• sawasdee...
• all about bread...
• all about cake...
• windsurfing is my gust...
• see the world through my eyes...
• camera and i ...
• u r my baby...
• my dessert...
• my show work...
• Thai cuisine...
• Thai dessert...
• International cuisine
• cookies and candies...
• all about recipe...
• join me your food & dessert...

banana nut bread... เคยทำเค้กกล้วยหอมมาหลายสูตรแล้ว...ไม่ค่อยเป็นที่พอใจแม่ครัวสักเท่าไหร่ บางครั้งออกมานิ่มเกินไป บางครั้งแข็งเกินไป... วันนี้พอมีเวลา (อันน้อยนิด) ในห้องเรียน...เลยขอสูตรครูมาลองทำดูกับคู่หู... หลังจากอบเสร็จแล้ว ลองชิมดู โอ้โห สูตรนี้ใช่เลย ชอบที่ไม่นิ่มเกินไปและไม่แข็งเกินไป รสชาติกำลังพอดี... อันนี้เป็นความคิดเห็นส่วนตัวนะค่ะ ความชอบคนเรานั้นแตกต่างกันออกไป...แต่ถ้าใครอยากจะลองสูตรนี้ดู ก็ไม่น่าเสียหายนะค่ะ เผื่อจะชอบกัน ทำเยอะค่ะวันนี้ ทั้งใส่ถ้วยและใส่ถาด... ส่วนผสม yield : 3 : 9"x5" loaves or 3 dozen muffin tins - 15 oz. melted butter - 8 oz. egg - 4 oz. milk - 2 tbs. vanilla extract - 2 lbs. mashed banana - 1.75 lbs. brown sugar - 1.75 lbs. pastry flour - 4 ts. baking soda - 2 ts. salt - 0.75 lbs. walnuts วิธีทำ 1. ร่อนแป้ง ผงโซดา และ เกลือ เข้าด้วยกัน แล้วพักไว้ 2. ผสมเนยละลาย น้ำตาลทรายแดง ไข่ นม กลิ่นวนิลา และกล้วย เข้าด้วยกัน... 3. ผสมส่วนผสมข้อ 2. ลงในข้อ 1. ตะล่อมให้เข้ากันด้วยพายยาง (do not over mix) 4. ใส่ walnuts ลงไป... 5. ตักใส่ถาดและถ้วย แล้วแต่ชอบ...อบที่ 330F 30 นาที...   Create Date : 06 กรกฎาคม 2550     Last Update : 6 กรกฎาคม 2550 6:40:04 น. Counter : 878 Pageviews.   15 comment Share Tweet

puff pastry... อยู่เมืองไทยไม่ค่อยรู้เรื่องเกี่ยวกับขนมปังสักเท่าไหร่ บ้านเราไม่นิยมอบขนมกันที่บ้าน ซื้อเอาซะมากกว่า... พอมาเรียน...ถึงได้รู้ว่าอะไรเป็นอะไร พูดถึง puff pastry ก็ยังไม่เก็ทว่าเขาเอาไปทำอะไรได้บ้าง เคยซื้อแบบสำเร็จรูปมาทำคุ๊กกี้กิน...แค่กางแผ่นแป้งออก แล้วปาดด้วยแยม ม้วน ตัด อบ...เสร็จ พอมาทำเองถึงได้รู้ว่า ขั้นตอนเยอะจริง ๆ เลย คาดว่า คงซื้อเขากินเหมือนเดิมล่ะ อิอิ วันนี้ทำ turnover จาก puff pastry ครูบอกใช้ไส้อะไรก็ได้...หวานเราดิ ล่อไส้สัปะรดกวนซะเลย มาดูส่วนผสมกัน (ทำได้ 3 ถาด) Dough : - 1.5 lbs. bread flour - 0.5 lb. cake flour, sifted - 0.25 lb. cold butter, small cubed - 0.03 lb. salt - 1.25 lbs. ice water, drained --------------------------------------- Butter Block : - 2 lbs. butter, cold - 0.25 lb. bread flour ---------------------------------------- วิธีทำ 1. ผสมแป้งสองอย่างและเกลือเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่บัทเทอร์ลงไป ขยี้บัทเทอร์ให้แบน แล้วร่วนแป้งกับบัทเทอร์เข้าด้วยกัน (ขั้นตอนเหมือน scone) 2. เติมน้ำเย็นลงไปในแป้ง ใช้มือรวนให้เข้ากัน จากนั้นเทลงบนโต๊ะ นวดต่อด้วยมือเบา ๆ พอให้เข้ากัน (do not over mix) 3. คลึงแป้งให้เป็นลูกกลม ๆ ตัดส่วนบนตามรูป แล้วแช่เย็น 45 นาที จากนั้นมาทำ butter block เริ่มจากหั่นบัทเทอร์เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ใสมิ๊กเซอร์ ตีด้วยความเร็วต่ำสัก 2 นาที เติมแป้งลงไป ตีต่อด้วยความเร็วต่ำจนบัทเทอร์อ่อนตัวลงพอที่ปาดได้ ตักบัทเทอร์ลงบนกระดาษอบ เกลี่ยให้ได้ขนาด 8" x 8" ตามรูป จากนั้นแช่เย็น 30 นาที มาถึงขั้นตอนการ lock-in เริ่มจากนวดแป้งแผ่ออกตามรูป ให้ได้ขนาดพอที่ห่อ butter block ได้... นำ butter block วางลงไปตรงกลาง แล้วพับแป้งเข้ามาตามรูป คลึงแป้งออกตามรูป จากนั้นทำการ turn ครั้งที่ 1 roll แป้งออกให้ได้ขนาด 12" x 36" จากนั้นทำการ fold ตามรูป... ทำซ้ำขั้นตอนคลึง turn, roll, fold อีก 5 ครั้ง (เข้าใจแล้วใช่ไหมค่ะว่า ทำไมซื้อเขากินง่ายกว่า ) ขั้นตอนการ shaping เริ่มจากนวดแป้งออกให้ได้ขนาดชีทแพน จากนั้นตัดออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน นำส่วนที่ 1 มานวดแผ่ออกให้ได้ความหนา 1/8" กว้าง 16" ยาว 16" หรือ 16" x 12" ตามรูป ตัดแบ่งเป็นสี่เหลี่ยมเท่า ๆ กัน ขนาด 4" x 4" ดังรูป โปะไส้ลงไป...ทาไข่ผสมนมที่ริมแป้ง จากนั้นก็ห่อ...ตกแต่งริมเล็กน้อยตามชอบ ทาไข่ผสมนมด้านบน แช่แข็ง (freeze) 20 นาที ก่อนอบที่ 380F 20 นาที ส่วนที่ 2 นำมาทำ bouches ส่วนที่ 3 นำไปทำ twist ไม่มีรูปให้ดูนะ ลืมถ่าย ส่วนผสมไส้สัปะรด - สัปะรด 1 ลูก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ - น้ำตาล 1 ถ้วย - ground cinnamon 1 ชช. - เกลือ 1/8 ชช. - pastry flour 2 ชต. นำทุกอย่างผสมกันในหม้อ ต้มให้เดือดแล้วหรี่ไฟลงให้อ่อน ต้มไปเรื่อยจนน้ำเริ่มข้นก็พอ... หมายเหตุ รูปภาพขั้นตอนอาจเบลอไปบ้าง ต้องขออภัยด้วย เนื่องจากใช้กล้องจากมือถือ แถมตอนถ่ายก็ยุ่งกับการทำและการถ่าย สลับกันไปมา มือก็มัน เลยได้ภาพเบลอมาแบบนี้ วันนี้อบ bouchees เลยเอารูปมาแปะเพิ่มค่ะ...   Create Date : 04 กรกฎาคม 2550     Last Update : 6 กรกฎาคม 2550 6:04:33 น. Counter : 1697 Pageviews.   20 comment Share Tweet

croissant... ขั้นตอนการทำเหมือนเดนิชทุกอย่าง ยกเว้นวิธีการ shaping ส่วนผสมต่างกันเล็กน้อย... ส่วนผสม Dough : - 3 oz. fresh yeast (or 1.5 oz. active dry yeast) - 2 lbs. cold milk (use warm milk for active dry yeast) - 2 tbs. salt - 3 oz. sugar - 3 lbs. bread flour - 2 oz. honey -------------------------------- Butter Block : - 2.25 lbs. butter, cold - 4 oz. bread flour -------------------------------- ขั้นตอนการทำ dough เหมือนกันกับการทำเดนิช...การทำ Butter Block ก็เหมือนกัน เพียงแต่เพิ่มแป้งเข้าไปเท่านั้น Butter Block... หลังจากทำการ lock-in แล้ว...ก็ turn ครั้งที่ 1 ต่อด้วย roll out และ fold...จากนั้นแช่เย็น 1 ชม. ทำซ้ำกันแบบนี้อีก 2 ครั้ง เพราะ croissant ต้องมีการ turn 3 ครั้งเหมือนเดนิช... lock-in... turn and roll out... fold... มาถึงขั้นตอนการ shaping...ให้นวดแป้งแผ่ออกไปให้ได้ความหนา 1/4" กว้างและยาวประมาณชีทแพน จากนั้นตัดแบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนแรก 2/3 สำหรับทำ standard croissant ส่วนที่สอง 1/3 สำหรับทำ chocolate croissant standard croissant มีขนาด 16" x 24" ตัดแบ่งตามรูป.. จากนั้นม้วนจากด้านฐานมาหาด้านยอด ใช้อุ้งมือช่วยในการม้วน... พัก (proofing) 1 ชม. จากนั้นอบที่ 330F 20 นาที... (ทา egg wash ด้านบนก่อนอบ) chocolate croissant มีขนาด 4" x 5" ทำตามรูปจากซ้ายไปขวาตามลำดับ...   Create Date : 04 กรกฎาคม 2550     Last Update : 4 กรกฎาคม 2550 6:49:38 น. Counter : 1308 Pageviews.   8 comment Share Tweet

blueberry muffin... เมื่อวานทำบลูเบอรี่มัฟฟิน วันนี้เลยเอาสูตรมาฝากกันค่ะ สูตรนี้ทำมัฟฟินได้ 8 อัน ส่วนผสม - แป้งสาลี 1 ถ้วย แป้งเค้ก 1/2 ถ้วย (หรือ แป้งสาลี 1 1/2 ถ้วย) - น้ำตาล 1/2 ถ้วย - เบคกิ้งพาวเดอร์ 1 ชช. - เบคกิ้งโซดา 1/4 ชช. - เกลือ 1/4 ชช. - ไข่ 2 ฟอง - เนยจืดละลาย 4 ชต. - sour cream 1/2 ถ้วย - บลูเบอรี่ 1/2-3/4 ถ้วย วิธีทำ 1. ผสมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกัน โดยการร่อน... 2. ผสมส่วนผสมเปียกเข้าด้วยกัน 3. เทส่วนผสมเปียกลงในส่วนผสมแห้ง 4. ตะล่อมให้เข้ากันด้วยพายยาง (do not over fold) 5. ตักใส่ถ้วย อบที่ 325F 30 นาที โรยบลูเบอรี่เพิ่มนิดหน่อย... 6. อบเสร็จแล้วหน้าตาแบบนี้ ^^ 7. ปล่อยให้มัฟฟินเย็นตัวบนตะแกรง... ได้เวลาหม่ำค่ะ... ดูกันใกล้ ๆ อีกสักภาพ...   Create Date : 01 กรกฎาคม 2550     Last Update : 1 กรกฎาคม 2550 23:30:23 น. Counter : 1259 Pageviews.   8 comment Share Tweet

fougasse... ขนมปังชนิดนี้เป็น focaccia สไตล์ฝรั่งเศส...ปกติจะโรยหน้าด้วย herb แต่แม่ครัวชอบกินหวาน เลยโปะผลไม้กวนลงไปแทน... ส่วนผสม (ทำได้ 2 อัน) - 2 ts. active dry yeast - 1 lb. 2 oz. warm water - 2 oz. oil - 1 tb. sugar - 1 tb. salt - 1 lb. 12 oz. วิธีทำ 1. ผสมยีสต์กับน้ำอุ่น พักไว้ 5 นาที 2. เติมแป้งลงไป 1/3 ส่วน นวดให้เข้ากัน 3. เติมน้ำมัน เกลือ และ น้ำตาล นวดให้เข้ากัน 4. เติมแป้งที่เหลือทั้งหมดลงไป นวดให้เข้ากัน 5. นวดได้ที่แล้ว พักแป้งไว้ 1 ชม. คลุมด้วยพลาสติกให้มิดชิด 6. พักได้ที่แล้ว แบ่งครึ่ง จากนั้นนวดเป็นก้อนกลม ๆ ใส่ชามแก้วที่สเปรย์ด้วยน้ำมัน คลุมด้วยพลาสติก แช่เย็น 1 ชม. 7. แช่เย็นแล้ว แป้งจะอยู่ตัวขึ้น ใช้ฝ่ามือแผ่แป้งออกเป็นรูปสามเหลี่ยมในถาดที่มีน้ำมัน 8. ใช้มีด หรือ ที่หั่นพิซซ่า กรีดลงไปบนแป้งที่แผ่ออก ดูตามรูป 9. จากนั้นคลุมด้วยพลาสติก แล้วพักไว้อีก 45 นาที 10. ก่อนอบ ให้ทาเนย หรือ โรยท็อปปิ้งที่ชอบบนขนมปัง...อบที่ 450F 20 นาที   Create Date : 30 มิถุนายน 2550     Last Update : 30 มิถุนายน 2550 7:37:35 น. Counter : 1473 Pageviews.   4 comment Share Tweet

• Lawanwadee
• its_gemmi
• หลั่มหมั่นเหม่ง
• J-Nap
• momijimi
• vanillaorchid
• Webmaster - BlogGang

• ABK BoardSports
• Thai Recipes
• Thai Desserts
• Cheesecake Recipes
• Cooking Conversions
• Ingredient Substitution Table
• Food Photography
• Food Photography
• Food Photography
• Food Photography
• Bonbini Blogger
• BlogGang.com