Group Blog
 
All blogs
 
ชิฟฟอนเจ้าปัญหา เรามาทำให้อร่อยกันเถอะ (2) - ปัญหาการทำชิฟฟอนเค้ก ภาค 1

  จากความเดิมตอนที่แล้ว

เรามาต่อกันด้วยปัญหาในการทำเค้กชิฟฟอนและการแก้ปัญหาที่รวบรวมมาได้นะคะ อาจจะไม่ครบถ้วนสมบูรณ์ แต่ก็พยายามหามาให้ได้มากที่สุดแล้ว ณ ตอนนี้ ใครมีเพิ่มเติมก็แนะนำบอกกล่าวกันได้นะคะ


ปัญหา/สาเหตุ (อาจเกิดจาก)

แนวทางแก้ไข

ชิฟฟอนยุบระหว่างการอบ

อุณหภูมิเตาอบต่ำเกินไป

ใช้อุณหภูมิเตาอบที่เหมาะสม โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วางในเตาอบเพื่อดูอุณหภูมิ อุณหภูมิปกติคือ 170 – 180 องศาเซลเซียส แต่ก็ขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบแต่ละบ้านด้วย ควรอุ่นเตาให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการก่อนจึงนำเค้กเข้าอบ


ผสมส่วนของแป้งและไข่ขาวไม่เข้ากัน

ผสมส่วนของแป้งและไข่ขาวให้เข้ากัน

อบนานเกินไป

ไม่ควรอบเค้กเกินเวลา เค้กที่มีความสูงน้อยจะใช้เวลาอบน้อยกว่าเค้กที่มีความสูงมาก

เนื้อเค้กแน่น หนัก ไม่ฟู มีขนาดเล็ก

ไข่ขาวคุณภาพไม่ดี ไข่ไก่ไม่สด

ควรใช้ไข่ไก่สดใหม่

ตีส่วนไข่ขาวขึ้นฟูน้อยเกินไป

ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดเกือบแข็ง ขึ้นเงา

นำเข้าเตาอบช้า ส่วนผสมรออบนาน

นำเข้าอบทันที ควรวอร์มเตารอไว้ก่อน

เนื้อชิฟฟอนหยาบ ร่วน

ตีไข่ขาวขึ้นฟูมากเกินไป

ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลางให้ตั้งยอดเกือบแข็ง ขึ้นเงา อย่าตีนานเกินไป

ใช้ผงฟูมากเกินไป

ตวงผงฟูให้พอดี โดยใช้ช้อนอีกคัน ตักผงฟูใส่ช้อนตวง แล้วใช้สปาตูล่าหรือด้ามช้อนที่เรียบปาดให้พอดี

ใช้น้ำตาลทรายเม็ดใหญ่ ละลายไม่ดี

ควรใช้น้ำตาลทรายป่น หรือน้ำตาลทรายเม็ดเล็กสำหรับทำเบเกอรี่

เนื้อเค้กมีฟองอากาศใหญ่

เทส่วนผสมเร็วเกินไป

เทส่วนผสมให้ช้าลง

เทส่วนผสมสูงเกินไป

เทส่วนผสมต่ำๆ เพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศ

ไม่ได้ตีไล่ฟองอากาศช่วงท้าย

เมื่อตีไข่ขาวตั้งยอดดีแล้ว ให้ตีด้วยความเร็วต่ำสุดอีก 2 – 3 นาทีไล่ฟองอากาศ

ไม่ได้เคาะไล่ฟองอากาศ

เมื่อเทใส่พิมพ์แล้วใช้ไม้จิ้มฟันกวาดไล่ฟองอากาศ แล้วเคาะพิมพ์กับพื้นเบาๆ สักครั้งสองครั้ง

เนื้อเค้กชิฟฟอนเหนียว

คนไข่ขาวและแป้งนานเกินไป

ตะล่อมไข่ขาวกับแป้งเบาๆ และเร็วที่สุด โดยไม่กวนแป้ง หรือผสมนาน

เค้กเตี้ย เล็ก ไม่ขึ้นฟู

ใช้พิมพ์ใหญ่เกินไป


ใช้พิมพ์ให้พอดีกับขนาดขนม ถ้าไม่มีพิมพ์เล็ก ให้เพิ่มส่วนผสมแทนโดยการเทียบบรรญัติไตรยางค์

ผสมนานเกินไป

ใช้เวลาผสมให้เร็ว

ผสมเสร็จแล้วไม่เข้าเตาอบทันที วางทิ้งไว้นาน

นำเค้กเข้าเตาอบทันทีในอุณหภูมิที่เหมาะสม

ชิฟฟอนเตี้ย ไม่ขึ้นฟู

ตีไข่ขาวไม่ได้ที่

ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดเกือบแข็ง ขึ้นเงา

ทาไขมันที่พิมพ์

ไม่ต้องทาไขมันที่ขอบพิมพ์ อาจทาที่ก้นพิมพ์หรือรองกระดาษไขที่ก้นพิมพ์เพื่อป้องกันเค้กติดก้นพิมพ์


เสียดายจัง เนื่องจากข้อความยาวเกินไป จึงต้องแบ่งปัญหาการทำเค้กชิฟฟอนเป็นสองตอนค่ะ รออ่านตอนต่อไปกันค่ะ หรือหากไม่อยากรอก็ต้องไปอ่านกันเต็มๆ ที่นี่แทนค่ะ (อีกบล็อกที่ฝันเขียน)





Create Date : 14 ตุลาคม 2558
Last Update : 14 ตุลาคม 2558 14:32:12 น. 1 comments
Counter : 2445 Pageviews.

 
ขอบคุณสำหรับเทคนิคดีๆนะคราบ


โดย: ทนายอ้วน วันที่: 15 ตุลาคม 2558 เวลา:14:49:58 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

ที่นี่ดาวสวย
Location :
สมุทรปราการ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 4 คน [?]




เชคข้อความหลังไมค์
New Comments
Friends' blogs
[Add ที่นี่ดาวสวย's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.