กรึ๊บกรึ๋ย.............................. บรึ๋ยส์
Group Blog
 
All blogs
 
::::: เขียวหวานหมูขลุกขลิก-โรตี :::::

จากกระทู้ : ก็คนมันว่าง ::: กะพงเมี่ยงโชหยุ เห็ดผัดโชหยุ แกงเขียวหวานหมู-โรตี


วันไหนที่จะแกงอะไรซักอย่าง เพื่อกินกับโรตี มักจะมีผู้กำกับมาคอยหลอนว่าเอาแบบข้นๆ
ข้นอย่างเดียวไม่พอ จะเอาแบบเปื่อยๆซะอีกด้วย

เวลาแกงแสนจำกัด คนกินมายืนหิ้วท้องรอแล้ว
ครั้นจะเคี่ยวไปเรื่อยๆจนเนื้อสัตว์เปื่อยตามระยะเวลา ก็เกรงก่องข้าวน้อยจะคว้าเสือกระบากมาฟาดหัวแม่ครัว
วิธีลัดที่ใช้ประจำคือหมักเนื้อสัตว์กับสับปะรด ได้ทั้งเปื่อยและหวานหอมในคราวเดียว

ก่อนจะหยิบจับอื่นใด เอาเนื้อสัตว์มาหั่น และหมักกับน้ำสับปะรดไว้เป็นอย่างแรก
...พริกแกงเขียวหวานเจ้าที่คิดว่าอร่อย จัดหามา
...กะทิกล่องหรือไม่กล่องแล้วแต่ความสามารถ จัดหามา
...น้ำปลาที่มีอยู่ในครัว ถ้าน้ำปลาหมด รีบไปซื้อทันที
...น้ำตาลปี๊บ หรือปึก หรือโตนด ..ถ้าไม่มี น้ำตาลทรายก็เอาวะ



กะทิกล่องข้นอยู่แล้ว แบ่งมาผัดกับพริกแกงให้หอมไปห้องข้างๆ
ใส่หมู ใส่กะทิที่เหลือ เติมน้ำไปนิดนึง.. นิดเดียวนะ

เคี่ยวต่อจนน้ำงวดข้น ปรุงรสด้วยน้ำตาลน้ำปลา
ถ้ามีเหล้า... แสง แจ๊ค แบล๊ค หรืออะไรในตู้ที่เหลือๆ
ก็เทพรวดตามลงไปซักครึ่งถ้วย
เคี่ยวต่ออีกหน่อย...

เหล้าจะทำให้แกงมีกลิ่นรสละมุนอีกแบบ เข้ากันกับโรตีที่สุด



วิธีที่ว่ามาข้างต้น เป็นการแกงแบบประยุกต์นะคะ
ซึ่งปกติ แกงเขียวหวานแบบที่ย่าเคยแกงให้กินมาแต่ตีนเท่าฝาหอย จนหอยเท่าฝาตีน มีกรรมวิธีต่างไปจากแบบนี้

ย่าจะเริ่มด้วยการรวนเนื้อสัตว์กับน้ำมันเล็กน้อย กระฉอกน้ำปลา และฉีกใบมะกรูดลงไปรวนพร้อมๆกัน
พอเนื้อสัตว์สุกดี ก็ตักขึ้นมาพักเอาไว้

น้ำขลุกขลิกก้นกระทะนี่สำคัญนัก ย่ามักจะเอาข้าวลงไปคลุก ผัดต่ออีกนิด และเหยาะน้ำปลาเพิ่มลงไป
..ช่างเป็นรสชาติแห่งความหลังจริงๆ T.T

เสร็จแล้วย่าก็จะเอาหัวกะทิที่สั่งให้ปู่คั้นแยกหัวแยกหางไว้ก่อนหน้า มาเทลงกระทะ
และเอาพริกแกงที่ให้ปู่ออกแรงโขลกอีกนั่นแหละ มาผัดๆๆๆ จนกะทิแตกมัน พริกแกงหอม ให้สีสวย

จากนั้นก็เอาหางกะทิมาเติมลงไป
กะทิเดือดใส่เนื้อสัตว์ ใส่มะเขือเปราะและมะเขือพวง ปรุงรส
ใส่พริกหั่นแฉลบ และโหระพาเด็ด ..เป็นอันเสร็จกระบวนการ

และทั้งหมดนี้แกงในกระทะ เมื่อเสร็จสิ้นจึงตักมาถ่ายใส่หม้อทีหลัง

วันนี้หลานสาวแหวกกระบวนการของย่า...
กลายร่างแกงเขียวหวานแบบเดิม มาเป็นเขียวหวานข้นคลั่ก และปราศจากผักในน้ำแกง


แกงข้นๆแบบนี้ ทำได้สองสถาน คือกินกับโรตี หรือขนมปังปิ้ง
จัดเป็นคำๆ งาบเข้าปากไปแล้ว จะเด็ดใบโหระพาเคี้ยวตามเป็นผักแนมก็หอมล้ำ




Create Date : 05 สิงหาคม 2552
Last Update : 5 สิงหาคม 2552 17:08:51 น. 2 comments
Counter : 1215 Pageviews.

 
น่าลองจริง....
เคยกินแต่กับขนมจีน หรือ ข้าวสวย


โดย: สวิตา (savita29 ) วันที่: 5 สิงหาคม 2552 เวลา:17:24:07 น.  

 
คุณปู่น่ารักจัง

ส่วนคนที่บ้านของเรานอกจากไม่ช่วยแล้ว

ยังตะโกนอีกนะว่า ไม่อร่อยไม่กินนะเอ้อ


โดย: คุณป้ามหาภัย (jindawong ) วันที่: 6 สิงหาคม 2552 เวลา:11:17:36 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

แม่หนูนวล
Location :


[Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




::: ฮี่ฮี่ฮี่ :::
Friends' blogs
[Add แม่หนูนวล's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.