Vanilla Cod with Cream Sauce, Balsami Syrup and Cream Mushroom/Spinach

ควันหลงมากจากระทุ้ Red Velvet Cake ในหน้าขนมนะคะ ก็ขอ Add Main dish ของวันแม่ลงมาด้วยละกัน

สูตรนี้ไม่ได้กลิ่นวานิลลาหอมฟุ้งเหมือนขนมหรอกค่ะ แต่จะได้กลิ่นๆอ่อนๆ ผสมกับเครื่องเทศอื่นๆ แล้วทำให้ผ่อนคลาย ละมุนละไมมากกว่า

บนเห็ดเป็นพามิเจียโน่ ขูดค่ะ

Vanilla Cod จานนี้ง่ายมาก แต่ Combine หลายอย่างเข้าด้วยกัน ประกอบด้วย

1. Pan Fry Vanilla Cod

2. Cream Sauce

3. Balsamic Syrup

4.Cream Spinash

5. Cream Mushroom

มาดูวิธีทำแต่ละอย่างกันเลย

เริ่มจากทำ Balsamic Syrup ก่อนเลยค่ะ

ส่วนผสมง่ายมาก

ฺBalsamic + น้ำตาลทราย ประมาณ 3:1 เกลือปลายช้อน

วิธีทำ

ตั้งไฟค่ะ คนให้น้ำตาลละลาย กลิ่นจะขึ้นจมูกมากเลยนะ เพราะน้ำส้มมันละเหย ดูให้ส่วนผสมงวดลงค่ะ กะให้เย็นแล้วเหนียวข้นก็เป็นอันยกลง

ต่อมาเป็น Cream Mushroom ค่ะ

ส่วนผสม

เห็ดหอมสด1 แพค หั่นสไลด์

กระเทียมสับ

เกลือ พริกไทย แต่งรส

ไทม์สด แต่งกลิ่น

วิปปิ้งครีมประมาณ 1 ถ้วย ผสมกับแป้งสาลีประมาณ 1 ช้อนชา

เนยประมาณ 25 g และน้ำมันมะกอก นิดหน่อยค่ะ

วิธีำทำ

 1. ใส่น้ำมันมะกอกในกะทะ

2. เอากระเทียมลงผัด พอหอมตามด้วยเห็ด แต่งรส และกลิ่นด้วยเกลือพริกไทย ใบไทม์

3. ใส่เนย 25 กรัมผัดจนเห็ดเหี่ยว 555 

4. พอทุกอย่างหอมและดูดี ก็ใส่ครีมที่ผสมแป้งไว้เลยค่ะ

 ต่อมาก็ Cream Spinash

ส่วนผสม

1. ผักโขมจีน เด็ดเอาแต่ไป หั่นหยาบๆ

2. เนยเยอะเหมือนกันนะ เอาให้ผัดแล้วผักไม่เหม็นเขียวแต่มีกลิ่นเนยอะ

3. กระเทียม

4. เกลือพริกไทย

5. ครีมช้อนโต๊ะเดียวพอ

วิธีทำ

1. ผัดเนยกับกระเทียม

2. ตามด้วยผักโขมลงไป

3. ถ้าเนยไม่พอเติมเนยได้จ๊ะ ปรุงรส

4. พอผักนิ่มเละดีแล้วเติมครีม 1 ช้อนที่เตรียมไว้

สุดท้ายเลย พระเอกของพวกเรา Vanilla Cod

ส่วนผสม

1. ปลา cod สามารถ ใช้ปลากระพงขาว fillet แทนได้ นำมาหมักในน้ำมันมะกอก ใส่ผิวมะนาว ผักวานิลา(ที่เก็บเมล็ดไว้ทำซอสแล้ว) และใบไทม์สด ไว้ 2-3 ชั่วโมง

2. Clearify Butter1 ส่วน

3. น้ำมันมะกอก1 ส่วน

วิธีทำ

1. นำ Clearify Butter ผสมกับน้ำมันมะกอก ตั้งไฟให้ร้อน (เอาไว้ท่วม 1/3 ชิ้นปลานะ)

2. เอาปลาลงไปทอดให้เอาด้านหนังลงก่อนจ๊ะ หนังจะได้กรอบ

3. พลิกได้ แต่ระวังชิ้นปลาแตก

4. อย่าทอดนานไป กะๆให้สุก แล้วตักใส่จานเลยจ๊ะ

5. น้ำมันอย่าทิ้งหมดนะ ทิ้งบางส่วนแล้วเก็บไว้ทำซอส

Cream Sauce 

1. น้ำมันติดก้นกะทะ

2. ครีม ผสมกับแป้งสาลีนิดหน่อย

3. เกลือพริกไทย ใบไทม์

4. เมล็ดจากฝักวานิลลาที่ใช้หมักปลา

วิธีทำ

1. เทน้ำมันออกจากกระทะ ให้เหลือติดก้นกระทะนิดหน่อย

2. เอา ครีมผสมกับเมล็ดวานิลลา แล้วเทใส่กะทะเลยย

3. แต่งรสและกลิ่นให้พอใจ

4. พอหนืด ก็ราดปลาได้เลยจ๊ะ

สุดท้ายก็ประกอบร่างตามใจชอบเลย 

เป็นไงละคะ เสร็จแล้ว น่าทานมั้ยละ  ง่ายด้วยนะ

Create Date : 13 สิงหาคม 2552
Last Update : 13 สิงหาคม 2552 11:20:49 น.		1 comments
Counter : 2334 Pageviews.
Share Tweet