สวัสดีครับ ร้างลาจากการถ่ายภาพทำขนมไปหลายเดือน

เดือนนี้กลับมาพร้อมกับ เมนูของหวานที่เพิ่งขึ้น youtube ของ pholfoodmafia channel ไปไม่นาน

'blanc-mange' แปลตรงตัวจากภาษาฝรั่งเศส แปลว่า 'อาหารสีขาว'
คราวนี้ขอลองลอกสูตรตามคุณพลก่อนนะครับ

เริ่มที่ ส่วนผสมครับ (ตามสูตรคุณพลจะใช้เป็น ml. แต่ตอนทำผมลองชั่งน้ำหนักตามดูครับ)

- นมถั่วเหลือง 500g.
- น้ำตาล 20g.
- น้ำผึ้ง 30g.
- วิปครีม 100g.
- เจลาตินแผ่น ยี่ห้อ Gelata 5 แผ่น
- น้ำเย็น

น้ำเชื่อมสีดำ
- น้ำ 50g.
- น้ำตาลทรายแดง 50g.

เริ่มแรก เราจะทำการแช่เจลาตินแผ่นลงในน้ำเย็น ประมาณ 4-5 นาที
(คราวนี้ลืมถ่ายภาพตอนทำครับ)

หลังจากนั้นก็หันไปเทส่วนผสมนมถั่วเหลืองลงในหม้อ นำขึ้นไปตั้งไฟกลางค่อนอ่อน
เทน้ำตาลและน้ำผึ้งทั้งหมด ลงไปคนจนละลายเข้ากันดี จนไอระเหยขึ้นมา (น่าจะประมาณ 80 องศาได้)
จึงยกลงพักไว้ให้เย็น

เมื่อเย็นลงถึงประมาณ 40-50 องศาแล้วก็ทำใส่เจลาตินแผ่น ที่แช่น้ำจนนิ่มและบีบน้ำออกแล้วลงไป
คนให้ละลายเข้ากัน (คุณพลว่าทำความร้อนได้ถึง 60 ถ้าเกินกว่านั้นก็จะเสียสภาพ ไม่แข็งตัวแล้วครับ)

เมื่อเย็นลงใกล้เคียงอุณภูมิห้องแล้ว ก็หันไปตีวิปครีมที่เตรียมไว้ ให้ขึ้นฟูครับ

แล้วเทส่วนผสมน้ำนมถั่วเหลืองลงไปเป็นสายช้า ๆ ไม่งั้นจะเป็นฟองแบบผมครับ

เทใส่ภาชนะแล้วนำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา 2-3 ชั่วโมง (ถ้าคนเดินมาเปิดบ่อยอาจต้องบวกเวลาเพิ่มครับ) จะได้แบบภาพข้างล่าง

ขอซูมอีกซักรูป ไม่แน่ใจจะเห็นไม๊ หน้าขนมเป็นฟองเลยดันเทรุนแรงไปหน่อย

หลังจากจับเข้าตู้เย็นแล้วก็หันมาทำน้ำเชื่อมครับ (อาจทำพร้อมกันเลยก็ได้ครับ เพราะไม่ยากเลย)

เทน้ำตาลทรายแดงลงในหม้อ จากนั้นเทน้ำตามลงไปคนพอละลาย นำขึ้นตั้งไฟกลาง จนส่วนผสมเหนียวเป็นน้ำเชื่อม
ยกลงพักไว้ให้เย็นครับ (จะดีมากถ้าเสิร์ฟพร้อมบรามันเจะ ที่เย็นทั้งขนมและน้ำเชื่อมครับ)

ต่อมาก็พร้อมทานกันแล้ว

ตักบรามันเจะลงใส่ถ้วยเสิร์ฟ แล้วเทน้ำเชื่อมราดเลยครับ

คลุกเคล้าพอเข้ากัน ก็ตักเข้าปากได้เลยครับ !!

แอบเบลอนะเนี่ย ขอบคุณคุณอานางแบบที่ช่วยคุณหลานตักถ่ายภาพด้วย ^^

และที่ลืมไม่ได้ขอขอบคุณคุณพล ที่เอาสูตรมาสอนนะคร้าบ ^___^

cite : //www.pholfoodmafia.com/recipes_detail.php?id=297

Create Date : 07 กันยายน 2553
Last Update : 7 กันยายน 2553 22:36:38 น.		0 comments
Counter : 1134 Pageviews.
Share Tweet