ผมมีความประทับใจในร้านกาแฟในไทยแห่งหนึ่ง ผมไม่รู้จักเจ้าของร้านเป็นการส่วนตัว ไม่เคยไป และแน่นอนไม่เคยดื่มกาแฟของร้านนี้ ผมไม่แน่ใจว่ามารู้จักร้านนี้ได้ยังไง อาจจะเป็นเพราะปีสองปีก่อนผมค้นหาข้อมูลอย่างหนักเกี่ยวกับทุกๆอย่างที่เกี่ยวข้องกับกาแฟไทย สังคมกาแฟ โรงคั่วกาแฟ คนนำเครื่องเครื่องชงและอุปการณ์ต่างๆ วัฒนธรรมการดื่มกาแฟ อะไรอีกละ เอาเป็นว่าทุกๆอย่างเท่าที่อินเตอร์เน็ตจะมีข้อมูลให้ค้น และผมก้อพบว่า ว่ามีสังคมคนกาแฟอยู่ โดยส่วนใหญ่จะรู้จักซึ่งกันและกันแม้จะอยู่ต่างที่ต่างภูมิภาค หลายๆคนก้อจะมีblogส่วนตัวกัน ลิ้งค์กันไปลิ้งค์กันมา คงทำให้ผมมาเจอร้านนี้ล่ะครับ  ร้านนี้ตั้งอยู่ที่พัทยาใต้ เป็นร้านที่ทำกันเองในครอบครัว เริ่มแรกขายเบอเกอรี่ ขายขนม แล้วมีกาแฟเสริม อะไรทำนองนั้น

             สิ่งที่ทำให้ผมสะดุดใจกับร้านนี้ในเริ่มเเรกสุดคือ การที่ร้านนี้ใช้เครื่องกาแฟระดับท็อป ตัวนึงในวงการกาแฟ นั่นคือ La marzocco รุ่น GB5 กับเครื่องบด (Grinder) ระดับท็อปเช่นกัน คือ Mazzer รุ่น Robur (ตัวบดตัวนี้แพงมากครับไม่รู้ที่ไทยเท่าไหร่ แต่ที่นี่แปลงเป็นเงินไทยแล้ว เกือบเก้าหมื่น!!) ต่อมาร้านนี้ก้อเริ่มต้นที่จะคั่วกาแฟใช้เอง มีการทำ Singnature blend ของร้าน นั้นผมก้อตามร้านนี้มาเรื่อยๆ จนเมื่อวันกี่วันก่อนผมไปอ่านblog ร้่านนี้ พบว่าเค้าก้าวไปไกลอีกขั้นนึง กับการสั่งเครื่องคั่วตัวใหม่ ซึ่งเป็นเครื่องสำหรับโรงคั่วระดับprofessional   ผมรู้สึกได้เลยว่า นี่แหละ ใช่เลย ตัวจริง  มันทำให้พลันไปคิดถึงการเติบโตของร้านกาแฟดังๆในซิดนี่ย์ ที่ ณ วันนี้หลายๆร้านการเป็นแบรนด์ชั้นยอดของกาแฟระดับเทพ ว่ามีพื้นฐานคล้ายๆกันกับร้านนี้ เอ่อ ลืมบอกชื่อเลย ร่ายมาซะยาวว เค้าชื่อ เบญจมิตรคอฟฟี้ เจ้าของชื่อคุณณรงค์ครับ

ขออนุญาต  นำภาพมาลงนะครับ  นี่คือเครื่องร้านร้านเบญจมิตรที่ใช้อยู่ GB5 จาก La marzocco

ด้วยความเชื่อลึกๆของผมว่า ยุคสมัยใหม่ของกาแฟไทยกำลังจะมาในไม่ช้า วันที่ผู้คนจะพิถีพิถันในการเลือกดื่มกาแฟ สนใจที่จะรู้ลงไปในเชิงลึกของกาแฟ และค้นหากาแฟดีๆเพื่อเติมเต็ม (วันนึงจะเขียนเรื่องความเชื่อนี้ ) ร้านกาแฟที่เป็นชั้นยอดเท่านั้นที่จะเป็นที่จดจำ และด้วยความเชื่อนี้ เมื่อมาเจอกับร้านเบญจมิตรนี้ ผมถึงกับเผลอทายไปแล้วว่า ร้านนี้แหละจะกลายเป็นหัวหอกของวงการกาแฟไทยยุคใหม่ โดยที่ไม่เคยชิมหรือไปเห็นกะตาตัวเองก้อตาม

 คราวนี้ขอมาวิเคราะห์ แบบ อ.ในรายการ SME ตีแตกกกกก ล่ะกัน ^___^

จริงๆแล้วเจ้าของร้านเค้าถ่อมตัวมากๆน่ะครับ จุดแข็งของร้านนี้ที่ทำให้แตกต่างจากร้านอื่นคือ ตัวเจ้าของที่เป็นคนที่มีความรู้ มีทักษะ ในการชงเอสเปรสโซ่และกาแฟนมเป็นอย่างดี รวมถึงการคั่วกาแฟอีกด้วยและการที่ร้านนี้มีโรงคั่วเป็นของตัวเอง ย่อมทำให้การควบคุมคุณภาพของกาแฟและต้นทุนสินค้า เป็นไปอย่างดีเยี่ยม(แปลว่าส่วนต่างกำไรมากกว่าไปรับกาแฟคนอื่นมาชงขาย) เดาเอาว่าบาริสต้าก้อคือ เจ้าของร้านเองด้วย นั่นยิ่งทำให้กลายเป็นจุดที่โดดเด่นมากกว่าร้านกาแฟหรือผู้ผลิตกาแฟคั่วเจ้าอื่นๆ ที่ถึงแม้จะมีความรู้เรื่องกาแฟเป็นอย่างดี แต่ส่วนใหญ่จะมีพนักงานงานมาดูแลร้านให้แล้วตัวเองจะคอยบริหารซะมากกว่าที่จะคลุกอยู่หลังเครื่องชง

จุดแข็งอีกอย่างคือโลเคชั่นหรือ ทำเล ด้วยที่พัทยาเป็นเมืองท่องเที่ยวแถมยังมีฝรั่งอยู่อาศัยเยอะมากกก ทำให้ถ้ามีร้านที่ทำกาแฟดีๆมาตอบสนองลูกค้ากลุ่มนี้ได้ คนกลุ่มนี้แหละที่จะกลายมาเป็นลูกค้าประจำหรือ Regular customer นั่นคือรายได้หลักของร้านที่แน่นอน เพราะฝรั่งสามารถซื้อกาแฟดื่มได้ทุกวัน เพราะความต่างของค่าเงินที่แม้จะแพงสำหรับคนไทยแต่ถูกสำหรับเค้า ขอให้กาแฟดีเถอะ( แต่ฝรั่งกินกาแฟไม่เป็นก้อมีเยอะแยะ)

จุดที่ว่าน่าจะอ่อน เอ่อ ...นึกไม่ค่อยออก เพราะไม่เคยได้คุยหรือถามไถ่ความเห็น แต่คิดว่า ถ้าร้านนี้ตั้งใจมุ่งสร้างแบรนด์ควบคู่การทำกาแฟๆดีออกมาจำหน่ายและรักษาความสม่ำเสมอ(consistency)ของคุณภาพไม่ว่าจะในเรื่องของการคั่วกาแฟขายและการขายหน้าร้่่าน ในช่วงที่ร้านกำลังจะเติบโตแบบก้าวกระโดดให้ได้ เป้าหมายต่างๆถ้าร้านนี้จะมี ไม่ยากที่จะไปถึงครับ ผมสนับสนุนตัวจริง ของจริงอย่างเบญจมิตรครับ
ให้....แตกกกกกกก ครับ

Create Date : 24 สิงหาคม 2553
Last Update : 31 สิงหาคม 2553 18:05:26 น.		19 comments
Counter : 2655 Pageviews.
Share Tweet