All Blog |
เกี๊ยวกรอบผัดไทยกุ้งสด เมื่อหลายปีก่อน ได้มีโอกาสไปทานเกี๊ยวกรอบผัดไทยกุ้งสด ที่นครสวรรค์ แล้วติดใจมาก จนแล้วจนรอดก็ยังไม่มีโอกาสได้กลับไปลองอีกครั้ง เมื่อ 3-4 ปีที่ผ่านมา ก็ได้ไปเห็นเมนูนี้ในร้านผัดไทย ปากซอยอารีย์ พบว่า มันจานละ 80 บาท!!! คุณพระ! แพงสุดๆค่ะ เรื่องรสชาติ..ฝนว่าร้านที่นครสวรรค์อร่อยกว่าเยอะ พร้อมกับเก็บความแค้นเคืองไว้ในใจ... "เชอะ แค่ผัดไทย ทำกินเองก็ได้" สูตรที่ใช้จะมี 2 ส่วนนะคะ คือส่วนที่เป็นน้ำผัดกับส่วนที่เป็นผัดไทย สูตรน้ำผัด 1 น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลปีบ 110 กรัม 2 มะขามเปียก 60 กรัม 3 น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ 4 น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำค่ะ 1. ค่อยๆหั่นน้ำตาลให้เป็นชิ้นเล็กๆ จะได้ละลายง่ายๆ 2. ต้มน้ำ 1 ถ้วยให้เดือด ใส่ครึ่งถ้วยในชามใส่มะขามเปียกพักไว้ก่อน 3. ใส่น้ำตาลลงในน้ำที่เหลือในหม้อ คนให้น้ำตาลละลาย 4. คั้นมะขามเปียกเอาแต่น้ำ ส่วนรก เม็ด เศษเปลือก กรองทิ้งให้หมด 5. ใส่น้ำมันหอย น้ำปลา และน้ำมะขามเปียกที่กรองเอากากออกแล้วลงในหม้อน้ำตาล 6. เคี่ยวไปเรื่อยๆ ให้น้ำแห้งลงประมาณครึ่งนึงของที่มี ปิดไฟ รอให้เย็น เก็บใส่ขวดหรือกล่องปิดฝาสนิท เก็บไว้ใช้ได้นาน ก่อนจะผัด... มาทอดเกี๊ยวกันก่อนดีกว่าค่ะ 1. ฝนหั่น 4 แผ่นเกี้ยว เพื่อให้สะดวกเวลาทอดและเวลากินค่ะ 2. ตั้งกะทะให้ร้อน แต่ห้ามใช้ไฟแรงเด็ดขาด 3. เวลาทอด ห้ามทำอะไรเลยค่ะ คุณมีเวลาแค่เอาแป้งลง กลับด้าน และเอาขึ้น ทั้งหมดนี้ใช้เวลาไม่ถึง 15 วิค่ะ (สำหรับแผ่นเกี๊ยว 4 ชิ้นเล็ก) 4. เอาเกี๊ยวที่ขึ้นจากกะทะ ผึ่งบนตะแกรงให้หายร้อน รอให้หายร้อนจริงๆนะคะ แล้วเก็บใส่กล่อง ปิดฝาให้สนิท จะใส่ไว้ในตู้เย็น หรือจะไว้ข้างนอกก็ได้ค่ะ เก็บไว้ได้นานหลายวัน สูตรผัดไทย 1 กุ้งสด ปริมาณตามชอบ 2 ตังไฉ่ 3 กระเทียม 4 เต้าหู้แข็ง 5 ถั่วงอก 6 ใบกุ้ยช่าย 7 ไข่สด 8 ส่วนประกอบอื่นๆตามชอบ อาทิ ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ พริกป่น หัวปลี มะนาว วิธีทำค่ะ 1. ปอกเปลือกกุ้ง ผ่าหลังทำความสะอาด พักไว้ 2. ใส่กระเทียม ตังไฉ่ และเต้าหู้ลงกะทะ ผัดในน้ำมันร้อน 3. ใส่กุ้งผัดให้เกือบสุก แล้วใส่ไข่ผัดให้เข้ากัน 4. ไม่ต้องรอให้ไข่สุกจนแห้งนะคะ ใส่ใบกุ้ยช่ายและถั่วงอกได้เลย 5. ราดน้ำผัดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะต่อ 1 จานเสิร์ฟ ใครชอบรสจัดอนุญาตให้เพิ่มได้อีก 1 ช้อนค่ะ 6. หลังจากใส่น้ำผัดแล้ว ผัดให้เข้ากันแต่อย่าใช้เวลานานมาก ไม่งั้นถั่วงอกจะเหี่ยวไปค่ะ แต่ฝนชอบถั่วงอกสุก เลยผัดนานหน่อย 7. ก่อนตักใส่จาน เรียงเกี๊ยวกรอบลงไปก่อน แล้วค่อยตักเครื่องในกะทะมาราดค่ะ ถ้าเพื่อนๆจะเปลี่ยนจากเกี๊ยวกรอบเป็นเส้นชนิดอื่นๆก็ได้ตามชอบนะคะ หรือจะกินแบบไม่ใส่เส้นอะไรเลยเป็นเกาเหลาผัดไทยก็ได้จ๊ะ แต่ลดปริมาณน้ำผัดลงเล็กน้อยนะคะ ไม่งั้นจะแฉะเกินไปค่ะ ^^ น่ากินนะ
โดย: ผัดไทเส้นหมี่ วันที่: 29 มีนาคม 2555 เวลา:16:46:08 น.
ขอบคุณเพื่อนๆที่เข้ามาชมนะคะ ตั้งใจว่าจะให้สีเป็นชอกโกแลต แต่ดูเหมือนชาเย็นมากกว่าแฮะ ฮ่าๆๆ
โดย: * Ju TaRo * วันที่: 2 เมษายน 2555 เวลา:12:02:14 น.
|
* Ju TaRo *
Rss Feed Smember ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?] เมนูบ้านๆที่ชอบกินเลยชอบทำค่ะ ^^ Friends Blog
Link |