Bloggang.com : ช้อย

Bloggang.com : weblog for you and your gang

Group Blog

All blogs

Coffee Cake & Coffee Butter Cream

เค้กกาแฟและบัตเตอร์ครีมกาแฟ

ผมเป็นคนชอบกินกาแฟและดมกลิ่นกาแฟถึงขนาดซื้อเครื่องชงเอสเปรสโซ่ ไว้ที่บ้านและเสียตังค์ไปอบรมคอร์สชงกาแฟไว้ชงกินเองซึ่งเป็นที่ถูกอกถูกใจและติดนิสัยกินกาแฟผงไม่ได้นับแต่วันที่ได้เครื่องนี้มา จะว่าดัดจริตก็ยอมเพราะรสชาติมันต่างกันลิบลับ

และดัดจริตมากขึ้นเมื่อต้องไปค้างบ้านพ่อแม่จำต้องหอบหิ้วไอ้เครื่องชงนี้ไปด้วยทุกครั้ง และก็ชวนพ่อแม่ดัดจริตกินกาแฟจากเครื่องนี้ ซึ่งได้ผลเป็นที่น่าพอใจโดยเฉพาะเมนูกาแฟเย็น หอมไปทั้งบ้านและหมู่บ้าน

เค้กกาแฟจึงเป็นเมนูที่ต้องทำกินและได้ทำกินอยู่หลายครั้ง ซึ่งส่วนผสมจะเป็นเนื้อบัตเตอร์เพราะทำง่ายตีส่วนผสมแบบขั้นตอนเดียวเทลงพิมพ์เพานด์เค็ก อบเสร็จตัดเป็นชิ้นๆ กินกับกาแฟหรือน้ำชาเข้ากันดีมาก

สำหรับสูตรที่ทำนี้จะเป็นสปันจ์เค้กในสูตรเค้าใช้เนยละลายแต่ผมเปลื่ยนเป็นคาโนร่าออยล์จะช่วยให้ดูเฮลท์ตี้ขึ้นอีกนิด ซึ่งไม่รู้จะจะเฮลท์ตี้จริงสักแค่ไหนเพราะยังคงใช้บัตเตอร์ครีมแต่งหน้าซะอย่างนั้น

เรื่องเฮลท์ตี้นี้อย่าว่าดัดจริตเลย ขนาดคุมแบบนี้หลุดไปก็หลายครั้ง ไหนๆ ก็ไหนๆ เป็นคนทำขนมบางครั้งต้องเสียสละตัวเอง ยอมกินบ้างไม่อย่างนั้นจะรู้รสชาติว่าเป็นอย่างไร ควรเพิ่มควรลดอะไร ไม่ใช่แค่ละเลียดด้วยปลายลิ้นหรือกินแค่คำสองคำมันไม่รู้รสหรอก มันต้องกินเป็นเรื่องเป็นราวกินเพื่อรู้รสรู้กลิ่น ยิ่งเมนูใหม่ๆ บางทีชิมจนเกือบหมดเพราะมันอร่อย

ทุกวันนี้จึงต้องขยันออกกำลังกายเสมอไม่เคยขาดวินัยตรงนี้ เป็นนักทำขนมต้องรู้จักวิธีควบคุมและดูแลตัวเอง เพราะถ้าปล่อยตามใจปาก สุขภาพจะยิ่งแย่ลง เราอยู่ในกลุ่มเสี่ยงที่มีอาชีพและงานอดิเรกที่เกี่ยวข้องกับขนมและอาหารตลอดเวลา แล้วต่อไปถ้าเจ็บป่วยจะมีเรี่ยวแรงทำขนมให้ตัวเองหรือคนที่รักกินเหรือ?

เค้กกาแฟนี้จะมี 3 ส่วนประกอบหลักๆ คือ 1. เนื้อเค้ก 2. คัสตาร์ดกาแฟ (ไม่ได้ทำ) 3 บัตเตอร์ครีมกาแฟ ซึ่งถ้าทำให้ครบสูตรจะต้องทำเมนูที่ 2 ด้วยแต่ผมคิดว่าแค่ 1 และ 3 ก็น่าจะเพียงพอสำหรับครั้งแรก ส่วนที่เกินจากสูตรเป็นหน้าช็อคโกแลตนั้นผมคิดเอาเองว่าควรจะราดทับหน้าเพื่อไม่ให้ดูเรียบโล่งเกินไป

แต่พบปัญหาจนได้ตรงที่ไอ้ช็อคฯราดหน้าเวรตะไลนี้แหละ ที่ทำให้เค้กทั้งก้อนเกือบสิ้นสภาพเพราะจากประสบการณ์ที่เคยทำมาและก็รู้อยู่แล้วว่าไอ้ช็อคฯโค๊ตติ้งถ้าแช่เย็นแล้วมันจะแข็งมาก หากนำมาเทคลุมหน้าเค้กเวลาตัดต้องจุ่มมีดในน้ำอุ่นก่อน และเวลาตัดต้องจรดมีดเบาๆ บนผิวหน้าช็อคฯเพื่อให้ความร้อนจากมีดละลายช็อคฯ ก่อนที่จะกดมีดผ่านเนื้อครีมลงไปที่เนื้อเค้ก

>

ด้วยความดื้อด้านคิดว่าเพียงแค่นำออกมาจากตู้เย็นและพักไว้ช็อคฯน่าจะอ่อนตัวพอตัดได้ จึงลงมืดโดยทันทีปรากฏว่าตัดแผ่นช้อคฯไม่ขาด เลยออกแรงกดมีดลงไปอีกครั้งนี้ช็อคฯ แตกและยุบไปโดนครีมและเนื้อเค้กและยุบตามมีดลงไปถึงกลางเค้ก....พระเจ้า

>

เห็นผลงานได้แต่โทษตัวเองไม่น่ามักง่ายเลยขนมที่ทำมาจบสิ้นตรงขั้นตอนสุดท้าย หลังจากนั้นเอามีดไปอังไฟบนเตาแก๊สและความร้อนคงมากเกินไป พอวางมีดบนช็อคฯ มีดไหลผ่านไปโดนครีมจนละลายกลายเป็นน้ำมัน....เศร้าอีก

สุดท้ายพยายามตัดจนได้แปดชื้น ซึ่งสภาพที่เห็นเหมือนออกสงครามแล้วโดนระเบิด จึงเป็นบทเรียนว่าต่อไปถ้าจะใช้ช็อคโค๊ตติ้งให้เปลื่ยนมาเป็น ฟัดจ์ช็อคฯ จะดีกว่าหรือจะใช้เป็นช็อคโกแลตเกลซหรือไอซิ่งก็ไม่เลวนัก

สุดท้ายตัดแจกแบ่งปันกันไป ตัวเองชิมแล้วเรคคอมเม้นท์ว่าเนื้อเค้กหอมกาแฟและนุ่มเบา ยิ่งคู่กับบัตเตอร์ครีมกาแฟด้วยแล้วหอมฟุ้งกลุ่นอยู่ในปาก ชิ้นเดียวไม่น่าจะพอ งานเข้าแล้ว....ช้อย

Create Date : 06 พฤษภาคม 2554

Last Update : 6 พฤษภาคม 2554 18:13:42 น.

Counter : 1735 Pageviews.

7 comment

Share
Tweet

Walnut fudge chocolate Vanilla Cake

เค้กวนิลาฟัดจ์วอลนัทช็อคโกแลต

สูตรนี้ทำตั้งชื่อเก๋ไปแบบนั้น อันความจริงก็คือช็อคโกแลตวอลนัทเป็นมิลล์ช็อคฯ ธรรมดานั่นเอง ด้วยขณะนั้นฟ้าประทานมาเฉพาะวอลนัทช็อคฯ นน.ร่วม ๑ กก. ไหนจะเทาว์เบอโรนท์ดุ้นบิ๊กอีก ๒ ดุ้น กินไม่ทันครับ กลัวน้ำตาลพุ่ง แจกก็เสียดาย(ฮา) เพราะชอบ เก็บไว้นานก็กวนตากวนใจ เปิดตู้เย็นเห็นนอนแอ้งแม้งทับกันน่าสงสาร เลยตั้งใจเอามาทำเป็นหน้าเค้กจะดีกว่า

ผมยังคงใช้สปันจ์วนิลาเค้กเป็นฐานสำหรับทำเค้กเมนูต่างๆ ด้วยผสมง่าย ไม่ต้องร่อนแป้ง ไม่เปลืองอุปกรณ์ ใช้เวลาเตรียมส่วนผสมไม่เกิน ๑/๒ ชม. นำเข้าอบอีกสัก ๓๐-๔๐ นาที และสำคัญที่สุดคือเค้กไม่ยุบไม่หด รวมเวลาตั้งแต่เตรียมถึงอบเสร็จประมาณ ๑ ชม. ค่อนข้างรวดเร็วสำหรับบางเวลาที่ต้องรีบเร่ง

ครั้งแรกตั้งใจทำฐานเค้กเป็นบัตเตอร์ช็อคโกแลตคิดว่าคงจะเข้ากันกับหน้าแบบนี้เนื้อเค้กออกขมนิดๆ กับฟัดจ์ช็อคหวานๆ เข้มข้นดีบวกกับถั่ววอลนัทกรุบๆ ได้อารมณ์อีกแบบ

แต่ไปเจอสูตรวนิลาเค้กที่ปาดแยมราสเบอรีตรงกลาง เลยเก็ทไอเดียทันทีเพราะช็อคโกแลตกับราสเบอรี่มันอยู่ในทฤษฎีขนมที่กินคู่กันได้เหมาะสมบทหนึ่งเลย

เริ่มลงมือทำฟัดจ์วอลนัทช็อคฯ ก่อน ส่วนผสมมี วิปปิ้งครีม ช็อคโกแลตวอลนัท(มิลล์) รัม วิธีทำนำวิปปิ้งครีมตั้งไฟพอเดือดจากนั้นเทลงบน ช็อคโกแลตฯ รอสัก ๒-๓ นาทีแล้วคนผสมให้เนียนสุดท้ายเติมรัมไปสัก ๑ ชต. พักไว้

แล้วลงมือตีเค้ก นำเข้าอบ พักไว้ จากนั้นนำมาสไลด์กลางแล้วปาดแยมราสเบอรี่ (ต้องของสมัคเกอร์นะครับ ผมว่ารสชาติดี ) ประกบด้วยเค้กอีกแผ่นจากนั้นราดด้วยฟัดจ์ช็อคฯวอลนัท ใช้สปาตูล่าปาดไปมาไม่ต้องเนียนกริ๊บก็ได้ครับ เพราะเค้กแบบผมไม่ต้องเนียนแบบดิบๆ น่าจะเหมาะกับตัวผมมากว่า

และถึงเวลาชิมรสชาติมีขม หวาน เปรี๊ยว ๓ รสเลยครับ

Create Date : 21 เมษายน 2554

Last Update : 21 เมษายน 2554 15:49:29 น.

Counter : 2475 Pageviews.

5 comment

Share
Tweet

Vanilla Cake & Blueberry Topping

เค้กวนิลาราดบูลเบอรี่

คนกินเค้กส่วนมากจะชอบกินเค้กแต่งหน้า ไม่ว่าจะเป็นหน้าบัตเตอร์ครีม หน้าวิปครีม หน้าฟัดจ์ต่างๆ แต่ที่ค่อนข้างโดนใจ เห็นจะเป็นหน้าผลไม้ โดยเฉพาะกลุ่มเบอรี่ เช่น สตอเบอรี่, ราสเบอรี, บูลเบอรี่ คงจะชอบรสหวานอมเปรี้ยวของผลไม้เหล่านี้ที่นำมาราดบนหน้าเค้ก ตักเข้าปากช่างกลมกลืนกับเนื้อเค้กและไม่เลี่ยนจนเกินไป

เค้กวนิลาราดบูลเบอรี่ สูตรนี้ตัวเค้กเป็นสปันจ์วนิลา ครีมเป็นบัตเตอร์ครีม ส่วนท๊อปปิ้งใช้บูลเบอรี่กระป๋องยี่ห้อดังตามท้องตลาด สูตรนี้ลงพิมพ์กลม ๙ นิ้ว (ประมาณ ๓ ปอนด์ )

เริ่มต้นผมตีบัตเตอร์ครีมเตรียมไว้ จากนั้นตีเค้กใช้เวลาไม่เกิน ๑๐ นาที และอบที่ ๑๘๐ องศาซีประมาณ ๓๐-๔๐ นาทีโดยประมาณ ควรเช็คสุกก่อนสัก ๑๐ นาทีเพราะเตาและความร้อนแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน

อบเสร็จพักให้เย็น สไลด์กลางเค้กปาดครีมบนเค้กแผ่นแรก ราดบูลเบอรี่ลงไป เอาแผ่นต่อไปประกบและปาดครีมให้ทั่วทั้งก้อน ( อย่าเพิ่งราดบลูเบอรี่เพราะเวลาตัดจะไหลลงข้างชิ้นเค้กไม่สวยงาม)

นำเค้กแช่เย็นให้ครีมเซทตัว พอได้เวลานำออกมาทำมาร์ค ๑๐ – ๑๒ ชิ้นและตัดเป็นชิ้นๆ จึงค่อยราดท๊อปปื้ง เค้กจะดูสะอาดสวยงาม ตอนจบตัดชิมดูรสชาติดีทีเดียวครับ

Create Date : 20 เมษายน 2554

Last Update : 20 เมษายน 2554 14:30:48 น.

Counter : 1909 Pageviews.

4 comment

Share
Tweet

Banana cake

เค้กกล้วยหอม

พูดถึงเค้กกล้วยหอมหลายคนคนเบื่อ ยิ่งเป็นนักทำขนมด้วยแล้วถ้าไม่อยากกินหรือถูกบังคับคงไม่ลงมือทำเป็นแน่เพราะง่ายเกินเลยละเลยลืมเลือนเมนูนี้ไป มัวแต่ไปสนุกกับเมนูใหม่ๆ

แต่ใช่ว่าเมนูนี้น่าเบื่อ ตรงข้ามยังป๊อบปูล่าติดชาร์จตามร้านเบเกอรี่ซึ่งส่วนใหญ่จะมีเค้กชนิดนี้วางอยู่เสมอ วันก่อนไปเดินดูเห็นราคาเค้กแบบนี้ลงพิมพ์จีบกว้างสัก ๕ ซม. อันละเกือบ ๒๐ บาท ราคาปวดใจแต่เข้าใจธุรกิจ เลยกลับมาทำกินเองที่บ้านสนองโอษฐตัวเอง

เค้กกล้วยหอมมีหลากหลายสูตรให้ลองทำแบบใช้เนย หรือแบบน้ำมัน ใส่น้ำส้มสายชู โยเกริ์ต บัตเตอร์มิลล์ เพิ่มน้ำตาลปึก แล้วแต่ใครชอบสูตรไหน แต่ที่สำคัญคือกล้วยต้องสุกมากๆ เมื่อผสมเข้ากับแป้งเวลาอบจะได้กลิ่นและรสชาติที่หวานหอม

สูตรนี้เป็นแบบใช้น้ำมันแทนเนยและใส่ช็อคชิพ ส่วนผสมนอกนั้นเป็นแบบเบสิกของเค้กใช้เวลาไม่นาน อบออกมาแล้วกินไม่หมดยังเก็บใส่ตู้เย็นเอาออกมาอุ่นกินวันหลังยังไงก็อร่อย

Create Date : 19 เมษายน 2554

Last Update : 19 เมษายน 2554 17:57:24 น.

Counter : 1959 Pageviews.

4 comment

Share
Tweet

Apple cake with strusel

เค้กแอบเปิ้ลสตรูเซล

ผมถนัดทำเค้กง่ายๆ ความพยายามมีจำกัดไม่ค่อยชอบเก็บรายละเอียดบนตัวเค้ก ชอบให้ส่วนผสมทุกอย่างอยู่ภายในเนื้อเค้กอบทีเดียวออกมากินได้เลยซึ่งเมนูส่วนใหญ่ที่ผมอบจะเป็นแบบนั้น

แต่ไม่ใช่ว่าจะไม่สนใจเรื่องเทคนิคการตกแต่งเค้กหรือไอเดียใหม่ๆ ชอบดูชอบอ่าน บางคนเก่งขยันตั้งใจต้องขอชมด้วยใจจริงจากเค้กเรียบๆธรรมดาตกแต่งจนจำตัวจริงไม่ได้เทคนิคและวิธีการละเอียดลึกซึ้ง

ซึ่งผมมีโอกาสเข้าไปดูจากบล็อคหลายๆ คน ผมคงไม่มีความเข็มแข็งและสามารถขนาดนั้น จึงขอปรบมือให้ที่บล็อคของผมนี่แหละ

เค้กแอปเปิ้ลสูตรนี้เป็นเนื้อบัตเตอร์เค้กมีชิ้นแอปเปิ้ลและลูกเกดเป็นตัวเพิ่มรสชาติ และจุดเด่นคือสตรูเซลที่โรยทับบนหน้าขนม

ก่อนทำให้แช่ลูกเกดในน้ำร้อนจนนิ่มและเทน้ำออกพักไว้ แอบเปิ้ลหั่นเป็นชื้นเล็กๆบางๆเคล้าเกลือหรือน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้ดำ และทำสตรูเซลโดยผสมเนยเย็นจัดน้ำตาล แป้งเค้กคลุกเคล้าให้เป็นเม็ดร่วนและแช่ตู้เย็นรอไว้

ขั้นตอนการทำเหมือนตีบัตเตอร์เค้ก หลังเทลงพิมพ์แล้วให้โรยด้วยสตรูเซลทับหน้าก่อนนำเข้าอบ ครั้งนี้ทำลงพิมพ์ ๘ ๑/๒ นิ้ว อบไฟ ๑๘๐ องศาซี

เมื่อเค้กสุกส่งกลิ่นหอมไปทั่วบ้าน ตอนเอาออกจากเตาอบและปล่อยให้อุ่นลองตัดชิมดูหน้าจะกรอบๆ มันๆ กลมกลืนกับเนื้อบัตเตอร์เค้กที่มีชิ้นแอปเปิ้ลและลูกเกดผสมรสชาติจึงหวานมันเปรี้ยวนิด สูตรนี้ใช้วิปปิ้งครีมอีก ๕๐ กรัมเนื้อเค้กทั้งนุ่มทั้งหอม

อร่อยรึไม่เปล่ารู้แต่ทำทีไรหมดทุกที

Create Date : 18 เมษายน 2554

Last Update : 18 เมษายน 2554 18:05:41 น.

Counter : 2515 Pageviews.

6 comment

Share
Tweet