Group Blog
 
All blogs
 
ชิฟฟอนเจ้าปัญหา เรามาทำให้อร่อยกันเถอะ (3) - ปัญหาการทำชิฟฟอนเค้ก ภาค 2

ต่อจาก
ชิฟฟอนเจ้าปัญหา เรามาทำให้อร่อยกันเถอะ (2) - ปัญหาการทำชิฟฟอนเค้ก ภาค 1


ปัญหา/สาเหตุ (อาจเกิดจาก)

แนวทางแก้ไข


เค้กชิฟฟอนมีเปลือกหนา

อบนานเกินไป

ไม่ควรอบเค้กเกินเวลา เค้กที่มีความสูงน้อยจะใช้เวลาอบน้อยกว่าเค้กที่มีความสูงมาก

อุณหภูมิในเตาอบสูงเกินไป

ใช้อุณหภูมิเตาอบที่เหมาะสม โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วางในเตาอบเพื่อดูอุณหภูมิ อุณหภูมิปกติคือ 170 – 180 องศาเซลเซียส แต่ก็ขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบแต่ละบ้านด้วย ปกติเตาอบเล็กมักต้องลดอุณหภูมิลงเล็กน้อย ควรอุ่นเตาให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการก่อนจึงนำเค้กเข้าอบ และหมั่นตรวจดูอุณหภูมิจากเตาอบบ่อยๆ ว่าอุณหภูมิสูงเกินไปหรือไม่

ก้นเค้กหนา ไหม้

วางพิมพ์ติดไฟล่างมากเกินไป

ควรวางพิมพ์บนตะแกรงกลางเตาอบ

ไฟล่างแรงเกินไป

อาจวางถาดไว้ใต้พิมพ์เพื่อช่วยกันความร้อน

หน้าเค้กไหม้ เนื้อเค้กแฉะ

อุณหภูมิเตาอบสูงเกินไป

ลดอุณหภูมิเตาอบลง ใช้เทอร์โมมิเตอร์วางในเตาอบเพื่อให้รู้อุณหภูมิที่แท้จริงของเตาอบ

ไฟบนแรงเกินไป

อบไฟล่างก่อน เมื่อใกล้สุกจึงใช้ไฟบน หรือหากใช้ไฟล่างอย่างเดียวไม่ได้ ให้ใช้ฟอยล์ปิดไว้

หน้าเค้กปูดตรงกลางเหมือนภูเขาไฟ

อุณหภูมิสูงเกินไป

ลดอุณหภูมิในเตาอบลง

ไฟบนแรงเกินไป

อบแต่ไฟล่างก่อน เมื่อใกล้สุกจึงใช้ไฟบน หรือหากใช้ไฟล่างอย่างเดียวไม่ได้ ให้ย้ายถาดอบมาวางใกล้ไฟล่างมากกว่าแล้วลดอุณหภูมิลงเล็กน้อย

เค้กยุบและหดตัวหลังออกจากเตาอบ

อบเค้กนานเกินไป

ควรอบเค้กให้พอดีเวลา ถ้าอบนานเกินไป เค้กจะหดตัว และร่อนออกจากพิมพ์ ควรสังเกตดูก่อนครบเวลา ถ้าเค้กขึ้นฟูดีแล้ว หน้ามีสีน้ำตาลอ่อน ขอบเค้กเริ่มแห้ง ลองเปิดเตาแล้วใช้ฝ่ามือกดเบาๆ ตรงกลางเค้ก ถ้าเค้กสปริงตัวกลับขึ้นเหมือนเดิม แสดงว่าสุกแล้ว ให้นำออกจากเตาทันที แล้วเคาะพิมพ์กับพื้นหนึ่งหรือสองครั้งเพื่อปรับโครงสร้างเค้กให้เข้ากับอุณหภูมิภายนอกเพื่อจะไม่ยุบตัวลงไป หากเป็นพิมพ์ขนาดเล็ก ควรนำออกจากพิมพ์ทันที

*ข้อเสนอแนะ ควรจดบันทึกเวลาที่เหมาะสมไว้ เพื่อที่การอบคราวหน้าจะได้ลักษณะขนมที่ออกมาดีทุกครั้ง

ผสมส่วนผสมนานเกินไป

ใช้เวลาผสมให้เร็วขึ้น โดยศึกษาการผสมที่ถูกต้องเพื่อให้ลักษณะเค้กที่ออกมาดี

เค้กด้านบนสุก แต่ด้านล่างแฉะ

คนส่วนผสมไม่เข้ากันดี ส่วนที่หนักจึงนอนก้น แฉะ

คนส่วนผสมให้เข้ากันดี ควรศึกษาการผสมที่ถูกต้องเพื่อให้ผสมได้เร็วและเข้ากัน

ตีไข่ขาวนานเกินไป ทำให้ส่วนผสมเข้ากันยาก ส่วนที่หนักจึงนอนก้น

หากตีไข่ขาวนานเกินไป ไข่ขาวจะแยกตัวเป็นฟองหยาบ แข็ง ทำให้ผสมเข้ากับส่วนของแป้งและไข่แดงได้ยาก เมื่อส่วนผสมไม่เข้ากัน จึงทำให้ส่วนที่หนักลงไปอยู่ด้านล่าง ด้านบนจึงสุกก่อน และข้างล่างไม่สก แฉะ และมีลักษณะเป็นไต

คนส่วนผสมนานเกินไปจนเหลว

ไม่ควรผสมนานเกินไป

ชิฟฟอนเหม็นคาวไข่

ไข่ไก่ไม่สด

ใช้ไข่ไก่สดใหม่

ใช้กลิ่นวานิลลาช่วยกลบกลิ่นไข่ (แต่ไม่ควรใส่มากเกินนไป จะมีรสเฝื่อน)

ชิฟฟอนยุบตรงกลาง แฉะ ไม่สุก ไม่ฟู

ส่วนผสมมีของเหลวมากเกินไป

เปลี่ยนใช้สูตรที่มีสัดส่วนสมดุล หรือเปลี่ยนพิมพ์ที่ใช้อบ

ใช้พิมพ์ไม่ตรงสูตร

สูตรชิฟฟอนบางสูตรมีของเหลวมาก ซึ่งต้องอบในพิมพ์เฉพาะของชิฟฟอน หรือพิมพ์ที่มีปล่องตรงกลาง

ใช้ไฟแรงเกินไป

การใช้ไฟแรงเกินไป ทำให้ขนมทางด้านหน้าและขอบข้างสุกเร็ว แต่ตรงกลางไม่ทันสุกดี ส่วนผสมส่วนหนึ่งไหลไปกองตรงกลาง ทำให้หนักขึ้น จึงยุบตัวลง


คราวหน้าเรามาต่อด้วยวิธีการทำเค้กชิฟฟอนกันค่ะ




Create Date : 14 ตุลาคม 2558
Last Update : 14 ตุลาคม 2558 14:38:48 น. 2 comments
Counter : 7214 Pageviews.

 
แวะมาบ้านนี้บ้าง อิอิ ชิฟฟ่อน เป็นเค้กชนิดเดียวที่เราทานแล้วไม่รู้สึกผิด 555 จำได้ว่าเคยทำปีก่อนโน้นสองสามหนมั๊งคะ ทำชิฟฟ่อนกาแฟ และชิฟฟ่อนชาเขียว มันฟินมากกกกค่ะ เครื่องผสมก็น้อย เนื้อออกมานุ่มมาก เราไม่ใช่คนชอบทำเค้กเลยนะคะ มือใหม่หัดทำจริงๆ ดีใจที่เรายังไม่เจอปัญหาค่ะ ที่เยอรมันเรายังไม่เคยเห็น ชิฟฟ่อนวางขายกัน เดาว่าคนที่นี่ชอบเค้กแบบจัดเต็ม ฮ่าๆ อ่านข้อมูลนี้แล้วได้ความรู้เยอะเลยค่ะ ว่าแล้วลองทำอีกทีดีไหมเนี้ยยยย อิอิ สุขสันต์วันสุดสัปดาห์นะคะ


โดย: Max Bulliboo วันที่: 24 ตุลาคม 2558 เวลา:12:36:42 น.  

 
ถ้าเป็นชิฟฟอนสามเหลี่ยม เห็นจะมีแต่บ้านเรามั้งคะ ที่อื่นๆ เค้าอบชิฟฟอนในพิมพ์ปล่องกัน แต่บ้านเราอบทีเป็นถาดๆ เมื่อก่อนฝันยังเข้าใจว่า ชิฟฟอนเค้กคือเค้กแบบสามเหลี่ยมเลยค่ะ กว่าจะรู้ว่าเค้าเรียกตามวิธีทำก็เล่นเอาเกือบแก่แล้ว ที่เยอรมันเค้กอร่อยไหมคะ รสชาติคล้ายบ้านเราหรือเปล่า?


โดย: ที่นี่ดาวสวย วันที่: 28 ตุลาคม 2558 เวลา:9:48:25 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

ที่นี่ดาวสวย
Location :
สมุทรปราการ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 4 คน [?]




เชคข้อความหลังไมค์
New Comments
Friends' blogs
[Add ที่นี่ดาวสวย's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.