Group Blog
 
All blogs
 
ครั้งแรกกับฟรุตเค้ก

ครั้งแรกกับฟรุตเค้ก


          ฟรุตเค้กเป็นเค้กชนิดหนึ่งที่อยากทำมานานมาก แต่จนแล้วจนรอดก็ไม่ได้ทำสักที ทั้งที่เตรียมของครบตั้งแต่ปีมะโว้ อาจจะเพราะกลัวว่าทำมาแล้วจะไม่มีใครกิน เพราะบ้านนี้ไม่มีคนชอบกินพวกผลไม้อบแห้งกันสักเท่าไหร่ ลูกสาวสองคนและแฟนก็ไม่กินลูกเกด ตัวเราเองก็ไม่ค่อยชอบผลไม้อบแห้งบางอย่าง เช่นผิวส้ม (กินได้ แต่ไม่รู้สึกว่าอร่อย) แต่ก็อยากทำอ่ะ ทำไงได้ สนองความอยากของตัวเองซักหน่อย มีหลายสูตร จัดสูตรไหนดี?


Fruit Cake เค้กผลไม้รวม เค้กปอนด์

ฟรุตเค้กครั้งแรกของพาฝัน ง่ายเข้าว่า


          คิดสะระตะแล้วก็จัดสูตรง่ายๆ ดีกว่า เป็นสูตรจากหนังสือแปลของญี่ปุ่นของสำนักพิมพ์อมรินทร์ Cuisine ชื่อ “เค้กปอนด์และขนมอบ” สูตรก็เป็นแบบพื้นฐานทั่วไปที่คนทำเค้กเนยหรือเค้กปอนด์จะทราบดี คือจะมีสัดส่วนของ เนย แป้ง ไข่ และน้ำตาลทรายใกล้เคียงกัน แต่หนังสือเล่มนี้สวยดี มีรูปภาพประกอบขั้นตอนการทำ มีการปรับสูตรไปเป็นเค้กตำรับอื่นๆ และผู้เขียนได้แทรกเรื่องเล่าเล็กๆ เกี่ยวกับขนมชนิดต่างๆ ไว้ด้วย เหมาะกับมีไว้ติดบ้าน จะทำตามหรือแค่ดูเล่นก็เพลินตา เพลินใจดีค่ะ


Fruit Cake เค้กผลไม้รวม เค้กปอนด์

เริ่มจากหมักผลไม้รวมเชื่อมหรืออบแห้งกับเหล้ารัมทิ้งไว้ 1 คืน หรืออย่างน้อย 1 ชั่วโมง


Fruit Cake เค้กผลไม้รวม เค้กปอนด์

เนยทิ้งไว้พอนุ่ม ตีจนกระจายตัว ฟูขึ้น ใส่น้ำตาลทีละน้อย ตีจนขึ้นฟู สีอ่อนลง


Fruit Cake เค้กผลไม้รวม เค้กปอนด์

ใส่ไข่ไก่ทีละฟองหรือตีให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ เททีละน้อย ตีจนเข้ากัน 


Fruit Cake เค้กผลไม้รวม เค้กปอนด์

ถ้าใส่ไข่มากไป หรืออุณหภูมิไข่กับเนยต่างกันมาก จะแยกกันได้ง่าย

ถ้าเนยกับไข่แยกกัน ให้ใส่ไปลงไปเล็กน้อยก่อน จึงค่อยคนให้เข้ากัน

แต่เนื้อเค้กจะแน่นได้ (ในรูปเริ่มแยกกันเล็กน้อยแล้ว เพราะปล่อยเนยทิ้งไว้นาน รอไอ้ตัวเล็กหลับ)


Fruit Cake เค้กผลไม้รวม เค้กปอนด์

แบ่งแป้งใส่ทีละครึ่ง คนให้เข้ากัน ทำจนหมดแป้ง


Fruit Cake เค้กผลไม้รวม เค้กปอนด์

ใส่ผลไม้หมักเหล้าลงไป ถ้ามีน้ำเหล้าเยอะให้กรองออก บิดหมาด ถ้าน้ำน้อยก็ใส่ไปได้เลย

(ฝันใส่ผลไม้แค่ครึ่งเดียว แอบเอาไว้โรยหน้า รู้สึกผลไม้ในเนื้อเค้กน้อยไปนิด แนะนำให้ใส่หมดเลยจะสวยกว่า)


Fruit Cake เค้กผลไม้รวม เค้กปอนด์

ผสมเข้ากันแล้วตักใส่พิมพ์


Fruit Cake เค้กผลไม้รวม เค้กปอนด์

เทส่วนผสมใส่ประมาณ 3/4 ของพิมพ์

(ฝันใส่เยอะไปหน่อย เพราะไม่รู้จะออกใส่พิมพ์อะไรให้พอดี)


Fruit Cake เค้กผลไม้รวม เค้กปอนด์

จับแต่งหน้าก่อนอบ

(ที่จริงไม่ต้องโรยก็ได้ เพราะทาแยมยาก ทาแยมแล้วแต่งด้วยผลไม้และถั่วทีหลังจะสวยกว่า)


Fruit Cake เค้กผลไม้รวม เค้กปอนด์

ยัดเข้าเตาอบที่เปิดรอไว้ เมื่อถึงอุณหภูมิที่ต้องการ จัดการเลยจ้า

แนะนำเปิดไฟล่างอบนะคะ แต่ฝันใช้บน - ล่าง เปิดพัดลม เพราะเมนูอื่นมีปัญหา



          ฝันขอลงสูตรที่ตัวเองแอบปรับเล็กน้อยนะคะ สูตรต้นฉบับไปหาอ่านกันได้ที่ร้านหนังสือ เอ้ย! ไปหาซื้อมาลองทำกันได้จ้ะ

ฟรุตเค้ก 

(ปรับจากสูตร Dried Fruit Cake จากหนังสือ “เค้กปอนด์และขนมอบ” สำนักพิมพ์อมรินทร์ Cuisine) ใช้พิมพ์ Loaf ประมาณ 7 นิ้ว

เนยสดชนิดจืด            100     กรัม

น้ำตาลทรายป่น           90      กรัม (สูตรเดิม 100 ลดแล้วจืดไปเลย)

ไข่ไก่เบอร์ 1              2        ฟอง (หนักมากกว่าสูตรเดิมประมาณ 15 กรัม)

แป้งเค้ก                   130     กรัม (สูตรเดิม 125 กรัม)

ผงฟู                        2/3     ช้อนชา

ลูกเกดดำ                  80      กรัม

มิกซ์ฟรุตนอก            100     กรัม 

(ในนี้มีเปลือกส้ม สตอร์เบอร์รี่อบแห้ง กีวีอบแห้ง เชอร์รี่เชื่อม และอื่นๆ รวมกันค่ะ)

เหล้ารัม                    25      กรัม


วิธีทำ

  • ลูกเกดดำและมิกซ์ฟรุตฝันแช่เหล้ารัมค้างคืนทิ้งไว้ 1 คืน
  • เปิดเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (ฝันชอเปิดเผื่อไว้ประมาณ 10 องศาเซลเซียส)
  • นำเนยสดที่หั่นเต๋าเอาไว้แล้วมาพักไว้ที่อุณหภูมิห้องให้อ่อนตัวลง ส่วนไข่ฝันแช่ไว้ก่อน
  • ร่อนแป้งเค้กกับผงฟูเข้ากัน 2 – 3 รอบ
  • วันนี้ใช้ถ้วยฟอยล์เลยไม่ต้องเตรียมกระดาษ ใครใช้ถาดหรือพิมพ์รองด้วยกระดาษไขทาเนยขาวไว้ค่ะ
  • พอเนยเริ่มนิ่มก็ตีให้กระจายตัวสักหน่อย จากนั้นทยอยเติมน้ำตาลทรายป่นทีละน้อย ตีจนเนยฟูขึ้น สีเปลี่ยนเป็นสีครีมอ่อนลง
  • ต่อยไข่ใส่ทีละฟอง หรือจะตีไข่รวมกันในถ้วยแล้วทยอยเททีละน้อย ตีไข่ให้เข้ากับเนย อย่าให้แยกตัวกัน เพราะถ้าไข่แยกตัวกับเนย เนื้อเค้กจะแข็งแน่น (ถ้าใส่ไข่มากๆ แล้วตี ส่วนผสมจะแยกตัวจึงแนะนำให้เททีละน้อยดีกว่า)
  • ไม่ต้องตีนาน ตีแค่ไข่เข้ากับเนยดี ก็ใส่แป้งทีละครึ่ง ใช้พายยางตะล่อมให้เข้ากันโดยเร็ว หรือจะใช้เครื่องตี ตีด้วยความเร็วต่ำสุด แต่แป๊บเดียวนะ แค่ส่วนผสมเข้ากัน แล้วใส่แป้งที่เหลือ ตีเหมือนเดิม
  • หมดแป้งแล้วก็เทผลไม้หมักเหล้ารัมลงไป (ถ้ามีน้ำมากจะบิดน้ำเหล้าออกหมาดๆ ก็ได้ แต่ของเราไม่มีน้ำออกมาเลย มีแค่เคลือบผลไม้ไว้เลยไม่ได้บิดออก เทใส่ลงไปเลย) คนพอเข้ากัน ตักใส่พิมพ์
  • วันนี้ใช้ถ้วยฟอยล์ 4618 ใช้ 3 อัน อันละประมาณ 180 กรัม (อบแล้วล้นพิมพ์มาก ปิดฝาไม่ได้เลยจ้ะ)
  • อบอุณหภูมิประมาณ 160 – 170 องศาเซลเซียส เวลา (จำไม่ได้ค่ะ) แย่จัง! ทำหลายอย่าง เมื่อวานเบลอด้วย ทำงานพลาดทุกอย่าง อย่างละนิดละหน่อย แต่ในหนังสือเขียนไว้ 25 + 35 นาที แต่เขาใช้พิมพ์บัตเตอร์ไม่ได้ใช้ฟอยล์เหมือนที่ฝันทำ
  • เช็คสุกด้วยการดูสีนะคะ ผิวสวยและดูแห้งดี เปิดเตาใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลาง ถ้าไม่มีเศษเค้กติดขึ้นมา ก็สุกแล้ว เอาออกจากเตามาพักบนตะแกรง ถ้าใช้พิมพ์ก็พักไว้พอคลายร้อน ประมาณ 5 – 10 นาทีก็เอาออกจากพิมพ์
  • พักเย็นแล้วก็ห่อพลาสติกแร๊ปแล้วเก็บที่อุณหภูมิห้อง (หนังสือเค้าว่างั้น) แต่ฝันใช้ฟอยล์ที่ปิดฝาไม่ได้ (ก็ปูดขนาดนั้น) เลยหาถุงพีอีแบบพับข้างมาเก็บขนมแทน จับยัดตู้เย็นไปแล้ว ชิมตอนอบสุกใหม่ๆ มันก็จืดๆ นะ เนื้อเค้กยังแห้งๆ เค้าว่าค้างคืนไว้หลายคืนจะยิ่มนุ่มชุ่มเนยขึ้น (ก็หวังว่าจะเป็นอย่างนั้นนะ)
  • เวลาจะจัดเสิร์ฟก็ทาด้วยแอพพริคอต แต่งหน้าด้วยผลไม้แห้ง ถั่วต่างๆ ก็คงจะสวยดี แต่ของฝันคงไม่ได้แต่งแล้ว ก็โรยหน้าเยอะขนาดนั้น (นอกสูตรตลอดเลย) เลยทาแยมแอพพริคอตแล้วแช่เย็นไว้เลย
  • แยมแอพพริคอตจะมีความหนืดและเป็นก้อนๆ ลิ่มๆ หน่อย ให้นำมาผสมน้ำเล็กน้อย ตั้งไฟคนให้เข้ากันดี และข้นขึ้น พักเย็นแล้วใช้แปรงจุ่มทาหน้าขนมได้เลยค่ะ หน้าขนมจะเงาสวย ไว้วันไหนซื้อผลไม้รวมแบบยังไม่หั่นมาหั่นเอง + ถั่วอร่อยๆ กรอบๆ สวยๆ มาแต่งหน้า แล้วทาแยม ท่าจะสวยดี เห็นคนอื่นเค้าทำก็อยากทำบ้าง แต่งบตัวเองไม่มี วันนี้แค่นี้ก่อนละกันเนอะ


สูตรนี้พอใช้ได้นะคะ เป็นสูตรเค้กปอนด์ปกติทั่วไป ใช้น้ำตาลทรายแดงแทนน้ำตาลทรายขาวน่าจะหอมดี

แต่น่าจะเพิ่มน้ำตาลอีกนิด ที่ชิมวันนี้ยังไม่ค่อยฉ่ำ เนื้อแห้งไปนิด ไว้รอชิมอีกวันสองวันว่าจะให้คะแนนเค้าเท่าไหร่ดี



ปล. ดึงภาพมาจากบล็อกตัวเองอีกบล็อกนะคะ ไม่ได้ก๊อปใครมา




Create Date : 12 ตุลาคม 2558
Last Update : 12 ตุลาคม 2558 10:20:26 น. 5 comments
Counter : 1401 Pageviews.

 
เห็นแล้วหิวเลยค่ะ แอบสงสัยว่าลูกเกดอันนี้เอาไปใส่ข้าวผัดอเมริกันได้รึป่าว แล้วมันหาซื้ิจากที่ไหนใช้ลูกเกดกินร้านที่แผนกขนมรึป่าวน้อ


โดย: Kisshoneyz วันที่: 12 ตุลาคม 2558 เวลา:12:06:49 น.  

 
ใช้ทำข้าวผัดอเมริกันได้ ข้าวหมกไก่ได้ค่ะ

แบบที่แผนกขนมในห้างก็ใช้ได้ แต่แบบนั้นจะแพงจ้า
เราซื้อที่ร้านเบเกอรี่ กิโลละร้อยกว่าบาทเองจ้ะ


โดย: ที่นี่ดาวสวย วันที่: 12 ตุลาคม 2558 เวลา:12:11:11 น.  

 
หูยยยย มันน่ากินมากๆคราบ เดี๋ยวขอลอกสูตรหน่อยนะคราบ


โดย: ทนายอ้วน วันที่: 13 ตุลาคม 2558 เวลา:12:03:53 น.  

 
น่าทานมากๆค่ะ บ้านเราทำปีละหน 555 เอาไว้ทานตอนวันส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่ค่ะ เห็นแบบนี้ชักคันมืออยากทำบ้างซะแล้ว ฮี่ๆๆๆ ของเรานะคะพอทำแล้วเราเอาแช่ตู้เย็น ทานตอนมันเย็นจัดๆนี่ อร่อยม๊ากกก


โดย: Max Bulliboo วันที่: 22 ตุลาคม 2558 เวลา:22:30:59 น.  

 
ฝันไม่รู้ว่าแบบที่อร่อยรสชาติเป็นอย่างไรเลยค่ะ คือเพิ่งเคยกินครั้งแรกนี่แหละ แต่ไม่ค่อยชอบเท่าไหร่ คิดว่ารสชาติก็ใช้ได้นะ แต่ไม่ค่อยชอบ ชอบแบบบัตเตอร์เค้กธรรมดามากกว่า ไม่รู้ว่ามันไม่อร่อยเพราะฝันทำไม่อร่อยเอง หรือว่าไม่อร่อยเพราะไม่ค่อยชอบเค้กสไตล์นี้ เพราะลองทำเค้กแอปเปิ้ล ก็รู้สึกว่าเนื้อเค้กก็ใช้ได้แต่กินแอปเปิ้ลด้วย มันไม่ถูกใจน่ะค่ะ คนที่บ้านก็ไม่ชอบเหมือนกัน แต่คนทำอยากทำ สรุปแล้วไม่มีคนกิน ให้คนอื่นไป ก็ไม่รู้ว่าเค้ากินกันได้หรือเปล่า อยากชิมที่คุณ Max Bulliboo ทำจังค่ะ ท่าทางจะอร่อยจริง ชักรู้สึกว่าตัวเองทำไม่ค่อยอร่อยเองเสียแล้ว


โดย: ที่นี่ดาวสวย วันที่: 23 ตุลาคม 2558 เวลา:23:48:41 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

ที่นี่ดาวสวย
Location :
สมุทรปราการ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 4 คน [?]




เชคข้อความหลังไมค์
New Comments
Friends' blogs
[Add ที่นี่ดาวสวย's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.