|
|
+ ขนมปังไส้ถั่วแดง (Red Bean Filling Buns)
วันนี้แวะมาทักทายกันกับขนมปังของโปรด จขบ.ชอบทานมากค่ะ ตอนอยู่เมืองไทยซื้อทานเป็นประจำ แต่มาที่นี่หาซื้อยาก แล้วก็แพงด้วย เลยลองมาค้นหาสูตรดูค่ะ ไปเจอในบล็อกของ ปูขาเกเซมารู ซึ่งมาจากขนมปังสูตรนิ่มของ พี่จิว ค่ะ อร่อยมากเลย ที่นี่ไม่ต้องไปซื้อเค้าแล้วค้า ประหยัดเงินแถมยังอร่อยอีกต่างหาก ถ้าใครอยากได้สูตรเต็มก็เข้าไปดูตามลิงค์ค่ะ
วันนี้ขออนุญาติเอามาลงนะคะ แต่ว่า จขบ. ดัดแปลงนิดนึง เพราะว่าสูตรออกมาหลายชิ้นค่ะ มีกันอยู่สองคน ทานไม่หมด ลดสูตรลงมาเหลือประมาณ 6 ชิ้น ทานหมดใน 2-3 วัน กำลังดีค่ะ แล้วก็เปลี่ยนหน่วยตวงเป็นปริมาตรแทนน้ำหนักค่ะ แล้วบางส่วนผสมอาจน้อยหรือมากไปจากสูตรเดิมนิดหน่อยค่ะ เอาให้มันตวงง่ายไว้ก่อน ถ้าใครเอาไปใช้กับเทียบจากน้ำหนักต่อปริมาตรข้างถุงส่วนผสมนะคะ ออกมาก็อร่อยใช้ได้เลย นิ่มดีค่ะ แต่ว่า จขบ. ไม่ค่อยอดทนเท่าไหร่ ทำครั้งแรกไม่ได้รอขนมปังขึ้นตามเวลาค่ะ เพราะว่าอยากทานมาก เลยทำตอนกลางคืน รอเป็นชั่วโมงไม่ไหว แต่ว่าผลออกมาอร่อยมากค่ะ แต่ไม่ค่อยพองเท่าไหร่ เอาล่ะ เกริ่นมายาว ส่วนผสมอยู่นี่ค่ะ
ขนมปังไส้ถั่วแดง (Red Bean Filling Buns)
ส่วนผสม
แป้งขนมปัง 1 ถ้วย (120 กรัม)
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/4 ถ้วย (30 กรัม)
น้ำตาล 7 ช้อนชา (27.5 กรัม)
เกลือ 1/2 ช้อนชา (2.5 กรัม)
นมผง 1 ช้อนโต๊ะ (5 กรัม)
ยีสต์ 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ 1 ฟอง (ครึ่งฟองใส่ในส่วนผสมแป้ง ที่เหลือใช้ทาหน้า)
น้ำเย็น 75 มิลลิลิตร
เนย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
Bread Improper 1/2 ช้อนชา (อันนี้ไม่ได้ใส่ค่ะ เพราะว่าหาไม่ได้)
วิธีทำ
1. ผสมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกัน (ยกเล้นยีสต์และเกลือ) ได้แก่ แป้งขนมปัง แป้งสาลี น้ำตาล และนมผง แล้วคนให้เข้ากัน
2. นำยีสต์มาแช่น้ำอุ่น
(จากสูตรเดิมจะใส่ไปในส่วนผสมแห้งเลยค่ะ แต่ว่า จขบ. ต้องการให้ขนมปังฟูเร็ว เลยทำให้ยีสต์ active ก่อน วิธีการก็ตามซองค่ะ เอาไปใส่น้ำอุ่นที่ผสมน้ำตาลไว้ อุ่นแต่ไม่ร้อนนะคะ เคยอ่านเจอเค้าว่าอุ่นขนาดน้ำอุ่นให้เด็กอ่อนอาบน้ำค่ะ วัดได้จากเอาข้อศอกจุ่มแล้วไม่ร้อน แค่อุ่น ๆ ใส่ยีสต์ลงไปแช่จนขึ้นฟอง และมีกลิ่นเหมือนขนมปัง)
หมายเหตุ ปริมาตรน้ำที่ใช้ในการแช่ยีสต์ให้หักออกจากปริมาตรน้ำเย็นในส่วนผสมนะคะ!
3. ใส่ไข่ไก่ 1/2 ฟองลงไป คนให้เข้ากัน แล้วค่อย ๆ เทยีสต์และน้ำเย็นทีละนิดจนหมด แล้วผสมให้เข้ากันเป็นก้อน
4. ใส่เนย (ที่ทิ้งให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง ละลายแค่นิ่มแต่ยังคงรูป ไม่มากจนกลายเป็นน้ำ) แล้วใส่เกลือ
5. ปั่นส่วนผสมพอเข้ากัน แล้วนวดประมาณ 20-30 นาที จนกระทั่งเนื้อ dough เนียนและเหนียว และสามารถ windowpane 1 ได้
6. เมื่อ dough ได้ที่แล้ว นำมาปั้นเป็นก้อน ใส่ในชามที่ทาเนยไว้ ไม่ให้ติด จากนั้นนำไปไว้ในที่อุ่นและชื้นเพื่อให้ dough ขึ้นเป็น 2 เท่า หรือเรียกว่า leaven 2
(ในการทำให้ dough ขยายเป็น 2 เท่า มีหลายวิธี แต่จขบ. ใช้เตาอบ โดยเปิดที่อุณหภูมิต่ำสุด หรือที่ warm setting ถ้ามี แล้วเอาชามที่ทนความร้อนจากเตาอบได้ ใส่น้ำ ตั้งไว้ในตะแกรงชั้นล่าง แล้วใส่ dough ที่ตะแกรงด้านบน โดยคลุม dough ด้วยผ้าชุบน้ำอุ่น ๆ ค่ะ)
7. เมื่อได้ dough ขนาดตามต้องการ เอามือกดให้ dough แบนลง แล้วม้วนเป็นท่อนยาว จากนั้นตัดเป็นก้อน (ประมาณ 50-60 กรัม) แล้วพักไว้ 10 นาที
8. คลึงแป้ง dough แผ่ออกแล้วใส่ไส้ตรงกลาง บีบปิดไส้ให้แน่น จากนั้นนำไปใส่ในถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ แล้วตั้งให้ dough ขึ้นหรือ leaven อีกครั้ง จนขึ้นเป็น 2 เท่า
9. นำไข่ที่เหลืออีก 1/2 ฟองมาผสมน้ำ 1/2 ช้อนโต๊ะ หรือเรียกว่า egg wash มาทาหน้าขนมปัง
(หรืออาจใช้นมผสมแทนน้ำได้ หากต้องการให้ผิวขนมปังนิ่ม)
10. นำเข้าเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 10-12 นาที
หมายเหตุ
1 windowpane เป็นศัพท์ที่ใช้ในการทดสอบ dough นั่นคือเมื่อเอามือดึง dough ออกมาขนาดเท่าเมล็ด walnut แล้วแผ่ออก dough จะไม่ขาดออกจากกัน และสามารถแผ่เป็นแผ่นบางได้ โดยความบางที่ใช้วัดคือบางจนกระทั่งแสงส่องผ่านได้ ถ้า dough ขาด จากกันให้ทำการนวดต่อไป
2 leaven เป็นกระบวนการที่ dough เกิดการพองตัว และนุ่มขึ้น ซึ่งเกิดมาจากสารที่เรียกว่า leavening agent เช่น ยีสต์ และเบกกิ้งโซดา เป็นต้น โดยกระบวนการดังกล่าวจะทำให้เกิดแอลกอฮอล์และแก็ส ซึ่งจะถูกเก็บอยู่ในเนื้อ dough และทำให้เกิดการพองตัว โดยกระบวนการนี้จะอาศัยความชื้น และอุณหภมิเป็นตัวเรงปฏิกิริยา
ออกมาอร่อยค้า ลงให้ดูอีกรูปนึง
| Create Date : 17 มกราคม 2552 |
| Last Update : 15 สิงหาคม 2553 21:52:04 น. |
|
3 comments
|
| Counter : 3636 Pageviews. |
|
 |
|
|
|
|
|
 |
Chanthida |
|
 |
|
|
Location :
Hanover Park United States
[Profile ทั้งหมด]
|
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]
|
สวัสดีค่ะ ชื่อเล่นว่า ผึ้ง ตอนนี้อยู่อเมริกาค่ะ แต่งงานเลยย้ายมา ต้องปรับตัวเป็นแม่บ้าน จากที่ไม่ค่อยได้ทำกับข้าว ต้องมาหัดทำค่ะ สมัครสมาชิกได้ซักพัก แต่เพิ่งอัพบล็อกได้ไม่นาน เข้ามาทักทายกันบ่อย ๆ นะคะ ;-D
|
|
|
