนาว2ชต.//น้ำตาลทราย 1ชช.//น้ำมันงา นิดหน่อย//งาขาวคั่ว ตามชอบ//ผักชีซอย โรยหน้า---ทั้งหมดใส่ถ้วยคนๆให้เข้ากัน ชอบรสไหนก็ปรุงตามใจค่ะ แต่วันนี้กิวตวงแบบนี้ ออกเปรี้ยวหวานนิดๆ
5.น้ำซุป==>น้ำเปล่า//ซีอิ๊วขาว//คนอร์ก้อนสูตรไม่ใส่ชูรส//


คงไม่ต้องบอกวิธีทำให้มากมายเนอะ แค่ตั้งน้ำให้เดือด อ้อ ใส่น้ำแช่เห็ดหอมลงไปด้วยนะคะ จะได้หอมๆ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวนิดหน่อย กับซุปก้อนคนอร์สูตรไม่ใส่ชูรส 1ก้อน ได้น้ำซุปแล้วก็ลุยยยย เลยค่ะ ชอบอะไรใส่ลงไป สุกแล้วก็หม่ำ อืมม์...ใช้ได้ๆ อร่อยค่ะ ที่สำคัญ ทำเองกับมือ สะอาดค่ะ *-*

มีส่วนที่เป็นเนื้อแค่เนี้ยะค่ะ(ตามมีตามเกิดจริงๆค่ะสุกี้หม้อนี้)


ผักก็มีน้อยนิด


พร้อมแล้ว ลุยยย


ผู้ชมค่ะ มารอด้วยใจจดใจจ่อ


รอให้สุกก่อนนะถั่วแปบนะ อิอิ


สุกแล้ว แบ่งกันกินกับถั่วแปบค่ะ


อิ่มแล้ววว ไปอาบน้ำนอนละค่ะ ฟิ้วววววววว.............




 

Create Date : 13 ตุลาคม 2552    
Last Update : 13 ตุลาคม 2552 20:15:30 น.
Counter : 610 Pageviews.  

(((_ขนมจีนแกงเขียวหวานไก่_)))

เมื่อวาน(5/9) เป็นวันเกิดครบรอบปีที่ 30 ของคุณพ่อบ้านค่ะ กิวเตรียมของตั้งแต่เมื่อวานซืนตอนเย็นเพื่อทำกับข้าวไปถวายพระ คุณพ่อบ้านรีเควสเองว่าเอาเป็นแกงเขียวหวานไก่ได้ไหม เพราะตอนไปทำบุณที่วัดจะกล่าวอุทิศให้คุณแม่ซึ่งเสียไปแล้ว ท่านชอบแกงเขียวหวานไก่ กิวจัดให้ตามต้องการเลยค่ะ

วันเกิดคุณพ่อบ้านปีนี้กิวยุ่งมากมาย เลยไม่ได้เตรียมของขวัญเหมือนปีก่อนๆที่ผ่านมา ไม่รู้ว่าคุณพ่อบ้านแกจะน้อยใจรึเปล่า แต่เราก็ยุ่งด้วยกันทั้งคู่ ตั้งใจว่าจะไปทานข้าวนอกบ้านตอนเย็นก็มีอันต้องยกเลิกไปเพราะทำธุระเสร็จช้ากว่าที่คิดไว้ เลยได้ไปหม่ำแต่สเวนเซ่น แล้วก็กลับบ้านเพราะเหนื่อยเหลือเกิน---กลับมาที่แกงเขียวหวานไก่กันต่อดีกว่า แหะๆ ออกนอกเรื่องไปไกลเลย

เครื่องปรุง-ส่วนผสม
1. กะทิ ชาวเกาะ 1 กล่อง
2. น้ำพริกแกงเขียวหวาน น้ำใจ 1ซอง
3. เนื้อไก่ประมาณ 3-4 ขีด ใช้อกไก่ค่ะ หั่นเป็นชิ้นตามยาวขนาดพอคำ
4. เต้าหู้โมเมน ใช้แทนเลือดไก่ค่ะ อร่อยดี ใส่ 1 ก้อนเลย
5. มะเขือเปราะล้าง แล้วหั่นชิ้นใหญ่แช่น้ำไว้จะได้ไม่ดำ มะเขือพวงเด็ดเป็นลูกๆล้าง พักไว้
6. น้ำตาลมะพร้าว หรือ น้ำตาลปี๊บ มันจะหอม รสนุ่มกว่าน้ำตาลทรายค่ะ
7. เกลือป่น ไว้ปรุงรสเค็ม
8. โหระพาเด็ดเป็นใบ ล้างให้สะอาด พักไว้
9. ขนมจีน หรือ ข้าวกล้อง ไว้กินกับแกงเขียวหวานไก่ อิอิ

วิธีทำ
1. กะทิวางทิ้งไว้ (ในตู้เย็นตั้งแต่เมื่อวาน) เอาออกมาไม่ต้องเขย่าค่ะ ตัดด้านบนของกล่อง ค่อยๆเทออกมา มันจะเป็นส่วนหางกะทิค่ะ ปริมาณแค่พอรวนไก่ได้พอดี สัก3ช้อนโต๊ะค่ะ (ที่เหลือเทใส่ถ้วยไว้ ส่วนหัวกะทิขาวๆข้นๆไว้ก้นกล่องนั่นแหละค่ะ เก็บไว้ขั้นตอนต่อไป) เอาหางกะทิที่แยกมานี่น่ะค่ะตั้งให้เดือด ใส่เนื้อไก่ที่หั่นไว้ลงไปรวนจนสุก ตักขึ้นพักไว้
2. ตั้งกระทะอีกที ใส่หัวกะทิข้นๆก้นกล่องลงไป พอเดือดตามด้วยพริกแกงเขียวหวาน วันนี้ใส่หมดถุงเลยค่ะ คนๆ เคี่ยวๆ ให้กะทิแตกมันนิดหน่อยพอ ไม่ชอบแบบมันๆน่ะค่ะ แหะๆ
3. ใส่เนื้อไก่ที่รวนแล้วลงไปผัดให้เข้ากันสักครู่ ก็เทหางกะทิที่เหลือจากแบ่งมารวนไก่ตอนแรกลงไป ถ้าน้ำแกงน้อยไปเติมน้ำเปล่าลงไปได้ค่ะ วันนี้กิวเติมน้ำเปล่าเพิ่มไปอีกประมาณ 1 ถ้วยตวง รอให้เดือด ใส่เต้าหู้โมเมน(หั่นชิ้น4เหลี่ยมเหมือนเลือดไก่น่ะค่ะ) ตามด้วยมะเขือเปราะ มะเขือพวง รอให้เดือด
4. ปรุงรสได้เลยค่ะ ใส่น้ำตาลปี๊บ คนให้ละลาย แล้วชิมดู อย่าเพิ่งใส่เยอะนะคะ เดี๋ยวจะหวานไป ตามด้วยเกลือนิดหน่อยพอให้เค็มปะแล่มๆก็พอค่ะ ได้รสชาติถูกปากแล้ว ก็ปิดไฟ โรยใบโหระพาลงไป คนๆให้เข้ากัน ทีนี้ล่ะ กลิ่นหอมยั่วน้ำลายกันเลยทีเดียวค่ะ

สำรับที่จัดไปวัด มีแกงเขียวหวานถุงโตๆ2ถุง กับขนมจีนอีก 2 ถุงนอกนั้นก็มีผลไม้ ขนมนมเนยตามปกติค่ะ

ส่วนแกงเขียวหวานกับขนมจีนที่เหลือ กิวก็กินกันกับคุณพ่อบ้าน แล้วก็แบ่งให้น้องพนักงานอีก 1 จาน ช่วงนี้น้องพนักงานงงค่ะ ถามว่าทำไมพี่กิวขยันทำกับข้าว อาทิตย์ก่อนก็บะหมี่เกี๊ยว วันนี้ขนมจีนแกงเขียวหวานอีกละ กิวไม่รู้จะตอบน้องยังไง เลยบอก เอาน่ะๆ กินๆไปเถอะ :)

มีแต่รูปตอนทำเสร็จแล้วนะคะ ไม่ค่อยได้ถ่ายขั้นตอนเลยเพราะทำคนเดียว มือเปื้อน ถ่ายรูปไม่สะดวกน่ะค่ะ









 

Create Date : 06 กันยายน 2552    
Last Update : 6 กันยายน 2552 6:47:23 น.
Counter : 988 Pageviews.  

((((((_หัดทำ เกี๊ยวน้ำ ครั้งแรกค่ะ_))))))

เมื่อวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ผ่านมา ใช้เวลาอยู่บ้านกันสามเราเหมือนทุกครั้ง กิว คุณพ่อบ้าน แล้วก็เด็กชายถั่วแปบ (เป็นน้องหมาค่ะ) กิวทำยำทูน่าใส่สารพัดผักกินคนเดียวเพราะเสียดายทูน่าเหลือค้างกระป๋อง แล้วก็ไม่ลืมที่จะถ่ายรูปมาอัพบล็อกด้วย ที่นี้พออัพบล็อกเสร็จ ก็นั่งเปิดดูบล็อกสูตรอาหารของเพื่อนๆหลายท่าน เจอบล็อกของคุณ emmycookie ทำเกี๊ยวน้ำพอดี ของโปรดคุณพ่อบ้านเค้าล่ะค่ะ เลยเกิดการอ้อนวอนกันเล็กน้อย เฮ้อออ ว่าจะได้นอนหลับอุตุกับถั่วแปบแบบสบายๆซะแล้วน๊า--- แต่ก็ต้องลุกไปตลาด หาซื้อของมาทำเกี๊ยวน้ำให้คุณชาย ฮึ...

ปล.ขอบคุณ คุณ emmycookie สำหรับสูตรทำเกี๊ยวน้ำแสนง่ายแต่อร่อยจังค่ะ (แต่ไม่ได้ทำตามสูตรทุกอย่างค่ะ ปรับเอาให้ง่ายขึ้นอีกด้วยการใช้ซุปก้อนแทน แหะๆ)

เครื่องปรุงและส่วนผสม
1. แผ่นเกี๊ยวแบบบาง
2. หมูบด
3. ผักกาดฮ่องเต้
4. กระเทียมเจียว+น้ำมันเล็กน้อยสำหรับคลุกเกี๊ยวลวก,บะหมี่ลวก ไม่ให้ติดกัน
5. รากผักชี กระเทียม พริกไทย น้ำมันหอย น้ำมันงา
6. ซีอิ๊วขาว ซุปก้อนคนอร์
7. ต้นหอม ผักชี ซอยไว้โรยหน้าค่ะ

วิธีทำ
1. หมักหมูก่อนเลยค่ะ โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย รวมกันให้ละเอียด(กิวปั่นเอาเลยค่ะ) เสร็จแล้วโปะลงบนหมู ใส่น้ำมันหอย น้ำมันงา แล้วก็นวดๆๆ ให้เข้ากันพักไว้ในตู้เย็น
2. ล้าง และ หั่นผักกาดฮ่องเต้ให้เป็นชิ้นพอคำ ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วใส่ผักกาดฮ่องเต้ที่หั่นไว้ลงไปลวก อย่าลวกนานนะคะ แค่พอสุก จากนั้นรีบตักขึ้นแช่น้ำเย็น แล้วสงขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ พักไว้ก่อน
3. มาทำตัวเกี๊ยวกันต่อ เอาหมูที่หมักไว้ออกมาค่ะ ตักใส่แผ่นเกี๊ยว กิวห่อแบบพับเป็นสามเหลี่ยมก่อนอ่ะค่ะ แล้วก็เอามุมมาชิดกันอีกที ใช้น้ำเปล่าแตะๆให้แป้งติดกัน (ดูจากรูปด้านล่างนะคะ) อย่าใส่ไส้เยอะเกินไปนะคะ ไม่งั้น ไส้แตกค่ะ อิอิ กิวทำไส้แตกไปหลายอันเลย (วิธีห่อเกี๊ยว ถ้าจำไม่ผิดกิวดูมาจากบล็อกของแม่แจ่มใสค่ะ ขอบคุณแม่แจ่มใสด้วยนะคะ)
4. ตั้งน้ำให้เดือดอีกครั้งเพื่อลวกเกี๊ยว ขั้นตอนนี้ให้รอน้ำเดือดพล่านก่อนนะคะ แล้วใส่เกี๊ยวที่ห่อเรียบร้อยแล้วลงไป รอให้เกี๊ยวลอยขึ้นมา ก็แปลว่ามันสุกแล้ว ก็ตักออกใส่ชามพักไว้ เคล้าด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวเพื่อไม่ให้ติดกัน
5. มาทำน้ำซุปกันต่อค่ะ วันนี้ใช้ "ซุปอมตะ" หมายถึงซุปก้อนคนอร์นั่นเองค่ะ ใส่ลงไป 2 ก้อนแน่ะ เพราะทำน้ำซุปเยอะ ใส่รากผักชี กับกระเทียมบุบพอแตกลงไปด้วย ใส่หมูบดที่เราหมักไว้ลงไปนิดหน่อยให้พอมีน้ำมีเนื้อ อิอิ แล้วก็เติมซีอิ๊วขาวนิดนึง รอให้เดือด ชิมดู พอหอมหวานแล้วก็ปิดไฟได้
6. ตักผักลวกใส่ชาม ตามด้วยเกี๊ยว แล้วก็ราดน้ำซุปลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชีซอย เหยาะพริกไทย เสริฟโลดดด
(ในรูปกิวมีบะหมี่ลวกด้วยนะคะ เพราะเสียดายซื้อมานานแล้วใช้ไม่หมดซะที หมี่เมนดาเกะอ่ะค่ะ อร่อยดี เก็บไว้นานก็ไม่เหม็นหืน ถ้าจะใส่หมี่ด้วยก็ลวกไว้เหมือนลวกเกี๊ยวอ่ะค่ะ ลวกเสร็จใส่ชามแล้วก็คลุกน้ำมันกระเทียมเจียว)

***(บะหมี่) เกี๊ยวน้ำวันนี้ไม่ได้โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวเหมือนที่ร้านเพราะว่าคลุกกระเทียมเจียวลงไปในเกี๊ยวลวก+บะหมี่ลวกแล้วค่ะ แต่ถ้าใครชอบก็โรยเพิ่มได้จ้า***

อันนี้รูปเกี๊ยวที่ห่อเสร็จแล้วค่ะ


เตรียมพร้อม หม่ำๆ


ทำเสร็จแล้วค่ะ


อันนี้รูปสุดท้ายแล้ว




 

Create Date : 01 กันยายน 2552    
Last Update : 1 กันยายน 2552 12:52:57 น.
Counter : 7019 Pageviews.  

1  2  3  4  5  6  
 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.