Bloggang.com : อิ่มเอมโอชา - ข้าวคลุกกะปิ

Bloggang.com : weblog for you and your gang

Group Blog

All blogs

ข้าวคลุกกะปิ

อยากกินข้าวคลุกกะปิมาหลายวันแล้วค่ะ แต่ติดตรงที่กลิ่นมันแรงเกินสำหรับคนต่างชาติ เลยต้องรอปลอดคน (แฮะๆ เค้าไปทำงานกันหมดไงคะ) แล้วเราก็เริ่มลงมือทำซะเลย

เริ่มจากส่วนผสมกันก่อนนะคะ มี
ถั่วฝักยาวคั่ว ปริมาณตามใจชอบ,
กุ้งแห้งทอด ตามชอบ,
หอมแดงซอย สัก 3 หัว,
พริกขี้หนูซอย ตามชอบ,
ไข่เจียวฝอย ไข่ไก่ 1-2 ฟอง,
ขาดไม่ได้ ข้าวผัดกับกะปิค่ะ

การคั่วถั่วฝักยาวคือเอาถั่วฝักยาวลงไปในกระทะ ใส่น้ำมันนิดดดดเดียวเท่านั้น แล้วใส่เกลือพรมลงไป แนะนำให้ใช้ Kosher Salt เพราะรสชาติอาหารดีกว่าใช้เกลือป่นธรรมดาจริงๆค่ะ เผื่อใครไม่รู้จักเกลือชนิดนี้ ดูรูปนะคะ

กุ้งแห้งทอดก็อย่าใช้ไฟแรงนะคะ จะไหม้เสียรสชาติหมดค่ะ emo

ส่วนไข่เจียวฝอย เวลาจะทอดไข่ อย่าใส่น้ำมันเยอะนะคะ ใช้น้ำมันนิดหน่อย เคลือบให้ทั่วกะทะ พอเราเทไข่ลงไป รีบเอียงกะทะให้ใข่แผ่ไปทั่วๆ เอาให้บางที่สุด อย่าใช้ไฟร้อนมากด้วยนะคะ จะไหม้เสียก่อน ใช้ไฟกลางๆ แล้วพอสุกก็ค่อยๆม้วนจากด้านใดด้านนึงมาเรื่อยๆ แล้วค่อยเอามาหั่นฝอยค่ะ

ส่วนข้าวคลุกกะปิ เจียวกระเทียมไฟกลาง แล้วตามด้วยกะปิ ผัดให้หอม แล้วเอาข้าวลงไปคลุกให้ทั่วกัน กลิ่นหอมจนต้องรีบจุดเทียนกลบกลิ่นไปทั่วบ้านเลยหละค่ะ กลัวที่บ้านกลับมาแล้วจะหาว่าอะไรตาย emo

มีเทคนิคนิดนึง ข้าวที่ใช้อย่าใช้ข้าวแฉะนะคะ เพราะผัดออกมาแล้วเม็ดจะไม่สวยค่ะ

ต่อมาก็หมูหวาน emo

ส่วนผสมนะคะ
หมูสามชั้น 1 ชิ้นยาว หั่นเป็นชิ้นเล็ก ชิ้นละครึ่งเซ็นต์
ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ชต
ซีอิ๊วดำ 1 ชช
ซอสปรุงรส 1 ชช
เกลือ 1 ชช
น้ำตาลปี๊บ 2 ก้อน (เอาแบบก้อนที่เป็นเหมือนขนมครกประกบกันนะคะ)
น้ำ 1/2 ถ้วย
หอมแดงซอย 1 หัว

วิธีทำก็ เอากะทะตั้งไฟค่อนข้างแรง เอาหมูสามชั้นหั่นลงไปคั่วไฟให้สุกทั่วกัน ให้น้ำมันออกมาบ้าง ใส่หอมแดงลงไปเจียวกับหมูให้หอม แล้วค่อยเอาน้ำใส่ ตั้งไฟจนเดือด แล้วใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไป เคียวจนน้ำตาลปี๊บละลายหมด รอให้น้ำเหนียวนิดนึง แล้วค่อยเอาขึ้นค่ะ

ทีนี้ก็พร้อมรับประทานแล้วค่ะ มาทานด้วยกันนะคะ

ในรูปจะเห็นว่าขาดอะไรไปอย่างนึง ใครรู้บ้างคะ? ใช่ค่ะ ขาดมะม่วงดิบหั่นฝอย ที่นี่หามะม่วงเปรี้ยวปรี๊ดส์ยากมากๆ จะใช้แอปเปิ้ลเขียวแทนก็ไม่อยาก เลยไม่ใส่ค่ะ แต่ใช้บีบมะนาวมากๆแทน (ชอบทานเปรี้ยว) ทดแทนกันได้ค่ะ

ไว้ทำไรเพิ่มเติมจะเอามาให้ดูกันอีกนะคะ

บายค่ะ emo