Pavlova + Katsu + Miso Sauce + ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น จ้า
วันนี้มาแบบวิธีทำคร่าวๆ ไม่ละเอียดนะคะ เนื่องจากตอนทำมัวแต่ทำไปเลี้ยงลูก(หมา) ไป ขืนถ่ายรูปด้วยอีกอย่างจะเจ้งไม่ใช่น้อย วันนี้ทำหลายอย่างค่ะ แต่ดูเหมือนว่าขนมจะภาพเยอะสุดไม่รู้จะเอาไปลงไว้ที่ไหน มาลงไว้ส่วนขนมละกันค่ะ ^^
มายลโฉมกันก่อนเลย เริ่มต้นด้วยจานของทอด ไม่ได้มาแค่หมูทอด แต่มาทั้งกุ้งและปลากะพงค่ะ
ทานกับซอส Katsu หรือ ซอสมิโซะ (กวนเอง)
วิธีทำของสิ่งต่างๆทอดก็แสนจะง่าย เริ่มจากเตรียมเนื้อสัตว์ก่อน
- กุ้ง แช่น้ำเกลือและน้ำแข็ง + เบคกิ้งโซดาไว้ซัก 2-4 ชั่วโมงก่อนทอดค่ะ
- หมู โรยเกลือไว้ทั้งสองด้าน แล้วแช่เย็นไว้ 2 ชั่วโมงค่ะ
- ปลากระพง ทาน้ำมะนาวบางๆไว้ที่ผิวเนื้อค่ะ
วิธีทำ
- ตั้งกระทะน้ำมันแบบ Deep Fry ไฟไม่ต้องแรงมากนะคะ เอาแค่ลงแล้วฟู่ได้ แต่อย่าแรงไปเดี๋ยไหม้เร็วข้างในไม่สุกค่ะ (ถ้าไม่แรงพอจะอมน้ำมันนะ)
- เอาแป้งสำหรับทอดมาทั้งแห้งๆเลยค่ะ (โกกิ หรืออะไรก็ได้) คลุกเนื้อสัตว์ที่จะใช้
- ชุบไข่
- แล้วชุบเกล็ดขนมปังอีกทีคะ
- ลงทอดจนสุกเหลืองทองค่ะ
ซอสมิโซะ
ส่วนผสม
เนย มิโซะ ครีม น้ำเปล่า ซอสคัทซึ
วิธีทำ
นำเนยมาผัดกับมิโซะจนสีเข้มขึ้น ใส่น้ำเปล่าพอให้เหลวขึ้นค่ะ เจือจางมันหน่อย มิโซะมันเค็มนะ ใส่ครีม และใส่ซอสคัทซึเพิ่มรสเปรี้ยวๆให้ซอสนิดนึง ชิมจนพอใจค่ะ มันจะเค็มมากพอตัว แต่พอกินกับของทอดแล้วจะเข้ากันพอดีค่ะ
จานต่อมา ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นค่ะ เช้าใช้วิธีอบเอา
ส่วนประกอบ
- ไข่ 3 ฟอง
- ซุบฮอนดาชิ (เช้าใช้แบบผงมาละลายน้ำ)1 ถ้วย + นมสด 1/4 ถ้วย
- โชยุ
- เกลือ
- เห็ดหอมสด
- ขึ้นฉ่าย
วิธีทำ
- ตีไข่ทิ้งไว้พอแตกค่ะ
- อุ่นน้ำซุบให้ร้อน แบบมีฟองปุดๆ ใส่นมลงไป แต่งรสด้วยเกลือ โชยุ พอให้เค็มค่ะ อย่าลืมว่าใส่ไข่แล้วจะืจืดลงหน่อย
- เทซุบใส่ไข่
- เอา Foil คุลมหน้าไว้ อบ 180 C แบบหล่อน้ำ 1 ชั่วโมงค่ะ
ตบท้ายด้วยขนม Pavlova ค่ะ

ส่วนผสมก่อนดีกว่า
-ไข่ขาว 3 ฟอง -น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย -แป้งข้าวโพด สองช้อนชา กับ 1/4 ช้อนชา - น้ำส้มสายชู 3/4 ช้อนชา(แบบสีขาวนะจ๊ะ) - กลิ่นวานิลลาเล็กน้อยตามชอบ
ส่วนแต่งหน้า
วิปครีม 1 ถ้วย + ไอซิ่งตามชอบตีให้ขึ้นฟูจ๊ะ อย่าหวานมากนะ ขนมหวานอยู่แล้ว

ผลไม้ตามชอบเลย ควรจะเป็นรสเปรี้ยว สตรอเบอรี่ องุ่น พีช กีวี่ บลูเบอรี่ นี่เข้ามากๆ
วิธีำทำ
ก่อนไดๆทั้งสิ้น Preheat เตาอบ 140-150 C จ้า วาดวงกลมๆที่กระดาษไข ตามขนาดขนมที่อยากให้เป็นด้วย
1. เริ่มจากตีเมอแรงก่อน ตีไข่ขาวให้เป็นฟองฟอดๆ ใส่น้ำตาลทีละช้อนโต๊ะจนน้ำตาลหมด แล้วก็ตีต่อไปเรื่อยๆ จนมันข้นตั้งยอดแข็ง เอานิ้วบี้แล้วไม่มีเม็ดน้ำตาลเหลืออยู่
เริ่มจากแบบนี้
จนเป็นแบบนี้
บี้แบบนี้
2. ใส่แป้ง กับน้ำส้มสายชูลงไปแล้ว ผสมให้เข้ากัน
3. ปาดแต่งลงกระดาษไขที่วาดวงกลมไว้แล้ว(กระดาษที่ว่าควรวางอยู่ในถาดอบแล้วนะจ๊ะ) ควรจะยกขอบขนมให้สูง แล้วเอาปลายไม้พาย วาดเป็นวงกลมไว้วงในก่อนถึงขอบหน่อยนึง เวลาขนมมันยุบตัว(ถ้ามันยุบ) มันจะได้ไม่แตกร้าวมาถึงขอบค่ะ
4. อบปายยย 1 ชั่วโมง 15 นาที
5. ปิดไฟ!!! แง้มมมมเตาอบได้นิดเดียว แล้วทิ้งมันไว้ "เฉยๆ" อีกซักชั่วโมง มาดูอีกทีมันอาจจะแตกลาย เล็กน้อย หรือมากๆ ไม่ต้องตกใจ เอามันออกมา Transfer มันลงในจาน ถ้าแซะออกจากกระดาษไขไม่ออก แปลว่าตรงก้นมันสุกไป ให้ทำใจ แล้วตัดกระดาษไขรอบๆออกซะ อุ้มมันทั้งกระดาษไขนั่นเลย 555 (ตอนหัดทำแรกๆเราเป็น วันไหนตั้งไฟผิดก็เป็น) แต่เน้นว่าต้อง "เบามือ" มากๆ เพราะมันเป็นขนมคุณหนู แตะแรงปั๊บ แตกเปรี๊ยะ T-T
6. เก็บฐานขนมไว้จนกว่าจะเสิร์ฟ
7.พอจะเสิร์ฟ ให้ "โปะ" วิปครีมลงไป
5. โกยผลไม้ใส่ตามอัธยาศัยเลย
จบแล้วค่ะ รีบอัพรีบไปนอน ฝันดีนะคะ ทุกคน ^^
Create Date : 20 กรกฎาคม 2552 |
Last Update : 20 กรกฎาคม 2552 0:09:56 น. |
|
12 comments
|
Counter : 3394 Pageviews. |
 |
|