BlogGang.com : : ตัวกลมๆผมม้า - ขนมถั่วแปป..สูตรคุณ Montela

Group Blog

All Blogs

ขนมถั่วแปป..สูตรคุณ Montela_Hoya

แอบไปติดใจ ขนนมถั่วแปป ที่ห้องต้นไม้มาค่ะ
//www.pantip.com/cafe/jatujak/topic/J7513530/J7513530.html
//www.pantip.com/cafe/jatujak/topic/J7515734/J7515734.html
แล้วก็ สืบหาเจ้าของ จนรู้ว่าคือคุณ Montela_Hoya
เมื่อร้องขอไป ก็จัดให้( มารีวิววที่ห้องก้นครัว)
ตามประสาคนสวย ใจดี มีโฮย่าสวยๆ และทำขนมอร่อย

ข้อมูลทั้งหมดนี้ copy มาจาก
//www.pantip.com/cafe/food/topic/D7527411/D7527411.html#21
ซึ่งเป็นกระทู้ของคุณ Montela_Hoya ที่มารีวิวไว้ที่ห้องก้นครัว
ก็เลยขออนุญาตเจ้าของ เอามาเก็บไว้ที่บล็อกของเรา
จะได้ตามหาง่ายๆ เวลาที่กระทู้ตกลงไปแล้ว

สิ่งที่ต้องเตรียม

1-หาหม้อปากบาน แบบที่เอาไว้นึ่งข้าวเหนียวค่ะ ..แบบนี้อ่ะค่ะ
//www.bloggang.com/data/scooterella/picture/1205542998.jpg
//farm4.static.flickr.com/3098/2474546385_e243560b23.jpg

2.หา"ฝาหม้อ"(จากหม้อใบอื่น) ที่สามารถปิดปากหม้อในข้อ 1 ได้ เตรียมไว้ค่ะ + ผ้าขาวบาง + ผ้าตัดเสื้อนักเรียน ครึ่งเมตร

วิธีผูกผ้า
ใช้ผ้าตัดเสื้อนักเรียน ซักทิ้งไว้ 2-3 ครั้ง
อย่าใช้ผ้าทำข้าวเกรียบปากหม้อโดยเฉพาะ เพราะว่าบางยี่ห้อ บางเกินไป
ขึงไม่ตึง ขนมไม่สวย และ ตาห่างไปจนแป้งไหลลงข้างล่างค่ะ

ข้อ 5 พิมพ์ผิด .."ให้..."ไอ"..น้ำในหม้อไหลออกมาค่ะ"

เตรียม
-ถั่วเขียวกระเทาะเปลือกตราไร่ทิพย์ หรือ ตราอื่นก็ได้ค่ะ 2 ถุง
-ฝักทอง 1 ชิ้นเล็กๆ 2-3 ขีด(ไม่ต้องซื้อเยอะค่ะ เอามาทำสีขนมเฉยๆ)
-มันต่อเผือก (มันสีม่วงๆนะค่ะ) 2-3 ขีด (ไม่ต้องซื้อเยอะค่ะ เอามาทำสีขนมเฉยๆ)
-ใบเตย 1 มัด ไม่ต้องมาก( ขึ้นอยู่กับชอบสีอ่อนหรือเข้ม ชอบกลิ่มแรงหรือกลิ่นอ่อนๆ)
-แป้งข้าวเหนียวตราช้าง 3 เศียร (ถ้าหาไม่ได้เอาตราอื่น) 1 กก. ค่ะ
-มะพร้าวทึนทึกขูดขาว (แบบที่ใช้ใส่ขนม)
-มะพร้าวน้ำหอม แบบทึนทึก เอามาขูดเป้นเส้นด้วยมือ
(แบบที่โรยหน้าขนมไทยนะค่ะ)
-งาดำ ซื้อแบบแพ็คเล็กๆนะค่ะ ใช้ไม่มากค่ะ
(ล้างงา ผึ่งให้แห้ง คั่วในกระทะไม่ใส่น้ำมัน ใช้ไฟอ่อน จากนั้นลงมาตำ..ย้ำนะค่ะ ตำๆๆๆ เท่านั้นห้ามบด!!! ...ผิวงามัน้ำมัน จะหมมากๆเมื่อตำตอนยังร้อนๆอุ่นๆ...จะทำขนมไทย ห้ามขี้เกียจนะจ๊ะ)
-น้ำตาลทราย ....เอาผสมกับงา ไว้รอทานกับขนม ..ใช้สัดส่วนตามชอบค่ะ
-เกลือป่น

ปล. หามันต่อเผือก ไม่ได้ ใช้ดอกอัญชัญแช่น้ำแทนค่ะ
ในภาพจะเห้นว่ามี 2 ถุง ถุงนึงบีบมะนาวลงไปนิดนึง เพื่อนให้ออกสีครามๆ...
ชอบม่วงเข้ม หรือม่วงครามเลือกเอาตามใจนะคะ

วิธีทำ
ถั่วเขียวกระเทาะเปลือกเอาแช่น้ำ โดยใส่น้ำ 2-3 เท่าของ ถั่ว ให้ท่วมเยอะๆ ทิ้งไว้จนเช้า
จากนั้น พอเช้า ก็เอามาซาวแบบซาวข้าวนะค่ะ ซาวทิ้ง 2-3 ครั้ง แล้วเอาขึ้นลังถึง นิ่งให้สุก
(ดูในภาพประกอบ) เวลานึ่งให้เปิดช่องตรงกลางไว้ ให้ไอน้ำขึ้นจากตรงกลาง
ถั่วจะสุกเร็ว ประหยัดไฟ และขนมสวย (เหมือนคนทำ อิอิ)

ที่สำคัญ ให้หั่น ฝักทอง และมันต่อเผือก (มันสีม่วงๆนะค่ะ) วางข้างบน (ดูในภาพประกอบ)
เพื่อประหยัดไฟ สุกพร้อมๆถั่วไม่ต้องมานึ่ง 2 รอบ
จากนั้นพอถั่วสุกทั่งทั้งซึ้ง ผิวถั่วแตก (ลองชิมดูได้ค่ะ...)
เอามีดแหลมๆจิ้มฝักทอง + มันต่อเผือกออกมาพักไว้ ...จากนั้น
ตั้งใจฟังนะค่ะ ...(เอาให้ตื่นเต้นเล่น..55)
จากนั้น...รวมชายผ้าขาวบางทั้ง 4 มุม...หิ้วถั่วขึ้นมา (มั่นใจว่าถั่วสุกทั่ว)
รวบชายด้านหนุ่ง 2 มุม ปล่อย อีก 2 มุมในด้านตรงข้าม ให้ถั่วไหลลงถาด
สะบัดถั่วลงในถาดให้หมด แล้วเอาผ้าขาวบางมาวางในซึ้งต่อ นึ่งมะพร้าวขูดต่อเลยค่ะ
นึ่งมะพร้าว 20 นาที ยกลง อย่างนึ่งพอสุก...อย่านานมาก

เคล็ดไม่ลับ (ถ้าลับจะไม่บอก... อิอิ)
มะพร้าวน้ำหอม แบบทึนทึก เอามาขูดเป้นเส้นด้วยมือ
ให้ใช้คนข้างกายขูดนะค่ะ...55
...เวลาขูดอย่ากดหนักเส้นจะหนาไม่สวย
ให้ขูดเบาๆเป้นฝอยๆ ขนมจะสวยกว่าค่ะ
.....พอมะพร้าวเย็น
หาถาดมาใส่มะพร้าวทั้ง 2 แบบลงไป เติมเกลือนิ๊ด..ด.ด.ด..ด...เดียวนะค่ะ
(ใส่น้อยเติมเพิ่มได้ ใส่เยอะเอาออกไม่ได้นะค่ะ)
แบ่งถั่วที่จะทำไส้ขนมมา 1 -2กำมือ คลุกพร้อมเกลือ+มะพร้าวให้เข้ากัน
คลุกตอนมะพร้าวอุ่นๆ เพราะเลกือจะได้ละลาย
..อย่าคลุกตอนมะพร้าวร้อนๆ เด่วมือนางงามจะพังนะค่ะ

จากนั้นพักทุกอย่างที่นึ่งให้เย็น
และหันมาผูกหม้อตั้งไฟ
ระหว่างรอน้ำเดือด...หันมาผสมแป้ง + คั้นน่ำใบเตย
โดยเอาใบเตยล้าง+หั่นเล็กๆใส่เครื่องปั่น เติมน้ำไม่มาก
ปั่นให้ละเอียด..แล้วเอาผ้าขาวบาง ที่นึ่งมะพร้าวเสร็จแล้ว
(อย่าลืมเอามะพร้าวออกก่อนละคะ 55 )
เอาผ้าขาวบางมากรองน้ำใบเตย
จากนั้น หั่นฟักทอง มันต่อเผือก ใส่ลงในอ่าง
(ต่างคนอย่างอยู่ อ่างใคร อ่างมัน...อย่าเอาไปใส่รวมอ่างเดียวกันเชียวนะค่ะ 55)

จากนั้นผสมแป้ง โดยเทแป้งลงไปในอ่าง ในภาพบน
คนให้ได้ น้ำแป้งหนีดๆ หนึบๆ...

ระหว่างผสมแป้งให้ตั้งหม้อทิ้งไว้น้ำเดือด (ใส่น้ำครึ่งหม้อพอนะค่ะ)
พอน้ำเดอืด เห็นไปพุ้งจากช่อที่เจอะไว้ก็ลงมือละเลงเลยค่ะ

ละเลงที่ละวง 3-4 วงแล้วแต่ขนาดขนมที่ต้องการ
จากนั้นปิดฝารอซักครึ่งนาที ขนมจะสุก แป้งเป็นสีนี้ค่ะ

ใส่ถั่งลงไป

ใส่ถั่วแล้วพับปิดด้วยไม้พาย แล้วยกลงไปคลุกมะพร้าวค่ะ

...........สำคัญมากๆ....เวลาที่แซะลงวางบนมะพร้าวแล้ว..
ให้เอาช้อนหรือที่คีบ หนีบมะพร้าวมาปิดขนม ก่อนจะพลิกอีกครั้ง
เพราะถ้าผลิกทั้งเปลือยๆ
จะเหนียวติดด้ามคีบหรือติดช้อนค่ะ

หวังว่าทุกท่าจะมีความสุขกับการทำขนมไทยในวันหยุดนี้
และได้โปรดอย่าลืมว่า น้ำดอกอัญชัญสามารถนำไปทำอย่างอื่นได้อีกมากมาย
หากจะทำอาหารอร่อยต้องเลือกวัตถุดิบดีๆ...
หากจะเลือกผัก ผลไม้ ดอกไม้ดีๆ ควรจะรู้เรื่องต้นไม้บ้าง

เช่น
หัวไชเท้า
จะมีปลูก 2 แบบคือ
-แบบปลูกในดิน หัวจะมอมแมมไม่สวย แต่รสชาติดีมาก หวานมาก
-แบบปลูกในทราย หัวสวยมากๆ แต่เวลาแกงได้น้ำซุปที่ไม่อร่อยเท่าแบบปลูกในดิน

หรือแม้แต่การเลือกกระเพรา
ทั้งกระเพราขาว กระเพราแดง กระเพราลูกผสมใบใหญ่ยักษ์
...มีหลายชนิด

หากเพื่อนๆสนใจจะทราบเรื่องต้นไม้เพิ่มเติม
รบกวนคลิกไปทักทายกันโต๊ะจตุจักร ห้องต้นไม้บ้างนะค่ะ
..ยินดีต้อนรับทุกท่านค่ะ

ขอขอบคุณ คุณMontela_Hoya (อีกครั้ง)

Create Date : 15 กุมภาพันธ์ 2552

Last Update : 15 กุมภาพันธ์ 2552 8:57:41 น.

9 comments

Counter : 3417 Pageviews.