กาแฟไม่มีสี
ช่วงสองสามวีคที่ผ่านมา ผมหดหู่ห่อเหี่ยวเหลือเกิน ลูกค้าบางคนก็ถามผมว่า "ยูสีไหน วะ?" บ้างหนังสือพิมพ์ที่นี่ก้อลงหน้าหนึ่งเป็นภาพที่ กทม หลัง 10 เมษา ไม่มีอารมณ์จะเขียนเรื่องกาแฟลงในblog อยากจะเขียนด่า ระบาย เรื่องวิกฤตบ้านเมืองที่มันมาเกิดในยุคผม ก้อจนใจ เพราะตั้งใจให้เป็นblogเกี่ยวกับกาแฟ แต่เอาเถอะวันนี้ผมขอเขียนเรื่องง่ายๆ ไม่ต้องใช้สมองเรียบเรียงอะไรมาก จะขอแนะนำอุปกรณ์ในการทำกาแฟและชิ้นส่วนต่างๆของเครื่องกาแฟ ใครรู้แล้ว ข้ามไปได้เลยครับ แต่เผื่อสำหรับคนที่ไม่เคยจับเครื่องชงอาจพอมีประโยชน์ เริ่มจาก * Espresso machine , coffee machine ,เครื่องชงกาแฟ (มันคืออันเดียวกัน แล้วแต่จะเรียก)
มันก้อมีหลายๆแบบ แต่ผมขอแบ่งเป็น แบบใช้ที่บ้าน( Home user machine,Domestic machine) กับ แบบใช้ขาย ( Commercial machine ) ผมคิดว่าคงแปลไทยได้ภาพความหมายนะครับ เครื่องคอมเมอร์เชียลก้อแบ่งตามการทำงานได้อีก เป็น Full auto คือ กดปุ่มเดียว(หรืออาจสองสามปุ่ม ก้อออกมาเป็นกาแฟให้เลย )กับ Semi auto ซึ่งเป็นเครื่องที่ใช้กันเป็นหลักสากลในร้านกาแฟแบบ espresso bar /cafe ตามที่เห็นในรูปข้างบน ตามรูป A. เรียกว่า หัวกรุ๊ป/ Group head ถ่ายให้ดูใกล้ๆ B. คือ Steam wand / ภาษาไทยไม่แน่ใจว่าเรียกอะไร ก้านสตีมนม น่าจะพอได้ ด้านบนที่เป็นจุก คือลูกบิดไว้เปิดปิด ตัวสตีมนม c. คือ Gauge/Meter/ มิเตอร์วัด ของแรงดัน(pressure) ด้านบนเครื่องชง เป็นที่เอาไว้วอร์มถ้วยกาแฟให้อุ่นอยู่เสมอ
เอาแค่นี้ละกัน สำหรับเครื่องชง ต่อมา
เรียกว่า Temper เอาไว้กดอัดกาแฟ
ต่อมา คือ Grinder /เครื่องบดกาแฟ ซึ่งมีความสำคัญไม่แพ้เครื่องชงเลยทีเดียว
มาต่อกันอีกนิด Jug/Pitcher /เหยือกนม ทำจากสแตนเลส เอาใส่นมเพื่อสตีมแล้วเทลงในกาแฟ มีหลายไซส์หลายขนาดแล้วแต่การใช้งาน
Group handle/ Portafilter/ก้านอัดกาแฟ(หรือเปล่า) จะมีสองแบบ คือ single spout สำหรับหนึ่งช็อตกาแฟ
และ double spout สำหรับสองช็อตกาแฟ ซึ่งข้างจะมี Basket /filter ใส่ไว้ ซึ่งจะต่างขนาดกันเพื่อที่จะใส่ผงกาแฟ(coffee ground)ต่างปริมาณกันตาม แบบหนึ่งหรือสองช็อต รูปข้างบน แบบ Single basket ปริมาตรประมาณ 7 gram ข้างบนแบบ double basket ปริมาตรประมาณ 14 gram+ ยังมี basket/filter อีกแบบหนึ่งเรียกว่า blind เอาไว้ทำความสะอาด group head มีหน้าตาเช่นนี้ ทีนี้มาดูแบบถอดออกมาดูกัน (ซ้ายไปขวา single,double,blind) ยังมี group handle อีกแบบ เรียกว่า Naked หรือ bottom less ซึ่งเราสามารถดูการไหลออกมา จากการกลั่น(extraction)กาแฟได้ และให้ความเข้มข้นที่มากกว่า (ขอบคุณ รูปจาก google ครับ)
Naked portafilter
ก้อเขียนแนะนำแบบง่ายๆนะครับ เพราะว่าบางทีชื่อเรียกบางอุปการณ์หรือชิ้นส่วนในภาษาไทยมันไม่มี ใจจริงผมอยากให้คนที่สนใจจะเป็นบาริสต้าหรือเป็นแล้วก้อตาม เรียกชื่ออุปกรณ์ชิ้นส่วนต่าง ทับศัพท์ไปเลยมากกว่า วันหนึ่งใครจะไปรู้เผื่อว่าเราอาจจะต้องคุยกะฝรั่งก้อเป็นได้
Create Date : 27 เมษายน 2553 | | |
Last Update : 2 พฤษภาคม 2553 11:41:32 น. |
Counter : 1193 Pageviews. |
| |
|
|
|