Bloggang.com : bonbini - pineapple pie & apple pie...

Bloggang.com : weblog for you and your gang

Cooking is my passion...Baking is my adventure...

Group Blog

All blogs

pineapple pie & apple pie...

พายสัปะรด...

ส่วนผสม Flaky Pie Dough...
yields 1 double crust pie or 2 bottom crust pies or 4-6 small pies (แม่ครัวใช้ถาดเล็กสุด)
- 2 1/2 cups pastry flour (or 1 1/2 cups all-purpose flour + 1 cup cake flour)
- 1 ts salt
- 2 ts sugar
- 8 oz. cold butter, cubed
- 1/2 cup ice water, strained

วิธีทำ
1. ผสมแป้ง น้ำตาล และ เกลือเข้าด้วยกันโดยการร่อน จากนั้นเทลงใน mixer or food processor
2. เทเนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงไป ใช้ปุ่ม pulse ในการผสมแป้งและเนยให้เข้ากันอย่างหยาบ ๆ
3. เติมน้ำเย็นลงไป ใช้ปุ่ม pulse เหมือนเดิม ให้หยุดเมื่อแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนกับเนย
4. เทลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง นวดเบา ๆ 3-4 ครั้ง พอให้เป็นรูปร่าง
5. คลึงแป้งออกให้มีความหนาประมาณ 1 นิ้ว ห่อด้วยกระดาษ แช่เย็น 1 ชม. ก่อนนำมานวดออกเพื่อทำ pie crust

ส่วนผสม Apple Filling
- 6 granny smith apples
- 1 1/2 cups brown sugar
- 1/8 ts salt
- 3/4 ts ground cinnamon
- 1/4 ts ground nutmeg
- 4-6 tb pastry flour
- 1 lemon (juice + zest)

วิธีทำไส้แอ็ปเปิล
1. ปลอกเปลือกแอ็ปเปิล เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้น ๆ ความหนา 1/3 นิ้ว
2. ขูดเปลือกมะนาวและคั้นน้ำมะนาว
3. ผสมส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน พักไว้สักหนึ่งชม. อย่างน้อย

note: ไส้สัปะรด ให้ดูรายละเอียดส่วนผสมจาก turnover

มาเริ่มทำพายกันเลยค่ะ...ก่อนอื่นก็นำแป้งออกจากตู้เย็น นวดแป้งออกให้มีความหนา 1/8 นิ้ว
ตัดแป้งให้มีขนาดใหญ่กว่าถาดสัก 1-2 นิ้ว ทำ 2 ชิ้น เป็นฐานกับปิดด้านบน
ถาดนี้เป็นถาดเล็ก ใช้ไส้สัปะรด