food route : Homemade puff pastry ทำเองก็ได้ง่ายจัง "พายกรอบ" ขนมกุ๊บกิ๊บ กรุบกรอบเคี้ยวมันส์ พอได้เริ่มกินแล้วหยุดไม่ได้จริงๆ เคยกินทีเกลี้ยงกระปุกเลยล่ะค่ะ เลยมานั่งคิดขืนซื้อกินเรื่อยไปต้องกินแกลบแทนแน่ๆลองหัดทำดีกว่า จำได้ว่าเคยเรียนครั้งนึงเมื่อสองปีที่แล้วนั่งรื้อตำราอาจารย์ขึ้นมาปัดฝุ่นกันยกใหญ่ รวมทั้งต้องรื้อฟื้นความจำปลาทอง คลำไป คลำมาก็ออกมาเป็นแบบนี้ค่ะ :: สูตรสำเร็จความอร่อย :: 500 กรัม แป้งอเนกประสงค์ 10 กรัม เกลือป่น 75 กรัม เนยสดแช่เย็น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 250 มิลลิลิตร น้ำเย็น 300 กรัม เพสตรี้มาการีน :: ลงไม้ลงมือ :: ตอนผสมแป้งมือเลอะเทอะมากเลยไม่ได้ถ่ายรูป แต่จะพยายามอธิบายให้เข้าใจง่ายๆนะค่ะ) 1. ร่อนแป้งอเนกประสงค์กับเกลือรวมกัน ถ้าขี้เกียจร่อนก็เอามือกวักๆคนๆให้เข้ากันก็ได้ค่ะ 2. เติมเนยลงในแป้งแล้วใช้มือทั้งสองข้างถูๆ ขัดๆไปเรื่อยๆ เร็วๆ อย่าให้เนยละลายนะค่ะ จนกระทั่งได้ส่วนผสมที่มีลักษณะร่วนเหมือนเม็ดทราย 3. เกลี่ยส่วนผสมให้เป็นแอ่งตรงกลาง ค่อยๆเทน้ำเย็นลงในหลุม แล้วใช้นิ้วคนๆให้ส่วนผสมไหลลงมารวมตัวกับน้ำ 4. พอส่วนผสมเริ่มจับตัวกันเป็นก้อนก็ใช้ฝ่ามือ นวดๆๆๆ ประมาณ 3 นาที จนส่วนผสมไม่ติดอ่าง ถ้าไม่เนียนไม่เป็นไรค่ะ 5. พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น ให้กลูเต็นคลายตัวลงสักหน่อย นวดอีกสองทีก็เนียนนุ่มแล้วล่ะค่ะ 6. คราวนี้ก็ถึงขั้นตอนสำคัญ "การพับแป้ง" (มีรูปแล้วค่ะ ตามมาดูกันเลย) เตรียมส่วนประกอบทั้งหมดให้พร้อม แป้งโดจ์ "Dough" + เพสตรี้มาการีน "Pastry magarine" + แป้งอเนกประสงค์(แป้งนวล) "Flour" :: รอบแรก :: คลึงแป้งโดจ์แผ่ออกให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า โดยให้มีขนาดขนาดใหญ่กว่าเพสตรี้มาการีนประมาณ 1 ส่วน แล้ววางเพสตรี้มาการีนทับลงบนแป้งโดจ์ พับแป้ง 1ส่วนที่เหลือเข้ามาที่จุดกึ่งกลางของบริเวณส่วนที่มีเพสตรี้มากการีน ทบแป้งอีกหนึ่งส่วนที่เหลือกลับ กดปิดริมแป้งให้สนิทแนบแน่นค่ะ คลึงๆๆๆ ทั้งตามด้านกว้าง และด้านยาว จนแป้งแผ่ออก เนียนประมาณนี้ค่ะ :: รอบที่สอง :: ครั้งนี้แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน แล้วพับแต่ละส่วนเข้าหาจุดกึ่งกลางของแต่ละฝั่ง พับครึ่งอีกครั้งค่ะ ทำตำหนิไว้ว่าพับรอบที่สอง แล้วพักแป้งครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น ถ้าครัวบ้านไหนไฮโซ ติดแอร์เย็นๆก็ไม่จำเป็นต้องแช่เย็นบ่อยแบบนี้ค่ะ ครึ่งชั่วโมงผ่านไปคลึงแป้งเหมือนเดิมจนเนียนเรียบเสมอกัน :: รอบที่สาม :: แบ่งเป็นออกเป็น 3 ส่วน พับเหมือนรอบแรกแล้วใช้ปลายนิ้วกดทำตำหนิไว้เช่นเดิมค่ะ พักแป้งครึ่งชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงผ่านไปคลึงแป้งเหมือนเดิมจนเนียนเรียบเสมอกัน :: รอบที่สี่ :: แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน แล้วพับเหมือนรอบที่สอง คลึงแป้งให้หนาเกือบ 1 CM เนียนเรียบได้ดั่งใจค่ะ พิจารณาชั้นอย่างใกล้ชิดค่ะ ตัดแบ่งครึ่งเก็บใส่ถุงซะ แพคให้มิดชิดป้องกันกลิ่นอาหารในตู้เย็นเหม็นติดแป้งค่ะ...อย่าลืมติดวันที่ผลิตด้วยล่ะ แช่ไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 คืนเพื่อให้แป้งคลายตัว กันแป้งหดเวลา ก่อนย้ายจึ้นไปแช่ในช่องแช่เแข็ง เก็บไว้ได้นาน 1-2เดือนเลยล่ะค่ะ อยากกินจัดแบ่งมาทำพายกรอบหน้าน้ำตาล กับ พายกรอบงาดำกินนิดหน่อย... - คลึงแป้งให้หนาประมาณ 0.5 CM ใช้แปรงทาน้ำเย็นบางๆให้ทั่วแผ่นโรยทับด้วยน้ำตาลทราย หรือน้ำตาลทรายผสมงาดำตำละเอียด - แปะเม็ดมะม่วงหิมพานต์ แล้วอบที่ไฟ 375 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 12 - 15 นาที หรือจนเหลืองกรอบ พักให้เย็นแล้วโยนเข้าปากเลยค่ะ :: เทคนิคนิดหน่อย :: - แป้งโดจ์ และเพสตรี้มากรารีนควรมีอุณหภูมิเย็นพอๆกัน - สูตรการพับแป้ง 3 - 4 - 3 - 4 (รอบแรกพับ 3 ทบ-รอบสองพับ 4 ทบ-รอบสามพับ 3 ทบ-รอบสุดท้ายพับ 4 ทบ) - ก่อนคลึงแป้งทุกรอบ ต้องหันตระเข็บแป้งไปทางด้านขวาเสมอ แป้งจะเรียงเป็นชั้นสวยงามค่ะ   Create Date : 29 พฤศจิกายน 2549     Last Update : 30 พฤศจิกายน 2549 22:22:00 น. Counter : 2420 Pageviews.   6 comment Share Tweet

food route: "Ice parade2"ประชดชีวิต ทำไอติมกินคลายร้อนในหน้าหนาว ในเมื่อร้อนไม่เลิก ก็ขอทำไอติมไม่เลิกเหมือนกัน...สู้ตาย คราวนี้ได้มา2รส 2วันติดๆ รสแรก Cookie&cream scoopนี้ เบ๊นซ์เป็นสปอนเซอร์!...อิอิ... สูตรสำเร็จความอร่อย 2 ถ้วย นมสด 3 ฟอง ไข่แดง 120 กรัม น้ำตาลทราย 1 แผ่น เจลาติน :: แช่น้ำเย็นจนอ่อนตัว 1 ถ้วย+50มิลลิลิตร ครีมสด 1-2 หยด กลิ่นวานิลลา 1 แถว โอริโอ :: บิเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไม้ลงมือ 1.ต้มนมด้วยไฟกลางจนร้อนควันขึ้น ไม่เดือดนะค่ะ 2.ตีไข่ไก่กับน้ำตาลทรายจนขึ้นฟูสีเหลืองครีมนวล 3.เติมนมร้อน1/3ส่วนลงในชามส่วนผสมไข่ คนจนน้ำตาลละลายแล้วเทกลับลงในหม้อนมทั้งหมด 4.คนด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมข้น...ลองจุ่มช้อนหรือทัพพีลงไป ยกขึ้นมาส่วนผสมข้นๆจะเคลือบหลังช้อน 5.ปิดไฟเติมครีมสดคนให้เนียนอีกที หยดกลิ่นวานิลลาลงไปสักหน่อย 6.ทำให้ส่วนผสมเย็นเร็วที่สุด โดยแช่หม้อส่วนผสมไว้ในถังน้ำแข็ง/น้ำเย็น (Ice bath) 7.เทใส่ถุงแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 คืนค่ะ 8.ที่เหลือปล่อยให้เป็นหน้าที่ของเครื่องไอศกรีม ปั่นๆๆพอเริ่มแข็งตัวก็เทโอริโอใส่ลงไป 9.ปั่นต่อจนเข้ากันดี แล้วตักใส่กล่องแช่ช่องฟรีซต่ออีกสัก 3-4 ชั่วโมง อร่อยได้แล้วค่ะ รสที่สอง ชาเย็นนมข้น เขยิบเข้ามาดูใกล้ๆ ดับร้อนแลกกับห่วงยางรอบเอว คุ้มมั๊ย!   Create Date : 15 พฤศจิกายน 2549     Last Update : 23 พฤศจิกายน 2549 16:05:36 น. Counter : 1439 Pageviews.   8 comment Share Tweet

food route: "Ice Parade1" ประชดชีวิต ทำไอติมกินคลายร้อนในหน้าหนาว ภาวะโลกร้อนรุนแรงขึ้นทุกวัน ขนาดย่างเข้าต้นหนาวแล้ว แดดยังจ้า เหงื่อท่วมตัว โอ๊ย! คิดแล้วหงุดหงิดทำไอติมกินประชดชีวิตซะเลย.....เริ่มจากเชอร์เบทมะม่วง ที่พี่สาวอุตส่าห์ขนสารพัดผลิตภัณฑ์มะม่วงมาฝากจากเมืองCebu ประเทศฟิลิปปินส์ สูตรสำเร็จความอร่อย 350 ml มะม่วงปั่น 250 ml น้ำ 80 กรัม กลูโคสผง (กลูโคลิค) 15 กรัม น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา น้ำมะนาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 2 แผ่น เจลาตินแผ่น(แช่น้ำเย็นจัดจนนิ่ม) 50 ml ครีมสด หมายเหตุ: -ถ้าชอบแบบchunkyก็เติมเนื้อมะม่วงเพิ่มได้อีก1/2-1ถ้วย -พลิกแพลงใช้มะม่วงไทยก็ได้ เพิ่มลดน้ำตาลตามชอบเลยจ้า ก่อนอื่นโชว์ตัวนางเอกก่อน Cebu mango puree' นักแสดงสมทบ ลงมือลงไม้ 1. ผสมมะม่วงกับน้ำรวมกัน ตั้งไฟพอเดือด ปิดไฟทันที 2. ผสมกลูโคสกับน้ำตาลทราย แป้งข้าวโพดรวมกัน 3. เทน้ำมะม่วงต้ม 1ส่วนลงในชามน้ตาล แล้วคนๆๆจนละลาย แล้วเทกลับลงในหม้อ 4. ต้มๆๆ คนๆๆจนได้ส่วนผสมข้นๆๆ 5.เติมครีมสด 6.แช่ตู้เย็นช่องธรรมดาข้ามคืน 7.วันรุ่งขึ้นเทลงถังปั่นไอติมที่แช่เย็นเจี๊ยบ (ดูวิธีการปั่นได้จากสูตรไอติมงาดำน้ำเต้าหู้//www.bloggang.com/viewblog.php?id=foodroute&date=30-10-2006&group=2&blog=1) 8.ปั่นประมาณ 40 นาทีแล้วแช่ช่องFreezerต่อจนแข็ง แล้วก็อร่อยได้เลย *เอามาอยู่หน้าไฟ หน้ากล้องนานไปหน่อย เริ่มละลาย!*   Create Date : 15 พฤศจิกายน 2549     Last Update : 15 พฤศจิกายน 2549 18:04:02 น. Counter : 1306 Pageviews.   5 comment Share Tweet

ของวิเศษจากกระเป๋าโดราเอม่อนนนน... งัวเงียตื่นมาขยี้ตาสองทีพอให้ขี้ตากระจายตัว ขนสารพัดเครื่องออกจากตู้เย็น แผ่กระจายเต็มโต๊ะแล้วก็ลงมือแป๊ปเดียวก็เรียบร้อย นี่แหละของวิเศษยามเช้าจากเป๋าม่อน....อิอิ...เช้านี้ไม่ต้องกินข้าวแกงป้าแถวบ้านแบบเดิมๆ เหมือนเช่นทุกวัน หล่อเหลาเอาการไหม? ผักครึ่งนึง อย่างอื่นครึ่งนึง ถ้าขาดเจ้านี่จะเหมือนกระเป๋าของโดราเอม่อนได้งัย...อุ่นร้อนๆแค่1-2นาทีเท่านั้น ม้วนน้องผักทั้งหลายรวมกันซะจะได้ไม่หล่นเรี่ยราด ยัดผักใส่ลงไปในกระเป๋าโดราเอม่อน แล้วกระหน่ำเครื่องลงไปเลย กินมันตรงนี้ล่ะ หิวๆๆๆ ขอบใจนะโดราเอม่อน ถ้าไม่ได้นาย ฉันคงหิวแย่   Create Date : 13 พฤศจิกายน 2549     Last Update : 13 พฤศจิกายน 2549 22:15:11 น. Counter : 1207 Pageviews.   7 comment Share Tweet

food route: กระทงน้อยล่องลอยในต่อมรับรส เมื่อกระทงใบตองใบโตลอยตุ๊บป่องไกลออกจากริมฝั่งแม่น้ำเจ้าพระยา การขอขมาพระแม่คงคาก็เป็นอันสิ้นสุด แต่ทำไมน้ำย่อยร้อง "จ๊อกๆ" ไม่ยักสิ้นสุดสักที ช่วงเวลานี้จะมีอะไรอิ่มอร่อยอินเทรนด์ กระแทกต่อมรับรสได้สะใจเท่าเมนู"กระทงน้อย" เล่า... สูตรสำเร็จความอร่อย 1 แถวยาว ขนมปังแผ่นสไลด์ขอบออก 100 กรัม เนยสด 1/3 ขวดใหญ่ คิวพีแซนด์วิชสเปรด 4 แผ่น โบโลน่าหั่นเป็นเส้น ลงมือลงไม้ - กลิ้งไม้คลึงแป้งลงบนแผ่นขนมปังจนแบนทั่วกัน - ทาเนยบางๆ แล้วพับแผ่นขนมปังตามรูป ยัดลงในถ้วยอะลูมิเนียม - ลำเลียงลงถาดเข้าเตาอบ - อบด้วยไฟ 350องศาเซลเซียสประมาณ 7 นาที - จนมีสีทองสวย กรอบเกรียวยิ่งกว่าโปเต้ ออกมาหน้าตาดีแบบนี้ - ผสมโบโลน่า กับแซนด์วิชสเปรด คนๆๆให้เข้ากันดีแบบนี้ - ตักไส้ 1 ช้อนชา ใส่กระทงน้อยกร๊อบ กรอบ ตกแต่งนิหน่อยด้วยแครอทหวานๆ ดิบๆ กระแทกต่อนรับรสได้ดีจริงๆเลยจ้า   Create Date : 08 พฤศจิกายน 2549     Last Update : 8 พฤศจิกายน 2549 10:56:54 น. Counter : 1623 Pageviews.   15 comment Share Tweet

• recipe street
• culinary street
• walk street
• Main street

• food route
• aiyazawa9051
• Guzzie
• maymade
• Beebie
• Webmaster - BlogGang

• Jamie Oliver
• Great American cookies
• Herbalgrdens
• Mozzarella company
• Old fashioned recipes
• Sandra lee
• Ice-cream fan club
• แมงเม่า
• Chef Gordon Ramsay
• Alton Brown
• Ken Hom
• Donna Hay
• Nestle' Choc recipe
• Rick Stein
• All homemade cookies
• BlogGang.com