เอแคลร์...ของฉ้าน
เอแคลร์..
สูตรนี้ได้มาจากคุณปุ๊ก แห่ง dailydelicious thai
ครั้งแรก..ทำออกมาหน้าตาผ่าน แต่รสชาติต้องปรับปรุง เพราะอุณภูมิเตาอบไม่คงที่
ครั้งสอง..ได้เตาอบมาใหม่ ทำได้ออกมารูปร่างไม่ผ่าน...แต่รสชาติเป็นเลิศ
.....เฮ้อ..!เมื่อไหร่จะทำได้อร่อยซักทีเนอะ..ครั้งสองนี้ทำออกมา ปรากฎว่ากวนตัวแป้งออกมาเหลวไปนิดนึงเพราะ เวลาเอาแป้งลงไปกวนกับเตาแล้วต้องรอให้ แป้งหายร้อน พออุ่นๆ แต่เราดันใส่ไข่เร็วไปทำให้ไข่สุกเกิน แล้วแป้งที่กวนได้ก็เหลว
...ส่วนตัวครีมเอแคลร์ ... ก็แข็งเกินไปเพราะกวนนานเกินไป ให้พอแป้งเริ่มเป็นครีมเหลวขึ้นมานิดนึงก็ใช้ได้แล้ว แต่นี่เราดัันกวนไปเรื่อยๆ เลยแข็ง เลย...
...สภาพของตัวแป้ง กับครีม ตรงข้ามกันเลย... เหอๆ ...
...ไว้คราวหน้าจะแก้ตัวใหม่ แต่วันนี้พอแค่นี้ก่อน....
...........เดี๋ยวจะเกลียด เอแคลร์ไปซะฉิบ...........
...อารัมภบทมานานแล้ว...มาดูสูตรกันดีกว่าค่ะ....
Choux Pastry
เนยสด 100 g.
น้ำเปล่า 250 ml.
เกลือ 3 g.
น้ำตาล 6 g.
แป้งสาลี 150 g.
ไข่ 4 ฟอง
Pastry Cream
เนยเค็ม (ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ) 95 g.
นมสด 670 ml.
Vanilla extract 1 tbsp
น้ำตาล 175 g.
แป้งข้าวโพด 150 g.
ไข่ 187 g.
วิธีทำ Choux pastry
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ180° C วางกระดาษรองอบไว้บนถาด 3 ใบ
ผสมน้ำ เนยจืด, น้ำตาล และ เกลือ ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ยกออกจากเตาใส่แป้ง คนเร็ว ๆ จนแป้งจับกันเป็นก้อนล่อนไม่ติดหม้อ ลดไฟลงต่ำนำหม้อขึ้นตั้งไฟ คนประมาณ 1 นาที แล้วจึงนำลงจากเตาทิ้งให้อุ่น
ใส่ไข่ในแป้งทีฟองคนให้เข้ากันดี
ตักแป้งใส่ถุงบีบ และใส่หัวบีบกลม ขนาด ½ นิ้วหยอดลงบนถาดที่เตรียมไว้ บีบแป้งเป็นก้อนกลมขนาด 1 นิ้วโดย เว้นให้มีระยะห่างกันเล็กน้อย แล้วนำเข้าอบ 22 นาที หรือจนสุกเหลือง นำออกจากเตาวางบนตะแกรงจนเย็น
วิธีทำ Pastry Cream
นำนมขึ้นตั้งไฟ ให้เดือด ระหว่างนั้น นำไข่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน จนข้นร่อนแป้งข้าวโพดลงผสม ใส่ vanilla extract แล้วคนให้เข้ากัน เทนมลงในส่วนผสมของไข่ อย่างช้าๆ และคนตลอดเวลา
นำส่วนผสมทั้งหมดเทลงในหม้อ ใส่เนย แล้วนำขึ้นตั้งไฟ คนด้วยที่ตีไข่ตลอด จนส่วนผสมเริ่มข้นยกลงจากเตา รอให้เย็นโดยใช้ Clingfilmปิดไว้
จะเสร็จแล้วค่ะ
ใช้มีดเล็กๆเจาะรูที่ ตัวเอแคลร์ให้หมด
ตักครีมใส่ถุงบีบ และใส่หัวบีบกลม ขนาด ⅛ นิ้ว บีบครีมใส่ในตัวเอแคลร์ให้เต็ม เสร็จแล้วค่ะ
ต้องขอขอบคุณสูตรอร่อยๆ จากคุณปุ๊ก dailydelicious thai ด้วยนะคะ..
| Create Date : 25 ธันวาคม 2552 |
| Last Update : 2 มกราคม 2553 13:52:41 น. |
|
6 comments
|
| Counter : 636 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: chabori  วันที่: 25 ธันวาคม 2552 เวลา:16:37:57 น. |
|
|
|
| โดย: MeJayya วันที่: 25 ธันวาคม 2552 เวลา:16:56:04 น. |
|
|
|
โดย: โสดในซอย  วันที่: 25 ธันวาคม 2552 เวลา:22:04:12 น. |
|
|
|
| โดย: nonnok วันที่: 29 ธันวาคม 2552 เวลา:13:10:25 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [
มีร่างกายที่ล้นเปี่ยมพลังมากมาย
ไม่มีโรคร้ายใดใดกวน
ที่ผ่านมาถือว่าฟาดเคราะห์เสียงดังเปราะให้จงหาย
ต้อไปนี้ทรัพย์ที่มีจะเพิ้มขึ้นอีกมากมาย
ไม่มีภัยอันตรายมาเยี่ยมเยียน
ที่เคยรักจะพานพบกับคนแท้จริง
ให้ได้อิงเอียงแอบแนบชิดใจ