|
|
squaw bread...
ส่วนผสม:
no. 1
- 2 cups water
- 1/3 cup veg. oil
- 1/4 cup honey
- 1/4 cup raisins
- 4 tb. brown sugar
-------------------------------------------------
no. 2
- 0.5 oz. active dry yeast
- 1/4 cup warm water (110F or 45C)
- 1 tb. brown sugar
-------------------------------------------------
no. 3
- 1 cups unbleached all-purpose flour
- 2 cups whole wheat flour
- 1 cups rye flour
- 1/2 cup dry milk powder
- 2 1/2 ts. salt
-------------------------------------------------
no. 4
- 1 1/2 cups unbleached all-purpose flour
- 1 cup whole wheat flour
- 1/2 cup rye flour
-------------------------------------------------
- 1/4 cup cornmeal
- 3 tb. melted butter
-------------------------------------------------
วิธีทำ
1. ผสมส่วนผสม no. 1 เข้าด้วยกันในเครื่องปั่น
2. ผสมส่วนผสม no. 2 เข้าด้วยกันในชาม
3. ร่อนส่วนผสม no. 3 เข้าด้วยกัน เทใส่ชามมิ๊กเซอร์ จากนั้นเติมส่วนผสม no. 1 ลงไป นวดด้วยความเร็วปานกลาง 2 นาที
4. ร่อนส่วนผสม no. 4 เข้าด้วยกัน จากนั้นค่อย ๆ ผสมลงในข้อ 3. ให้สังเกตุดูว่า แป้งจะเริ่มเหนียวขึ้น ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสม no. 4 ทั้งหมด แป้งที่ได้ควรมีความยืดหยุ่น ไม่แข็งกระด้างหรือมีแป้งมากเกินไป
5. นำออกมานวดต่อด้วยมือ โรยแป้งบนโต๊ะด้วย นวดประมาณ 10-12 นาที
6. จากนั้นพักไว้ในกล่องพลาสติกที่ฉีดด้วยน้ำมัน ปิดฝา พักไว้ 1 ชม. de-gas หลังจากครึ่งชม.ผ่านไป
7. แบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน แล้วม้วนใส่ถาดอบขนมปัง (หรือถาดอบ Baguette) ที่ฉีดด้วยน้ำมัน พร้อมกับโรยด้วย cornmeal คลุมด้วยพลาสติก พักไว้ 1 ชม.
8. อบที่ 375F 30-35 นาที หลังจากอบเสร็จให้ทาด้วยเนยละลายแล้วพักไว้ให้เย็น
| Create Date : 16 กันยายน 2550 |
| Last Update : 10 มีนาคม 2551 1:17:44 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 480 Pageviews. |
 |
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 13 คน [