|
|
หน่อไม้ส้ม
โน้ตบุคน้อย เจอไวรัสน็อค นำไปทิ้งไว้ร้านซ่อม ห่างหายกันไปเป็นอาทิตย์ถึงมีเวลาไปรับเธอกลับ คิดถึงแทบแย่
มิหนำซ้ำ ลืมแบ็คอัพไฟล์ที่ร่างเรื่องราวไว้ลงบล็อคสองเรื่อง เสียดายนิดๆ แต่ไม่เป็นไรเขียนเอาใหม่ได้
เรื่องราวมันก็อยู่ในสมองและหัวใจนี่เอง
แต่วันนี้กลับมาเริ่มเขียนด้วยกิจกรรมพึ่งตนเองที่เพิ่งทำไปสดๆ ร้อนๆ เมื่อบ่ายวานนี้เอง (๑๑ กันยายน ๒๕๕๒)
ปีนี้แม่ไปอยู่บ้านพี่ชายที่กรุงเทพฯ เพื่อความสะดวกในการไปหาหมอ อีกทั้งบ้านช่องก็โอ่โถง อาหารการกินก็เพียบพร้อม ถูกปากคนกรุงอย่างคุณยาย
ความเป็นอยู่ทุกวันนี้ เลยไม่ค่อยจะได้ซื้อของตลาดเท่าไหร่ เน้นใช้วัตถุดิบจากซุปเปอร์มาร์เก็ตธรรมชาติ อย่าง หน่อไม้ ผักพื้นบ้าน เห็ด ปลา
หน่อไม้ ยังมีหลายชนิด ไผ่ป่า ไผ่หวาน ไผ่น้อย ไผ่บ้าน ไผ่ไร่ ไผ่พุง ฯลฯ
แต่ที่เราบริโภคประจำ เพราะมีอยู่รอบบริเวณเถียงนา คือ ไผ่บ้าน และไผ่น้อย
ไผ่น้อยก็ลำน้อยอย่างใหญ่ก็รัศมีไม่เกินข้อมือเด็ก ลำตรงยาว สวยงาม นิยมเอาไว้ตัดใช้งานต่างๆ
เวลาจะเอาหน่อมากินต้องเลือกหน่อที่ขึ้นเบียดตรงกลางกอ ส่วนหน่อที่แตกออกด้านนอกเก็บไว้ให้โตเพื่อประโยชน์ใช้สอยต่างๆ
เมนูที่นำมาทำก็ได้แก่ แกงหน่อไม้ หมกหน่อไม้ หรือต้มกินกับแจ่ว
ส่วนไม้ไผ่ป่า จะมีลำใหญ่ ลำไม่ตรงนัก มีกิ่งแหนงยาวระเกะระกะ และมีหนามเยอะ
นิยมขุดหน่ออ่อนมาต้มใส่เกลือกินกับแจ่ว หรือแกงหน่อไม้ก็อร่อย
พอหน่อขึ้นสูง ก็หักมาถนอมอาหารไว้ได้โดยการทำหน่อไม้ส้ม หรือหน่อไม้ดองนั่นเอง
การทำหน่อไม้ดอง
๑. หักหน่อไม้ ปลายลำที่ขึ้นสูง
๒. ปอกเปลือกออก ตัดส่วนที่แก่ แข็งเกินไปทิ้งแล้วล้างฝุ่นผง สิ่งสกปรกออกด้วยน้ำสะอาด
๓. นำมาจักโดยใช้มีดบาง แล้วฝาน
๔. เคล้าเบาๆ ด้วยเกลือ ให้ทั่ว ทิ้งไว้สักพัก
๕. สังเกตเห็นน้ำเริ่มซึมออก หน่อไม้เริ่มอ่อนตัว ให้คั้นน้ำออกให้เด็ด เป็นปั้นๆ ทีละปั้นจนหมด
๖. นำใส่โหลบรรจุ ใส่น้ำสะอาดลงไปให้ท่วมหน่อไม้ ควรใช้น้ำฝน หรือน้ำประปาที่รองทิ้งไว้สักหนึ่งวัน
๗. ปิดฝา เก็บไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ นำมาปรุงอาหารได้ ง่ายจัง
ง่ายจริงๆ เลย จุลินทรีย์ธรรมชาติที่อยู่ในหน่อไม้ ทำงานกันเอง เราแค่จัดสภาพให้มันพร้อมทำงานเท่านั้นเอง
เข้าใจว่าเป็นจุลินทรีย์กลุ่ม acetobacter หมักแบบไร้อากาศ หรือต้องการอากาศน้อย ให้ผลผลิตเป็น acetic acid หรือน้ำส้ม
ทำให้หน่อไม้ "ส้ม" หรือ เปรี้ยว นั่นเองจ้า
เบื้องหลังการถ่ายทำ
เห็นในรูปอาจจะคิดว่าทำแป๊บเดียวเสร็จ แต่เบื้องหลังต้องหยุดเป็นระยะเพื่อไกวเปลเจ้าตัวยุ่ง
ทำไปก็ลุ้นไป อย่าเพิ่งตื่นนะลูก ก็สมใจแม่เพราะจักหน่อไม้จนเคล้าเกลือเสร็จเรียบร้อย ลูกถึงตื่น
ตื่นมาก็มีของฝากผลผลิตจากจุลินทรีย์เหมือนกัน คือ โยเกิร์ตรสธรรมชาติ ของโปรด เลยไม่งอแง
แม่สามารถคั้นน้ำออกและบรรจุลงโหลใส่น้ำสำเร็จเรียบร้อย เย เย้
| Create Date : 12 กันยายน 2552 |
| Last Update : 14 กันยายน 2552 16:23:14 น. |
|
6 comments
|
| Counter : 1744 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: ตะเกียงป่า  วันที่: 12 กันยายน 2552 เวลา:14:11:11 น. |
|
|
|
| โดย: mayday (savita29 ) วันที่: 12 กันยายน 2552 เวลา:16:03:18 น. |
|
|
|
| โดย: familyfarm วันที่: 14 กันยายน 2552 เวลา:16:26:44 น. |
|
|
|
| โดย: เหน่ง IP: 171.97.103.105 วันที่: 27 สิงหาคม 2559 เวลา:14:50:02 น. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Location :
อุบลราชธานี Thailand
[Profile ทั้งหมด]
|
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]
|
ครอบครัว ที่ก้าวเดินร่วมกัน
เพื่อเข้าใกล้ "การพึ่งตนเอง" ให้ได้มากที่สุด
ใฝ่ฝันจะสร้างสรรค์งานฝีมือจากวัสดุในท้องถิ่น
และก้าวสู่เกษตรกรรมยั่งยืน
|
|
|
|
|
|
|
|
|
อ่านไปต้องคอยเช็ดน้ำลายไปเลยทีเดียว อิ_อิ
ปล. ลูกชายน่ารักจัง คงจะซนน่าดู(ตามประสาเด็ก) อิ_อิ เห็นแล้วอยากมีลูกเป็นของตัวเองบ้าง แต่ติดที่ว่ายังหาว่าที่พ่อของลูกไม่เจอ