รักในอัลลัย อาลัยในรัก หลายคนผ่านช่วงหัวเลี้ยวหัวต่อของชีวิตมากบ้าง น้อยบ้าง แต่จำนวนครั้งไม่ใช่สิ่งสำคัญเท่ากับสาระที่เกิดขึ้นในช่วงรอยต่อนั้น จะเป็นเรื่องการเรียน การงาน สุขภาพ การลงทุน การย้ายถิ่นฐาน หรือแม้แต่ความรัก ก็ล้วนเป็นเรื่องที่สำคัญและส่งผลต่อการดำเนินชีวิตแต่ละคนทั้งนั้น เมื่อครั้งเสร็จจากสัมภาษณ์งานที่โรงแรม ก็ถือโอกาสเดินเข้าไปนั่งทานอาหารในห้องอาหารของโรงแรมนั้นด้วยเลย ขนมที่สั่งทานวันนั้นคือจานนี้ครับ Play with Savory Olive Oil Cake, Macerated Strawberry, Buttermilk Ice-Cream, Balsamic Reduction 'ซนสำรับคาว' เค้กน้ำมันมะกอก, สตรอเบอร์รี่หมัก, ไอศกรีมหางนม, น้ำส้มสายชูบัลซามิคเคี่ยว หน้าตาเหมือนสตรอเบอร์รี่ช็อตเค้ก บ้านๆ มากจนตกใจว่าผมกำลังสมัครงานกับสถาบันที่ ทำขนมอย่างนี้เสิร์ฟหรือ?...ทว่าพอชิมกลับมีความรู้สึกสนุกและอยากรู้ว่าข้างในครัวที่แห่งนี้จะมีอะไรรอเราอยู่นะ ตัวเค้กหอมกลิ่นน้ำมันมะกอกชัดเจน สตรอเบอร์รี่หวานเปรี้ยวฉ่ำเข้าเนื้อ ไอศกรีมเนื้อเนียนอมเปรี้ยวจากการบ่มหางนมที่ใช้ และหยดน้ำส้มบัลซามิคเข้มข้นเปรี้ยวอมหวาน จานนี้เป็นเหมือนภาพรวมต่อการเปลี่ยนแปลงการทำงานสำคัญครั้งหนึ่งในชีวิต ใช่ครับ หลังจากนั้นผมตอบรับข้อเสนอทางโรงแรมเพื่อ งานทำขนมเหมือนเดิมที่เคยทำ...แต่สภาพแวดล้อมเปลี่ยนไป โจทย์หรือวัตถุดิบเปลี่ยนไป ... ช่วงนั้นระดับความตื่นเต้นและกังวลไม่ยิ่งหย่อนกว่ากัน เพราะการตัดสินใจครั้งนั้นที่ทำให้ผมต้องลาจากเพื่อนร่วมงานที่รู้สึกผูกพันมาเกือบสิบปี เพื่อเริ่มต้นใหม่ รู้สึกเสียดายและเศร้าอย่างบอกไม่ถูก แต่พอมองย้อนกลับไป ก็เพราะการตัดสินใจครั้งนั้นเอง ผมก็ได้เจอเพื่อนร่วมงานใหม่ๆ การเรียนรู้มากมายทั้งจากหัวหน้า และเพื่อนร่วมงานรุ่นพี่ รุ่นน้องเต็มไปหมด ถ้าถามผมใหม่ว่า "รู้สึกอย่างไร" ผมจะตอบว่า "ดีใจที่เลือกเปิดโอกาสให้ตัวเอง" ใครที่เพิ่งโดนทิ้ง หรืออยู่ในโหมดจากลา ก็เศร้าแต่พองามนะครับ เพราะวันนึงข้างหน้าคุณอาจจะรู้สึกดีเพราะ คุณได้ 'เปิดโอกาส' ให้ตัวเองได้เจออะไรใหม่ๆ อีกครั้ง ดูสูตรขนมได้ที่ 'ซนสำรับคาว'   Create Date : 20 กุมภาพันธ์ 2557     2 comment Last Update : 21 กุมภาพันธ์ 2557 0:27:49 น.     Counter : 2766 Pageviews.   Share Tweet

รู้อะไรไม่สู้รู้วิชา รู้จักรักและเมตตารู้ทางดี คีช (quiche) เป็นอาหารว่างจำพวกพายหน้าเปิดสัญชาติฝรั่งเศส ที่รากศัพท์และต้นกำเนิดมาจากเยอรมัน คำว่า kuchen ที่แปลว่าเค้ก ทว่านิยมทำเป็นพายไส้ของคาวอย่าง เบคอน เห็ด ผักใบเขียว คีชประกอบไปด้วยสองส่วนหลักๆ คือฐาน+ไส้ เดิมทีฐานเป็นแป้งขนมปัง ก่อนที่จะพัฒนามาเป็นแป้งพายกรอบ, พายร่วน หรือพายชั้น อย่างในปัจจุบัน ส่วนประกอบไส้นั้น ที่นิยมคือคัสตาร์ด(ไข่+นม) และเนื้อสัตว์หรือผักตามชอบ คีชนิยมใช้เป็นอาหารว่าง ทานง่ายๆ ไม่หนักท้อง แต่ก็ไม่ถึงกับเบาจนทำให้หิวเร็ว ส่วนผสมตัวแป้ง(สามารถทำล่วงหน้าและเก็บไว้ได้ 1 อาทิตย์) แป้งสาลีเอนกประสงค์ ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง เกลือ ๑ ช้อนชา น้ำตาล ๑ ช้อนชา เนยจืดหั่นเต๋า แช่เย็นจัด ๑/๒ ถ้วยตวง ไข่ไก่ ๑ ฟอง น้ำเย็นจัด ๑ ช้อนชา ร่อนแป้ง น้ำตาล และเกลือ ลงในชามผสม คนไข่และน้ำเย็นให้พอเข้ากัน บี้เนยด้วยส้อม หรือมือทั้งสองข้าง จนส่วนผสมมีลักษณะเป็นก้อนเล็กๆ ขนาดเมล็ดถั่วเขียว หรือเหมือนขนมทราย เทส่วนผสมไข่ไก่ลงไปกลางแป้ง ค่อยๆ ใช้ส้อมคนจนพอเข้ากัน (ไม่จำเป็นต้องนวดให้เนื้อเนียนนะครับ เดี๋ยวเนยจะละลายเสียก่อน) ห่อด้วยพลาสติกแล้วพักในตู้เย็นอย่างน้อย ๑ ชั่วโมง ถ้ายังไม่ใช้ทันที สามารถเก็บไว้ในช่องแข็งได้หลายเดือน หรืออยู่ในช่องแช่เย็นธรรมดาได้ หนึ่งอาทิตย์ครับ หลังจากโดเย็นดีแล้ว นำมารีดให้บางประมาณ หนึ่งหุนหรือ ๑/๘ นิ้ว กรุแป้งลงพิมพ์ และเอาส้อมจิ้ม กระจายให้ทั่วพื้นของแป้งพาย นำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย ๓๐ นาที อุ่นเตาอบที่ ๑๘๐ องศาเซลเซียส กรุกระดาษลงบนแป้งพาย แล้วใช้เมล็ดถั่วกดไว้ เพื่อไม่ให้แป้งพายพอง นำเข้าอบ ๑๐ นาที แล้วจีงเอาเมล็ดถั่วกับกระดาษออก อบต่ออีก ๑๐ นาทีหรือจนแป้งสุกเหลืองดี เมื่อนำออกจากเตา ให้รีบทาไข่ขาวให้ทั่ว บริเวณที่จะบรรจุไส้ (ไข่ขาวจะสุกและเคลือบแป้งไว้ ไม่ให้แฉะง่ายครับ) แป้งพายที่อบสุกแล้วสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อย สองอาทิตย์ในภาชนะปิดสนิท ....วัดพระบาทน้ำพุ เป็นวัดที่ให้ความช่วยเหลือแก่ผู้ประสบภัยจากโรคภูมิคุ้มกันบกพร่องเสมอมา ไม่ว่าจะเป็นผู้ทนทรมานจากโรคโดยตรง หรือครอบครัว คนใกล้ชิดก็ตาม วันนี้เรามีอวัยวะและระบบของร่างกายที่ทำหน้าที่ให้เราได้ครบถ้วนสมบูรณ์ หากผู้ป่วยเหล่านั้นไม่ได้โชคดีเช่นพวกเรา กระผมใคร่ขอเชิญชวนทุกท่านมาร่วมกันทำบุญ ด้วยการบริจาคเงินหรือสิ่งของจำเป็น(จำพวกสำลี เสื้อผ้า ฯลฯ) ให้ทางมูลนิธิโดยตรงที่วัดพระพุทธบาท สำหรับท่านที่สนใจอยากอ่านคู่มือการทำขนมปัง(ซอฟบัน)ของพี่ปุ๊ก DailyDelicious มาการองของน้องบัว TinyBakery หรือเปลือกพายง่ายๆสำหรับคีช เชิญไปโหลดหนังสือได้ที่ Cooks2CureBook   Create Date : 13 มีนาคม 2554     2 comment Last Update : 14 เมษายน 2554 18:06:44 น.     Counter : 1200 Pageviews.   Share Tweet

ดาบสองคม หิมะในช่วงเทศกาลคริสต์มาส มักทำให้เด็กๆ หรือแม้แต่ผู้ใหญ่หลายคนรู้สึกมีความสุขเพิ่มขึ้น อากาศหนาวเหน็บนอกบ้านจะทำให้การกลับมารวมตัวกันของทุกครอบครัว แลดูอบอุ่นยิ่งขึ้น จึงไม่น่าแปลกหากการจัดต้นคริสต์มาสโทนขาวจะทำให้เรารู้สึกอบอุ่นได้ลึกๆ ไม่แพ้การใช้สีโทนร้อนเลย ระหว่างทำจะได้ยินข่าวเรื่องพายุหิมะเข้าฝั่งนิวยอร์คเป็นระยะๆ ทำให้สายการบินหลายสายไม่สามารถนำพาผู้โดยสารกลับสู่สถานที่ที่พวกเขาตั้งใจจะไปได้ ครั้งนี้หิมะไม่ได้นำเพียงความหนาวเหน็บมาฉาบกายผู้โดยสารเหล่านั้น ยังทำให้จิตใจพวกเขาโหยหาสิ่งที่เรียกว่า"การกลับบ้าน" มากขึ้นด้วย เช้าวันถัดไป ข่าวผู้โดยสารที่รอคอยความช่วยเหลือเพื่อตนจะได้ถึงจุดหมายให้เร็วที่สุดก็ยังดำเนินต่อไป ผมได้รับสายโทรศัพท์จากผู้รับเค้ก "เค้กสวยมาก ขอบคุณค่ะ" เธอชม "พอจะทานได้ไหม?" ผมอดไม่ได้ที่จะถาม "ก็..." เสียงเธออ่อยลงเล็กน้อย "อร่อยดีค่ะ แต่หวานไปนิดหนึ่ง" วินาทีนั้น เจ้าต้นไม้สีขาวที่ผมภูมิใจนักหนา ทั้งเคยชื่นชมว่าทั้งต้นกินได้กระแทกผมอย่างจัง การลืมกำกับกับผู้รับเค้กไปว่า เค้กที่มีการตกแต่งแนวนี้ ต้องทานแยกกัน เค้กส่วนเค้ก ของแต่งเค้กทั้งหมดเป็นงานน้ำตาล งานช็อกโกแลต ต้องกินต่างหาก มิเช่นนั้นก็จะหวานเกินไป พื้นฐานของอาหารคือเรื่องรสชาติ ในแง่ความงามผมอาจจะประสบผลสำเร็จ แต่ในแง่พ่อครัวผมสอบตก ของขวัญชิ้นสำคัญที่ผมได้รับจากเค้กก้อนนี้คือผมได้กลับบ้าน กลับสู่พื้นฐานเดิมๆ ที่ผมเคยเดินผ่านมา ทุกก้าวล้วนมีความหมายและความสำคัญเสมอ ขอให้เราทุกคนได้กลับบ้าน ได้ชื่นชมกับสิ่งที่เราเคยเติบโต เคยจากมา อย่างมีความสุขกันถ้วนหน้านะครับ สวัสดีปีใหม่ ๒๕๕๔ กับทุกท่านครับ เค้ก:ใบเตย ไส้:เมอแรงก์ ฟรอสติ้ง:เมอแรงก์ และช็อกโกแลตโมเดลลิ่ง ตกแต่งและเทคนิค:ลูกกวาดหิน ลูกปัดน้ำตาล ผงสีอาหารสีเงิน ช็อกโกแลตขาว   Create Date : 31 ธันวาคม 2553     9 comment Last Update : 31 ธันวาคม 2553 3:27:59 น.     Counter : 1137 Pageviews.   Share Tweet

เพียงมีเธอ และแล้วปีนี้ก็มาถึงอีกเช่นกัน นิรุตต้องวิ่งเสาะหาร้านสำหรับสั่งเค้กรสชาติถูกปาก ให้เจ้านายผู้ซึ่งเป็นหญิง(ความ)สาว(เหลือ)น้อย เพื่อให้ทันวันเกิดของเธอทั้งๆที่งานเขาล้นมือกองอยู่เต็มโต๊ะ เพื่อนๆร่วมงานอดใจสงสัยไม่ได้ว่า ทำไมต้องกระเสือกกระสนขนาดนั้น จะว่านิรุตเป็นคนขี้ประจบก็ไม่ใช่ เพราะนิรุตก็ไม่ได้ขยับตำแหน่งหนีพวกเขาไปไหนมาสามปีแล้ว "พี่รุด ถามจริงๆเหอะ ทำไมต้องวิ่งหาร้านใหม่อีกเนี่ย ร้านเก่าปีที่แล้วก็ได้นี่นา ไม่ต้องหาร้านใหม่ให้เดือดร้อน" พงศกรเอ่ยถาม ขณะเตรียมเทียน จานและมีดตัดเค้กให้พร้อม "ไม่ได้หรอกไอ้พง กว่าจะหาร้านที่ยอมทำตามสั่งได้ เรื่องรสชาติพี่ไม่กลัวหรอก สมัยนี้เบเกอรี่เยอะแยะแต่ร้านที่จะทำเค้กให้ได้รูปร่างออกมาอย่างที่เราอยากได้นี่สิ น้อยว่ะ" นิรุตค่อยๆ เอากล่องเค้กออกจากตู้เย็น หันมาวางที่โต๊ะอย่างระมัดระวัง "โห...น่ารักจัง ว่าแต่แน่ใจเหรอพี่ เจ๊หวีจะไม่โกรธเอา?" สุชาดาถามอย่างตกใจ เมื่อเห็นเค้ก เพราะทุกคนรู้จักเจ้านายหญิงดีเช่นกัน "ไม่หรอก คุณหวีแกก็รู้ตัวว่าแกตัวใหญ่ เค้กก็ไม่ได้ทำออกมาน่าเกลียดนี่นา พี่ว่าออกจะน่ารักดีนะสุ" นิรุตสำทับความคิดตัวเอง สุชาดายังนึกตามไม่ทัน ได้แต่พยักหน้าหงึกๆ ช่วยหยิบกระดาษทิชชู่ออกจากห่อพลาสติก "แล้วทำไมร้านอื่น ทำไม่ได้เหรอ?" พงศกรยังอดสงสัยต่อไม่ได้ "ก็วิ่งหามาหลายร้าน อธิบายลักษณะเจ๊หวีให้คนทำเค้กแต่ละร้านฟัง บอกว่าอยากได้เค้กคาแรกเตอร์ตัวเจ๊หวี ทุกคนส่ายหัวหมด บอกว่าทำออกมาต้องได้เค้กดูไม่ดีแน่ๆอ่ะ จนมาเจอร้านนี้" นิรุตพับกล่องเพื่อให้ยัดลงในถังขยะใบเล็กได้ "ไหน พี่ไปอธิบายยังไงให้ร้านนี้เขาฟัง ถึงได้มาเป็นรูปน่ารักขนาดนี้?" สุชาดายิงคำถามต่อ "ก็เหมือนกับที่อธิบายให้ทุกร้านนั่นล่ะ ว่าเจ้านายเขี้ยว ตัวใหญ่ กินจุ แต่ถึงบทจะเอาแต่ได้ก็ลุยท่าเดียวไม่เห็นใครอยู่ในสายตา ชอบออกงานสังคมแต่สังคมกับระดับเดียวกันนะ รุ่นด้อยกว่าไม่คบ เครื่องประดับครบครัน เสียงตวาดงี้ได้ยินสามคูหา แถมยัง..." นิรุตเล่าคล่องเหมือนกับท่องบทละคร คงเพราะไปมาหลายร้านจริงๆ "พอๆๆ หนูเข้าใจแล้ว" สุชาดาถอนหายใจ ก่อนที่จะถามคำสุดท้าย "แล้วทำไมออกมาน่ารักอารมณ์ดีขนาดนี้ล่ะ?" นิรุตไม่ตอบแต่เขาชี้ให้ดูที่ตา ก่อนที่จะได้ยินเสียงเพื่อนร่วมงานสองคนเอ่ยปากพร้อมกัน "อ๋อ (อี)ช้างยิ้ม" หมายเหตุ: เรื่องนี้แต่งขึ้นเพื่อสร้างอารมณ์ขัน ขอให้มีความสุขกับรอย..."ยิ้ม" นะคร้าบบบ เค้ก:บราวนี่ช็อกโกแลตชิพ ไส้:กานาชช็อกโกแลต ฟรอสติ้ง:บัตเตอร์รครีมและฟองดอน ตกแต่งและเทคนิค:ฟองดอนสีชมพู เขียนลายด้วยช็อกโกแลต   Create Date : 14 มิถุนายน 2553     2 comment Last Update : 14 มิถุนายน 2553 17:39:49 น.     Counter : 897 Pageviews.   Share Tweet

เค้กศรีชม"POOH" ความประทับใจมีหลายแบบ ทั้งแง่บวกและแง่ลบ พี่ที่ผมรู้จักคนหนึ่งกำลังจะจัดงานวันเกิดให้ลูกตัวเอง ผมล่ะประทับใจพี่เค้ามาก แม้จะอายุแค่หนึ่งขวบ ตามความคิดผม เด็กคงจำอะไรยังไม่ได้ (ดูตัวเองตอนเด็กๆเป็นตัวอย่างน่ะครับ แหะๆๆ) "บอลพี่จัดปาร์ตี้ ใช้จานชามช้อนส้อมลายหมีพูห์หมดเลยนะ เค้กก็ขอมีหมีพูห์ ด้วยล่ะ" "ว่าแต่น้องเค้าจะจำได้เหรอครับ ว่าจัดงานเป็นหมีพูห์" "ไม่เป็นไรพี่ชอบ พี่จำได้ก็พอ เดี๋ยวลูกพี่โตค่อยให้ดูรูปเอา" "อ่ะ...ครับผม จัดไป" "When I up, down, touch the ground it puts me in the mood Up, down, touch the ground in the mood {smacks lips} for food I am stout, round and I have found speaking poundage-wise I improve my appetite when I exercise..." เสียงเพลงขึ้นชื่อของดีสนีย์คลอเบาๆ อยู่ในงาน เจ้าหนูผู้ครบรอบหนึ่งขวบ ดีใจได้ตุ๊กตาหมีพูห์ตัวใหญ่ เมื่อคุณยายอุ้มมาดูตุ๊กตาใกล้ๆ หนูน้อยดีใจโน้มตัวลงไปกอดตุ๊กตาขนฟูนุ่ม "แอ๊ะ แง..........." เจ้าหนูพบว่า ตุ๊กตาหมีพูห์ตัวอ้วนตรงหน้าไม่นุ่มอย่างที่คิด หนำซ้ำยังเละติดมือขึ้นมาด้วย เจ้าหนูคงจำหมีพูห์ขึ้นใจในขวบปีแรกนี้ล่ะครับ สุขสันต์วันเกิดพร้อมกับความประทับใจครั้งแรกนะหลาน Megan ที่รัก เนื้อเค้ก:สปองจ์ช็อกโกแลต ไส้:บัตเตอร์ครีมแบบฝรั่งเศส ฟรอสติ้ง:บัตเตอร์ครีมแบบฝรั่งเศส เทคนิคตกแต่ง:หัวบีบดาว และธรรมดา(ตัดเส้น)   Create Date : 06 ตุลาคม 2552     15 comment Last Update : 6 ตุลาคม 2552 16:28:26 น.     Counter : 1898 Pageviews.   Share Tweet