สวัสดีปีใหม่ค่ะ

ช่วงเทศกาลคนลดความอ้วนหลายคนคงจะเซ็งที่อดทานเค้กใช่ไหมคะ

วันนี้เลยมีสูตรเค้กไม่ใส่ไขมันมาฝาก

และไม่แห้งหรือแข็ง อย่างที่คิดหรอกค่ะ

เพราะเค้กนมสดเย็นมีวิธีที่ทำให้ไม่แข็ง แห้ง กระด้าง ค่ะ

เค้กชนิดนี้คนไทยไม่ค่อยรู้จักกันเท่าไรนัก

สูตรปกติจะใส่เนยลงไปด้วย แต่หยกดัดแปลงใหม่

ให้เหมือนสปอนจ์เค้กแต่ส่วนผสมน้อยกว่า

ทำง่ายกว่าสปอนจ์เค้กมากมาย

มาดูส่วนผสมกันเลยดีกว่าค่ะ

ส่วนผสมที่ 1

ไข่ไก่ 3 ฟอง (แยกไข่แดงกับไข่ขาว)

แป้งเค้ก 1/2 ถ้วย

เบกกิ้งโซดา 1/8 ช้อนชา

เกลือ 1/8 ช้อนชา

กลิ่นนมเนย

ส่วนผสมที่ 2

นมพร่องมันเนย 1 ถ้วย

ซูคราโลสหรือสารให้ความหวานฯ 1 ช้อนโต๊ะ (15 ซอง)

กลิ่นวนิลา

วิธีทำ

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 ํF หรือ 175 ํC เพื่อวอร์มเตาอบไว้ก่อน
แยกไข่แดงและไข่ขาว

ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู อาจใช้ตัวช่วย เช่น น้ำมะนาว 1 ช้อนชา เอสพี หรือ ครีมออฟทาทาร์ หากไม่ใช้ก็ไม่ผิดกติกาแต่อย่างใด ไม่โดนใบเหลืองแน่นอน(เว่อร์อีกแล้ว)

จากนั้นค่อยใส่ไข่แดงลงไปทีละฟอง ผสมให้เข้ากัน

ผสมแป้ง เบกกิ้งโซดา เกลือ ให้เข้ากัน แบ่งเป็น3ส่วน ค่อยๆร่อนใส่ไปในส่วนของไข่ทีละส่วน ตะล่อมแป้งและไข่ให้เข้ากันด้วยไม่พายอย่างเบามือ (ใช้ไม้พายตักลงไปด้านล่าง แล้วค่อยๆพลิกกลับขึ้นมา) เมื่อเข้ากันก็ร่อนแป้งส่วนที่สองลงไปผสมให้เข้ากัน ตามด้วยส่วนที่สาม ใส่กลิ่นนมเนยลงไปประมาณ1หยดเพื่อทดแทนกลิ่นเนยสด

ใส่พิมพ์นำเข้าอบ ขนาดจะเท่ากับเค้ก 1 ปอนด์ แต่หยกใส่พิมพ์ขนาด 2 ปอนด์เพื่อให้เค้กไม่หนามาก หากใช้พิมพ์สปริงฟอร์ม หรือพิมพ์ที่ถอดก้นได้ก็จะง่ายขึ้น หากใช้พิมพ์ธรรมดาต้องรองพิมพ์ด้วยกระดาษไขทั้งที่ก้นพิมพ์ และด้านข้าง เพราะเค้กไม่มีส่วนผสมของน้ำมันเลย จะทำให้เค้กติดพิมพ์มากกว่าเค้กทั่วไป หรือหากต้องการทาพิมพ์ด้วยเนย หรือน้ำมันก็ได้ค่ะ อบด้วยไฟ 350 ํF หรือ 175 ํC ประมาณ 15-20 นาที เช็คว่าขนมสุกหรือยัง โดยการใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางเค้ก เมื่อดึงขึ้นมาแล้วไม่มีส่วนที่เปียกติดมาแสดงว่าสุกแล้ว

ในขณะที่รอเค้กสุก เราก็มาเตรียมส่วนผสมที่2 นำนมพร่องมันเนย 1 ถ้วยมาวอร์มให้อุ่นๆ ไม่ถึงกับร้อน ใส่ซูคราโลสหรือสารให้ความหวานลงไป คนให้ละลาย เติมกลิ่นวนิลาลงไป1หยด หากชิมดูจะรู้สึกว่านมหวานจัด ไม่ต้องตกใจเพราะที่เนื้อเค้กเราไม่ได้ใส่น้ำตาลเลย เราเอามาใส่ที่นมแทน ที่ใช้วิธีนี้ก็เพื่อที่จะสามารถใช้สารให้ความหวานทุกชนิดมาทำได้

เมื่อเค้กสุก แบ่งนมเป็น3ส่วน เทนมราดลงไปบนเค้กร้อนๆทีละส่วนให้ทั่วเค้ก ให้นมซึมเข้าไปในเนื้อเค้กก่อน ค่อยราดส่วนต่อไป หากอบเค้กนานเกินไปแล้วหน้าเค้กแข็ง ก็ให้ใช้ส้อม หรือไม้จิ้มให้ทั่วแล้วค่อยราดนมลงไป เมื่อราดนมจนหมดแล้ว ปล่อยเค้กให้เย็น ตอนนี้ยังทานไม่ได้ ต้องนำเค้กเข้าไปแช่เย็น ประมาณ1คืน หรือ 6 ชั่วโมงขึ้นไป เพื่อให้นมซึมเข้าไปให้ทั่วและเค้กไม่แฉะ

เมื่อครบเวลาที่กำหนดจะเห็นได้ว่านมที่ราดไว้ หายเข้าไปในเนื้อเค้กหมดแล้ว ลักษณะเค้กก็จะคล้ายกับเค้กเนยสด ควรทานขณะที่เย็น เวลาทานก็ราดผงโกโก้ ผงไมโลหรือโอวัลตินแทนก็ได้ รสชาติจะเหมือนทีรามิสุ หรือจะทานกับผลไม้สดเช่น สตรอเบอรี่ มะม่วงสุกเป็นต้น หากจะทานเปล่าๆก็อร่อย ทานแทนไอศครีมก็ได้ค่ะ

คำนวนแคลอรี่(ขนาด 1ปอนด์)

ไข่ 3 ฟอง 240 แคลอรี่

แป้งครึ่งถ้วย 204.16 แคลอรี่

นมพร่องมันเนย 1 ถ้วย 101.25 แคลอรี่

ซูคราโลส 0 แคลอรี่

รวม เค้กขนาด 1 ปอนด์ 545.41 แคลอรี่ แคลอรี่สูงเพราะใช้ไข่ทั้งฟอง จะมีอีกสูตรที่ใช้เฉพาะไข่ขาวค่ะ

เทียบแคลอรี่จากสูตรปกติ

ไข่ 3 ฟอง 240 แคลอรี่

แป้ง 1/2 ถ้วย 204.16 แคลอรี่

น้ำตาล 1 ถ้วย 693 แคลอรี่

เนยสด 1/2 ถ้วย 820 แคลอรี่

นมสด 1 ถ้วย 139.5 แคลอรี่

นมข้นหวาน 1/2 กระป๋อง 784 แคลอรี่

นมข้นจืด 1/2 กระป๋อง 225 แคลอรี่

รวม 3105.66 แคลอรี่

สามารถลดแคลอรี่ลงได้ 82.4%