Bloggang.com : NuiLakana - อาหารเวียตนามร้านคุณลำใย...มาแล้วจ้า

อาหารเวียตนามร้านคุณลำใย...มาแล้วจ้า

จากที่ได้รีวิวอาหารไทยมาให้น้ำลายสอ..กันแล้ว ตอนนี้มาชมอาหารเวียตนามกันบ้างคะ

เริ่มต้นต้องบอกก่อนว่า อาหารเวียตนามนั้นมีหลายสูตรมากค่ะ แล้วแต่ว่าจะมาจากทางเวียตนามเหนือหรือใต้ และในแต่ละพื้นที่ก้อทำแตกต่างกัน โดยเฉพาะในประเทศไทยนั้น อาหารเวียตนามสูตรทางภาคอิสานเช่นหนองคาย ร้อยเอ็ด หรืออุดรธานี นั้น น้ำจิ้มจะแตกต่างจากทางอรัญฯ ค่ะ ซึ่งทางร้านได้นำสูตรมาจากทางอรัญประเทศ แต่สิ่งที่เหมือนกันคือ ทานคู่กับผักสวนครัว เช่น ผักแพรว ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง ผักกาดหอม แต่งกว่า ถั่วงอก ใบสะระแหน่ค่ะ

เริ่มด้วยนะคะ ออเดิฟญวนหรือออเดิฟ เวียตนาม ที่มีครบรสชาติของอาหารเวียตนามค่ะได้แก่ บั้นหอย แหนมเนือง แหนมสด แหนมทอด ทานคู่กับผักสดและน้ำจิ้มแสนอร่อยค่ะ

ทีนี้มาดูเป็นจานๆ เลยนะคะ อ้อ ที่ร้านมีให้เลือกทานนะคะว่าจะทานชุดเล็กหรือใหญ่ จานนี้เป็นแหนมสด หรือ ปอเปี๊ยะสด น้ำแผ่นปอเปี๊ยะสดมาห่อใส่ผัก ขนมจีน และเนื้อหมู (หากเป็นอิสลามให้บอกเด็กในร้านนะคะ เราจะเปลี่ยนเป็นเนื้อไก่ให้แทน หรือจะทานแบบเจก้อมีนะคะ โดยใส่เต้าหู้แทนค่ะ) อันนี้เป็นนางเอกของร้านค่ะ เวลาทานจะรู้สึกว่า ไม่ผักมากเกินไป ไม่หมูมากเกินไป คำพอดี รสชาดลงตัวค่ะ

อ้อ ลืมบอก ปอเปี๊ยะสดของเวียตนามกะของจีนไม่เหมือนกันนะคะ บางคนอาจจะเข้าใจผิด เพราะชื่อเรียกเหมือนกัน ปอเปี๊ยะสดของจีน เค้าจะใช้แผ่นคล้ายๆ กับโรตีสายไหมค่ะ แล้วมีน้ำราด ค่ะ

ต่อมา เป็นแหนมเนือง นี่ก้อเป็นพระเอกของทุกรายการ ลูกค้าที่มาที่ร้านแล้วสั่งอาหารเวียตนามนั้นต้องสั่งแหนมเนืองเกือบทุกราย

แหนมเนืองหรือหมูย่าง ทางร้านได้น้ำเนื้อหมูบด มาตีให้เข้ากันกับส่วนผสมต่างๆ เช่น กระเทียม พริกไทย เกลือ น้ำตาล แล้วตีให้เหนียว จากนั้นน้ำมาปั้นเป็นกลมเหมือนลูกชิ้น ขนาดพอดีคำ ทานเคียงกับ สัปรด กล้้วยน้ำว้าดิบ แตงกวา กระเทียม พริกขี้หนูสด การกินแหนมเนืองให้อร่อย ต้องห่อรวมกันหมดค่ะ เริ่มจากนำแผ่นแป้งมา ใสด้วยหมู กระเทียม กล้วย สัปรด พริก แตง ใบผัก แล้วเอาผักกาดขาวห่อด้านนอกอีกที รา้ดน้ำจิ้ม ทานคำโตๆ (เหมือนตอนไปกินอาหารเกาหลีเลย เอาแบบขนานแท้นะ ใครที่เคยทานหรือดูละครเกาหลีคงนึกออกค่ะ)

ต่อมา แหนมทอด หรือ ปอเปี๊ยะทอด ถ้าลองทานจะรู้ว่าไม่เหมือนกะปอเปี๊ยะทอดตามร้านอาหารไทยหรือร้านอาหารจานจีนนะคะ

ปอเปี๊ยะทอดเวียดนามนั้นจะเป็นใส่หมูสับ วุ้นเส้น และถั่วงอกค่ะ ปรุงคลุกเคล้าให้ทั่วกันแล้วน้ำมาห่อใส่แผ่นปอเปี๊ยะ จากนั้นนำมาทอดให้สุก เหลือง กรอบค่ะ แล้วก้อทานกับน้ำจิ้มเหมือนเดิมค่ะ ส่วนจานนี้ใคร ใคร่ทานผักตามด้วยก้อได้ค่ะ บางคนก้อไม่ทานผัก (อิอิ)

อีกจาน เป็นบั้นหอย หรือเส้นหมี่ นั่นเอง ทางเคียงกับเนื้อหมูลวก วิธีการกินคล้ายกับแหนมเนือง แต่ไม่ใช้แผ่นแป้งค่ะ คือ นำหมี่ หมู ใบผักมาวางในผักกาดหอม แล้วราดน้ำจิ้ม ห่อแล้วใส่ปากทาน อ้อ อย่าลืมอ้าปากคำโตๆ นะคะ จะได้อร่อยๆ

สุดท้ายของรายการอาหารเวียตนามร้านเราค่ะ

ขนมเบื้องญวน กรอบ หอม อร่อย ส่วนผสมของแป้งโดยการน้ำแป้งข้าวจ้าว มาผสมในน้ำกระทิ ใส่ผงขมิ้น ตีให้เข้ากัน (อ้อ ขมิ้นทำให้กลิ่นหอม และเหลืองค่ะ)

ส่วนไส้นั้นเป็นเนื้อหมูบด เห็ดหูหนู วุ้นเส้น ผัดให้้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลนิดหน่อยค่ะ

เวลาทอด น้ำแป้งไปโรยในกระทะที่ตั้งไว้ให้ร้อน รอจนดูว่าแป้งกรอบแล้วใส่ถั่วงอก ตามด้วยไส้ที่ผัดไว้ พับครึ่งแล้วนำใส่จาน ทานคู่กับผักต่างๆ เหมือนเดิมค่ะแต่ใครจะทานเพียวๆ ไม่ผักก้อได้นะคะ (เหมือนเรา 555)