*****เอแคลร์สูตรพี่ตรี .. ของเค้าดีจริงๆค่ะ*****
สูตรของพี่ตรีอีกแล้วนะคะ อร่อยมั่กมากค่ะดูลิงค์นี้อ้างอิงไปด้วยนะคะ เนื่องจากภาพค่อนข้างตกหล่นค่ะ ^^'//www.pantip.com/cafe/food/topic/D5867584/D5867584.htmlเราทำไส้คัสตาร์ดกันก่อนนะคะ ส่วนผสมไส้คัสตาร์ดดังนี้ ^^แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะไข่แดงเบอร์ 0 4 ฟองเนยสดจืด 5 ช้อนโต๊ะนมผง 1/3 ถ้วยน้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยน้ำ 1 + 1/2 ถ้วยนมข้นจืด 3/4 ถ้วยวนิลา 1/2 ช้อนชาเกลือ 1/4 ช้อนชาเริ่มจากนำไข่แดง + น้ำตาลทราย + เกลือใส่ชามผสมตีด้วยตะกร้อมือจนน้ำตาลทรายละลายเกือบหมดค่ะ ^^จากนั้นร่อนแป้งและนมผงใส่ลงไปในส่วนผสมไข่แดงแล้วก็ตะล่อมให้เข้ากันดี .. คือแป้งไม่จับตัวเป็นเม็ดค่ะ ^^เมื่อเข้ากันแล้วก็ค่อยๆรินนมข้นจืดที่ผสมกับน้ำลงไปในส่วนผสมไข่แดงทีละน้อยใส่หมดแล้วก็กวนให้เนียนเข้ากันแบบนี้ค่ะ ^^กรองส่วนผสมที่ได้ซักสองครั้งแล้วก็เอาหม้อใส่น้ำตั้งไฟ เอาชามผสมวางข้างบน คือการ Double boiler นั่นเองค่ะเอาตะกร้อมือคนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเริ่มเหนียวและเนียน จึงใส่เนยแล้วก็วนิลาลงไปค่ะ ^^เมื่อเนียนได้ที่แล้วก็นำออกมาจากเตา เอาพลาสติกปิดหน้าไส้คัสตาร์ดไว้กันหน้าขนมแห้ง แล้วพักไว้ค่ะต่อไปมาทำเปลือกเอแคลร์กันนะคะส่วนผสมดังนี้ค่ะแป้งบัวแดง 3/4 ถ้วยน้ำเปล่า 1/2 ถ้วยไข่ไก่ 2 ฟองเนยสดเค็ม 1/4 ถ้วยเริ่มต้นด้วยละลายเนยและน้ำในไมโครเวฟค่ะจากนั้นก็ร่อนแป้งใส่ลงไปในส่วนผสมเนย กวนให้เข้ากันแล้วนำเข้าไมโครเวฟ 2 นาที เอาออกมากวนทุก 1 นาทีนะคะเสร็จพิธีการในไมโครเวฟแล้วเป็นอย่างนี้ค่ะ ^^ พักไว้ให้ส่วนผสมอุ่นซักครู่เมื่ออุ่นแล้วก็ใส่ไข่ลงไปกวนและคนให้เข้ากันดี จากนั้นนำใส่ถุงพลาสติกตัดปลายแหลมเตรียมบีบค่ะณัฐไม่มีรูปตอนส่งอบนะคะ เพราะค่อนข้างชุลมุนนิดหน่อย สูตรเค้าว่าไว้ว่าอบไฟบนล่าง 200c สำหรับ 10 นาทีแรก แล้ว 10 นาทีถัดไปลดความร้อนเหลือ 175c นะคะเมื่อสุกแล้ว ก็นำไส้คัสตาร์ดที่เย็นแล้วบีบใส่ลงในเปลือกเอแคลร์เลยค่ะ ^^รูปใกล้ๆ น่าหม่ำชะมัดเลย
Toffy cake รสแจ่มค่ะ ^^
วันนี้วันหยุดประจำสัปดาห์ค่ะ เปิดดูคัมภีร์ส่วนตัว พลิกหาสูตร Toffy cake ของพี่ตรี ได้ฤกษ์ดีทำซะเลยดีกว่า สูตรนี้เนื้อเค้กนุ๊ม นุ่ม รสชาดโดยรวมไม่หวานอร่อย เริ่ดของพร้อม อุปกรณ์พร้อม ใจพร้อมต้นตำรับของพี่ตรีเชิญที่ลิงค์นี้ค่ะ //topicstock.pantip.com/food/topicstock/2006/02/D4082493/D4082493.htmlส่วนผสมต่างๆมีดังนี้ค่ะ ตัวเค้กค่ะแป้งเค้กบัวแดง 125 กรัมกาแฟผง 2 ช้อนโต๊ะผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 200 กรัมผงฟู 2 ช้อนชาเนยจืด 150 กรัมไข่ไก่เบอร์ 2 4 ฟองเกลือ 1/8 ช้อนชาหน้าท้อฟฟี่เนยจืด 150 กรัมนมข้นจืด 60 กรัมน้ำตาลทราย 140 กรัมเกลือ 1/4 ช้อนชาเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 170 กรัมกาแฟผง 1 ช้อนชาแป้งเค้กบัวแดง 3, 1/2 ช้อนโต๊ะ ร่อนแป้ง,ผงฟู,ผงโกโก้และกาแฟผง 3 รอบค่ะตอกไข่ใส่โหลตีด้วยสปีดสูงจนขึ้นฟูจากนั้นใส่เกลือ แล้วทยอยใส่น้ำตาลทีละหนึ่งช้อน ตีจนไข่ฟูข้นเป็นฟองละเอียดนานประมาณ 12-15 นาทีค่ะระหว่างที่ตีส่วนผสมนานๆ เราก็มาเตรียมพิมพ์กัน เอาเนยขาวทาถาดแล้วปูทับด้วยกระดาษไขค่ะ ^^เสร็จแล้วก็เอาเนยไปละลายในไมโครเวฟรอไว้เลยส่วนผสมที่ตีไว้นั้น เมื่อได้ที่แล้วก็จะต้องมีริ้วรอยของหัวตีนะคะ ^^ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วลงไปครั้งเดียวเลย .. ไม่ต้องแบ่งนะคะกวนเบามือด้วยพายให้เข้ากัน ฮึบ ฮึบเข้ากันดีแล้วคือแป้งจะไม่จับตัวเป็นเม็ด หรือเป็นก้อนๆนะคะ ^^จากนั้นก็เอาเนยอุ่นๆที่ละลายไว้มารินเป็นสายลงในส่วนผสม พร้อมๆกับคนส่วนผสมไปด้วยค่ะใส่เนยหมดแล้ว เนื้อที่ได้จะดูแวววาว ได้กลิ่นกาแฟหอมๆด้วยค่ะ ^^เทใส่พิมพ์เตรียมอบ อย่าลืมใช้ไม้จิ้มฟันลากไล่ฟองอากาศก่อนอบ และห้ามกระแทกพิมพ์นะคะ เดี๋ยวเค้กยุบค่ะอบที่ 175c ด้วยไฟบนและล่าง ประมาณ 30 นาทีตอนที่รอเค้กอบ เราก็ไปทำหน้าท้อฟฟี่กันดีกว่าค่ะเอาเนยสด,น้ำตาล,เกลือและนมข้นจืดผสมรวมกันแล้วนำเข้าไมโครเวฟ 1.5 นาทีค่ะ .. ลืมถ่ายรูปซะงั้นเสร็จแล้วเอาออกมากวนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันดี จากนั้นก็ใส่กาแฟผงกวนต่อไปแล้วก็ใส่แป้งเลยค่ะ เสร็จก็เอายัดใส่ไมโครเวฟ นำออกมาคนทุกๆครึ่งนาทีสัก 3 ครั้ง จนส่วนผสมข้น หลังจากเสร็จกระบวนการในไมโครเวฟแล้วก็นำออกมาใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไปกวนให้เข้ากันดีแล้วพักไว้ให้อุ่น ใครจะเอานิ้วจิ้มดูด ไม่ผิดกติกาค่ะ ^^เมื่อเนื้อเค้กอบครบตามเวลาแล้วก็เช็คสุกโดยการใช้ไม้จิ้มฟันนะคะ หากไม่มีเนื้อเค้กติดออกมาแสดงว่าสุกแล้ว หน้าของเค้กจะเด้งๆน่ะค่ะหน้าท้อฟฟี่อุ่นแล้ว เนื้อเค้กเย็นแล้วก็นำหน้าท้อฟฟี่มาราดลงบนเค้กเลยค่ะเอาเข้าเตาอบอีกครั้ง ด้วยไฟบนอุณหภูมิ 200c ประมาณ 10-15 นาทีพี่ตรีบอกว่าตอนอบหน้า ถ้าให้ดีใส่ถาดรองน้ำก่อนอบด้วยนะคะ เนื้อขนมจะได้ไม่แห้งมากค่ะ ออกมาแล้วค่ะ หน้าตากระดำกระด่างไปหน่อย แต่ว่าอร่อยค่ะตรูดก็สวยงาม ^^น่ากินที่สุดเลยค่ะ ^^ ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาชมนะคะ
เค้กกล้วยหอมสูตรคุณ Beebie อร่อยดีจังเลยค่ะ
ได้เวลาโพสซะทีค่ะ ปล่อยให้เป็น Blog ว่างๆมานาน 3 เดือน ประเดิมสูตรดีของคุณ Beebie เลยนะคะ ทำบ่อยมากเลยค่ะ พ่อกับแม่บอกว่าอร่อย ^^ทำง่าย ล้างน้อย และย้ำอีกครั้งว่าอร่อยมากค่ะส่วนผสมดังนี้ค่ะ - แป้งเค้ก 200 กรัม- ไข่ไก่ 3 ฟอง- ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา- เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา- เกลือ 1/2 ช้อนชา- น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง- น้ำตาลทราย 180 กรัม- กล้วยหอมสุกบด 200 กรัม- น้ำมะนาว 1 ช้อนชาเริ่มจากบดกล้วยก่อนนะคะ ชึบๆ ชึบๆ ตอกไข่ใส่โหล เตรียมพร้อม ^^ตีพอให้เป็นฟองหยาบๆ แล้วก็ค่อยๆใส่น้ำตาลทีละน้อยจนหมดค่ะ พอใส่น้ำตาลหมดก็ตีสปีดกลางไปอีก 8 นาทีโลด .. ตามสูตรเป๊ะเลยเราพอครบตามเวลาแล้วก็ค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนรวมกับผงฟูและเบคกิ้งโซดาลงไป เอาพายกวนๆซักนิดนะคะเดี๋ยวแป้งฟุ้งกระจาย .. อันนี้ประสบการณ์ตรงค่ะ ^^"อ้ะ ตีพอให้เนื้อเข้ากันประมาณ 1 นาทีแล้วก็ใส่น้ำมันพืชลงไปค่ะ ตีความเร็วปานกลางซักพักก็ใส่กล้วยบดที่ผสมน้ำมะนาวลงไปค่ะ ได้เนื้อเค้กพร้อมอบแล้วก็ตักใส่ถ้วยค่ะ ^^อบไฟบนและล่าง 200c ประมาณ 17 นาที .. ใกล้ได้เจี๊ยะแล้วจ้าแย่งกันปูดใหญ่เลยแฮะ เรียบร้อยแล้วค่ะ มากันเป็นกองทัพเลย ออกจะเกรียมไปซักหน่อย แต่อร่อยดีแท้เชียวล่ะ หนึ่งสูตรนี้ ใส่ถ้วยแบบนี้ณัฐทำได้ 24 ถ้วยค่ะ
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 3 คน [