Bloggang.com : booklovers - เข้าครัวกับคุณป้าใหญ่: กุ้งอบวุ้นเส้น

คุณป้าใหญ่ปกติแล้วจะอยู่ที่เชียงใหม่ นานๆจะลงมากรุงเทพฯเสียที

คุณป้าใหญ่เป็นพี่คนโตของน้องอีกสี่คน จึงเป็นคนที่ทำกับข้าวเก่งที่สุด เพราะเป็นคนที่ช่วยคุณยายเข้าครัว

เวลามาที เราก็จะตื่นเต้น เพราะคุณป้าใหญ่จะทำอาหารเหนือแท้ๆให้กิน สมัยก่อนอาหารเหนือจริงๆหากินที่กรุงเทพฯยากจัง แต่พักนี้มีร้านข้าวซอยร้านหนึ่งที่รสชาติใช้ได้มาเปิดแถวบ้าน ก็เลยอาศัยกินพอหายคิดถึง ไม่อย่างนั้น เวลาไปเชียงใหม่ทีก็จะต้องตะลุยกินข้าวซอย ข้าวเหนียวจิ้นปิ้ง น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง ขนมจีนน้ำเงี้ยว เรียกว่ากินกันจนพุงกาง

คุณป้าใหญ่มาคราวนี้พอดีถือโอกาสที่เราว่างอยู่บ้าน ขอให้สอนให้ทำอาหารหลายอย่าง คุณป้าก็เลยกำหนดให้ว่า จะสอนของอร่อยกินง่ายสามอย่าง กับอาหารเหนืออีกหนึ่งอย่าง คือกุ้งอบวุ้นเส้น ปีกไก่อบกระทะ หมูเค็มสูตรคุณป้าใหญ่ และแกงฮังเล มางวดนี้ คุณป้าหอบเครื่องแกงฮังเลมาสิบซองเลยเชียว

แต่วันนี้ขอเริ่มที่ของทำกินง่ายๆกันก่อนนั่นก็คือกุ้งอบวุ้นเส้น Smiley

วัตถุดิบ
...
วุ้นเส้น 4 ซองเล็ก
...
นมข้นจืดคาร์เนชั่นกระป๋องใหญ่ 1 กระป๋อง
พริกไทย ทุบพอบุบ (คุณป้าใหญ่บอกว่าทุบแหลกมากจะติดฟันคนกิน)
ซอสถั่วเหลืองตราหยั่นหว่อหยุ่น (ป้าเน้นว่าต้องยี่ห้อนี้) ซอสหอยนางรม (ประมาณอย่างละ 1 ทัพพีแกง)
ผงซุปปรุงรส
...
กุ้งประมาณ 0.5 กิโล หรือใส่กุ้งตามชอบใจ
...
มันเปลว 1 ขีด
รากผักชี 1-3 ต้น
ขิง 1-2 แง่ง (ประมาณ 1 ขีด)
...

วิธีทำ

1. แช่วุ้นเส้นกับน้ำจนวุ้นเส้นนิ่ม (5-10 นาทีหรือตามวิธีที่กำหนดแล้วแต่ยี่ห้อ)

2. ระหว่างนั้นก็หันมาล้างรากผักชี และขิง

3. ฝานขิงเป็นชิ้นบางๆ (จริงๆเราถามป้าว่าต้องทุบรากผักชีหรือไม่ แต่คุณป้าใหญ่บอกว่าไม่ต้องทุบ)

4. เมื่อวุ้นเส้นนิ่ม ตัดเป็นท่อนสั้นๆเพื่อให้กินง่าย เทน้ำทิ้งแล้วใส่นมข้นจืด พริกไทย ซอสถั่วเหลือง ซอสหอยนางรมเพื่อหมักวุ้นเส้น ชิมรสให้กลมกล่อม แล้วหมักทิ้งไว้ซักพัก

5. หันมาหั่นมันเปลวเป็นชิ้นบางๆ

6. เรียงมันเปลวไว้ก้นหม้อ วางทับด้วยขิงและรากผักชีเตรียมไว้

7. หยิบกุ้งออกจากตู้เย็นมาล้างให้สะอาด จากนั้นก็เอากรรไกร (หรือมีดก็ตามสะดวก) ตัดหนวดกับเกรียง?ของกุ้งออก จะได้ไม่แทงปากคนกิน

8. นำวุ้นเส้นที่หมักแล้วใส่หม้อ เทน้ำลงไปให้หมด จากนั้นก็เรียงกุ้งลงไป จะซุกไว้ในวุ้นเส้นหรือเรียงไว้ด้านบนก็ตามสะดวก

9. ตั้งไฟกลางประมาณ 10 นาที แต่ถ้าทำครั้งแรก ให้เปิดดูตั้งแต่ 5 นาทีว่ากุ้งสุกหรือยัง กะให้สุกกำลังดี ไม่อย่างนั้นกุ้งจะแข็ง (ตอนเราทำ 10 นาที กุ้งบางส่วนแข็งไปแล้ว)

10. เมื่อทำแล้วต้องกินทันทีจ้ะ ไม่อย่างนั้นกุ้งจะแข็ง ไม่อร่อย

เกร็ดเกี่ยวกับการทำ :

ปกติที่บ้านคุณป้าใหญ่จะใช้หม้อไฟฟ้า (หม้อสุกี้) เมื่อใส่ของทุกอย่างลงไป ก็เสียบปลั๊กแล้วตั้งเวลาไว้ 15 นาทีก็จะสุกพอดี แต่เมื่อทำกับหม้อธรรมดาบนเตาแก๊ส ดูเหมือนว่าเตาแก๊สจะไฟแรงกว่า ถึงแม้จะตั้งไฟไว้กลางๆ ดังนั้นก็เลยมีสองวิธีว่าจะตั้งไฟอ่อนลง หรือตั้งไฟเท่าเดิม แต่ใช้เวลาน้อยลง

เราเลยเล่าให้คุณป้าฟังว่ามีเพื่อนคนนึงสอนเราทำกุ้งอบวุ้นเส้น โดยให้ผสมน้ำปรุงก่อน จากนั้นนำขิงและรากผักชีลงไปต้มให้หอมก่อน จึงนำมาราดลงในหม้อที่วางทุกอย่างไว้แล้ว ซึ่งอันนั้นก็เป็นอีกวิธีหนึ่ง

ส่วนที่คุยกับคุณป้าแต่ยังไม่ได้ลองทำก็คืออาจจะอบวุ้นเส้นกับน้ำปรุงก่อนให้สุกนิดนึง จึงนำกุ้งมาคลุกแล้วก็อบต่ออีกพอให้กุ้งสุก เพื่อที่จะได้แน่ใจว่าวุ้นเส้นมีรสชาติดีและสุก ส่วนกุ้งก็ไม่สุกจนแข็ง

...
ถ้าใครไปลองทำแล้วได้ทริกดีๆ ก็มาส่งการบ้านกันบ้างนะคะ