Bloggang.com : แม่หนูนวล - ::::: ตับบด :::::

Bloggang.com : weblog for you and your gang

กรึ๊บกรึ๋ย.............................. บรึ๋ยส์

Group Blog

All blogs

::::: ตับบด :::::

เรื่องของเรื่องมันมีอยู่ว่า คุณเพื่อนนางหนึ่งชอบกินตับบดมากกกกกกกกกกก
พยายามถีบดันให้ข้าพเจ้าทำตับบดแบบที่เธอชอบให้ได้
คือนอกจากรสชาติถูกปากเธอแล้ว เนื้อต้องแน่นเนียนนุ่ม

แต่ว่า... นะ ให้ตายเถอะแม่คุณ
ข้าพเจ้า(กรู)จนปัญญาจริงๆ
ทำออกมาได้แต่ตับบดรสชาติถูกปากเจ้าหล่อนเท่านั้น
ไม่เคยเนียนอย่างที่เธออยากได้เลย

เพราะฉะนั้น เพื่อนเอ๋ย มีอย่างไรจงกินไปอย่างงั้นเถอะค่ะ(ว่ะ)คุณ(เมิง)

อะเริ่มเลยๆๆ

ส่วนผสมมีดังนี้

ตับไก่ลอกผังผืดยืดใยทั้งหลายแหล่ออกให้หมด ล้างและผึ่งจนสะเด็ดน้ำ
จำนวนทั้งสิ้นหนึ่งพันกรัม หรือเรียกง่ายๆว่าตับหนึ่งโล ..ฮี่ๆๆ ขาดเกินนิดหน่อยอย่าไปกังวล ใส่ๆไปเทอะ

เบค่อนยี่ห้ออะไรก็ได้ ถูกๆแพงๆ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จัดมาสามร้อยกรัม ก็เท่ากับสามขีดนะจ๊ะ

อกไก่หรือสันในไก่ หาอะไรได้ใช้อย่างนั้น หั่นเป็นชิ้นน้อยๆมาสามร้อยกรัม เท่ากันกับเบค่อน

เนยสดชนิดเค็ม ...เอ่ ก้อนนึงมันกี่กรัมน่ะคุณขา สองร้อยกว่าเท่าไหร่จำไม่ได้เสียแล้วค่ะ เอาเป็นว่าก้อนนึงแล้วกันเนาะ

กระทียมปอก หนึ่งร้อยกรัม คือหนึ่งขีดนั่นแล

พริกไทยป่นอีกร้อยกรัม

ครีมสดซักตรึ่งถ้วยตวง ไม่ต้องเป๊ะหรอกนะคะ กะๆเอาก็ได้

ใบเบย์ลีฟหรือใบกระวาน ซัก... 10 ใบ น่าจะพอ

และถ้าชอบเค็มๆ เตรียมเกลือไว้ซักหยิบมือค่ะ

ส่วนผสมอย่างสุดท้าย
...ไม่มีก็ได้ แต่ถ้ามีจะดีกว่า

คอนยัฆ หรือ บรั่นดี ซักครึ่งถ้วยตวง ...มากกว่านี้ได้ แต่ไม่ควรน้อยกว่า

อันดับแรก โบกเนยลงกระทะ
รอให้ปุดๆสักนิดแล้วโบกเบค่อนตามลงไป
พอเบค่อนหอมๆ ก็โบกกระเทียมลงไปทั้งเม็ดนั่นแล ไม่ต้องทุบให้เสียเวลา
จากนั้นก็โบกไก่ตามไปอีก พอไก่เริ่มสุก แบกตับโยนลงไปด้วย...

ผัดไปผัดมาๆๆๆๆ จนทุกอย่างเริ่มสุกเกือบได้ที่ โปรยเบย์ลีฟลงไป กดๆให้จมในน้ำผัดสักนิด

กระทั่งไม่มีเลือดหลงเหลือในตับแล้วก็ปิดไฟทันที
อย่าให้นานกว่านี้ เดี๋ยวตับบดจะเป็นโรคตับแข็ง

ตักน้ำๆมาชิมดูค่ะ
ตอนนี้จะออกเค็มๆน้อยๆ
แต่เดี๋ยวพอปั่นแล้ว รสจะอ่อนกว่านี้อีก

ด้งนั้นถ้าคิดว่าตัวเองชอบเค็มๆ
...อย่าลืมโปรยเกลือลงไปหยิบมือนึงนะคะ

จากนั้นก็สาดพริกไทยป่น ครีมสด และเหล้าลงไปค่ะ... คนให้เข้ากันๆๆๆๆๆ

ทิ้งไว้ให้คลายร้อน เหลือแค่อุ่นๆ
เลือกหยิบเบย์ลีฟออกมาเก็บไว้ก่อน ..อย่าปั่นรวม และ ...อย่าทิ้ง

..ทีนี้ก็เอาตับผัดปรุงรสแล้วไปปั่นในโถผสมอาหารกันได้ละ
ปั่นเข้าไปค่ะ... เครื่องใครมีความสามารถทำเนียนแค่ไหนก็แค่นั้นแหละนะคะ อย่าไปคิดมาก

สูตรนี้ทำออกมาได้เยอะอยู่
ปั่นทีเดียวไม่หมด ต้องแยกปั่นสองรอบค่ะ

ตอนแยกปั่นนี่ เนื้อกับน้ำจะไม่พอดีกันทั้งสองครั้ง
ก็ต้องเอาที่ปั่นแต่ละรอบมาผสมรวมกัน ก่อนจะใส่กล่องเล็กกล่องน้อย
แล้วก็เอาเบย์ลีฟมาปะหน้า ปิดฝา เข้าตู้เย็น เป็นอันเสร็จ

น่าจะเก็บในตู้เย็นได้ซักสี่ห้าวันนะคะ
...อยากเก็บไว้กินนานกว่านี้ จับฟรีซโลด

และสำหรับใครทีชอบความเผ็ดหอมซาบซ่าน
ขอแนะนำให้โยนเม็ดพริกไทยอ่อนลงไปกวนในอ่างตับบดก่อนบรรจุภาชนะ
ตับบดพริกไทยอ่อน... อร่อยนะ ทำแล้ว ยืนยันค่ะ