เข้าครัว ตอน "ปลาช่อนราดน้ำยำ"
ส่วนผสม
ปลาช่อนขนาดกลาง 1 ตัว ผักต่างๆ เช่น กะหล่ำปลีซอยบาง ใบตังโอ๋ ขึ้นฉ่าย ต้นหอม ผักชี จำนวนพอเหมาะ
วิธีทำ
1. ปลาช่อนล้างด้วยเกลือให้สะอาด นึ่งให้สุก พักให้หายร้อนแล้วค่อยๆดึงหนังออก หั่นเฉพาะเนื้อปลาให้เป็นชิ้น 2. นึ่งกะหล่ำปลี ใบตังโอ๋ ขึ้นฉ่ายให้พอสุก วางชิ้นปลา โรยผักชี ต้นหอม ค่อยๆราดน้ำจิ้ม และโรยงาขาว
หมาย เหตุ ถ้ามีจานใส่ปลาเฉพาะชนิดตั้งไฟได้ จะใส่ผักสด ปลานึ่งทั้งตัว โรยงา ตั้งไฟให้ผักสุกก็ได้ จะตักเนื้อปลาจิ้มน้ำจิ้มหรือราดน้ำจิ้มตามชอบก็ได้
-น้ำจิ้ม
ส่วนผสม
พริกชี้ฟ้าเหลืองและแดงประมาณ 6-7 เม็ด กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงตัด 1 แผ่นเล็กประมาณ 1/4 ถ้วย บ๊วยเค็มเฉพาะเนื้อ 2 เม็ด น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย งาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ตำ พริกชี้ฟ้ากับกระเทียมให้ละเอียด ใส่ถั่วตัดลงไปตำให้เข้ากัน ใส่เนื้อเม็ดบ๊วย ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำปลาและเกลือ ผสมให้เข้ากัน ชิมรส
Create Date : 23 ตุลาคม 2551 |
Last Update : 23 ตุลาคม 2551 15:14:29 น. |
|
3 comments
|
Counter : 937 Pageviews. |
|
|
|