|
|
เอแคลร์ม็อคค่า(UFM)
สูตรจากหนังสือ ตำราทำขนมจากแป้งสาลี เล่ม3 UFM ความอร่อย 10 เต็ม คราวหน้าอยากจะลองทำรสโกโก้ ใบเตย วนิลา
ส่วนผสมแป้งเปลือก 50 ลูก แป้งบัวแดง 150 กรัม ผงโกโก้ 1 ชต ผงกาแฟ 1 ชต เนยสด 100 กรัม น้ำ 200 กรัม ไข่ไก่ 250 กรัม (เบอร์1ใช้4ฟอง เบอร์2ใช้5ฟอง ชั่งดูให้ได้ 250 กรัม)
ส่วนผสมไส้ แป้งข้าวโพด 50 กรัม ผงโกโก้ 2 ชช ผงกาแฟ 2 ชช นมผง 50 กรัม น้ำตาลทราย 150 กรัม >>ลดเหลือ 130 กรัม เพิ่มผงคัสตราด 2 ชต (ไม่มีก็ไม่ต้องใส่) เกลือ 1/4 ชช ---------------------------------- น้ำ 2ถ้วย (440กรัม) นมข้นจืด 1ถ้วย (220 กรัม) ไข่แดง 5 ฟอง(80กรัม) >>แทนด้วยไข่ไก่ 2 ฟอง --------------------------------- เนยสด 80 กรัม
วิธีทำแป้งเปลือก 1. ร่อนแป้ง โกโก้ กาแฟ รวมกันพักไว้ เตรียมถาดทาเนยขาวไว้ 2. เนยสด น้ำ เวฟรวมกันจนเดือด 4นาที 3. ใส่แป้ง ใช้พายไม้คนเร็วจนเป็นก้อน 4. เทแป้งใส่เครื่องตี ตีเร็วปานกลางจนอุ่น 5. ค่อยใส่ไข่ทีละฟอง ตีเร็วปานกลางให้เข้ากันก่อน ค่อยใส่ฟองต่อไป ใช้พายยางคนให้เข้ากันเป็นระยะ 6. ตักใส่ถุงบีบหัวเบอร์32 7. อบ 200องศา 20นาที (ลูกใหญ่ 25-30 นาที) พักให้เย็นค่อยใส่ไส้ (ใส่ตอนร้อนจะเสียง่าย)
วิธีทำไส้ 1.ผสมทุกอย่างยกเว้นเนย คนรวมกัน กรองด้วยกระชอน 2 รอบ 2. นำไปเวฟไฟแรงจนข้น 6นาที (คนทุก 1นาที) 3. พอข้นได้ที่ใส่เนยสด คนให้เข้ากัน คนไปเรื่อยๆจนอุ่น 4. ทิ้งให้เย็นก่อนบีบไส้ (บีบไส้ตอนร้อนจะเสียง่าย)
รูปบนคือไส้ รูปล่างคือแป้งเปลือก
รูปแป้งเปลือกก่อนอบและหลังอบ
Create Date : 27 ตุลาคม 2551 |
| |
|
Last Update : 3 พฤศจิกายน 2551 13:38:37 น. |
| |
Counter : 5893 Pageviews. |
| |
|
|
|
คุกกี้สิงคโปร์
ความอร่อย 7/10 อยากทำแต่วัตถุดิบขาดไปหลายตัว ก็พยายามทำจนได้ ถ้าเจอปัญหา ส่วนผสมที่ได้แห้งไปก็เติมน้ำมันพืช ถ้านิ่มไปก็เติมแป้งค่ะ
ส่วนผสม แป้งบัวแดง200กรัม (ใช้แป้งว่าวแทน) ผงฟู1ชช -------------------- เนยขาว75กรัม (ใช้เนยสด100กรัมแทน) เนยถั่ว25กรัม (ไม่ได้ใส่) ไอซิ่ง90กรัม เกลือ1ชช ------------------- ไข่แดง17กรัม (ไม่ได้ใส่) น้ำมันพืช10กรัม (ใช้น้ำมันพืช 27 กรัม) วนิลา1/2ชช ----------------- เม็ดมะม่วงแต่งหน้า
วิธีทำ
1.ร่อนแป้ง ผงฟู รวมกันพักไว้ 2.ตีเนยขาว เนยถั่ว ไอซิ่ง เกลือ ตีหัวใบไม้เร็วปานกลาง จนฟูเบา 20 นาที ตีเนยนานๆจะผสมง่ายขึ้น (หรือใช้ตระกร้อมือคนๆ ให้เนยนิ่ม ฟูขาวก้อได้ค่ะ) 3.ค่อยๆใส่ไข่แดง น้ำมัน วนิลา 4.ตีสปีดต่ำ ใส่แป้ง พอเข้ากัน 5. คลึงส่วนผสมหนา 0.5ซม ใช้พิมพ์กด ทาไข่แดง วางเม็ดมะม่วง ทาไข่แดงอีกที 6.อบ 160 องศา20นาที ทำชิ้นเล็กหน่อยค่ะ อบเสร็จจะขยายตัวอีก
Tips ถ้าไม่ใช้พิมพ์กด ก้อใส่กล่องขนาด4x6นิ้ว เกลี่ยให้ทั่วกล่อง เคาะออกจากกล่อง ตัดเป้นชิ้น
Create Date : 24 ตุลาคม 2551 |
| |
|
Last Update : 24 ตุลาคม 2551 14:14:45 น. |
| |
Counter : 6634 Pageviews. |
| |
|
|
|
| |
|
|
Blog_angel |
|
|
|
|