วิธีทำตัวไส้
เอาสัดส่วนไปหารเอาเองนะคะ ที่ทำปริมาณเยอะค่ะ ทำเสร็จแล้วนำไปขายที่เบเกอรี่ช็อปของโรงเรียนค่ะ

1. ใช้ Instant Cornstarch 85 กรัม (แป้งข้าวโพด แต่ไม่ใช่ที่เราทำอาหารนะคะ ต้องเป็น Instant) ไม่แน่ใจว่าเมืองไทยมีขายหรือเปล่า ไม่เคยรู้ค่ะ หากหาไม่ได้ ใช้แป้งข้าวโพดต้องนำไปปรุงด้วยความร้อนให้แป้งละลายนิดหน่อย
2. น้ำตาลทรายแดง 575 กรัม
3. ซินนามอน 5 กรัม
4. เกลือหยิบมือไม่เยอะนะคะ
5. น้ำ 350 กรัม
6. แอ้ปเปิ้ล 1 กระป๋อง 2,875 กรัม (หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว)

สูตรต้นฉบับเผื่อว่าแปลมาแล้วพิมพ์อะไรตกหล่นไป


ที่นี่มีเป็นแอ้ปเปิ้ลกระป๋องแบบสำเร็จรูปมาแล้ว วิธีทำก็ง่ายมากเทน้ำเชื่อมในแอ้ปเปิ้ลออกให้หมด ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกัน และนำมาใส่ในแอ้ปเปิ้ลผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

หากไม่มีแอ้ปเปิ้ลกระป๋อง ก็ใช้แอ้ปเปิ้ลเขียวสดปลอกเปลือก หั่นเอา และนำไปต้มกับน้ำ พรอ้มกับผิวเลม่อนขูด ต้มให้นิ่มเล็กน้อย ใส่น้ำตาลทรายแดง และใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปเมื่อแอ้ปเปิ้ลเริ่มนิ่มนิดหน่อยไม่ต้องมาก เพราะเราต้องนำไปอบอีกที พักไว้ให้เย็น

วิธีทำตัวพาย
แป้งเค้ก 4500 กรัม
เนยเค็มเย็นหั่นเป็นชิ้น 1 1/2 นิ้ว 2700 กรัม เนยหนึ่งก้อน 454 กรัม
น้ำเย็นจัด 945 กรัม จะใช้ค่อยนำออกมาจากตู้เย็น
น้ำตาลทรายขาว 55 กรัม

สูตรต้นฉบับ


นำเนยกับแป้งไปตีในโถผสมใช้หัวตีใบพาย ตีให้เนยจับกับแป้ง และยังเห็นก้อนเนยขนาดสักประมาณครึ่งนิ้วกว่า ใส่น้ำเย็นผสมเพิ่มเล็กน้อย
นำแป้งโดว์มานวดให้พอเข้ากัน (ไม่นวดมาก) แช่เย็นไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
ถาดขนาดในรูปส่วนฐานตัวพายใช้ 150 กรัม ตัวฝาปิด 125 กรัม
นำมานวดให้เป็นวงกลมขนาดใหญ่กว่าตัวถาดโดยรอบประมาณ 1 นิ้ว

รูปที่ 1-5 เป็นวิธีทำตัวฐานพายของ Pumkin Pie
รูปที่ 3 หากทำเยอะๆ ให้นำถาดพายวางซ้อนๆ กันและตัดทีเดียว
ใช้ซ่อมกดลงที่ขอบพาย นำไปแช่เย็นอย่างน้อยประมาณ 30 นาทีก่อนอบ

รูปที่ 4 นำกระดาษซิลิโคนลองถั่วหรือข้าวสารก็ได้ ใส่ลงไปในพิมพ์นำไปอบให้ตัวแป้งเหลืองเล็กน้อย ไม่ต้องมาก
รูปที่ 5 หากไม่มีถั่ว ให้นำพิมพ์ปิด และคว่ำนำไปอบ ได้เช่นกัน
รูปที่ 6 ใส่แอ้ปเปิ้ล 250 กรัม ทาขอบด้วยไข่
รูปที่ 7 นำฝาปิดและจับจีบตามรูป ใช้นิ้วโป้งกับนิ้วชี้ จับจีบ และนิ้วชี้ของอีกมือกดตรงกลางระหว่างนิ้วทั้งสอง อธิบายยากค่ะดูรูปเอานะคะ ถ่ายมาก็ไม่ค่อยชัด ทำเสร็จแล้วใช้กรรไกรตัดเป็นกากะบาด หรือซ่อมเจาะรูหน้าพาย
รูปที่ 8 การสานหน้าพายลองดูหน้าพายในหมวดพายมีรูปสาธิตการสานแบบละเอียด
รูปที่ 9 เป็นพิมพ์สำเร็จรูปไม่ต้องสาน ใช้ที่นวดแป้งกดลงไปให้แรงๆ นำไปปิดฝาพาย นำไปแช่ตู้เย็นก่อนอบอย่างน้อย 30 นาที
อบที่อุณหภูมิ 205-210C จนหน้าขนมเหลือง หากขอบขนมเริ่มเหลืองมากใช้กระดาษซิลิโคนปิดหน้าขนมและอบต่อจนหน้าขนมสุกเหลืองสีทั่วๆ กัน

พอดีไปอ่านหนังสือแล้วเจอวิธีการแต่งขอบพายเลยถ่ายมาใส่ไว้