แหล่งรวบรววมวิธีเล่นหุ้น
 
 

3 สูตร ‘ค็อกเทล-ม็อกเทล’


“ถอดรหัสอาชีพ” ประจำวันเสาร์ที่ 15 ก.ย. 2550 เสาร์นี้เริ่มด้วย สูตรค็อกเทล-ม็อกเทล สูตรแรกชื่อคุ้นหู “กามิกาเซ่” ของโรงแรมแกรนด์เมอร์เคียว ปาร์ คอเวนิว ส่วนผสมก็มี... วอดก้า 1 ออนซ์, น้ำมะนาว 0.5 ออนซ์, ทริปเปิ้ล เซ็ค 0.5 ออนซ์, น้ำเชื่อม 0.5 ออนซ์, บลูคูราโซล 0.5 ออนซ์ และน้ำแข็ง 5-6 ก้อน วิธีทำ... นำส่วนผสมทั้งหมดใส่เครื่องปั่นจนละเอียด รินใส่แก้ว ตกแต่งด้วยมะนาว ผลเชอรี่ พร้อมเสิร์ฟ

อีก 2 สูตรเป็นของโรงแรมแอมบาสซาเดอร์ กรุงเทพฯ คือ “แมงโก้ ฟิวชั่น” ส่วนผสมก็ใช้... วอดก้า 1.5 ออนซ์, ริเคียว (กลิ่นส้ม) 1/2 ออนซ์, น้ำมะม่วง 2 ออนซ์, น้ำมะนาว 1/2 ออนซ์, เกรนาดีน 1/4 ออนซ์ วิธีทำ... นำส่วนผสมทั้งหมดเทใส่แก้วเชค เขย่าแรง ๆ เทใส่แก้วทรงมาตินี ประดับด้วยเปลือกมะนาวฝานบาง ๆ และผลไม้ และต่อด้วยม็อกเทล “ราสเบอร์รี่ ฟรีซ” ส่วนผสมก็มี... ราสเบอร์รี่ 1/2 ถ้วย, น้ำส้ม 6 ออนซ์, น้ำมะนาว 1/2 ออนซ์, น้ำเชื่อม 1/2 ออนซ์ และเกลือเล็กน้อย วิธีทำ... นำส่วนผสมทั้งหมดปั่นรวมกัน เทใส่แก้ว พร้อมเสิร์ฟ

หน่วยปฏิบัติการเทคโนโลยีสมุนไพรและความหลากหลายทางชีวภาพ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ จัดอบรมเชิงปฏิบัติการ การสกัดแยกสารและน้ำมันหอมระเหยจากพืชขั้นพื้นฐาน ให้แก่ผู้สนใจทั่วไป รุ่นที่ 15 ระหว่าง 22-24 ต.ค. 2550 ณ สถาบันผลิตผลการเกษตรฯ มก.บางเขน ค่าลงทะเบียน 3,900 บาท เปิดรับสมัครถึงวันที่ 30 ก.ย.นี้ ผู้ที่สนใจสอบถามเพิ่มเติมได้ที่ โทร.0-2942-8600-3 ต่อ 402,406

แผนกโภชนาการศูนย์ศิลปาชีพ บางไทร มีกำหนดฝึกอบรมอาชีพให้ผู้สนใจทั่วไป ดังนี้... ปี 2550 นี้ อบรม แกะสลักผักผลไม้ วันที่ 15 ต.ค.-2 พ.ย., งานใบตอง วันที่ 5-16 พ.ย., จัดโต๊ะอาหารและการบริการ วันที่ 19-30 พ.ย., ขนมอบและเบเกอรี่ วันที่ 3-28 ธ.ค. ส่วนปีหน้า 2551 อบรม ขนมไทย วันที่ 7-18 ม.ค., จัดดอกไม้สด วันที่ 21 ม.ค.-1 ก.พ., อาหารไทย วันที่ 4-15 ก.พ., อาหารว่าง วันที่ 18-29 ก.พ., การ ถนอมอาหาร วันที่ 3-14 มี.ค. ใครสนใจสอบถามได้ที่ อ.เยาวนิจ โทร.0-3536-6305-6 ต่อ 105 หรือ 08-6619-5100




 

Create Date : 14 พฤศจิกายน 2550   
Last Update : 14 พฤศจิกายน 2550 19:06:20 น.   
Counter : 1264 Pageviews.  


‘น้ำจิ้ม’ ปลาหมึกสดย่าง


“ถอดรหัสอาชีพ” เสาร์ที่ 10 พ.ย. 2550 เสาร์นี้ผมนำสูตร “น้ำจิ้มปลาหมึกสดย่าง” มาบอกกล่าวกันตามที่มีผู้ขอมา โดยส่วนผสมหลักตามสูตรที่ผมมีอยู่ ก็ประกอบด้วย... พริกขี้หนูสด 2 กก., มะนาวเทียม 4 ขวด+มะนาวสดประมาณ 20 ผล, น้ำตาลปี๊บ 2 กก., เกลือป่น 1 ถ้วยตวง, กระเทียม1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ... บดหรือปั่นพริกขี้หนูและกระเทียมให้ละเอียด แล้วเทใส่ลงในหม้อ จากนั้นนำน้ำตาลปี๊บ มะนาวเทียม เกลือป่น เทลงผสม คนให้ส่วนผสมเข้ากันหรือจนน้ำตาลปี๊บละลาย แล้วจึงบีบมะนาวสด 20 ผลลงไป พร้อมกับใส่เปลือกมะนาวที่บีบแล้วลงไปด้วย คนให้เข้ากันอีกครั้ง ก็เป็นอันเสร็จ จะได้ “น้ำจิ้มเผ็ด”

ส่วนผสมที่ใช้ทำน้ำจิ้มนี้ ให้ค่อย ๆ เติม หมั่นชิมรส หากขาดรสใดก็ค่อย ๆ เติมส่วนที่ขาด ปรุงแต่งรสช้า ๆ ไม่ต้องรีบร้อน ทำบ่อย ๆ การกะส่วนผสมก็จะนิ่งเอง

นอกจากน้ำจิ้มเผ็ดแล้วก็ยังมี “น้ำจิ้มหวาน” โดยใช้... ใช้น้ำตาลปี๊บ 1 กก., มะขามเปียกคั้นเอาแต่น้ำ 1 ถ้วย, กระเทียมดองใส่ทั้งน้ำและหัวประมาณ 300-400 กรัม วิธีทำ... นำส่วนผสมทั้งหมดผสมกันแล้วตั้งไฟคนให้ละลายเข้ากัน ชิมดูให้ออกรสหวานนำ ก็จะเป็นน้ำจิ้มหวาน หรือน้ำจิ้มสำหรับเด็ก

การขายปลาหมึกสดย่างนั้น สำหรับน้ำจิ้มอาจจะมีลูกค้าส่วนหนึ่งที่มักจะชอบให้ผสมน้ำจิ้ม 2 แบบ คือทั้งน้ำจิ้มเผ็ด-น้ำจิ้มหวานเข้าด้วยกัน จะมีรสกลมกล่อม หอม อร่อยไปอีกแบบครับ !!

ต่อด้วย... สำนักงานจัดหางานจังหวัดปทุมธานี ร่วมกับศูนย์การศึกษานอกโรงเรียนจังหวัดปทุมธานี และศูนย์การค้าเซียร์ รังสิต จัดงาน “นัดพบแรงงานและอาชีพเชิงบูรณาการจังหวัดปทุมธานี” ครั้งใหม่ ในวันพุธที่ 14 พ.ย. ในงานมีบูธรับสมัครงานตำแหน่งต่าง ๆ ตั้งแต่วุฒิ ป.6-ปริญญาโท พร้อมจุดบริการค้นหาและสมัครงานทางอินเทอร์เน็ตฟรี นอกจากนี้ยังเปิดสอนวิชาชีพอิสระให้เรียนฟรี พร้อมอุปกรณ์ อีกกว่า 7 สาขาวิชาชีพ อาทิ ดอกไม้จากดินญี่ปุ่น, กระเป๋าสตางค์, ร้อยลูกปัด, ประดิษฐ์ของชำร่วย, ร้อยคริสตัล, เพนท์เล็บ, ดอกไม้ใบบาง ฯลฯ รายละเอียดเพิ่มเติมสอบถามได้ที่ โทร.0-2531-4320 ต่อ 2307

เปิด “สูตรเครื่องดื่ม” กันอีกครั้ง... สูตรแรกจากครอสโรดบาร์ โรงแรมสวิสโฮเต็ล เลอ คองคอร์ด กรุงเทพฯ เป็นเครื่องดื่มสูตรผลไม้ไร้แอลกอฮอล์ “Dragon Claus” ส่วนผสมก็มี... แก้วมังกรเนื้อสีแดง 1 ผล (สำหรับปั่น), แก้วมังกรเนื้อสีขาว 1 ผล (คว้านเนื้อออกสำหรับทำภาชนะ), สารให้ความหวานแทนน้ำตาล 2 ซอง, เกลือ, น้ำแข็งเกล็ด วิธีทำ... เทส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นน้ำผลไม้ เติมเกลือนิดหน่อย ตามด้วยน้ำแข็งเกล็ด ปั่นให้เข้าเป็นเนื้อเดียว จากนั้นรินใส่ผลแก้วมังกรสีขาวที่คว้านเนื้อออกแล้ว พร้อมเสิร์ฟได้ทันที
อีกสูตรจากล็อบบี้เลาจน์ และห้องอาหาร อิตาเลียน วีวา..วีโน โรงแรมแกรนด์เมอร์เคียว ปาร์คอเวนิว (สุขุมวิท22) เป็นค็อกเทล “Cuba Libre” มีแอลกอฮอล์เล็กน้อย ส่วนผสมประกอบด้วย... ไลท์รัม 1 ออนซ์, มะนาว 0.5 ออนซ์, โคคา-โคล่า 0.5 ออนซ์, น้ำแข็ง วิธีทำ... เติมน้ำแข็งใส่แก้ว ตามด้วยไลท์รัม ต่อจากนั้นใส่โคคา-โคล่า แล้วตามด้วยน้ำมะนาว ตกแต่งด้วยผิวมะนาว พร้อมเสิร์ฟ

ช่วงนี้ เข้าสู่ต้นฤดูหนาวแล้ว อากาศกำลังเปลี่ยนผ่าน อาจจะสะบัดฝน-สะบัดร้อน-สะบัดหนาว ก็คงต้องระมัดระวังสุขภาพกันให้ดีด้วย เจ็บป่วยแล้วจะเสียโอกาสทำกินนะครับ !!




 

Create Date : 14 พฤศจิกายน 2550   
Last Update : 14 พฤศจิกายน 2550 19:04:26 น.   
Counter : 3929 Pageviews.  


เก็บตกสูตร ‘น้ำพริก’ (3)


อาทิตย์นี้มาเก็บตก “สูตรน้ำพริก” จากงาน “มหกรรมสมุนไพรแห่งชาติ ครั้งที่ 4” ที่ผ่านพ้นไปแล้วอีกสักตอน มาดูกันอีก 3 สูตรคือ... “น้ำพริกนางงาม สูตร 1-3” จากเมืองสุพรรณฯ รายละเอียดมีดังนี้ครับ...

น้ำพริกนางงามสูตร 1 “น้ำพริกกะปิบ้านสังโฆ” ต.วัดดาว อ.บางปลาม้า จ.สุพรรณบุรี เครื่องปรุง ก็มี... พริกขี้หนูหอมหรือพริกชี้ฟ้า กะปิ กระเทียม น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ มะเขือพวง มะนาว น้ำสุก วิธีปรุง ใส่กระเทียมกับกะปิตำให้ยุบประมาณกระเทียม 1 กลีบแตก 4 ส่วน ใส่พริกขี้หนูลงไปโขลกให้พอบุบ ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ลงไปคลุกเคล้าให้ออกรสเปรี้ยว เค็ม หวาน ใส่น้ำต้มสุกลงไปเพื่อปรุงรสชาติให้กลมกล่อม โขลกมะเขือพวงให้พอบุบ ๆ ในครก เป็นอันเสร็จ ตักใส่ถ้วย

เครื่องแนม ได้แก่... ผักต้ม ถั่วฝักยาว น้ำเต้า บวบ มะเขือ ผักกะเฉดต้มกะทิ ดอกโสนต้มกะทิ ดอกแคต้ม, ผักดอง ได้แก่ ผักบุ้งดองมะขามสด ผักเสี้ยนดอง สายบัวดอง, ผักสด ได้แก่ แตงกวา มะเขือ ถั่วฝักยาว

หมายเหตุความอร่อย วิธีกินน้ำพริกให้ได้สารอาหารครบถ้วนแบบชาวไทยสุพรรณฯที่เรียกว่า “กินแบบโพกหัว” คือกินกับปลาย่าง น้ำพริกเป็นอาหารพลังงานต่ำ เหมาะกับผู้ที่ต้องการดูแลร่างกายให้สมส่วน การกินกับผักนานาชนิดก็ช่วยระบบขับถ่าย ผักมีสารต้านอนุมูลอิสระชะลอความแก่ และป้องกันโรคได้ด้วย

น้ำพริกนางงามสูตร 2 “แจ่วปิบ้านดอน” อ.อู่ทอง จ.สุพรรณบุรี รสชาติเฉพาะลาวโซ่ง เครื่องปรุง ก็มี... พริกบางช้าง กะปิ กระเทียม หัวหอมแดง น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ มะขามเปียก ถั่วลิสงคั่วตำละเอียด เนื้อหมูสับรวนให้สุก วิธีปรุง นำพริกแห้งย่างหรือคั่วให้สุกหอม ย่างหัวหอม-กระเทียมให้หอม ตำพริกเผาให้ละเอียดแล้วเอาหัวหอมเผา-กระเทียมเผาใส่ตำให้ละเอียด ใส่มะขามเปียก กะปิ น้ำตาล ถั่วคั่วป่น ตำให้ละเอียด ใส่หมูสับรวนสุก ตำให้ละเอียด นำไปผัดน้ำมันด้วยไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสให้มีเปรี้ยว เค็ม หวาน

เครื่องแนม ได้แก่... ผักสด ผักบุ้ง มะเขือ มะเขือพวง ถั่วฝักยาว หัวปลีสด ผักกระโดน หยวกกล้วย มะระขี้นก สายบัว มะแว้ง ผักต้ม ยอด-ดอกฟักทอง น้ำเต้า ดอกแค บวบ ผักค่าว หน่อไม้ แพงพวย มะระขี้นก ผักบุ้ง มะเขือ หัวปลี อื่น ๆ ชะอมชุบไข่ทอด มะเขือยาวชุบไข่ทอด ปลาทู ปลาย่าง ปลาทอด

หมายเหตุความอร่อย ต้องใช้พริกเม็ดใหญ่คือ “พริกบางช้าง” จึงจะเด็ด

น้ำพริกนางงามสูตร 3 “น้ำพริกเผาแห้ง ชาวเขมรลุ่มบัว” บ้านลุ่มบัว อ.เมือง จ.สุพรรณบุรี เครื่องปรุง ก็มี... พริกแห้งเม็ดใหญ่ หัวหอม กระเทียม มะขามเปียก เกลือ กะปิ น้ำตาลปี๊บ วิธีปรุง นำพริกแห้งเม็ดใหญ่เด็ดขั้วออก หัวหอมและกระเทียมแกะเปลือก มาคั่วรวมกันให้หอม นำมาตำให้ละเอียด เติมมะขามเปียก เกลือ น้ำตาลปี๊บ กะปิ ตำรวมกันให้ละเอียดมีกลิ่นหอม เสร็จแล้วตักเก็บใส่กระปุกเก็บไว้กินนาน ๆ ได้ เมื่อจะกินก็ตักใส่ถ้วยเติมน้ำปลา หรือน้ำปลาร้า

เครื่องแนม ได้แก่... ผักสด ถั่วฝักยาว แตงกวา กระถิน ต้นหอม ผักชี ผักลวก ชะอม ผักบุ้งนา น้ำเต้า ตำลึง ยอด-ดอกฟัก บวบงู หน่อไม้ ผักดอง ผักเสี้ยน หอมดอง กุ่มดอง ผักผัด เช่น โสนผัดน้ำมัน

หมายเหตุความอร่อย พริกแห้งที่ตำนี้สามารถเก็บไว้กินได้หลายวัน ไม่ต้องเสียเวลาทำใหม่ทุกครั้ง และเคล็ดลับคือมะขามเปียกต้องสับ ไม่ควรใช้น้ำมะขามเปียกเพราะจะเก็บไว้นานไม่ได้

ผมเก็บตก “สูตรน้ำพริก” มาบอกต่อ 3 ตอนติดต่อกัน รวมตอนนี้ด้วยก็ 7 สูตร ซึ่งก็อย่างที่บอกไว้แต่ตอนแรกว่า...จะลองนำสูตรไปทำกินในครัวเรือน...ก็ได้ หรือเกิดปิ๊งไอเดียทำน้ำพริกขาย...ก็สุดแท้แต่ครับ !!.




 

Create Date : 14 พฤศจิกายน 2550   
Last Update : 14 พฤศจิกายน 2550 18:58:55 น.   
Counter : 1118 Pageviews.  


เก็บตกสูตร ‘น้ำพริก’ (2)


อาทิตย์ที่แล้วผมเก็บตกจากงานมหกรรมสมุนไพรแห่งชาติครั้งที่ 4 ที่จบลงไปตั้งแต่ต้นเดือน ก.ย.ที่ผ่านมา โดยนำ “สูตรน้ำพริก” มาเปิด 2 สูตร ก็มีเสียงต้องการให้เปิดเพิ่มอีก พอดีทางทีมประชาสัมพันธ์การจัดงานดังกล่าวนำข้อมูลมาให้ผมไว้หลายสูตรอยู่เหมือนกัน วันนี้ก็เลยนำมาบอกต่อกันตรงนี้อีก 2 สูตร ดังนี้.....

เริ่มจาก “น้ำพริกอ่องสูตรปกาเกอะญอ” สาธิตโดย คุณลักขณา ปันวิชัย เครื่องปรุงก็มี... พริกชี้ฟ้าแห้ง หรือพริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเมล็ดออก 5 เม็ด, มะเขือเทศลูกเล็ก 7–8 ลูก, กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ, หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ, ตะไคร้ ซอย 1 ช้อนโต๊ะ, ผักชีหั่น+ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ, ถั่วเน่าแผ่นปิ้งไฟให้หอม 1 แผ่น (หรือกะปิห่อใบตองปิ้งไฟ 1 ช้อนโต๊ะ), เนื้อหมูสับติดมัน 1/2 ถ้วย, เกลือป่น 1/2 ช้อนชา, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง... ย่างหรือคั่วพริกแห้งด้วยไฟอ่อนพอหอม โขลกพริกกับตะไคร้ซอยและเกลือนิดหน่อยให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม ถั่วเน่าแผ่นหรือกะปิย่างไฟ โขลกต่อให้ละเอียด ใส่หมูสับตามลงไปโขลกกับน้ำพริกให้เข้ากัน ตามด้วยมะเขือเทศ (ปริมาณหมูกับมะเขือเทศควรเป็น 1:3) พอเข้ากันตักใส่ชามพักไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟกลาง พอร้อนเจียวกระเทียมสับให้หอม นำน้ำพริกที่โขลกไว้ลงผัดด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน ผัดไปเรื่อย ๆ ถ้าน้ำงวดให้เติมน้ำทีละน้อย ผัดเคี่ยวจนส่วนผสมทุกอย่างสุกเป็นเนื้อเดียวกัน เป็น อันเสร็จ

เครื่องแนม ของน้ำพริกสูตรนี้ได้แก่...แคบหมู/ปลาทูทอด และกินได้ทั้งกับ ผักสด เช่น แตงกวา ผักชีจีน ผักชีลาว ดอกกะหล่ำ กะหล่ำปลี ยอดขี้เหล็กสดหรือลวก กระถิน ยอดและฝักถั่วมะแฮะ ยอดมะยม มะเขือเปราะ มะเขือแจ้ ถั่วพู และ ผักนึ่ง เช่น ฟักทอง ถั่วฝักยาว ผักกาดจ้อนหรือผักกวางตุ้ง ดอกแค

หมายเหตุความอร่อย มะเขือเทศลูกเล็ก หรือที่เรียกว่ามะเขือส้ม มีลักษณะเป็นพวง ขนาดผลเล็ก เปลือกบาง รสเปรี้ยวกว่ามะเขือเทศชนิดอื่น ไม่ควรใช้ มะเขือเทศผลใหญ่ ถ้าไม่มีให้ใช้มะเขือเทศสีดาสุกแทน ถ้ากลัวอ้วนก็ทำน้ำพริกอ่องโดยใช้เนื้อปลาแทนเนื้อหมู หรือใส่ไข่ไก่ 1 ฟองในระหว่างเคี่ยวน้ำพริกก่อนยกลง

ต่อด้วย “น้ำพริกเด็ก ป่นปลา” สาธิตโดย อ.สกุลรัตน์ สาโสม และ อ.ศิริพร บุญดี รร.บ้านท่าช้าง จ.อุบลราชธานี เครื่องปรุงก็มี... พริกสด 10 เม็ด, หอมหัวเล็ก 5 หัว, กระเทียม (ไทย- หัวเล็ก) 2-3 หัว, ปลาช่อน ตัวขนาดประมาณ 3 ขีด 1 ตัว, ปลาร้า ประมาณ 1 ตัว + 1 ทัพพี, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม, น้ำเปล่า

วิธีปรุง... นำปลาช่อนมาล้าง ขอดเกล็ด ทำความสะอาด ต้มปลาช่อนกับน้ำปลาร้าและใส่น้ำเปล่าพอให้ท่วมตัวปลา ต้มไฟกลางจนปลาสุกและน้ำงวดลงเล็กน้อย ปิดไฟ ทิ้งให้เย็น แล้วนำปลาช่อนมาแกะเอาแต่เนื้อปลา คั่วพริก กระเทียม หอมหัวเล็ก จนมีกลิ่นหอม (กระเทียมและหอมหัวแดงคั่วทั้งเปลือกแล้วค่อยมาแกะทีหลัง) นำพริก กระเทียม หอมแดงโขลกรวมกัน พอละเอียดใส่เนื้อปลาที่แกะแล้วลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าที่ใช้ต้มปลา ชิมรสจนกลมกล่อม ตักใส่ชามโรยด้วยผักชี ผักชีฝรั่ง และต้นหอม

เครื่องแนม ก็ได้แก่ ผักพื้นบ้านต่าง ๆ หรือ ผักริมรั้ว-ผักตามแหล่งธรรมชาติ เช่น ผักบุ้งนา ชะอม ตำลึง ยอดฟักทอง มะเขือเปราะ ถั่วพู ขนุน ถั่วฝักยาว แค น้ำเต้า บวบ ผักกะเฉด บัวบก แตงกวา แตงร้าน ฯลฯ

หมายเหตุความอร่อย ป่นปลานั้นจะให้กลมกล่อมสำคัญที่การต้มปลากับน้ำปลาร้าให้นานจนน้ำงวด เนื้อปลาร้าละลายเข้ากับน้ำ และชิมรสน้ำปลาร้าก่อนถ้าเค็มไปก็เพิ่มน้ำได้ ถ้าไม่มีปลาช่อนอาจดัดแปลงใช้ปลาอื่น เช่น ปลาทู ปลาทูน่าในน้ำเกลือ เป็นต้น บางสูตรอาจใส่กระเทียมก็ได้ ถ้าชอบเผ็ดให้เพิ่มพริกตามชอบ ถ้าไม่มีพริกสดอาจจะประยุกต์ใช้พริกป่นแทน ถ้าจะทำให้เด็ก ๆ รับประทานได้อาจจะไม่ใส่พริกเลยหรือใส่พริกหยวกนิดหน่อยเพื่อเอากลิ่น แต่ควรจะลดปริมาณปลาร้าลงและเพิ่มความเค็มด้วยการใช้น้ำปลาแทน

ครับ...ก็เป็นอีก 2 สูตรน้ำพริกเก็บตก...ที่ก็น่าสนใจ !!.




 

Create Date : 14 พฤศจิกายน 2550   
Last Update : 14 พฤศจิกายน 2550 18:56:56 น.   
Counter : 733 Pageviews.  


เก็บตก สูตรน้ำพริก


มหกรรมเกี่ยวกับ “น้ำพริก” ในงานมหกรรมสมุนไพรแห่งชาติ ครั้งที่ 4 จบลงไปแล้วตั้งแต่ต้นเดือน ก.ย.ที่ผ่านมา แต่น้ำพริกยังคงอยู่คู่กับคนไทยต่อไป และก็มีผู้สนใจถามไถ่สูตรน้ำพริกเข้ามาอยู่เนือง ๆ พอดีผมมีสูตรน้ำพริกที่สาธิตในงานสมุนไพรแห่งชาติครั้งล่าสุดอยู่ วันนี้เลยเก็บตกมาบอกต่อสัก 2 สูตร.....

สูตรแรก “น้ำชุบเยาะส้มนาวใส่ฉิ้งฉั้ง” หรือ “น้ำพริกเสริมแคลเซียม” ในงานนั้นสาธิตโดย สุพิศ หวังดี บ้านบางโรง จ.ภูเก็ต และ รัชดา เกิดทรัพย์ บ้านอ่าวปอ จ.ภูเก็ต สูตรนี้ เครื่องปรุงประกอบด้วย... 1.ลีปลีขี้นก (พริกขี้หนู) 2. เกลือ 3.กะปิกุ้ง 4. หอมแดง 5.น้ำตาลทราย 6.ปลาฉิ้งฉั้ง 7.มะนาว วิธีปรุง...1.แช่ปลาฉิ้งฉั้งในน้ำสะอาดจนตัวนิ่มแล้วพักไว้ 2.ล้างพริกขี้หนู (เด็ดก้านออก)/หอมแดง (ลอกเปลือกแล้ว) 3.เริ่มโขลกพริกพร้อมกับเกลือ จนพริกเริ่มแตก ใส่หอมแดงโขลกต่อจนละเอียด 4.ใส่ปลาฉิ้งฉั้งโขลกจนเข้ากันแล้วเติมกะปิ น้ำตาล โขลกให้เข้ากัน 5.ใส่เฉพาะเนื้อมะนาว (แกะเมล็ดออกแล้ว) คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วชิมรสตามพอใจ

“เครื่องแนม” น้ำพริกสูตรนี้ ก็ได้แก่... ผักสด ประเภทใบ/ยอดอ่อน เช่น ผักแว่น ยอดมะม่วงหิมพานต์ ยอดทองหลาง ยอดมะกอก ยอดสะตอเบา (กระถิน) ยอดมันปู ยอดจิก ประเภทลูก ได้แก่ สะตอ เนียง ถั่วพู มะเขือเปราะ มะเขือพวง ละมุดอ่อน ขนุนอ่อน แตงกวา ถั่วฝักยาว สับปะรด ประเภทหัว ได้แก่ ข่าอ่อน กระทือ, ผักลวกราดกะทิ ต่าง ๆ เช่น มะเขือ สะตอ ถั่วพู มะเขือพวง หยวกกล้วยป่า หน่อข่าอ่อน หน่อปุดอ่อน ขนุน บวบงู ผักบุ้ง ผักเหมียง ชะอม ผักไหทะเล ผักกูดทะเล ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน กะหล่ำปลี, ผักเผา เช่น มะเขือยาว สะตอ ผักไหทะเล ขี้เหล็ก ยอดยอ ยอดสะเดา, ผักดอง เช่น สะตอ เนียง เหรียง ผักเสี้ยน ผักหนาม ถั่วงอก ถั่วงอกหัวโต ถั่วฝักยาว ผักกุ่ม ผักกาดดอง

มี “หมายเหตุความอร่อย” ด้วย กล่าวคือ... หอมแดง ใช้หอมแดงพันธุ์ไทย จะได้รสชาติตรงตามตำรับดั้งเดิม, ใส่เนื้อมะนาวจะทำให้ได้เนื้อน้ำพริกมากกว่าใส่เพียงน้ำมะนาว, รสลีปลีขี้นกทำให้น้ำพริกรสจัดจ้าน ปลาฉิ้งฉั้งเค็มมันให้แคลเซียม ส่วนวิธีการทำผักลวกราดกะทิคือ... 1.ต้มหรือลวกผักไว้ก่อน แล้วพักไว้ 2.เคี่ยวกะทิ(เอาเฉพาะหัวกะทิ) ให้สุกพอเดือด ปรุงรสด้วยกะปิ เกลือ น้ำตาล 3.นำมาราดบนผักที่เตรียมไว้

อีกสูตร “น้ำพริกแจ่วหม้อ” หรือ “น้ำพริกแม่ลูกอ่อน” ที่สาธิตโดยตัวแทนชาวลาวเวียงบ้านหนองแจง ต.ไร่รถ อ.ดอนเจดีย์ จ.สุพรรณบุรี ซึ่งเขาว่าเหมาะกับสตรีหลังคลอดซึ่งต้องการโปรตีน วิตามินต่าง ๆ แคลเซียม ธาตุเหล็ก และใยอาหารสูง เครื่องปรุงก็มี... 1.พริกแห้ง 2.หัวหอม 3.กระเทียม 4.กระชาย 5.เนื้อกบหรือเนื้อหมู 6.ปลาร้า วิธีปรุง...1.ต้มปลาร้าให้เปื่อยและกรองเอาเฉพาะน้ำปลาร้า 2.สับเนื้อกบหรือหมูให้ละเอียดและนำไปรวนให้สุก 3.คั่วพริกแห้ง กระเทียม และหัวหอม พอมีกลิ่นหอม โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด 4.นำเนื้อกบหรือหมูและกระชายสดมาโขลกรวมเป็นครั้งสุดท้าย 5.ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำส่วนผสมที่อยู่ในครกทั้งหมดผัดให้เข้ากัน 6.เติมน้ำปลาร้า ชิมรสชาติตามชอบ

“เครื่องแนม” พวก ผัก ได้แก่ ยอดทองหลาง ดอกและยอดฟักทอง ถั่วพู สมอ มะเขือเปราะ มะเขือพวง ชะพลู ยอดมะกอก ดอกกระเจียว กระเจี๊ยบ หน่อเอื้อง ดอกและยอดแค ใบบัวบก หัวปลีลวก และขนุนอ่อนต้ม, พวก ของแนม ได้แก่ ปลาเค็มแดดเดียว เช่น ปลาสลิด ปลาสร้อย ทอดกรอบ

ส่วน “หมายเหตุความอร่อย” สูตรนี้คือ... ใช้หอมไทย-กระเทียมไทยหัวเล็ก มีสรรพคุณทางยาเข้มข้นกว่าหอมแขก-กระเทียมจีน จะให้รสชาติกลมกล่อมต้องเน้นการต้มน้ำปลาร้าให้นานเพื่อให้เนื้อปลาร้าละลายและเข้ากับน้ำอย่างเข้มข้น และควรชิมรสชาติน้ำปลาร้าให้เรียบร้อยก่อน ถ้าเค็มไปก็ใส่น้ำเพิ่ม ดอกและยอดแคมีแคลเซียมสูง ใบบัวบก ช่วยขับเลือด หัวปลีลวกและขนุนอ่อนต้มบำรุงน้ำนม แต่แม่ลูกอ่อนควรงดผักที่มีธาตุเย็น เช่น ผักกาด ผักหวาน หน่อไม้ ผักเฮือด และแตงทุกชนิด

...ก็เป็น 2 สูตรน้ำพริกที่นำมาฝากกัน ใครจะลองทำกินในครัวเรือน หรือฝึกฝนทำขายสู้ชีวิต ก็สุดแท้แต่จะพิจารณากันครับ !!.

ไกรเลิศ พึ่งบุญ ณ อยุธยา




 

Create Date : 14 พฤศจิกายน 2550   
Last Update : 14 พฤศจิกายน 2550 18:56:10 น.   
Counter : 1370 Pageviews.  


1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30  31  32  33  34  35  36  37  38  

hoon_vi
 
Location :
ขอนแก่น Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 41 คน [?]




เป็นนักลงทุนมือใหม่ กำลังหาวิธีการเหมาะสำหรับตัวเอง ชอบการถ่ายรูป ท่องเที่ยว เขียนบทความ
[Add hoon_vi's blog to your web]

 
pantip.com pantipmarket.com pantown.com