วันจัทร์ที่ผ่านมา ได้มีโอกาสได้ต้อนรับคนกาแฟจากเมืองไทย เป็นนักคั่วกาแฟ เป็นเจ้าของธุรกิจร้านกาแฟ เป็นคนนำเข้าเครื่องชงและอุปกรณ์ต่างๆนานาเกี่ยวกับธุรกิจกาแฟ เป็นBlogerเรื่องกาแฟที่ผมได้ติดตามมานานตั้งแต่สมัยที่ผมเริ่มหัดชงกาแฟใหม่ๆ ซึ่งก้อได้ความรู้และเห็นโลกใหม่ของกาแฟจากbolgของเค้านี่แหละครับ //www.espressofriend.com/blog/  แนะนำครับ 

            จากการพูดคุยแลกเปลี่ยนความเห็นกันหลายเรื่องและเรื่องหลายๆสิ่ง สิ่งหนึ่งที่สะดุดเป็นประเด็นมาในหัวผมคือ สังคมคนกาแฟหรือคนดื่มกาแฟบ้านเรา มักจะยึดติดกับตัววัตถุอุปกรณ์โดยเฉพาะเครื่องชงกาแฟ กลายเป็นเรื่องที่ดูเพี้ยนๆไปว่า กาแฟอร่อยไม่อร่อย ก้อเครื่องมันนั่นแหละ ผมก้อชอบเครื่องกาแฟดีๆไฮโซครับแต่ จะบอกว่า มันเป็นปัจจัยสุดท้ายของคำว่า"กาแฟดี" ครับ ตัวกาแฟกับคนชง เป็นปัจจัยที่สำคัญกว่า (ลองกลับไปอ่าน ที่ผมเคยเขียนไปเกี่ยวกับเรื่องนี้ครับ)  

            ผมอ่านๆดูในบอร์ดพันทิปเองและอีกบอร์ดนึง ผมสรุปเอาของผมเองว่า หลายๆคนต้องการกาแฟดีๆซักแก้ว ดิ้นรนค้นหา ร้านนั้นร้านนี้ หรือจะทำเองก้อต้องโน่นนี่ กะไอ้เจ้าespresso machine ที่ดูจะวุ่นวายซับซ้อนเหลือแสน วันนึงผมคิดว่าจะทำกาแฟด้วยวิธีการอื่นๆที่ไม่ใช่espresso machine ที่บ้านดู เพื่อค้นหาว่า มันยังไง แต่ก้อได้แต่คิดเท่านั้น มันจะแปลกครับเพราะอาชีพบาริสต้าทำกาแฟทั้งวัน ดื่มกาที่ร้านมาแล้วทั้งวัน กลับบ้านจะหาเรื่องมาชงกาแฟอีก พอมีเวลามีวันหยุดก้อไปหานั่งดื่มกาแฟดีๆให้คนอื่นทำให้ คงเหมือนอาชีพเชฟล่ะครับ คงไม่มีเชฟไหนทำงานเสร็จแล้วไปทำกับข้าวกินเองที่บ้านอีก

            และแล้วเวลาก้อมาถึง ด้วยที่ผมเปลี่ยนงาน มีวันหยุดมากขึ้นคือทำงานแค่ สี่วัน จากเมื่อก่อนที่ทำงานหกเจ็ดวัน ประจวบเหมาะได้ของฝากเป็นกาแฟคั่วสดๆจากมือคุณซาน แห่ง espressofriend เจ้า Moka pot ก้อได้ถึงเวลาที่มันต้องทำงานซักทีหลังจากไปตบมาจากร้านขายของมือสองได้พักใหญ่

ผมเอาเมล็ดกาแฟที่ได้รับมาไปจัดการบดกับgrinderที่ร้านที่ผมทำงานมา หลังจากทดลองชงกะเครื่องชงespresso machineแล้วนิดนึง โดยใช้ความละเอียดเดียวกะที่ใช้ชงแบบespresso ออกตัวก่อนว่า นี่เป็นการทำกาแฟครั้งแรกของผมที่ไม่ใช่ espresso machine กะครั้งแรกกับ Moka pot ซึ่งเป็นภูมิปัญญาประดิษฐ์ประดอยของนายอิตาเลี่ยนคนหนึ่ง ใช้หลักการแรงดันไอน้ำเช่น espresso machine มาดูกันครับ

สิ่งที่ต้องเตรียม 1.Moka pot มีหลายขนาดให้ได้ใช้กันแล้วแต่ว่าโสดหรือไม่ (เกี่ยวไหม?)
                 2. coffee ground กาแฟที่บดมาแล้ว ควรพิถีและพิถันเลือกครับ กาแฟควรสดใหม่หลังการคั่วไม่ควรเกินสองสัปดาห์ บดแล้วควรใช้ให้หมดเร็วที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ หาคนมาช่วยดื่มหรือชวนหญิงหรือหนุ่มๆมาดื่มก้อยิ่งดี ฮา
                    น้ำเปล่ากะแก้วกาแฟแค่นั้น

 ดูส่วนประกอบของ moka pot กัน

A. เป็นส่วนก้นหม้อเอาใส่น้ำเพื่อต้ม จุกเล็กๆที่ติดอยู่เป็นวาล์วไอน้ำ
B. ตะกร้าใส่ผงกาแฟ
C. filter กรองกากกาแฟ
D. ตัวกา

ขั้นตอน

เติมน้ำเข้าไป

ใส่ตัวbasketลงไป ถ้าน้ำมันปริ่มขึ้นมาใน เทน้ำออก อย่าให้ท่วมเข้ามาครับ

ตักผงกาแฟ ใส่ไปซะ

เอาfilterปิดหน้า คลีนผงกาแฟที่เลอะๆเทอะๆ ด้วยครับ ผงกาแฟคลีนง่ายครับ ไม่เหมือนคนใหญ่คนโตในรัฐไม่ยอมเปลียนแปลง เลอะเทอะจนคลีนยังไงก้อไม่สะอาดซักที 

ประกอบตัวกาเข้าไป หมุนให้ชัวร์ว่าแน่นสนิทดี

     แล้วไปต้มเลย                          

รอและลุ้นครับ (ผมตื่นเต้นจริงๆนะน่ะ)  ตอนต้มระวังให้เอาด้ามจับวางออกไปนอกเตานะครับ โดนมาแล้วจับแล้วร้อน

เสียงเริ่มมาแล้ว...

เริ่มดังขึ้น อูยตื่นเต้นง่ะ...

เฮ้ย ออกมาซะทีดิ(วะ)...

ออกมาแล้วววววววว

           กาแฟออกมาด้านข้างหม้อต้มครับ เทอะๆเลอะๆ หยั่งกะการเมืองบ้านเราซะงั้น ฮ่าๆๆ เซ็ง

ได้มาแค่นี้เองครับ ลืมบอกว่า ให้อุ่นแก้วด้วยน้ำร้อนก่อนนะครับ จะได้keepอุณหภูมิของกาแฟไม่ให้ตกเร็ว มีผลในเรื่องรสชาติด้วยนะเออที่เหลือก้อ Enjoy ครับ จะใส่ นม น้ำตาล น้ำเชื่อม น้ำตา น้ำใต้ศอก อะไรก้อแล้วแต่ชอบครับ

ผลการทดลอง moka pot    เนื่องจากกาแฟรั่วออกมารอบๆหม้อก่อนที่จะดันขึ้นมาในตัวกา เลยหาเหตุ ว่าอาจมาจากกาแฟบดละเอียดไป หรืออาจจะใส่กาแฟเยอะและอัดแน่นไป เลยดันไม่ขึ้น ลองทำอีกครั้งคราวนี้ใส่ผงกาแฟน้อยลง ปรากฎว่า  เหมือนเดิมครับ สรุปหม้อมันพัง ฮาเลย  รสชาติกาแฟ ไม่เลวเลยครับ กลิ่นหอมดีมาก กาแฟเข้มข้นแต่ไม่หนัก ดื่มแล้วสว่างๆใสๆ aftertaste อยู่นานมากๆ (ผมอธิบายแบบcuppingไม่เป็นอะครับ)แม้จะติดเบิร์นนิดๆ ซึ่งผมไม่แน่ใจในสาเหตุ อาจเป็นเพราะใส่น้ำเกือบร้อนไปในตัวหม้อก่อนหรือเปล่า? ต้องซื้อหม้อใหม่มาลองดูอีกที  ผมว่า วิธีนี้ไม่เลวเลยครับสำหรับวันเวลาดีๆที่ได้อยู่บ้าน สะดวกนะ ผมใช้เวลาไม่เกินห้านาทีในการทำครับ ใช้เสร็จทิ้งหม้อให้เย็นซักพัก เคาะกากทิ้ง ล้างๆน้ำเปล่า จบ หนึ่งนาที ไม่ต้องใช้เวลาทำความสะอาดมากมาย

               อยากให้ลองคิดๆดูครับว่า กาแฟดีๆ ไม่ได้เกินความสามารถของคุณ เมล็ดกาแฟก้อแล้วแต่กำลังทรัพย์ เครื่องบดยังไม่มีก้อให้ที่ร้านเค้าบดให้ ซื้อทีละนิด วีคต่อวีค สนุกดีออกได้ลองกาแฟจากหลายๆที่ด้วยตัวเอง แรกๆหัดขับก้อเริ่มแถวดอยบ้านเราก่อนถูกดี คุ้นเคยกะวิธีทำ แล้วค่อยไปเล่นของนอก อีกหน่อยเพื่อนๆรู้ว่าคุณเล่นกาแฟอยู่บ้าน ไปไหนมาไหน เดี๋ยวเค้าก้อสรรหามาฝากเอง นอกจากเพื่อนไม่คบก้อเเย่นิส แอบชอบใครก้อได้มุขแล้ว จัดมุมน่ารักๆเก๋ชวนเค้านั่งละเอียดกาแฟที่คุณทำเลย ดูมีอะไรดีออก สำคัญอย่างเดียวให้รู้จักเลือกกาแฟครับ ให้สดใหม่อันนี้สำคัญมาก แถวบ้านหายากเหรอ เดี๋ยวนี้โรงคั่วดีๆเค้ามีให้สั่งทางเน็ตทั้งในและนอกรัฐ(ไม่ยอมเปลี่ยนแปลง)ตั้งเยอะ  ขอให้มีความสุขกับการทำกาแฟครับ

Create Date : 19 พฤศจิกายน 2553
Last Update : 19 พฤศจิกายน 2553 15:36:16 น.		8 comments
Counter : 5559 Pageviews.
Share Tweet