Photobucket

Group Blog
 
All blogs
 

มาชงกาแฟกันเถอะ : Filter

มาชงกาแฟกันต่อนะคะ
เจ้า filter มี 2 แบบคือแบบธรรมดากับแบบใช้ไฟฟ้า
เริ่มที่แบบธรรมดาก่อนเลย
มาดูรูปร่างหน้าตากันก่อน



เอ่อ..เจ้าที่ปั่นโฟมนมทางซ้ายไม่เกี่ยวนะคะ

หรือแบบนี้มากับกาใสๆ





จะเห็นว่าเค้ามีลักษณะเป็นกรวย แล้วก็ต้องใช้กระดาษกรอง
ซึ่งก็จะมีหลายขนาดตามขนาดกรวยค่ะ
เวลาชงก็วางกรวยบนแก้วกาแฟ
ใช้ช้อนตักผงกาแฟคั่วบด 1 ช้อนต่อ 1 ถ้วยค่ะ
จากนั้นเทน้ำร้อนค่อยๆเทเป็นวงก้นหอย
ให้ผงกาแฟสัมผัสน้ำร้อนอย่างทั่วถึง (ตามภาพ)



น้ำจะไหลลงตามแรงโน้มถ่วงโลก รอจนน้ำไหลลงจนครบ
ก็เป็นอันเสร็จค่ะ แป๊บเดียวก็จะได้กาแฟหอมๆ 1 แก้วแล้ว
ง่ายไหมล่าาา

แบบที่สองแบบใช้ไฟฟ้า





อาศัยหลักการเดียวกัน
คือให้น้ำร้อนผ่านกาแฟโดยใช้แรงโน้มถ่วง
แต่เจ้าเครื่องนี้จะต้มน้ำเอง ที่เหลือคือเราใส่ผงกาแฟเองค่ะ
ในอัตราส่วนเท่าเดิม 1 ช้อนต่อ 1 แก้ว
แต่เราชอบเข้มๆ ก็ 2 ช้อนต่อ 1 แก้ว เข้มได้ใจ
จากนั้นเติมน้ำสะอาดลงในกาแก้วซึ่งจะมีขีดบอกจำนวนแก้ว
ให้เติมเท่าขีดพอดีนะคะ
เติมน้ำลงในช่องเติมน้ำ กดสวิทช์ รอเครื่องทำงาน
ซึ่งเพียง 1-2 นาทีกาแฟสำหรับ 1-2 ที่ก็เสร็จแล้วค่ะ


เครื่องแบบที่ใช้ไฟฟ้าจะมีตัวกรองที่ถอดล้างได้
ซึ่งต้องล้างให้สะอาดค่ะ มิฉะนั้นจะมีกลิ่นตกค้าง
ถ้าตัวกรองขาดก็สามารถใช้กระดาษกรองแทนได้ค่ะ
ราคาเครื่องหลากหลาย ขึ้นกับขนาดจำนวนแก้ว และยี่ห้อค่ะ

เคยสอบถามราคาอะไหล่ตัวกรอง แพงเหมือนกันแฮะ เพราะเค้าจะไม่นำเข้ามาทีเดียวแต่จะสั่งของเป็น case ไป
แพงเพราะอย่างนี้ล่ะน้าาา
มีภาพตัวกรองที่น่าสนใจ แพงดีทีเดียว แบบนี้จะขาดยาก ใช้ทน



เป็นไงบ้างเจ้า filter ใช้ไม่ยากเลยใช่ไหม
คราวหน้าคงจะนำเสนอเครื่อง espresso machine ค่ะ

ขอให้อร่อยกับกาแฟถ้วยโปรดนะคะ




 

Create Date : 11 มิถุนายน 2550    
Last Update : 16 มิถุนายน 2550 0:47:57 น.
Counter : 477 Pageviews.  

มาชงกาแฟกันเถอะ : French Press

หลังจากได้กาแฟคั่วบดแล้ว ก็มาเริ่มชงกันเลยดีกว่า
ขอแนะนำ French press สำหรับมือใหม่หัดชง
เพราะเราเองก็เริ่มจากเจ้านี่ล่ะค่ะ
อุปกรณ์ไม่ยุ่งยาก วิธีก็ง่าย ข้อเสียอย่างนึงคือใช้เวลานานกว่าแบบอื่น

ลองมาดูหน้าตากันก่อนนะคะ






คุ้นๆไหม เรามาเริ่มชงกันเลยนะคะ (ขนาด 1 แก้วค่ะ)
1. ต้มน้ำพอเริ่มมีฟองๆอย่าให้เดือดก็พอค่ะ แล้วนำมาลวก เจ้า french press เป็นการทำให้อุณหภูมิเท่าๆกัน อย่างลืมว่ากาแฟอ่อนไหวกับอุณหภูมิมากๆ

2. นำกาแฟคั่วบดที่บดมาสำหรบเครื่อง french press ใส่ประมาณ 2-3 ช้อนตวง

3. เติมน้ำร้อนลงไป ให้ท่วมผงกาแฟ ก็ลองกะน้ำดูสำหรับ 1 แก้วดื่ม จากนั้นคนด้วยช้อนเบาๆ ให้ผงกาแฟโดนน้ำร้อนอย่างทั่วถึง

4. นำตัวกดมาปิดไว้แต่อย่าแช่ลงไปนะคะ แค่ปริ่มๆน้ำก็พอ จากนั้นทิ้งไว้ 4 นาทีค่ะ

5. หลัง 4 นาทีกดด้ามกดลงไปจนมิด กากกาแฟจะอยู่ด้านล่าง หลังจากนั้นเทใส่แก้วปรุงรสตามชอบค่า

เห็นไหมวิธีการง่ายๆ แต่ผลลัพธ์ดีอย่างไม่น่าเชื่อ แถมเจ้า french press ยังทำโฟมนมสำหรับกาแฟเย็นได้อีกด้วย สาระพัดประโยชน์จริงๆ เลยค่า

คราวหน้าพบกับการชงด้วย Filter นะคะ
ขอให้มีความสุขกับกาแฟถ้วยโปรดค่า






 

Create Date : 07 มิถุนายน 2550    
Last Update : 11 มิถุนายน 2550 14:16:41 น.
Counter : 838 Pageviews.  

เส้นทางเมล็ดกาแฟ : การคั่วเมล็ดกาแฟ

เกือบแล้ว เกือบจะได้เมล็ดกาแฟคั่วสดบดชงแล้วอร่อย
อีกนิเดียวเท่านั้น
ถือว่าเป็นขั้นตอนสำคัญมากๆ เพราะที่ทำมาทั้งหมด ตั้งแต่ปลูก เก็บเกี่ยว แปรสภาพมาเป็นเมล็ดกาแฟดิบ อาจเสียหายได้ก็ขั้นตอนนี้ล่ะ
การคั่วกาแฟต้องอาศัยประสบการณ์ และความเชี่ยวชาญ
เพื่อให้ได้กาแฟคั่วที่พอเหมาะพอเจาะกับความต้องการของลูกค้าแต่ละกลุ่ม

การคั่วจึงมี 3 ระดับ เพื่อตอบสนองความต้องการ

การคั่วแบบอ่อน (Light Roasted)

กาแฟที่ได้จะมีสีอ่อนๆ คล้ายซินนามอน จะได้ความหอมและคุณสมบัติดั้งเดิมของกาแฟไว้ได้ทั้งหมด แต่จะมีรสฝาดอยู่มาก

การคั่วปานกลาง (Medium Roasted)

จะได้กาแฟสีน้ำตาลปานกลาง เป็นระดับการคั่วที่ให้ความกลมกล่อมของกลิ่นและรสชาติได้ดีที่สุด

การคั่วแบบเข้ม (Dark Roasted)

กาแฟที่คั่ระดับนี้จะไม่มีความเปรี้ยวอยู่เลยกลิ่นที่ได้จะเป็นกลิ่นหอมของกาแฟแท้ๆ รสชาติค่อนข้างขม

หลังจากคั่วเสร็จแล้วยังมีอีกขั้นนึงที่จะเสริมความลงตัวของกาแฟถ้วยโปรด นั่นคือ การเบลน (Blend)

ถือว่าเป็นศิลปะเฉพาะตัวของผู้ขาย ดังนั้นชื่อของสูตรก็มักป็นชื่อเฉพาะตัว เช่น french blend, espresso, american blend เป็นต้น

แต่ยังมีกาแฟอีกประเภทนึงที่เรียกตามแหล่งที่มาของเมล็ดกาแฟ เช่น Blue Mountain, Costa Rica, Kenya

โอย...แค่นึกถึงชื่อก็ได้กลิ่นได้รสแล้วล่ะค่ะ
พูดแล้วอยากได้สักแก้วเน้อ




 

Create Date : 10 พฤษภาคม 2550    
Last Update : 18 พฤษภาคม 2550 0:06:57 น.
Counter : 287 Pageviews.  

เส้นทางเมล็ดกาแฟ : การทำให้เป็นเมล็ดกาแฟดิบ

การแปรรูปจากเมล็ดกาแฟ "ผลเชอร์รี่กาแฟ"
เป็นอีกขั้นตอนสำคัญที่จะช่วยคงคุณลักษณะของสายพันธุ์กาแฟไว้ก่อนวิธีการคั่วต่อไป

การทำให้เป็นเมล็ดกาแฟดิบมีสองวิธีด้วยกัน

แบบแห้ง (Dry Method)

ขั้นตอนในการทำค่อนข้างง่ายและต้นทุนถูก แต่จะทำให้คุณภาพเมล็ดกาแฟดิบที่ได้จะด้อยกว่าวิธีแบบเปียก
เริ่มจากนำผลกาแฟมาตากแดดในลานปูนแห้งๆ จนเป็นสีดำ ใช้เวลา 15-20 วัน จากนั้นจะนำไปสีเอาเปลือกออก พร้อมกับคัดขนาดเมล็ดกาแฟ

**วิธีนี้นิยมกับกาแฟพันธุ์โรบัสตา

แบบเปียก (Wet Method)

ขั้นตอนการทำจะค่อนข้างยุ่งยาก แต่เป็นที่นิยมเนื่องจากสามารถคงคุณภาพเมล็ดกาแฟได้เป็นอย่างดี

เริ่มจากนำผลกาแฟไปแช่น้ำ คัดเมล็ดที่ไม่ได้คุณภาพออกโดยจะแช่ไม่เกิน 1-2 วัน เพื่อป้องกันการเน่าเสียของเมล็ดกาแฟ

หลังจากนั้นจะถึงขั้นตอนการลอกเปลือกกาแฟ แล้วจึงนำไปใส่ในบ่อซีเมนต์ขนาดใหญ่ ประมาณ 3/4 แล้วเติมน้ำให้ท่วมเมล็ดกาแฟ แช่ไว้ประมาณ 36-72 ชั่วโมง
เยื่อหุ้มเมล็ดจะถูกย่อยสลายด้วยเอ็นไซม์จากเมล็ดนั่นเอง

เมื่อเสร็จวิธีการนี้ เมล็ดกาแฟที่ลอยน้ำจะถูกคัดทิ้ง โดยที่เหลือจะถูกล้างอีกครั้งแล้วจึงแช่น้ำอีก 12-24 ชั่วโมงก่อนนำมาตากในลานตากให้แห้ง
โดยต้องพลิกกลับสม่ำเสมอการตากแห้งใช้เวลา 7-10 วันก่อนจะนำไปสีอีกครั้งพร้อมกับการคัดขนาด

แหม...กว่าจะเป็นน้ำกาแฟอร่อยๆ นี่มีวิธีมากมายน่าดู
ผู้ผลิตเค้าก็ต้องพยายามกันน่าดูเลยนะคะเพื่อที่จะผลิตกาแฟดีๆ ให้เราได้ลิ้มรสกัน




 

Create Date : 10 พฤษภาคม 2550    
Last Update : 10 พฤษภาคม 2550 0:14:34 น.
Counter : 258 Pageviews.  

เปิดกรุเมล็ดกาแฟ

แหม..ขึ้นต้นเหมือนคนสะสมเมล็ดกาแฟเลยแฮะ..555
ไม่ใช่ค่ะ ไม่ใช่ แค่อยากเขียนแนะนำเมล็ดกาแฟค่ะ
ประมาณว่า รู้เขารู้เรา รบร้อยครั้งชนะร้อยครั้ง
(เกี่ยวไหมน้า..555)


กาแฟเองก็มีหลากหลายสายพันธุ์เฉกเช่นพืชทั่วไป
แต่ที่เรานิยมกันมีสองสายพันธุ์ นั่้นคือ
โรบัสตา และอาราบิกา

โรบัสตา มีความชอบไม่เหมือนอาราบิกา เค้าจึงเติบโตได้ดีในความสูงระดับ 500-600 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล และค่อนข้างที่จะปลูกง่ายกว่า ทนทานต่อโรค พบเค้าได้แถบ ภาคใต้บ้านเรา เช่น ชุมพร สุราษฎร์ธานี

เนื่องจากความสามารถเฉพาะตัวที่ให้สารคาเฟอีนมากกว่าอาราบิกาถึง 1-2 เท่าตัวในสัดส่วนเท่ากัน จึงนิยมใช้ในการผลิตกาแฟสำเร็จรูป แม้กระทั่งการนำมาผสมกับอาราบิกาเพื่อให้ได้กาแฟที่มีรสชาติที่ดีขึ้น

อาราบิกา คอกาแฟคงจะรู้จักกันดีถึงรสชาติดีๆ ที่ได้จากกาแฟสายพันธุ์นี้
ถือว่าเป็นสายพันธุ์ที่เหนือกว่าโรบัสต้า เมื่ออยู่ในรูปของกาแฟคั่วบด แต่เค้าเอาใจยาก ต้องดูแลรักษาเป็นอย่างดี ชอบที่สูงๆ ในประเทศเราจึงนิยมปลูกในภาคเหนือค่ะ

เมล็ดกาแฟก่อนเก็บเกี่ยว เราเรียกว่า "ผลเชอรี่กาแฟ"



**ภาพจากeatingasia.typepad.com

เรื่องราวเกี่ยวกับเมล็ดกาแฟยังมีความน่าสนใจอีกมาก และรายละเอียดก่อนจะเป็นน้ำกาแฟที่คอกาแฟชื่นชอบ ยังมีให้ค้นหากันอีกเยอะค่ะ
วันนี้พอแค่นี้ก่อน พอหอมปากหอมคอ


ป.ล. หากต้องการรายละเอียดมากกว่านี้ มีหนังสือที่อ่านแล้วชอบๆ เหมาะแก่การแนะนำค่ะ
-- The coffee lovers
-- Coffee Bible




 

Create Date : 03 พฤษภาคม 2550    
Last Update : 3 พฤษภาคม 2550 2:21:15 น.
Counter : 242 Pageviews.  

1  2  

Valentine's Month


 
เจ้าหนูลูกชิ้น
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




Friends' blogs
[Add เจ้าหนูลูกชิ้น's blog to your web]
Links
 

MY VIP Friend

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.