หมูต้มเค็มหวาน / ไข่เจียวโหระพา / ลาบปลาดุก
วันหยุดสงกรานต์ไม่ได้ไปเที่ยวต่างจังหวัดที่ไหนค่ะ เพราะไม่อยากเจอรถติด
หลังจากที่เมื่อวานไปไหว้แม่ที่บ้านมาแล้ว วันนี้กลับมาบ้านตัวเอง อยู่บ้านทำความสะอาดบ้าน แต่งสวนและเข้าครัวทำกับข้าวเองเหมือนเดิม เมนูวันนี้มาจากของที่ไหว้พระ ไหว้เจ้าที่ค่ะ เช่น หมูสามชั้นต้ม ไก่ต้ม ไข่ต้ม เอามาแปรรูปทำกับข้าว กลายเป็น "หมูต้มเค็มหวาน" หรือที่บ้านเราเรียกว่าหมูพะโล้ จริงๆ ไม่น่าจะใช่เพราะไม่ได้ใส่เครื่องพะโล้ วัตถุดิบที่มีก็ประมาณนี้ค่ะ ........ หมูสามชั้นต้ม ไก่ต้ม  เอามาหั่นเป็นชิ้นๆ  และไข่ต้ม  เครื่องเทศที่มี คือ พริกไทย กระเทียม รากผักชี  โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชีให้ละเอียด  เริ่มลงมือได้แล้วค่ะ ตั้งหม้อบนเตา ใส่น้ำมันลงไปนิดนึง เอาพริกไทย กระเทียม รากผักชีที่โขลกเตรียมไว้ลงผัดในหม้อค่ะ  เอาหมูต้มกับไก่ต้มลงผัดในหม้อค่ะ  ผัดจนเข้ากันแล้วเติมน้ำปล่าลงไปในหม้อให้ท่วมหมูและไก่ ตั้งไฟอ่อน ต้มไปเรื่อยๆ ประมาณครึ่งชัวโมงให้เนื้อหมูและเนื้อไก่เปื่อยค่ะ  ครึ่งชั่วโมงผ่านไป เตรียมปรุงรสได้ มีซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ค่อยๆ หย่อนไข่ต้มลงไปในหม้อ ต้มต่ออีกประมาณ 5 นาทีแล้วชิมรสให้เค็ม หวานค่ะ  เสร็จแล้วค่ะ ตักใส่ถ้วย โรยผักชีนิดนึง  เมนูต่อไป อาหารประจำบ้าน ไข่เจียวใบโหระพา เด็ดใบโหระพา เตรียมไว้เลยค่ะ  ใส่ไข่ไก่ลงไป 2 ฟอง เหยาะน้ำปลานิดนึง  เจียวไข่ในกระทะ ง่ายสุดๆ แค่นี้เอง  เมนูสุดท้าย ลาบปลาดุก ...... ไม่ได้ทำเองค่ะ ^^ เมื่อวานไปค้างที่บ้านแม่ บอกแม่ว่าอยากกินลาบปลาดุกแบบที่บ้าน เป็นลาบปลาดุกแบบทางเหนือ ที่ใช้ปลาดุกย่างแกะเอาแต่เนื้อ มะเขือเปราะก็เอาไปย่างให้สุก และก็มีเครื่องเทศลาบทางเหนือซึ่งเราทำไม่เป็น - -" แม่ทำให้กินตลอดค่ะ หน้าตาออกมาประมาณนี้ ปล.ภาพเบลอนิดนึงนะคะ แสงไม่พอ ไม่ได้ใช้แฟลชค่ะ  กินกับผักสด โดยเฉพาะใบโหระพาเข้ากันมากๆๆๆๆๆ  กับข้าวมื้อเย็น ในวันสงกรานต์นี้พร้อมตั้งโต๊ะแล้วค่ะ  หลังจากอิ่มของคาวแล้ว ของหวานตบท้ายก็ตามมา ขนมบานอฟฟี่พายที่ทำเองเมื่อวันก่อนโน้น เหลืออยู่อีกครึ่งนึง เลยเอามาจัดการซะ ^^  ตัดแบ่ง อร่อย อิ่มอ้วนกันถ้วนหน้า ส่งท้ายด้วยบานอฟฟี่นะคะ สวัสดีวันสงกรานต์ทุกๆ คนค่ะ ^^  เอ็นข้อไก่ทอด / ปลานึ่งซีอิ๊ว / หมูผัดพริกหยวก
วันนี้วันหยุดค่ะ ช่วงบ่ายๆ มีเวลาไปจ่ายตลาดซื้อของสดเข้าบ้าน
เห็นขนม ของว่าง น่ากินเพียบเลย โดยเฉพาะของทอด แต่คิดไป - คิดมา ช่วงนี้น้ำมันแพง อย่าซื้อของทอดนอกบ้านกินเลยดีกว่า ทำเองก็ได้นิ ไม่ใช่เรื่องยากอะไร ^^ ว่าแล้ว เมนูมื้อเย็นในวันหยุดของวันนี้เลยมี ......... เอ็นข้อไก่ทอดกรอบ ปลานึ่งซีอิ๊ว และหมูสามชั้นผัดพริกหยวกค่ะ  เริ่มจากเมนูง่ายสุด ..... เอ็นข้อไก่ทอดกรอบ ซื้อเอ็นข้อไก่มาจากตลาดแถวบ้านครึ่งกิโลในราคา 40 บาท เอามาล้างให้สะอาด แล้วเทเกลือลงไปซักอุ้งมือเล็กๆ (แบบกะๆ เอาอ่ะค่ะ ^^) ใส่พริกแกงลงไปด้วยซัก 1 ช้อนกินข้าว ใส่แป้งทอดโกกิลงไปซัก 3 ช้อนกินข้าว เติมน้ำเย็นลงไปให้พอคลุกส่วนผสมได้เตรียมไว้ค่ะ  ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอร้อนก็เอาไก่ลงทอดจนเหลืองกรอบ  ตักขึ้นใส่จานค่ะ แค่นี้เองเสร็จแล้ว ^^  ต่อด้วยเมนูเพื่อสุขภาพจานที่สอง ...... ปลานึ่งซีอิ๊ว บังเอิญว่าที่บ้านชอบซื้อของสดที่ร้าน ซีพี เฟรชมาร์ทเป็นประจำ ก็เลยมีเนื้อปลาดอร์ลี่ติดตู้เย็นไว้ค่ะ  ซอยขิงกับพริกชี้ฟ้าแดงเตรียมไว้ค่ะ  ใบตั้งโอ๋ล้างให้สะอาด เอามาหั่นๆ รองก้นถ้วย  ปลา 1 ชิ้น หั่นเป็นสองท่อนค่ะ วางลงไปในถ้วยนึ่งเลย  โรยขิงซอย ใบตั้งโอ๋ปิดหน้าอีกนิดนึง แล้วโรยพริกชี้ฟ้าแดง  พระเอกของจานนี้ คือ ซีอิ๊วขาวตราลีกุมกี่ เราติดซีอิ๊วขาวยี่ห้อนี้มากๆๆ แบบว่าถ้าไม่มีนี่จบกันเลย - -"  ใส่ซีอิ๊วลงไป 2 ช้อนกลางค่ะ ตามด้วยน้ำตาลทราย 1/2 ช้อนกาแฟเล็กๆ  ทุกอย่างพร้อมแล้ว เตรียมหม้อนึ่งไฟฟ้าได้เลย  พอน้ำเดือดก็เอาถ้วยปลาที่เตรียมไว้ลงไปนึ่งประมาณ 15 นาที น้ำจากผักรองก้นถ้วยจะออกมาเป็นน้ำซุปเลยค่ะ เหยาะตัวช่วยเพิ่มความหอมอีกนิด คือ น้ำมันงา  เสร็จแว้วววววว ปลานึ่งซีอิ๊ว ที่กินง่ายมากๆๆ ไม่มีก้างปลาให้ต้องคอยระวังด้วยค่ะ  เมนูสุดท้ายของมื้อนี้ เป็นอาหารเพิ่มความอ้วนอย่างเร่งด่วน แต่เป็นเมนูสุดฮิตของครอบครัวเราเลยค่ะ ถึงจะอ้วนยังงัยก็ชอบกินกันมากๆๆ .............. หมูสามชั้นผัดพริกหยวก เริ่มจากหมูสามชั้นซื้อมาจากตลาดประมาณ 1/2 กิโล หรือหมูสามชั้น 2 เส้นค่ะ ล้างให้สะอาดแล้วหั่นบางๆ เตรียมไว้  พริกหยวกที่ตลาดขายเป็นถุง ถุงละ 5 บาท ซื้อมาสองถุงเลยค่ะ เอามาล้างแล้วหั่นบางๆ เตรียมไว้เช่นกัน  น้ำมันที่ใช้ผัด บ้านเราใช้น้ำมันหมูค่ะ (ของอ้วนอย่างแท้จริง) เจียวน้ำมันหมูเก็บไว้ในตู้เย็น พอจะใช้ทีก็ตักออกมาใช้ทีละช้อน  ตักน้ำมันใส่ลงในกระทะ พอน้ำมันเริ่มละลายแล้วค่ะ ใส่กระเทียมทุบลงไป เจียวกระเทียมให้หอมฟุ้งไปทั้งบ้านเลย  พอกระเทียมเหลือง ก็ใส่หมูลงไปผัดค่ะ บ้านเราชอบกินผัดหมูแบบแห้งๆ เลยใช้ไฟปานกลาง ค่อยๆ ผัดคั่วหมูไปเรื่อยๆ ให้น้ำมันหมูออกมาเอง และหมูสามชั้นจะแห้งๆ เหลืองๆ กรอบๆ นิดๆ ค่ะ  ตามด้วยพริกหยวกลงไปผัด  เหยาะน้ำปลาลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาเป็นหลักค่ะ ปกติไม่ค่อยใส่น้ำมันหอยด้วย แต่คราวนี้อยากให้หมูผัดออกมาเป็นสีน้ำตาลสวยๆ เลยใส่น้ำมันหอยลงไปผัดด้วย 1/2 ช้อนโต๊ะกินข้าว  ....... เสร็จแล้วค่ะ เมนูสุดฮิตของที่บ้าน ง่ายๆ แต่อร่อยและเพิ่มความอ้วนสุดๆ ^^  สปาเก็ตตี้ผัดมันกุ้ง
เมื่อเดือนที่แล้ว เราไปเที่ยวดำน้ำที่หมู่เกาะสุรินทร์กับเพื่อนๆ มา
ขากลับแวะซื้อของฝากกลับบ้าน เจอมันกุ้งแท้ 100% เลยซื้อติดมาด้วยค่ะ กะว่า ไม่มีอะไรกิน ก็จะทำข้าวผัดกับมันกุ้ง กินง่ายๆ ...... วันนี้วันหยุดพอดี ค้นของในครัว มีเส้นสปาเต็ตตี้ด้วยอ่ะ หะ-รู-หะ-รา กว่าข้าวผัด  เตรียมเครื่องเลยค่ะ มีเส้นสปาเก็ตตี้กำมือนึง มีใบโหระพาที่ได้มาจาก ปากหม้อญวนที่ซื้อมาจากตลาดเมื่อวานนี้ (ของแถม อิอิ) และเบคอนประมาณ 5 ชิ้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมไว้  พระเอกของวันนี้ค่ะ ..... มันกุ้ง มีตัวช่วยด้วย คือ น้ำพริกเผา  ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ตามคำแนะนำข้างซองเลยค่ะ  เราต้มในน้ำเดือดประมาณ 8 นาทีค่ะ ชอบเส้นแบบแข็งๆ นึดนึง  พอได้เวลาแล้ว รินน้ำออกค่ะ  เหยาะน้ำมันงาลงไป คลุกเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน หอมดีด้วยค่ะ  จากนั้นเอาเบคอนลงกระทะตั้งไฟ  ทอดจนเบคอนเหลืองกรอบ ตักมันกุ้งลงไปผัดกับเบคอนประมาณช้อนนึง ตามด้วยน้ำพริกเผาอีกครึ่งช้อน  ผัดให้เข้ากันแล้วใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงผัดให้ทั่ว ใส่ใบโหระพาลงผัดเป็นขั้นตอนสุดท้าย ไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มแล้วค่ะ รสชาติ หอมๆ เค็มๆ มันๆ เข้ากันสุดๆๆๆๆ   ไข่พะโล้ / ปลาหมึกผัดไข่เค็ม / ปลาทูผัดพริกขี้หนู
ช่วงปีใหม่ ที่บ้านแม่ได้กระเช้าไข่ไก่เป็นของขวัญวันปีใหม่
เราเลยเอามาทำขนมเค้กแจกเพื่อนบ้านไปหลายกล่อง ไข่ไก่ก้อยังเหลือเยอะอยู่ดี คุณแฟนบ่นๆ อยากกินไข่พะโล้พอดี ก้อเลยได้ เมนูไข่พะโล้ตามมีตามเกิด ค่ะ ส่วนผสมของเราเป็นเฉพาะบ้านเรานะคะ ไข่พะโล้จริงๆ มีส่วนผสมมากกว่านี้ แต่เราทำตามเครื่องปรุงที่มีอยู่ในบ้าน บางอย่างขาด บางอย่างเกิน  - ไข่ไก่ 5 ฟอง เอาไปต้มให้สุกแล้วปอกเปลือกเตรียมไว้ค่ะ - หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้น กับ ขาหมูทอดกรอบ (ของเหลือจากปาร์ตี้ตอนปีใหม่) - โขลกกระเทียม พริกไทยเม็ด รากผักชีให้ละเอียดแล้วเอาไปผัดกับน้ำมันในหม้อขนาดย่อมๆ - พอกระเทียมเจียวหอมแล้ว เอาหมูสามชั้นลงผัดในหม้อให้สุกค่ะ - ตามด้วยของเหลือจากปาร์ตี้ปีใหม่ .... ขาหมูทอดกรอบ ลงผัดในหม้อด้วย - เหยาะซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำปลา ผัดให้เข้ากัน - เติมน้ำเปล่าลงในหม้อ ตามด้วยไข่ไก่ที่ต้มแล้ว ต้มไฟอ่อนๆ ทิ้งไว้อย่างนั้นประมาณ 30 นาที  เนื่องจากว่า เราไม่ชอบกลิ่นยาจีนเลยไม่ใส่เครื่องพะโล้ใดๆ ลงไปเลยค่ะ เต้าหู้ก้อไม่มีเพราะไม่ได้ไปตลาดเลยไม่ได้ใส่ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและเกลือ (ถ้ารสยังไม่เข้าที่ ใส่เกลือตัดรสนิดนึง) ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชี เสร็จแล้วค่ะ ไข่พะโล้ตามแบบฉบับของเรา  เมนูที่สอง ปลาหมึกผัดไข่เค็ม ส่วนผสมและวิธีทำตามมีตามเกิดเช่นเดิม คือ ค้นเจออะไรในตู้เย็นก้อเอามาทำ  - ทุบกระเทียม หั่นต้นหอม ผักชีและหัวหอมใหญ่เตรียมไว้ก่อนค่ะ - ปลาหมึกล้างและหั่นเป็นชิ้นๆ เตรียมไว้ (วันนี้ขี้เกียจบั้งทำลายปลาหมึกนะคะ ^^) - พอดีที่บ้านมีไข่เค็มดิบเหลืออยู่ เลยเอาไข่แดงของไข่เค็มดิบมาบี้ๆ ให้ละเอียด ผสมไข่แดงกับนมข้นจืดจะได้ละลายง่ายๆ เติมน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำมันพริกเผา - แล้วก้อลงมือ ตั้งกระทะเจียวกระเทียมให้หอมเลยค่ะ  - จริงๆ ต้องลวกปลาหมึกก่อน แต่เราลืม ก้อเลยเอาปลาหมึกผัดในกระทะเลย- พอปลาหมึกเริ่มสุกใส่ส่วนผสมของไข่เค็มที่เตรียมไว้ลงผัด - ผัดให้ไข่เคลือบปลาหมึกให้ทั่ว เอาผักที่หั่นเตรียมไว้ลงผัดจนสุก  เสร็จแว้ววว ปลาหมึกผัดไข่เค็ม .....  เมนูสุดท้าย ได้มาจากห้องก้นครัว จำเจ้าของสูตรไม่ได้แล้วค่ะ แต่ขอขอบคุณมา ณ ที่นี้ด้วยนะคะ เมนูปลาทูผัดพริกขี้หนู - ปลาทูทอดให้กรอบแล้วแกะเอาแต่เนื้อเตรียมไว้ - โขลกกระเทียมและพริกขี้หนูซักกำมือนึงเลย ให้เผ็ดกระจุยกระจายกันไปเลย ^^  - ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมและพริกขี้หนูให้หอมๆ - ตามด้วยเนื้อปลาทูที่แกะเตรียมไว้ ผัดให้เข้ากัน เอาตะหลิวขยี้ๆ เนื้อปลาทูให้กระจาย - ผัดไฟอ่อนๆ เรื่อยๆ แบบใจเย็นๆ ให้เนื้อปลาทูดูแห้งๆ แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บกับเกลือ  เสร็จแล้วค่ะ ปลาทูผัดพริกขี้หนู คอนเฟิร์มว่าอร่อยจริงๆ  เห็ดหอมอบซีอิ๊ว / ต้มยำทะเลน้ำข้น
วันหยุดสุดสัปดาห์เป็นวันจ่ายตลาดซื้อของสดเข้าบ้าน
ที่แผงขายอาหารทะเล เห็นกุ้งตัวใหญ่ สดเชียวค่ะ มีหมึกไข่ด้วย ว่าแล้วซื้อมาทำกับข้าวเลยดีกว่า ต้มยำทะเลน้ำข้น แรกเริ่ม ทำความสะอาดกุ้งกับปลาหมึก ก่อนเลยค่ะ กว่าจะทำกับข้าวอีกหลายชั่วโมง แช่เย็นเก็บไว้ก่อน  เครื่องต้มยำ ซื้อมาจากตลาด 5 บาท มี ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชี  ทำความสะอาดเครื่องต้มยำ หั่นๆ ทุบๆ เตรียมไว้  ใส่น้ำเปล่า ตั้งไฟ  ตามด้วยเครื่องต้มยำ  เติมเกลือป่นนิดนึงค่ะ  พอน้ำเดือด ใส่กุ้ง ปลาหมึก  ไม่ต้องคน ปล่อยไว้อย่างนั้นจนเดือด ใส่เห็ดตามลงไปค่ะ  เริ่มรู้สึกว่ามันพอดีหม้อ ขอเปลี่ยนหม้อต้มยำให้ไซส์ใหญ่กว่าเดิมนิดนึงนะคะ จากนั้นก้อใส่ มันกุ้งเสวย ให้น้ำต้มยำสีสวย  เติมน้ำพริกเผา ลงไปอีกช้อนนึง  ตามด้วยนมข้นจืดคาร์เนชั่น อีก 1 ทัพพีให้กลายเป็นต้มยำน้ำข้น ปรุงรสด้วยน้ำปลา 1 ทัพพีและพริกขี้หนูบุบอีกประมาณ 30 เม็ด ชอบเผ็ดมาก เผ็ดน้อย ก้อใส่พริกขี้หนูตามชอบค่ะ ต้มต่อไปให้เดือดแล้วค่อยปิดไฟ ยกลง  ตักใส่ถ้วย บีบมะนาวลงไปในถ้วยต้มยำตามชอบ แล้วโรยหน้าด้วยผักชี  เห็ดหอมอบซีอิ๊ว เอากระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันนิดหน่อย (ครั้งนี้เผลอใส่น้ำมันมากไป มันเยิ้มเลยค่ะ)  เอาเห็ดหอมสดลงผัดน้ำมัน  ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาวประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรมประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ  ปิดฝากระทะค่ะ อบไว้ประมาณ 5 นาที ช่วงนี้เห็ดหอมจะคายน้ำออกมา น้ำในกระทะเพียบเลย  ครบ 5 นาที เปิดฝากระทะจะเห็นว่า น้ำเห็ดหอมเริ่มงวดแห้งลง ผัดเห็ดหอมให้ทั่ว น้ำจะพอขลุกขลิก ใส่น้ำตาลทรายลงไปประมาณ 1 ช้อนชา โรยพริกไทยป่นตามลงไป แล้วปิดไฟ ยกลงค่ะ  ตักใส่จาน โรยผักชี พร้อมเสิร์ฟได้ ^^  |
chicken demon
 ฝากข้อความหลังไมค์ Rss Feed  Smember ผู้ติดตามบล็อก : 38 คน [?] Group Blog
All Blog
Friends Blog
Link |
||
| Pantip.com
| PantipMarket.com
| Pantown.com
| © 2004 BlogGang.com
allrights reserved.
|
|||
